Allt du behöver veta om att kombinera öl och ost

Att para ihop öl och ost upplevs ofta som komplicerat men det är lättare än man tror. Efter att du drar av gardinen för att avslöja att det inte finns något som heter en parningsguide bör du veta att reglerna är enkla.

1. Om det smakar gott så fortsätt med det.
2. Om det smakar illa sluta och välj en annan.
3. Att kombinera ost och öl är ett äventyr.

I den CraftBeer.com öl vi talar ingående om parningsriktlinjer. Här är några av dessa termer som hjälper till att säkerställa framgång på dina öl- och ostäventyr.

Komplement

Ost och öl är inte annorlunda än vår mänskliga interaktion. Om vi ​​vill komma överens med varandra måste vi hitta gemensamma drag och använda dem för att skapa kopplingar. Ett klassiskt matkomplement är choklad och jordnötssmör. Den salta söta nötigheten kombineras med den rika och krämiga chokladen. I världen av öl och ost hitta de vanliga smakerna och använd dem som en bro för att harmoniskt förena de två.

( LÄSA: Jordnötssmöröl är nostalgi i ett glas )

Kontrast

Ett annat matexempel är jordnötssmör och gelé där den salta söta nötigheten fungerar underbart tillsammans med den fruktiga söta syran. Grundläggande tumregler är sötma motverkar syra kryddighet och beska. Alla kontrasterande parningar fungerar inte som i olja och vatten men den här idén är underbar att leka med.

Klippning och rengöring

Föreställ dig att skölja ner en klunk jordnötssmör med färsk tung grädde från mejeriet. De skulle överväldiga gommen och täcka munnen så kraftigt att vi inte skulle smaka något annat på ett bra tag. Vi behöver rengöra gommen så att vi kan njuta av andra smaker utan att en tugga dominerar vår kväll.

Bitterhet i vår öl kan effektivt skära igenom den feta grädden och neutralisera den. Carbonation använder skrubbbubblor för att rengöra gommen och ge den en lätt gnidning innan nästa tugga. Acidity kan också gå med i teamet för att fräscha upp gommen och förbereda den för mer. Detta formidabla team arbetar tillsammans för att förhindra trötthet i gommen (vilket är en verklig sak).

Inverkan

Ingen vill klä sig i en snyggt skräddarsydd kostym bara för att köra sin dejt i en rostig gammal klunker som sprattlar nerför vägen. Lika ett ljus Pilsner kommer att domineras av en nötköttsgryta och en imperial stout kommer att övermanna en sommarsallad. Detta är påverkan.

Lägg helt enkelt ihop lätt ost med lätt öl och kombinera den där läckra, tvättade svålen av en ost med en öl så stark och smakrik att den tål tå till tå med ett flin.

( LÄRA SIG: Öl smaker sexpack )

Här är ett annat parningsråd: Det som växer ihop går ofta ihop. Antingen genom terroir eller hemmaplansfördelar som växer inom samma region är generellt sett ett säkert par. Bra exempel är mexikansk ölguacamoleoch flip flops samt en IPA Northwest lax och en flanellskjorta.

Innan du dyker in bör du veta att ostsmaker varierar inom en stil lika mycket som öl. Hitta en ostexpert som de på American Cheese Society för att navigera dig genom ostens underbart mångfaldiga värld. Följande parningar är avsedda att hjälpa dig att börja ditt äventyr och inte hjälpa dig att avsluta det.

10 populära stilar för

Pepper Jack

Pepper Jack är en krämig söt ost med paprika chili örter och andra smaker. Ärligt talat kan den här osten paras med öl antingen riktigt bra eller riktigt dåligt. Den kryddiga tuggan av alkohol och den bittra humlen kan förstärka kryddigheten i osten.

Jag föredrar att kontrastera denna ost. Jag har upptäckt att en av mina favoritkombinationer är pepper jack cheese med en öl i skotsk stil . Den fenoliska karaktären i några exempel på ölen verkar ge en brygga till ostens rökiga och kryddiga smaker medan den maltiga sötman omslöt den vegetabiliska kryddigheten och inledde en elegant dans som smälter samman de två kulturerna på ett underbart och överraskande sätt.

Passera osten

Feta är en av de ostar som oftast hittar in på min tallrik. Den är krämig syrlig och salt. Den har en dominerande smak som inte mobbar andra ingredienser utan fungerar väldigt bra till många rätter.

Men de klara vinnarna kom med att komplettera denna ost i form av lättare och lika intressanta öl som en Veteöl i belgisk stil eller a Blond i belgisk stil . Båda ölen är lätta men karaktärsfulla och kan kombineras med Feta vilken dag som helst i veckan.

( MER: Lär känna 75 populära ölstilar )

Getost

Getost kommer i många härliga former. De krämiga bredbara färska versionerna har ofta en distinkt syrlig söt och jordig smak. Avfärda inte denna ost så lätt och delikat eftersom den kan passa mycket bra med en öl med lite alkoholkrydda på baksidan.

vit jäst

De bästa kombinationerna för en krämig getost brukar vara de som kompletterar som t.ex Pilsner i tysk stil Pale ale i amerikansk stil Belgisk stil vett belgisk stil gyllene stark ales t river och säsonger . Du kan också prova en maltier Doppelbock i tysk stil eller bananer och kryddnejlika från en Hefeweize i tysk stil n med en halvfast getost.

Bleu Stilton och Gorgonzolas

Bleu Stilton och Gorgonzolas är otroligt komplexa och mångfaldiga vilket öppnar upp för många läckra parningar. Generellt sett tenderar dessa ostar att vara krämiga nötaktiga milda till skarpa komplexa jordiga karamell med den distinkta karaktären hos Penicillium Roqueforti-formen.

Med så många broar som kompletterar smakerna i vår öl kan du nästan täcka ögonen och planlöst peka på ölkylaren och dra ut en acceptabel vinnare. Tricket att para ihop dessa typer av ostar är att hitta en lika stor effekt. Kejserlig IPA kornviner trippel och fyrhjulingar även Bärare i baltisk stil och imperial stouts kan vara fantastiska.

Gruyere

Gruyere är en schweizisk ost som liknar fransk comté som framstår som sötsalt, nötaktig krämig och jordig. Denna ost ber praktiskt taget om rik och komplex malt och kryddig eller jordig humle för att komplettera den. Prova att kombinera med öl som tysk stil doppelbocks engelska bitters Amber ale i amerikansk stil och skotsk ale.

( LÄRA SIG: CraftBeer.coms stora lista över ölskolor )

Parmesan

Parmesanost är härligt skarp fruktig nötig och smakrik med en grynig till något krämig konsistens. Men en av de avgörande smakerna är sältan. När du bryter dig loss från den uppenbara kombinationen av pasta marinara med bitar av god parmesan och en doppelbock öppnar sig världen.

En lätt och uppfriskande veteöl kan kontrastera underbart men jag föredrar att komplettera denna ost med en brittisk eller Amerikanskt kornvin a Gueuze/lambic i belgisk stil en salt hungrig eller till och med de gräsiga humletonerna av en VÅLD .

Havarti

Havarti är en söt krämig syrlig och smörig vit ost som hamnar i de flesta av mina smörgåsar. Den krämiga släta konsistensen omsluter gommen och insisterar på en ganska lång finish.

Smakerna kan lätt svänga från kontrast till komplement men jag föreslår att du också använder öls skärningspotential. Tänk torr kropp lite syra och hög kolsyra för denna ost. En tysk Berliner Weiss Palace IPA torr stout skulle alla hitta en sweet spot med Havarti. För en sällsynt godis, kombinera din havarti- och kalkonsmörgås med en Grodziskie som är bentorr och starkt kolsyrad och smakar av lätt brödig malt och rökt ek.

Cheddar

Cheddar är den klassiskt mångsidiga milda skarpa och extra vassa osten av brittiskt ursprung som vi alla känner och älskar. De lagrade versionerna av denna underbara ost är skarpt bitter stickande jordig krämig söt till och med hasselnöt och ofta föremål för gom avundsjuka. Efterväxer det ihop går det ihopfood pairing guideline British bitters stouts porters Röda i irländsk stil bruna och skotska ale är hundens bollocks (vilket betyder riktigt riktigt bra på vanlig engelska).

( RECEPT: Hundratals sätt att laga mat med öl )

Manchego

Manchego är en av mina favoriter genom tiderna. Det är en lätt till väl lagrad spansk ost som också är mild nötig krämig gräsig jordig lätt saltaktig och ibland subtil.

Manchego är en så ren skiva att para alla öl med att jag föreslår att du låter din gom vara din guide. Lätt och fruktig lageröl och veteöl är lika utmärkta som jordnära råg IPA och kornviner.

Brie

De flesta människor har haft en version av Brie ost speciellt bakad i en brödskorpa. Den är krämig och smörig. Även om Brie har en något av en neutral smak för många parningar, är den så krämig och smörig att jag starkt rekommenderar en öl som kan skära igenom den som tysk eller Pilsner i bohemisk stil weissbiers IPA eller belgiska tripels.

Sedan kom Camembert Bries läckra kusin som lägger till jordiga svampiga, lätt stickande och aromer av gårdsdjur. Det finns mycket rörelseutrymme för parningar här men jag är så kär i saisons parat med camembert att jag inte ser poängen med att leta längre.

Konsten och hantverket att para är en känslig balans mellan dessa variabler. Men det finns ett skyddsnät för att fånga oss om vi tappar balansen. När allt kommer omkring är det öl och ost — vi har oddsen för en bra koppling till vår fördel. Men om vi har en och annan dålig koppling finns det en värld av öl och ost kopplingar för oss att upptäcka och det kan bara bli bättre.

Jeremy Storton

Jeremy Storton älskade inte alltid öl. Efter att ha flyttat till centrala Oregon och lärt sig hantverkets sätt blev han en IBD-certifierad bryggare BJCP-domare Certified Cicerone® ölskribent och en prisbelönt podcaster. Han blev förälskad i öl och mat medan han utforskade de olika kulturerna i Spanien.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.