Öl Ordlista

Det är viktigt att kunna ölets språk! Använd den här ordlistan med vanliga ordförråd för öl och bryggning för att hjälpa dig på din hantverksölresa.

A | B | C | D | E | F | G | H | I | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | V | W | Y | Z

#

18^thÄndring Den 18:e ändringen av Förenta staternas konstitution fastställde i praktiken förbudet mot alkoholhaltiga drycker i USA genom att förklara olaglig produktion av transport och försäljning av alkohol (men inte konsumtion eller privat innehav).

21^stÄndring Det 21:a tillägget till Förenta staternas konstitution upphävde det 18:e tillägget till Förenta staternas konstitution som hade ett mandat till ett rikstäckande förbud mot alkohol den 17 januari 1920.

A

VAD? American Homebrewers Association (AHA) grundades 1978 och förespråkar hombrewers rättigheter publicerar Zymurgy Magazine är en division av Brewers Association och är värd för världens största öltävling.

Acetaldehyd En kemisk och biprodukt av jäsning som uppfattas som gröna äpplen i både aromer och smak.

Acid Rest Ett steg som utförs tidigt i mäsken runt 95F av traditionella bryggare för att sänka mäskens pH.

Akrospire Skottet som växer som kornkorn gror.

Adjunkt Omältat spannmål eller annan jäsbar ingrediens som används i bryggningsprocessen. Tillsatser som används är vanligtvis antingen ris eller majs och kan också inkludera honungssirap och många andra källor till jäsbara kolhydrater. De är vanliga i massproducerade lätta amerikanska lageröl.

Luftning Åtgärden att införa luft eller syre till ord (ojäst öl) i olika skeden av bryggprocessen. Rätt luftning innan primär jäsning är avgörande för jästhälsa och livskraftig jäsning . Luftning efter avslutad jäsning kan resultera i bismaker av öl inklusive kartong- eller pappersaromer p.g.a. oxidation .

Alkohol En synonym för etylalkohol eller etanol den färglösa primära alkoholbeståndsdelen i öl. Alkoholintervallen för öl varierar från mindre än 3,2 % till mer än 14 % ABV. Men majoriteten av hantverksölstilar är i genomsnitt cirka 5,9 % ABV.

Alkohol efter volym (ABV) Ett mått på alkoholhalten i en lösning i termer av den procentuella volymen alkohol per volym öl. Detta mått är alltid högre än Alkohol efter vikt . För att beräkna den ungefärliga volymetriska alkoholhalten subtrahera slutgiltig gravitation från ursprunglig gravitation och dividera med 0,0075. Till exempel: 1,050 – 1,012 = 0,038/0,0075 = 5 % ABV.

Alkohol efter vikt (ABW) Ett mått på alkoholhalten i en lösning i form av viktprocent alkohol per volym öl. Till exempel: 3,2 viktprocent alkohol motsvarar 3,2 gram alkohol per 100 centiliter öl. Detta mått är alltid lägre än Alkohol i volym . För att beräkna den ungefärliga alkoholhalten i vikt subtrahera slutgiltig gravitation från ursprunglig gravitation och dividera med 0,0095. Till exempel: 1,050 – 1,012 = 0,038/0,0095 = 4 % ABW.

Alkoholhaltig

Värmande smak av etanol och högre alkoholer. Kan beskrivas som kryddig och vinös till sin karaktär. Ju högre ABV för en öl ofta desto större munkänsla det har det. Alkohol kan uppfattas i aromsmak och som en sensation.
En person med en funktionsnedsättning som kännetecknas av tvångsmässig okontrollerad konsumtion av alkoholhaltiga drycker.

Men Ales är öl jäst med överjäst. Ales jäser vanligtvis vid varmare temperaturer än lager och serveras ofta varmare. Termen ale är ibland felaktigt förknippad med alkoholstyrka.

Men jäst Saccharomyces cerevisiae är en toppjäsande jäst som jäser vid varma temperaturer (60-70 F) och i allmänhet producerar mer smakföreningar.

Alla extrakt öl En öl gjord med maltextrakt i motsats till en gjord av kornmalt eller av en kombination av maltextrakt och kornmalt.

Helmalt öl En öl gjord helt på mosad kornmalt och utan tillsats av tillägg sockerarter eller ytterligare fermenterbara ämnen.

Alfasyra En av två primära naturligt förekommande mjuka hartser i humle (den andra är Betasyra ). Alfasyror omvandlas under ord kokar till iso-alfa-syror som orsakar majoriteten av ölets bitterhet. Under åldrandet kan alfasyror oxidera (kemisk förändring) och minska i bitterhet.

Alfa och beta amylas Viktiga enzymer vid bryggning av öl och sprit gjorda av sockerarter från stärkelse. Olika temperaturer optimerar aktiviteten av alfa- eller beta-amylas, vilket resulterar i olika blandningar av jäsbara och ojäsbara sockerarter.

Tydlig dämpning Ett enkelt mått på omfattningen av jäsning att ord har genomgått i processen att bli öl. Använda gravitationsenheter (GU) Balling (B) eller Platon (P) enheter för att uttrycka gravitationen uppenbar dämpning är lika med ursprunglig gravitation minus slutgiltig gravitation dividerat med den ursprungliga gravitationen. Resultatet uttrycks i procent och motsvarar 65 % till 80 % för de flesta ölsorter.

Aromatisk humle Avser humletillsatser som sker senare i kokningsprocessen. Kortare tid i kokkärlet ger mer aromatiska egenskaper från humlen snarare än bitteregenskaper.

Astringens Ett kännetecken för ölsmak främst orsakat av tanniner oxiderad ( fenoler ) och olika aldehyder (i gammalt öl). Astringens kan få munnen att rynka sig och upplevs ofta som torrhet.

Försvagning Minskningen i ord densitet orsakas av att jästen konsumerar vörtsocker och omvandlar dem till alkohol och koldioxidgas genom jäsning .

Autolys En process där överflödiga jästceller livnär sig på varandra och producerar en gummiartad eller vegetabilisk arom.

B

Korn Ett spannmålskorn som härrör från det ettåriga gräset Vanligt korn . Korn används som basmalt vid tillverkning av öl och viss destillerad sprit samt livsmedelsförsörjning för människor och djur.

Fat

Ett standardmått i USA som är 31 gallons.
Ett träkärl som används för att åldra/konditionera/jäsa öl. Vissa bryggerfat är helt nya och andra har tidigare använts för att lagra vin eller sprit.

Betasyror En av två primära naturligt förekommande mjuka hartser i humle (den andra är Alfasyra ). Betasyra bidrar väldigt lite till ölets beska och står för en del av dess konserverande kvalitet.

Bitterhet I öl orsakas bitterheten av tanniner och iso-humuloner av humle . Bitterhet av humle uppfattas i smaken. Mängden bitterhet i en öl är en av de definierande egenskaperna hos en ölstil.

Bitterhetsenheter (BU) Samma som Internationella bitterhetsenheter (MOR).

Bitter humle Avser humletillsatser som sker tidigt i kokningsstadiet av bryggprocessen. Ju längre humle kokas desto mer bittra egenskaper kommer från humlen.

BJCP Beer Judge Certification Program (BJCP) är en ideell organisation som bildades 1985 för att främja ölkunnighet och uppskattning av äkta öl och för att erkänna ölprovnings- och utvärderingsfärdigheter.

vad är min bac

Blandning Blandningen av olika partier öl för att skapa en slutprodukt.

Kropp En öls konsistenstjocklek och munfyllande egenskap. Känslan av smakfullhet i munnen varierar från tunn till fyllig.

Kokning Ett kritiskt steg under bryggprocessen under vilken ord (ojäst öl) kokas inuti bryggkokaren. Under kokningen kan ett eller flera humletillsatser ske för att uppnå bitter humlesmak och humlearom i det färdiga ölet. Kokning resulterar också i avlägsnande av flera flyktiga föreningar från vörten, särskilt dimetylsulfid (se nedan) och koagulering av överskott av eller oönskade proteiner i vörten (se varm paus ). Kokning steriliserar också en öl och avslutar enzymatisk omvandling av proteiner till sockerarter.

Bombplan En 22-ounce flaska öl.

Flaskkonditionering En process genom vilken öl naturligt kolsyras i flaskan som ett resultat av jäsning av ytterligare ord eller socker som avsiktligt tillsatts under förpackningen.

Bottenjäsning En av de två grundläggande jäsning metoder som kännetecknas av jästcellers tendens att sjunka till botten av jäsningskärlet. Lagerjäst anses vara underjäst jämfört med alejäst som är överjäst. Öl som bryggs på detta sätt kallas vanligtvis lager eller underjäst öl.

Brettanomyces En typ av jäst och närmare bestämt ett släkte av encelliga jäster som jäser socker och är viktiga för öl- och vinindustrin på grund av de sensoriska smaker de producerar. Brettanomyces eller Brett i vardagsspråk kan orsaka surhet och andra sensoriska toner som ofta uppfattas som lädergårdshästtäcke och helt enkelt funk. Dessa egenskaper kan vara önskvärda eller oönskade. Det är vanligt och önskvärt i stilar som Lambic Oud Bruin flera liknande syrliga amerikansk-härledda stilar och många fat-lagrade stilar.

Bryggeriföreningen Bryggeriföreningen är en organisation av bryggare för bryggare och av bryggare. Mer än 4 900 amerikanska bryggerimedlemmar och 45 000 medlemmar av American Homebrewers Association får sällskap av medlemmar från den allierade handeln med ölgrossister, återförsäljare, andra associerade medlemmar och Brewers Associations personal för att utgöra Brewers Association.

Brewpub Ett restaurang-bryggeri som säljer 25 procent eller mer av sin öl på plats. Ölet bryggs främst för försäljning i restaurangen och baren. Ölet serveras ofta direkt från bryggeriets lagertankar. Där det är tillåtet enligt lag säljer bryggpubar ofta öl för att gå och/eller distribuerar till andra konton.

Bryggvattenkokare Ett av kärlen som används i bryggprocessen där ord (ojäst öl) kokas.

Dude En tätningspropp vanligtvis en cylinderformad bit av trä eller plast inpassad i munnen på en fat eller fat i äldre stil som Hoff-Stevens eller Golden Gate.

Bung Hole Det runda hålet i sidan av en fat eller äldre stil fat genom vilken kärlet fylls med öl och sedan förseglas med en propp.

Burton Snatch Doften av svavel som indikerar närvaron av sulfatjoner.

Biprodukter Önskvärda och oönskade föreningar som är ett resultat av jäsningsmäskning och kokning.

C

Kalciumkarbonat (CaCO3) Ett mineral som är vanligt i vatten av olika ursprung. Även känd som krita som ibland tillsätts under bryggning för att öka kalcium- och karbonathalten.

Kalciumsulfat (CaSO4) Ett mineral som är vanligt i vatten av olika ursprung. Även känd som gips som ibland tillsätts under bryggning för att öka kalcium- och sulfathalten.

Kolhydrater En grupp organiska föreningar inklusive socker och stärkelse, varav många är lämpliga som mat för jäst och bakterier.

Koldioxid (CO2) Den gasformiga biprodukten av jäst. Koldioxid är det som ger öl dess kolsyra (bubblor).

Kolsyra Processen att införa koldioxid i en vätska (som öl) genom att:

trycksättning av ett jäsningskärl för att fånga upp naturligt producerad koldioxid;
injicera det färdiga ölet med koldioxid;
lägga ungt jäsande öl till färdigt öl för en förnyad jäsning ( kraeusening );
grundning (tillsätter socker till) jäst ord innan du skapar en förpackning sekundär jäsning i flaskan även känd som flaskkonditionering .

Carboy En stor flaska av plast eller lergods i glas.

Karyofyllen En av de eteriska oljorna som tillverkas i humleväxtens blommande kon Humulus lupulus .

Fat En fatformad behållare för att hålla öl. Ursprungligen gjord av trästavar med järnbågar som nu är mest tillgängliga i rostfritt stål och aluminium.

Fatkonditionering Lagring av opastöriserat ofiltrerat öl i flera dagar i svala källare på cirka 48-56°F (13°C) medan konditioneringen är klar och kolsyra bygger.

Källare Lagring eller lagring av öl vid en kontrollerad temperatur för att tillåta mognad.

Chill Haze Disigt eller grumligt utseende som orsakas när proteinerna och tanniner som naturligt finns i färdig öl kombineras vid kylning till partiklar som är tillräckligt stora för att reflektera ljus eller bli synliga.

Sluten jäsning Jäsning under stängda anaeroba förhållanden för att minimera risken för kontaminering och oxidation .

Kall paus De flockning av proteiner och tanniner under ord kyl.

Färg Nyansen eller nyansen av ett öl som huvudsakligen kommer från spannmål som ibland härrör från frukt eller andra ingredienser i öl. Ölstilar gjorda med karamelliserad rostad eller rostad malt eller korn kommer att uppvisa allt mörkare färger. Färgen på en öl tillåter ofta men inte alltid konsumenten att förutse hur en öl kan smaka. Det är viktigt att notera att ölfärgen inte är lika med alkoholhalten i munnen eller kalorier i öl.

Konditionering Ett steg i bryggprocessen där öl mognas eller åldras efter initial jäsning för att förhindra bildandet av oönskade smaker och föreningar

Kontraktsbryggeriföretag Ett företag som anlitar ett annat bryggeri för att producera en del eller hela sitt öl. Kontraktsbryggeriet sköter marknadsföringsförsäljningen och distributionen av sitt öl samtidigt som det i allmänhet överlåter bryggningen och förpackningen till sitt producent-bryggeri.

Hantverksbryggeri Enligt Brewers Association är en amerikansk hantverksbryggare liten och oberoende.

Små : Årlig produktion på 6 miljoner fat öl eller mindre (ungefär 3 procent av USA:s årliga försäljning). Ölproduktion hänförs till en bryggare enligt regler för alternerande ägarskap.
Bryggare : Har en TTB Brewer’s Notice och gör öl.

D

Dekokt mos En metod för mäskning som höjer temperaturen på mosa genom att ta bort en del koka den och återgå till mäsk tun . Används ofta flera gånger i vissa mash-program.

Grader Platon En empiriskt härledd areometer skala för att mäta densiteten av öl ord uttryckt i procent extrakt i vikt.

Dextrin En grupp av komplexa ojäsbara och smaklösa kolhydrater som produceras genom partiell hydrolys av stärkelse som bidrar till gravitationen och kropp av öl. Vissa dextriner förblir olösta i det färdiga ölet och ger det en maltig sötma.

Diacetyl En flyktig förening som produceras av vissa jästsvampar och som ger öl en karamellsmak av nöt eller smörkola. Denna blandning är acceptabel vid låga nivåer i flera traditionella ölstilar inklusive: engelska och skotska Ales tjeckiska pilsner och tyska Oktoberfest. Men det är ofta en oönskad eller oavsiktlig bismak.

Diastatisk Syftar på de diastatiska enzymer som skapas när spannmålen gror. Dessa omvandlar stärkelse till sockerarter som jäst äter.

Dimetylsulfid (DMS) Vid låga nivåer kan DMS ge en gynnsam söt arom i öl. På högre nivåer kan DMS ge en karakteristisk arom och smak av kokta grönsaker som kokt majs eller selleri. Låga nivåer är acceptabla i och karakteristiska för vissa Lagerölstilar.

Fatöl Öl från fat fat eller serveringstankar snarare än från burkar flaskor eller andra förpackningar. Öl som konsumeras från en growler relativt snart efter fyllning anses också ibland vara fatöl. Läs mer: Utkast till kvalitetsmanual .

Torrhoppning Tillägget av humle sent i bryggprocessen för att öka humlearomen i ett färdigt öl utan att nämnvärt påverka dess bitterhet. Torrhumle kan tillsättas ord i vattenkokaren bubbelpool hoppa tillbaka eller läggas till öl under primär eller sekundär jäsning eller till och med senare i processen.

Humle med dubbla ändamål Humle som tillsätts för att ge både bittra och aromatiska egenskaper.

E

Frövita Kornkornets stärkelsehaltiga säck.

Eteriska humleoljor Eteriska humleoljor är det som isomeriseras i vört och ger de aromatiska och smakämnen som är förknippade med humletillsatser.

Estrar Flyktiga smakföreningar som bildas genom interaktion av organiska syror med alkoholer under jäsning och bidrar till den fruktiga aromen och smaken av öl. Estrar är mycket vanliga i ale.

Etanol Etylalkohol den färglösa primära alkoholbeståndsdelen i öl.

Exportera Allt öl som produceras för det uttryckliga syftet att exporteras. Till exempel: tysk lageröl i exportstil eller irländsk stout i exportstil.

F

Farnesen En av de eteriska oljorna som tillverkas i humleväxtens blommande kon Humulus lupulus .

Fermenterbara sockerarter Sockerarter som kan konsumeras av jästceller som i sin tur kommer att producera etanolalkohol och c02.

Jäsning Den kemiska omvandlingen av jäsbara sockerarter till ungefär lika delar etylalkohol och koldioxidgas genom inverkan av jäst. De två grundläggande metoderna för jäsning vid bryggning är toppjäsning som producerar ale och bottenjäsning som producerar lageröl.

Jäsningslås En envägsventil ofta gjord av glas eller plast som monteras på en fermentor och tillåter koldioxidgas att fly från fermentorn samtidigt som den utesluter omgivande vilda jästbakterier och föroreningar.

Filtrering Passage av en vätska genom en permeabel eller porös substans för att avlägsna fast material i suspension, ofta jäst.

Final Gravity De densitet av en öl mätt när jäsning är komplett (när alla önskade jäsbara sockerarter har omvandlats till alkohol och koldioxidgas). Synonym: Slutlig specifik vikt; slutlig SG; efterbehandling gravitation; terminal gravitation.

Böter Processen att tillsätta klargörande medel som t.ex husbloss gelatin kiselgel eller Polyvinyl Polypyrrolidon (PVPP) till öl under sekundär jäsning för att påskynda utfällningen av suspenderat material såsom jästproteiner eller tanniner .

Flockning Uppförandet av suspenderade partiklar i ord eller öl som tenderar att klumpa ihop sig i stora massor och lägga sig. Under bryggning kommer protein- och tanninpartiklar att flockas ut ur vattenkokarens kylskepp eller jäsning under heta eller kallpaus . Under och i slutet av jäsning jästceller kommer att flocka sig i olika grad beroende på jäststam, vilket påverkar jäsningen såväl som filtrering av det resulterande ölet.

Forcerad kolsyra Ölet placeras i en förseglad (eller snart försluten) behållare och kolsyra tillsätts snabbt. Under högt tryck absorberas CO2 i ölet.

Färsk Hopping Tillsats av nyskördad humle som ännu inte har torkats till olika stadier av bryggprocessen. Färsk humling tillför unika smaker och aromer till öl som normalt inte finns när man använder humle som har torkats och bearbetats som vanligt. Synonymt med wet hopping.

Fusel alkohol En familj av alkoholer med hög molekylvikt som är resultatet av överdrivet höga jäsning temperaturer. Fuselalkoholer kan ge starka eller lösningsmedelsliknande egenskaper som vanligtvis beskrivs som lack eller thinner. Det kan bidra till baksmälla.

G

Groning Tillväxt av ett kornkorn eftersom det producerar en rotfläck och akrospire .

Kornig Smakar eller luktar som spannmål eller råa spannmål.

Mäld Malet malt och korn redo för mäskning .

Growler En kanna- eller hinkliknande behållare använde en gång för att bära fatöl köpt av mått på den lokala krogen. Growlers är vanligtvis ½ gal (64 oz) eller 2L (68 oz) i volym och gjorda av glas. Bryggpubar serverar ofta growlers för att sälja öl to-go. Ofta betalar en kund en deposition på growlern men kan ta tillbaka den om och om igen för en påfyllning. Growlers to-go är inte lagliga i alla amerikanska stater.

Grus En gammaldags örtblandning som användes för att beska och smaksätta öl som var populärt före den omfattande användningen av humle. Grut eller grut ale kan också syfta på drycken som produceras med gruit.

H

Handpump En anordning för dispensering fatkonditionerad fatöl med hjälp av en pump som manövreras för hand. Användningen av en handpump gör att fatölet kan serveras utan användning av trycksatt koldioxid.

Huvudretention Skumstabiliteten hos en öl mätt i sekunder efter tid som krävs för att en 1-tums skumkrage ska kollapsa.

öl och kycklingvingar

Värmeväxlare Används för att kyla varm vört före jäsning.

Hembryggning Konsten att göra öl hemma. I USA legaliserades hembryggning av president Carter den 1 februari 1979 genom ett lagförslag som lades fram av Kaliforniens senator Alan Cranston. Cranston Bill tillåter en ensam person att brygga upp till 100 liter öl årligen för personlig njutning och upp till 200 liter i ett hushåll med två personer eller mer i laglig ålder för att dricka. Lär dig mer från American Homebrewers Association .

Humle En perenn klätterbina även känd under det latinska botaniska namnet Humulus lupulus . Den kvinnliga växten ger blommor av mjukbladiga tallliknande kottar (strobile) som mäter cirka en tum i längd. Endast den kvinnliga mogna blomman används för att smaksätta öl. Eftersom humle förökar sig genom sticklingar odlas hanväxterna inte och rotas till och med ut för att hindra dem från att befrukta honplantorna eftersom kottarna skulle bli tyngda av frön. Fröfri humle har en mycket högre bitterkraft än fröad. Det finns för närvarande över hundra sorter av humle som odlas runt om i världen. Några av de mest kända är Brewer’s Gold Bullion Cascade Centennial Chinook Cluster Comet Eroica Fuggles Galena Goldings Hallertau Nugget Northern Brewer Perle Saaz Syrian Goldings Tettnang och Willamettes. Förutom att bidra med bitterhet ger humle arom och smak och hämmar tillväxten av bakterier i ord och öl. Humle tillsätts i början (bitterhumle), mitten (smakhumle) och slutet (aromhumle) av kokningsstadiet eller till och med senare i bryggningsprocessen (torrhumle). Tillsatsen av humle till öl är från 7000-1000 f.Kr. dock användes humle för att smaksätta öl i faraoniska Egypten runt 600 f.Kr. De odlades i Tyskland redan år 300 e.Kr. och användes flitigt i franska och tyska kloster under medeltiden och ersatte gradvis andra örter och kryddor runt 1300- och 1400-talen. Före användningen av humle var öl smaksatt med örter och kryddor som enbär koriander spiskummin muskot ekblad limeblom kryddnejlika rosmarin gentiana gaussia kamomill och andra örter eller kryddor.

Hoppande Tillägget av humle till ojäst ord eller jäst öl.

Hot Break De flockning av proteiner och tanniner under ord kokning.

Humulene En av de eteriska oljorna som tillverkas i humleväxtens blommande kon Humulus lupulus .

Komma ihåg Det torra yttre lagret av vissa spannmålsfrön.

Areometer Ett glasinstrument som används för att mäta densitet av vätskor jämfört med vatten som består av en graderad stam vilande på en viktad flottör.

I

Immersion Chiller En vörtkylare som oftast är gjord av koppar som används genom att nedsänkas i varm vört före jäsning som en metod för kylning.

Infusionsmäsk En metod för mäskning som uppnår måltemperaturer för mäskning genom tillsats av uppvärmt vatten vid specifika temperaturer.

Inokulera Införandet av en mikrob som jäst eller mikroorganismer som t.ex laktobacillus till en omgivning som kan stödja dess tillväxt.

International Bitterness Units (IBU) Måttet på bitterämnena i öl (analytiskt bedömt som milligram isomeriserad alfasyra per liter öl i ppm). Detta mått beror på ölstilen. Ljusa lager har vanligtvis en MOR betyg mellan 5-10 medan big bitter India Pale Ales ofta kan ha ett IBU-betyg mellan 50 och 70.

Irländsk Moss Används som klarnare i öl. Modifierade partiklar eller pulver av tången Krispigt skal som hjälper till att fälla ut proteiner i vattenkokaren genom att underlätta varm paus .

Husbloss En gelatinös substans framställd från simblåsan hos vissa fiskar som ibland tillsätts öl för att klargöra och stabilisera den färdiga produkten.

K

Kagge En cylindrisk behållare vanligtvis konstruerad av stål eller ibland aluminium som vanligtvis används för att lagra transport och servera öl under tryck. I USA hänvisas till fat med den del av ett fat som de representerar till exempel en ½ fatfat = 15,5 gal en ¼ fatfat = 7,75 gal en 1/6 fatfat = 5,23 gal. Andra standard fatstorlekar kommer att finnas i andra länder.

Kilning Processen att värmetorka mältat korn i en ugn för att stoppa groning och att producera en torr lättmald malt från vilken de spröda rotfläckarna lätt kan avlägsnas. Kilning tar också bort den råa smaken (eller grön-maltsmaken) som är förknippad med grodd korn och nya aromer, smaker och färger utvecklas i enlighet med intensiteten och varaktigheten av ugnsprocessen.

i Kraeus n – Det steniga skumhuvudet som dyker upp på ytan av ord under jäsning . v – En konditioneringsmetod där en liten mängd ojäst vört tillsätts ett helt jäst öl för att skapa en sekundär jäsning och naturliga kolsyra .

L

Spets Det spetsliknande mönstret av skum som fastnar på sidorna av ett glas öl när det har tömts helt eller delvis. Synonym: Belgisk spets

Lactobacillus En mikroorganism/bakterie. Lactobacillus anses oftast vara en ölspoiler genom att den kan omvandla ojästa sockerarter som finns i öl till mjölksyra. Vissa bryggare introducerar Laktobacillus avsiktligt till färdigt öl för att lägga till önskvärd sur syrlighet till smakprofilen för vissa märken.

Stock Lager är vilket öl som helst som jäser med underjäst jäst vid kallare temperaturer. Lager förknippas oftast med skarpa rena smaker och är traditionellt jästa och serveras vid kallare temperaturer än ale.

Lagerjäst Saccharomyces pastorianus är en underjäsande jäst som jäser i kallare temperaturer (45-55 F) och ofta lånar ut svavelhaltiga föreningar.

Lager Förvaring av underjäst öl i kalla källare vid nästan minusgrader under tidsperioder från några veckor till år under vilken tid jästcellerna och proteinerna lägger sig och ölet förbättras i smak.

Stort bryggeri Enligt definitionen av Bryggeriföreningen : Ett bryggeri med en årlig ölproduktion på över 6000000 fat.

Alla gör Ett stort kärl försett med en falsk slitsad botten (som ett durkslag) och en dräneringstapp i vilken mosa får sätta sig och söta ord avlägsnas från kornen genom en silningsprocess. I vissa mindre bryggerier mäsk tun kan användas för båda mäskning och skrattande .

Lautering Processen att separera det söta ord (förkoka) från de förbrukade spannmålen i en gör högre eller med andra silningsapparater.

Lightstruck (Skunked) Uppträder i både aromen och smaken i öl och orsakas av exponering av öl i ljusa flaskor eller öl i glas för ultraviolett eller fluorescerande ljus.

Sprit Namnet som ges i bryggeriindustrin till vatten som används för mäskning och bryggning av speciellt naturligt eller behandlat vatten som innehåller höga mängder kalcium- och magnesiumsalter.

Lovibond En skala som används för att mäta färg i korn och ibland i öl. Se även Standard referensmetod .

M

Magnum flaska En 1,5L flaska

Malt Bearbetat korn som har dränkts i vatten som groddar på mältgolv eller i groning lådor eller fat och senare torkade i ugnar i syfte att stoppa groningen och omvandla den olösliga stärkelsen i korn till de lösliga ämnena och sockerarterna i malt.

Maltextrakt En tjock sirap eller torrt pulver framställt av malt och ibland används i bryggning (används ofta av nya hembryggare).

Maltos Det mest förekommande jäsbara sockret i öl.

Mosa En blandning av malt malt (och eventuellt andra spannmål eller tillägg ) och varmt vatten som bildar det söta ord efter silning.

Mash Tun Fartyget i vilket mäld blötläggs i vatten och värms upp för att omvandla stärkelsen till socker och för att extrahera sockrets färgämnen, smakämnen och andra lösliga ämnen från kornet.

Mäskning Processen att blanda krossad malt (och eventuellt andra spannmål eller tillägg ) med varmt vatten för att omvandla spannmålsstärkelse till fermenterbara sockerarter och icke-fermenterbara kolhydrater som tillför kropp huvudhållning och andra egenskaper hos ölet. Mashing extraherar också färger och smaker som kommer att bära igenom till det färdiga ölet och sörjer även för nedbrytningen av disbildande proteiner. Mäskningen tar flera timmar och ger en sockerrik vätska som kallas ord .

Mashing Out Processen att höja mäsktemperaturen till 170F. Målet är att stoppa all enzymaktivitet och förhindra ytterligare omvandling av stärkelse till sockerarter.

Kvinnor Master Brewers Association of the Americas (MBAA) bildades 1887 med syftet att främja och förbättra det professionella intresset för brygg- och malteriproduktion och teknisk personal.

Mikrobryggeri Enligt definitionen av Bryggeriföreningen : Ett bryggeri som producerar mindre än 15 000 fat öl per år med 75 procent eller mer av sitt öl som säljs utanför anläggningen.

Fräsning Malningen av malt till mäld (eller måltid) för att underlätta extraktion av sockerarter och andra lösliga ämnen under mäskprocessen. De frövita måste krossas till medelstora gryn snarare än till mjölkonsistens. Det är viktigt att skal förbli intakt när säden mals eller spräcks eftersom de senare kommer att fungera som ett filterhjälpmedel under skrattande .

Modifiering

De fysikaliska och kemiska förändringarna i korn som är resultatet av mältning, särskilt utvecklingen av enzymer som krävs för att modifiera spannmålens stärkelse till sockerarter under mäskning och även de fysiska förändringarna som gör kolhydraterna som finns i kornkärnor mer tillgängliga för bryggningsprocessen.
De grader till vilka dessa förändringar har inträffat som bestäms av tillväxten av akrospire .

Modifierad malt Modifierad malt avser längden på groningsprocessen och hur många av de interna maltstrukturerna och föreningarna som redan har brutits ner.

Munkänsla Texturerna man uppfattar i en öl. Inkluderar kolsyra fyllighet och eftersmak.

Unken Mögelaktig karaktär som kan vara resultatet av kork eller bakterieinfektion i en öl. Det kan uppfattas i både smak och arom.

Myrcene En av de eteriska oljorna som tillverkas i humleväxtens blommande kon Humulus lupulus .

N

Naturlig kolsyra Socker läggs till öl i dess behållare och försluts sedan. Jäsningen drar igång igen när jästen äter den nya sockertillsatsen. När jäst jäser frigör den CO2 som sedan absorberas i vätskan.

Den mannen Den forntida sumeriska gudinnan av öl.

Kväve När det används för kolsyra av öl bidrar kväve till en tjock krämig munkänsla som skiljer sig från den munkänsla du får av CO2.

Noble humle Traditionella europeiska humlesorter uppskattade för sin karakteristiska smak och arom. Traditionellt odlas dessa endast i fyra små områden i Europa:

Hallertau i Bayern Tyskland
Saaz i Zatec Tjeckien
Gap i Spalt Tyskland
Tettnang i Bodensjöregionen Tyskland

O

Oasthouse En gårdsbaserad anläggning där humle torkas och balas efter plockning.

Original Gravity (OG) De densitet av ord före jäsning . Ett mått på den totala mängden fasta ämnen som är lösta i vörten jämfört med vattentätheten som vanligtvis anges som 1 000 och högre. Synonym: Startande gravitation; startspecifik vikt; ursprunglig vörtgravitation.

Oxidation En kemisk reaktion där en av reaktanterna (ölmat) genomgår tillsats av eller reaktion med syre eller ett oxidationsmedel.

Oxiderat Inaktuell vinig smak eller arom av vått kartongpapper ruttet ananassherry och många andra varianter.

P

Paket En allmän term för behållare som används för att marknadsföra drycker. Förpackat öl säljs vanligtvis i flaskor och burkar. Öl som säljs i fat brukar kallas fatöl.

Gom Den övre delen av insidan av munnen och är generellt förknippad med hur människor smakar.

Pediococcus A mikroorganism orbakterier anses vanligtvis föroreningar av öl och vin även om deras närvaro ibland önskas i ölstilar som Lambic. Viss Pediococcus stammar kan producera diacetyl som ger en smörig eller smörkoladoft och smak till öl som ibland önskas i små doser men som vanligtvis anses vara ett smakfel.

pH Förkortning för potential Väte används för att uttrycka graden av surhet och alkalinitet i en vattenlösning vanligtvis på en logaritmisk skala som sträcker sig från 1-14 där 7 är neutralt, 1 är det suraste och 14 är det mest alkaliska.

Fenoler En klass av kemiska föreningar märkbara i både arom och smak. Vissa fenoliska smaker och aromer är önskvärda i vissa ölstilar, till exempel veteöl av tysk stil där de fenoliska komponenterna härrör från den använda jästen eller rököl där de fenoliska komponenterna härrör från rökt malt. Högre koncentrationer i öl beror ofta på bryggvatteninfektionen ord av bakterier eller vilda jästrengöringsmedel eller kron- och burkfoder. Fenoliska sensoriska attribut inkluderar kryddnejlika örtmedicin eller läkemedel (plåster).

Pitching Tillsatsen av jäst till ord när den har svalnat till önskvärda temperaturer.

Primär jäsning Den första etappen av jäsning utförs i öppna eller slutna behållare och varar från två till tjugo dagar under vilken tid huvuddelen av de fermenterbara sockerarterna omvandlas till etylalkohol och koldioxidgas. Synonym: Huvudjäsning; initial jäsning.

Grundning Tillsats av små mängder jäsbara sockerarter till jäst öl tidigare inredning eller tappning för att framkalla en förnyad jäsning i flaskan eller fatet och på så sätt kolsyra ölen.

Förbud En lag som infördes genom det artonde tillägget till den amerikanska konstitutionen (som härrör från Volstead Act) den 18 januari 1920 och som förbjöd försäljningsproduktion av import och transport av alkoholhaltiga drycker i USA. Den upphävdes av det tjugoförsta tillägget till den amerikanska konstitutionen den 5 december 193 som ibland förbudet hänvisas till Experia3.

Punt Ihåligheten i botten på några flaskor.

Q

Quaff Att dricka djupt.

R

Inredning Processen att överföra öl från ett kärl till ett annat, särskilt till slutförpackningen eller fatet.

Real Ale En ölstil som främst finns i England där den har förkämpats av konsumenträttsgruppen kallad the Kampanj för Real Ale (CAMRA). Generellt definierad som öl som har genomgått en sekundär jäsning i behållaren från vilken de serveras och som serveras utan tillsats av koldioxid.

Regionalt hantverksbryggeri Enligt definitionen av Bryggeriföreningen : Ett oberoende regionalt bryggeri som antingen har ett flaggskepp helt malt eller har minst 50 procent av sin volym i antingen alla maltöl eller i öl som använder tillägg för att förstärka snarare än att lätta upp smaken.

renhetslagen Den tyska ölrenhetslagen antogs 1516 som säger att öl endast får innehålla vattenkorn och humle . Jäst tillkom senare efter sin roll i jäsning upptäcktes av Louis Pasteur.

Kvarvarande alkalinitet Ett mått på mäskens förmåga att buffra eller motstå försök att sänka dess pH.

Restsocker Eventuellt överblivet socker som jästen inte förbrukade under jäsningen.

Harts Den gummiartade organiska substansen som produceras av vissa växter och träd. Humulone och lupulone är till exempel bittra hartser som förekommer naturligt i humleblomman.

S

Försockring Omvandling av maltstärkelse till fermenterbara sockerarter, främst maltos.

Saccharomyces Släktet av encelliga jästsvampar som jäser socker och används vid framställning av alkoholhaltiga drycker och bröd. Jäst av arten Saccharomyces cerevisiae och Saccharomyces pastorianus används ofta vid bryggning.

clownöl

Sekundär fermentering

Den andra långsammare etappen av jäsning för toppjäsande öl och varar från några veckor till många månader beroende på typ av öl.
En förnyad jäsning på flaska eller fat och initieras genom grundning eller genom tillsats av färsk jäst.

Sediment Avfallet av fast material som sedimenterar och ackumuleras på botten av jäsningskärlens konditioneringskärl och flaskor med flaskkonditionerat öl.

Session öl En lättare öl kropp och alkohol som man kan förvänta sig att dricka mer än en portion i en sittning.

Lösningsmedelsliknande Smak och aromatisk karaktär som liknar aceton eller lackförtunning ofta på grund av hög jäsning temperaturer.

Durra Ett spannmål från olika gräs ( Sorghum vulgare ). Också ett spannmål eftersökt av de som är glutenintoleranta.

Sur En smak som uppfattas som syrlig och syrlig. Ibland resultatet av en bakteriell påverkan avsedd av bryggaren från antingen vild eller inokulerade bakterier som t.ex laktobacillus och pediokocker .

Sparring I skrattande en operation som består av att spraya de förbrukade mäskkornen med varmt vatten för att få tillbaka det flytande maltsockret och extraktet som finns kvar i spannmålet skal .

Densitet Förhållandet mellan densiteten av ett ämne och densiteten av vatten. Denna metod används för att bestämma hur mycket löst socker som finns i ord eller öl. Specifik vikt har inga enheter eftersom den uttrycks som ett förhållande. Se även Original Gravity och Final Gravity .

Standardreferensmetod (SRM) En analysmetod och skala som bryggare använder för att mäta och kvantifiera färgen på en öl. Ju högre SRM är desto mörkare öl. I öl varierar SRM från så lågt som 2 (ljus lager) till så högt som 45 (stout) och mer.

Brötning Blötläggning i vätska av ett fast ämne för att extrahera smaker.

Steg infusion A mäskning metod där mäskens temperatur höjs genom att tillsätta mycket varmt vatten och sedan röra om och stabilisera mäsken vid målstegstemperaturen.

Svavel Doft som påminner om ruttna ägg eller brända tändstickor; en biprodukt av att vissa jästsvampar eller ett öl blir ljust.

T

Tanniner En grupp organiska föreningar som finns i vissa spannmålskorn och andra växter. Tanniner finns i humlekotten. Kallas även humletannin för att skilja det från tanniner som kommer från mältat korn. Större delen av malttanininnehållet kommer från malt skal men malttaniner skiljer sig kemiskt från humletanniner. I extrema exempel kan tanniner från båda uppfattas som en smak eller känsla som liknar provtagning av svart te som har blötlagt under mycket lång tid.

Temperaturvila Temperaturvila under öltillverkningsprocessen gör att bryggaren kan justera jäsbara sockerprofiler för att påverka egenskaperna hos det resulterande ölet.

Toppjäsning En av de två grundläggande jäsning metoder som kännetecknas av jästcellers tendens att stiga till ytan av jäsningskärlet. Ale-jäst är överjäst jämfört med lagerjäst som är underjäst. Öl som bryggs på detta sätt kallas vanligtvis ale eller toppjästa öl.

Trigeminusnerver

Dessa nerver i det mänskliga ansiktet känner av temperatur och struktur. Detektionsbeskrivningar kopplade till öls sensationer inkluderar: Kall/Varm Silkeslen/Tannic/Astringent Tunn/Tung Torr/Cloying Flabby/Pucking Cool/Burn

Trub Vörtpartiklar som härrör från utfällning av proteiner humleoljor och tanniner under bryggningens koknings- och kylningsstadier.

Grumlighet Sediment i suspension; disigt grumligt.

V

Flyktiga föreningar Kemikalier som har ett högt ångtryck vid vanlig rumstemperatur som gör att stora mängder molekyler avdunstar och kommer in i den omgivande luften.

Volstead Act eller så antogs den nationella förbudslagen för att genomföra avsikten med det artonde tillägget som fastställde förbudet i USA.

Volymer av C02 Mätningen av c02 löst i en öl och är en indikation på kolsyranivån.

Förskott I början av skrattande och omedelbart före hämtning ord i brygggrytan återcirkulationen av vört från gör högre utlopp tillbaka till toppen av spannmålsbädden för att klarna vörten.

W

Vatten En av de fyra ingredienserna i öl. Vissa öl består av så mycket som 90 % vatten. Globalt blev en del bryggerier kända för sin speciella typ av öl och de individuella smakerna av deras öl var starkt påverkade av bryggvattnets pH och mineralinnehåll. Burton är känt för sina bittra öl eftersom vattnet är hårt (högre pH) Edinburgh för sina pale ales Dortmund för sin bleka lager och Plzen för sin Pilsner Urquell (mjukt vatten lägre pH).

Wet Hopping Tillsats av nyskördad humle som ännu inte har torkats till olika stadier av bryggprocessen. Wet hopping tillför unika smaker och aromer till öl som normalt inte finns när man använder humle som har torkats och bearbetats som vanligt.

Bubbelpool

En insamlingsmetod varm paus material i mitten av vattenkokaren genom att röra om ord tills en virvel bildas.
Ett brygghuskärl utformat för att separera hot break trub partiklar från kokt vört.

Ord Den bittersöta sockerlösningen som erhålls av mäskning malten och koka i humle som blir öl igenom jäsning .

Y

Jäst Under jäsning processjäst omvandlar det naturliga maltsockret till alkohol och koldioxidgas. Jäst sågs först i mikroskop 1680 av den holländska vetenskapsmannen Antonie van Leeuwenhoek; 1867 upptäckte Louis Pasteur att jästceller saknar klorofyll och att de bara kunde utvecklas i en miljö som innehåller både kväve och kol.

Jästkaka Levande jästceller komprimerade med stärkelse till en kaka för användning vid bryggning.

Jäst Pitching Punkten i bryggprocessen där jäst tillsätts till kyla vörten före jäsning.

Z

Zymurgy Den gren av kemi som sysslar med jäsning processer som vid bryggning. Även namnet på American Homebrewers Association varannan månadstidning.