Öl- och kycklingvärldarna har varit på linje i evigheter men det var inte förrän 2021 som chimaek en koreansk portmanteau för stekt kyckling och lätta öl välkomnades till Oxford English Dictionary. Denna kulinariska koppling av fågel och brygd är dock bredare än vingar och lager – grillad grillad och chiliöverdragen kyckling hittar lokala Pilsners bleknar och IPA för att fylla hinken.
På Blyg fågel i Boston förvandlas en heldags rotisseriebar och ett kafé som är helt naturliga betesfåglar till snurrande prylar med full smak som kan matchas med en av sex öl på fat eller ett dussin per burk. Lufttorkat i två dagar för att dra ut en del av fukten ur skinnet, kycklingen får ett krispigt yttre samtidigt som insidan förblir saftig. Tillagad lågt och långsamt ger gyllenbrun läckerhet, säger kocken Trevor Kunk som steker varje hel fågel i ungefär en timme i ett imponerande franskt Rotisol Rotisserie.
Listan över öl som ska åtfölja dessa bronsskönheter belyser lokala hantverksbryggningar från traditionella Kölsch till regionala New England IPA. Yngre folk kommer hit mycket obekanta med öl och ber om en Modelo eller Pacifico en mycket ljus kall lager för just nu, säger ägaren Andrew Holden; istället föreslår de en inhemsk Kölsch från Notch Brewing i Salem en stil som bara är lite påstridig (mindre än en Pilsner) med en strågul färg medelstor kropp och mjukhet i gommen för att väcka aptiten. På samma sätt har öl sett ett uppsving för sina lättdruckna egenskaper. Ibland vill man ha en öl på 4 procent som smakar bra. Castle Island American Lager började i Southie (Norwood) är [vår lokala] klassiker Holden säger. Den är lätt krispig och beskrivs som flytande lycka.
bryggerier i puyallup
Shy Birds traditionella spettkyckling är gnidad med salt svartpeppar mald koriander och paprika men Kunk utvecklade också en version som är lackad med hemlagad peri-peri ett hopkok av jalapeños rostade blåsiga citroner smör koriander och persilja. Kycklingen absorberar mycket av den såsen; lite kryddig örtaktig ljus och balanserad av en touch av smör. Med denna Kunk föreslår en iskall Kölsch eftersom dess lätta humle kommer att balansera ut fågelns komplexa kombination av citrus och krydda. Det är ungefär motsatsen till vad som händer med vin Holden kikar in. Jag är en sådan Beaujolais-nörd men om du äter peri-peri med det [är värmen] för överväldigande; du behöver nästan en Rhone Syrah Zinfandel eller American Syrah för att möta muskler med muskler.
Det är inte alla hela spettkycklingar på Shy Bird; deras så kallade dunks är en återgivning av nuggets gjorda av benfria hudlösa bröst som är kärnmjölkssaltade och örtkryddade varje beställning levererad med ett urval av pecorino ranch chipotle bbq honung senap eller söt Fåglar av en fjäder från Lamptändare Bryggning i närliggande Cambridge Mass. Ölet är någonstans mellan en östkust- och västkust-IPA torr i gommen syra och bitterhet från citrusen på framsidan inte tropiskt saftig Orange Julius som disig [IPA] har blivit som Holden bekräftar fungerar med hela omfattningen av såser. En annan anpassningsbar IPA är Fresh Pick en 7 procent NE IPA från Fort Hill Brewery i East Hampton. Den är ljus och lämnar inte munnen kladdig eller kladdig. Såserna har några djärvare smaker så det är bra att ha en öl att hänga med medan dunking Holden påpekar.
I San Franciscos Mission District kocken Shawn Naputi's jag springer ' är en ode till hans hemland Guam och Mariana Islands där kyckling tillagas på en mängd olika sätt från den klassiska kylan vi var vänner till grill och vingar. All öl på Prubechu’ är lokal med den som ligger längst ifrån Spökstad i Oakland. De har den här gamla skolans tyska Roggenbier [kallad Closed Casket Bourbon Rye] Naputi sa att han beskrev det som en ale gjord på en bra mängd råg snarare än korn eller vete som dricker mer som kyckling och whisky än kyckling och öl. För sin kelaguen en mödosam och härlig maträtt föredrar Naputi en IPA från Bay Areas egen Barebottle Brewing Co. . Deras Galaxy Dust är disig och kompletterar verkligen alla [kulinariska] komponenterna i denna kyckling. För kelaguen urbenar Naputi en halv kyckling och kolar den kortvarigt tills den är cirka 80 till 85 procent färdig. Kycklingen tillagas på en riktigt het grill fem minuter på varje sida men inte genomstekt Naputi. Denna metod ger den en fin rökighet och sedan är den färdig i ugnen i ytterligare 10 minuter. Efter det hackas den och hälls i citronsaft som kokar kycklingen ytterligare som en ceviche innan färsk paprika och salladslök tillsätts och det hela sitter i en timme. Färsk kokos tillsätts före servering. Naputi serverar sin kelaguen på detta sätt eller insvept uthärda (Chamorro-style-flatbreads-meet-flour tortillas) som en taco en presentation som ber om en öl.
För Naputi Prubechus rätter som BBQ kycklinglårspett marinerade i sojavinäger citron vitlök och sesamolja och hans torrkryddade (kummin koriander fänkål vitlökspulver och bedövande Szechuan pepparkorn med lite socker) Ko'ko-vingar med citron finerna sås är alla förtjänta av det perfekta paret. I båda rätterna kommer de salta tonerna igenom med syran (citronen) som lyfter upp alla texturer och smaker. Från restaurangens abborre i San Francisco en Pilsner från Barrel Brothers i Sonoma County slår hem. Naputi rekommenderar också en riktigt bad ass Kölsch från Standard Deviant Brewing som ligger sex kvarter bort.
Men alla öl kan inte stå emot en sådan krydda och det finns ingen större smakbomb än Hattie B's varm kyckling. Det är ett landmärke i Nashville där chili kolliderar med hantverksbrygger. Brian Morris Hattie B:s chefskock beskriver Nashville hot chicken som perfekt Southern Fried Chicken perfekt liten beläggning sedan början när du tar och dunkbadar och döper den i varma smälta kryddor. Tillgängliga med ben eller som smörgås, deras kryddtunga kyckling sträcker sig från Southern (ingen värme) till Shut the Cluck Up den eldigaste. Hur kryddig du blir ändrar förhållandet - lägre värme cayenne gör jobbet gjort. Den kör bussen genom mild medium och varm även om Morris varnar för att habanero föregår spökpeppar för otyglad krydda. Vår upplevda kryddighet fördubblas vid varje steg upp till en halv miljon Scoville – det enda paret då är en brandpost.
fläskfilé i ugn
2023 samarbetade Hattie B's med Jackalope Brewing Company för ett golden ale-år i vardande. Jackalopes VD/grundare Bailey Spaulding och Nick Bishop Jr. medgrundare/ägare av Hattie B's har varit vänner sedan innan de öppnade sina respektive företag och hade diskuterat nämnda öl aka Drinking Buddy i ett decennium. Det är nu ett året-runt-erbjudande som beskrivs som något maltigt med inslag av torrt och krispigt citrus. Drinking Buddy har tillräckligt med kropp och sötma för att stå emot värmen som Bishop tror. Du behöver lite sötma för att komplettera kryddorna.
havre korn och vete
Hattie B:s Memphis plats bär WISEACRE Brewing Co. s Liten bomb en amerikansk pilsner spetsad med vildblommahonung som Morris säger har precis tillräckligt med restsocker för att tämja kycklingens hetta. En annan lokal brygd som Morris rekommenderar är Lilla Harpeth 's Chicken Scratch som har en hint av sockermajs. Även IPA:erna kl Bearded Iris Brewing i Nashville hjälpa till att motverka värmen men ibland Djupa helvetet Dallas Blondes supersessionsvänliga Dallas Blonde korsar delstatsgränserna för att bli Nashville Hot Chickens senaste drinkkompis, som Morris säger går ihop som en kram och high five.
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, en en gång blivande kock som nu är en prisbelönt matfotograf och författare, har spelat in många framstående kockars kokböcker som skrivit några (inklusive 'The Beer Pantry' med kocken Adam Dulye) och skrivit en av sina egna 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar.' Turkell har också poddat om mat och dryck i över ett decennium, senast Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
