Hur man är värd för en vinteröl, ost

Jag snubblade på den mystiska synergin av gott öl och hantverksmässigt kött och ost av en slump. Jag var i Seattle i en vecka för några vintrar sedan och hade en kall natt för mig själv. Allt jag ville var att ta en starköl några snacks och gå tillbaka till min Air BnB för att se en film och varva ner min dag. Jag hittade en skotsk Wee Heavy på en marknad nära Pike Place med lite prosciutto och Beechers flaggskeppsost. Trots måltidens enkelhet var det inget mindre än en uppenbarelse. Maltens djupa komplexitet och den återhållsamma kolsyran i ölet spelade ut sötman, saltet och köttets fethet som i sin tur spelade bra med ostens robusta nötsalt-krämiga. Jag minns inte om jag såg en film eller inte, men jag minns tydligt att jag hörde en änglakör sjunga över Elliot Bay.

Jag letar nu regelbundet efter den perfekta synergin mellan hantverksöl, ost och kallskuret. Även om expertkunskap inte är nödvändig är en vilja att utforska. Målet är att upptäcka perfekta parningar och ta med folk på resan. Så här gör du i fem steg.

5 steg till din vinterölost

Steg 1: Välj dina parkopplingar

Den här artikeln handlar om ölkött och ost. Men man skulle kunna trolla fram många teman som också skulle vara mördare. Jag har gjort en spansk ölkombination med tapas och paella samt vin mot öl med ost som förmedlare och båda var fantastiska. Andra intressanta temaidéer kan vara fondue och bohemiska lager eller en parningsmatch i Thunderdome-stil där två öl kommer in ... en öl lämnar! Bli kreativ bli interaktiv och ha kul.

Steg 2: Tillkännage din sammankopplingsfest

Skicka inbjudningar och påminnelser till en grupp i hanterbar storlek för utrymme och budget.

Steg 3: Förbered dig för din parfest

Planera att använda bra glas. Om du är osäker använd vitvinsglas till ölen. Helst finns det ett nytt glas för varje öl, men en snabb sköljning av kallt vatten mellan ölen fungerar. Planera på 4 oz öl och 1 - 2 oz kött och ost per person för varje kurs. Ha några neutrala smaklösa kex tillgängliga som smakrengöringsmedel. Kex med en touch av havssalt kan faktiskt hjälpa till att accentuera smaker. Gästerna kommer också att behöva mycket vatten att dricka och rengöra sina gommar.

lätt mexikansk öl

( LAGA MED ÖL: Sök efter våra favoritrecept )

innehåller öl koffein

Steg 4: Ställ in din parningsfest

Ställ in platser med en vattenglas servettkniv gaffel ölglaspenna dumpa hinkar inom räckhåll för gästerna och använd provningsnotisarket som bordstablett. Lite lätt groovy musik och svag belysning skapar miljön.

Förbered sedan varje tallrik med kött och ost. Spara tid och lägg allt på samma tallrik i en cirkel där banorna följer plattan medsols. Ett enkelt sätt att få maten att se bra ut är att vika ihop rulla eller bunta köttet. Skär osten i bitar om den är torr eller trekanter om den är krämig för enkel och sexig plätering. Luta osten på köttet så att parningen blir tydlig.

Servera den första ölen när alla är redo att börja hålla den ölen fräsch och bubblig. Tänk också på ölserveringstemperaturerna. En alltför förenklad tumregel är att lättare öl bör vara nära kylskåpstemperaturer och ju mörkare ölen blir desto närmare en kylig rumstemperatur bör den vara.

Steg 5: Njut av det

Låt det kulinariska utforskandet börja. Jag satte ihop följande par med lite hjälp från mina osthandlare och charkuterikompisar. Vårt mål? För att glädja gästerna med upplevelsen men också att utbilda om nyanserna av ost av kött eller öl och särskilt hur de interagerar tillsammans.[1] Följ varje kurs och diskutera effekten av parningarna och hur smakerna kompletterar och kontrasterar varandra. Lägg märke till texturerna och hur ölet renar gommen.

Smakark är värdefulla för att skriva anteckningar och uppenbarelser. Vissa människor går så långt som att tilldela ett numeriskt system från -2 för parningen stinker till 0 för inte illa till 2 för jag hör änglarna. Poängen är att spåra upplevelsen för att odla mindfulness och att upprepa den en annan dag. Du kan hitta provsmakningsark och fler resurser på vår Sidan Tasting Tools .

5 parningskurser att prova

Första rätten: Kolsch med spansk getost

Lätt maltfruktiga estrar och kolsyra från Kolsch leka bra med ostens krämighet och det kryddiga fettet från köttet.

Prova: Colorado Kölsch från Steamworks Brewing i Durango CO

Andra rätten: Pale Ale med gammal cheddar

Den skarpa syrliga-söta smaken av osten och det saltiga och rökiga fettet från köttet finner en söt plats med bränna men öls balans mellan malt och humle.

st arnold oktoberfest öl

Prova: B. Right On Pale Ale från Ocean Beach Brewery i San Diego, CA

Tredje kursen: IPA med en naturlig skalbuffelost

Det smidiga köttet med nötiga pistagenötter i kombination med osten som liknar mozzarella men med mer karaktär ger en solid plattform för att låta VÅLD 's jordnära tropiska och citrussmaker ger sin egen bit av himlen.

öl jordan

Prova: Strata IPA från Worthy Brewing in Bend OR

Fjärde kursen: Imperial IPA med Gouda

Din salame har ett andra namn, det är Ungherese. Känt i delikatessbutiken som rökt bologna är detta kött helt uppvuxet och blir färskt med Gouda. En kejserliga IPA har den inverkan som detta par behöver tillsammans med humlekaraktär och alkohol för att piffa upp saker.

Prova: 120 Minute IPA från Dogfish Head i Milton DE

Femte kursen: Cream Stout med italiensk buffelost

Salt söt och kryddig pastramin matchar den krämiga jordnära funken från osten. En cream stout är allt vi behöver för att göra saker rätt i världen igen.

Prova: Moozie från Brink Brewing i Cincinnati OH

Efterrätt: quad i belgisk stil med ung Manchego (6 månader eller yngre) med frukt- och nötkött (torkad papaya turkiska aprikoser bruna fikon sura körsbär och saltade pistagenötter)

En förtjusande variant på efterrätt ostens lätta salt-nötighet och de olika smakerna från frukt och nötter älskar en god Fyrhjuling i belgisk stil .

Prova: The Sixth Glass från Boulevard Brewing i Kansas City MO

( LÄRA SIG: CraftBeer.com öl )

jäst klokt

Vinterölparningsfinal

När kurserna avslutas är det trevligt att överraska gästerna med pricken över i:et. Det kan vara en sista överraskningsrätt med efterrätt och mer öl eller en enkel tallrik med torkad frukt som skivor av papaya turkiska aprikoser torkade körsbär fikon och nötter som pistagenötter eller Marcona mandlar. Kolla in med gästerna för att fråga om favoritöverraskningar och ta hem upplevelser. Se till sist till att alla kommer hem säkert för att upprepa denna vinterupplevelse av öl och ost och charkuterier igen en annan dag.

Jeremy Storton

Jeremy Storton älskade inte alltid öl. Efter att ha flyttat till centrala Oregon och lärt sig hantverkets sätt blev han en IBD-certifierad bryggare BJCP-domare Certified Cicerone® ölskribent och en prisbelönt podcaster. Han blev förälskad i öl och mat medan han utforskade de olika kulturerna i Spanien.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.