Det stora utbudet av utvalda naturliga jästsvampar speglar den biologiska mångfalden och ändå är denna möjlighet fortfarande underutnyttjad trots det stora antalet arter och underarter (andra än Saccharomyces cerevisiae ) som kan vara involverade i jäsning. Efter år av forskningsutveckling och samarbete med University of the Sciences (Philadelphia USA) är Lallemand Brewing stolt över att presentera sin första icke- Saccharomyces i torr form: WildBrew™ Philly Sour. Isolerad från naturen av Dr. Matthew Farber och hans forskargrupp kan denna jäst producera både mjölksyra och etanol under primär jäsning.
Inramad inom WilBrew™ Premium-serien produktlinje Philly Sour var individuellt utvald från naturen för dess prestanda och sensoriska egenskaper bland många andra jästsvampar. Denna jäst bestämdes vara av släktet Lachancea ; arten definieras dock som ny och användningen av produkten i surölsproduktion är patentsökt (nr PCT/US20 18/043 148).
WildBrew™ Philly Sour är en ren kultur av Lachancea spp . Den kommer att producera suröl på 7-10 dagar vid 25°C. Syran som produceras beskrivs som smidig elegant och subtil. Den resulterande brygden är mycket balanserad med smaktoner av röd äppelpersika och honungsmelon.
WildBrew™ Philly sur rekommenderas med en beckhastighet på 50-100 g per hL vört, vilket är tillräckligt för att uppnå ett minimum av 2,5-5 miljoner livsdugliga celler/ml. WildBrewTMPhilly Sour finns i 500g och 11g påsar.
Mer teknisk information finns i denna artikel .
Om Lallemand Brewing
Lallemand Brewing är en affärsenhet inom Lallemand Inc., ett privatägt kanadensiskt företag som specialiserat sig på forskning och utveckling, marknadsföring och distribution av jäst och bakterier. Lallemand Inc. har över 4000 anställda i mer än 45 länder på 5 kontinenter . Kontakt: Webbplats: www.lallemandbrewing.com
Om University of the Sciences i Philadelphia
University of the Sciences i Philadelphia grundades 1821 som Philadelphia College of Pharmacy den första farmaceutskolan i Nordamerika. Som ett universitet som är unikt fokuserat på vetenskaperna, bygger hälsoprofessionerna och nya relaterade discipliner, USciences grunden för professionell framgång genom att ge studenterna en koncentrerad läroplan praktisk utbildning och verkliga upplevelser. Resultaten belönar välbetalda karriärer och upptäckter över hela den farmaceutiska medicinska hälsovården och biotekniska spektrumen över hela världen där USciences alumnfakultet och studenter bevisas överallt de går.
drickstanks gäng
Läs mer: www.usciences.edu
