Hur Pilsner-ölstilen erövrade världen

Många av oss har förmodligen haft några öl som vi inte gillade. Det var exakt vad som hände i regionen som nu är känd som Pilsen Tjeckien 1839 – och medborgarna gjorde något dramatiskt som ledde till skapandet av den första pilsnerölen. Ölstilen skulle fortsätta att erövra världen för alltid och förändra hur drickare ser på öl.

Vad är en Pilsner?

Ända sedan öl först bryggdes var det en mörk grumlig vätska som ofta konsumerades genom sugrör för att komma under det flytande sedimentet. Ett sammanflöde av omständigheter banade väg för en bryggare i Tjeckoslovakien att utveckla den första skarpa rena bleka pilsnerlagern. Bland de mest anmärkningsvärda var utvecklingen av nya ugnsmetoder - som nyligen hade utvecklats i Storbritannien - för att göra lätt färgad malt och skapa nya lagerjäst.

brat bild

Tjeckiska Pilsner är blekt gyllene till färgen med en betydande men balanserad malt- och humlekaraktär. De är förföriskt komplexa, uppfriskande och lätta att dricka. Klassiska Pilsner är gjorda av ljus pilsnermalt Saaz och Hallertau noble humle och en underjäsande Pilsner jäst. De har en alkohol i volym på 4,2-5,8 procent och är generellt sett ganska passande.

( LÄRA SIG: 75 populära ölstilar )

Jim Koch grundare och bryggare på Boston Beer ger en mer poetisk beskrivning: En Pilsner när den bryggs rätt är utsökt balanserad. Den här stilens nyckelegenskaper – kroppssötma bitterhet och kryddighet – kommer alla att vara där i perfekt harmoni med ingen smak som överväldigar de andra, säger han också. Pilsner representerar den höga konsten att brygga och när de görs rätt är de ett mästerverk ungefär som Mona Lisas leende.

Stilen är så speciell för honom som han ursprungligen skapade Noble Pils som present till sin dotters bröllop.

( LÄSA: New England Style IPA är Anti-IPA )

Hur Pilsnerölstilen utvecklades

I början av 1800-talet var kvaliteten på öl i Europa dålig och standarderna varierade kraftigt. I Pilsen nådde kvaliteten en nadir och de drickande medborgarna gjorde uppror och hällde upp 36 fat stadsöl på gatorna framför stadshuset.

Medborgarna bestämde sig för att börja från början bygga ett nytt toppmodernt bryggeri med den senaste tekniken och anställa en ny bryggare. År 1839 insåg staden att de mest kända ölen vid den tiden tillverkades i Bayern anställde staden två bayerska: en byggare/arkitekt vid namn Martin Stelzer och en chefsbryggare Josef Groll. Det nya kollektiva bryggeriet kallades Bürgerbrauerei – tyska för medborgarbryggeri eller kommunalt bryggeri.

Stelzer, en framstående 24-årig Pilsenbyggare, hade aldrig tidigare byggt ett bryggeri. Han besökte bryggerier i hela Bayern och Europa för att förstå den senaste tekniken. Senare blev han en hyllad bryggeridesigner. Stelzer byggde det nya bryggeriet vid Radbuzafloden eftersom det hade sandstensklippor för enkel utgrävning av djupa tunnlar för lagerlagring och akviferer för att leverera mjukt relativt mineralfritt vatten.

Groll växte upp i staden Vilshofen i nedre Bayern där hans far drev ett bryggeri och hade länge experimenterat med olika recept för att göra de berömda underjäsande bayerska lagerölen. Groll turnerade också på bryggerier och lärde sig de senaste mältningsteknikerna speciellt från brittiska mältare innan han bryggde i Pilsen.

( LÄSA: Hur man är värd för en flaskdelning som ett proffs )

Istället för att använda dåtidens vanliga mörkare malt så lyckades han bränna en malt så blek att den blev en gyllene brygd. Han använde sedan rikliga mängder av den hyllade Saaz noble humle en underjäsande lagerjäst, det mjuka lokala artesiska vattnet och grotlagering för att producera det slående bleka klara och lena pilsnerölet. Groll avtäckte den först för invånarna i Pilsen den 4 oktober 1842 på St. Martin's Market. Ölet skapade en omedelbar sensation eftersom en så gyllene brygd aldrig tidigare setts. Receptet är relativt oförändrat idag.

Pilsner utvecklas och erövrar världen

Den läckra gyllene brygden spred sig snabbt till angränsande områden som hade liknande mjukt vatten och tillgång till Saaz humlefält. Stilen blev snabbt känd som Bohemian Pilsner (numera även kallad tjeckisk Pilsner) och blev snart populär över gränsen i Bayern som hade tillgång till liknande mjukt vatten och jämförbar bayersk ädel humle.

Tillväxten av järnvägar i Europa och tillkomsten av kylning spred pilsners popularitet till norra Tyskland och över hela Europa där stilen modifierades för att passa lokala bryggresurser. I norra Tyskland resulterade anpassningarna i en mer bitter och mindre söt version på grund av de högre sulfathalterna i vattnet. De

Pilsner spred sig sedan till den nya världen med de tyska invandrarna som tog med sig recepten och jästsvamparna för sina favoritpilsner. Vad de inte insåg var att amerikanskt sexradigt korn skilde sig ganska mycket från deras traditionella tvåradiga europeiska korn. De kreativa bryggarna utvecklade en Pilsner med liknande smak genom att lägga till majs till spannmålsnotan. Denna stil som bryggerier i allmänhet slutade tillverka under förbudet görs nu mestadels av hembryggare och kallas Post-Prohibition Lager. Vissa hantverksbryggare inklusive Crux Fermentation Project brygger också ibland denna version.

Josef Grolls kontrakt med Pilsen Bürgerbrauerei var skarpt kort och gick ut i april 1845, varefter han återvände till sin fars bryggeri i Vilshofen som han senare ärvde. När Groll gick bort 1887 insåg han förmodligen aldrig den enorma revolution han skapade i ölvärlden.

( LÄRA SIG: CraftBeer.com öl )

Goda pilsner är svåra att brygga

Bryggare verkar vara överens om att det är svårare att göra en Pilsner än att brygga de flesta andra stilar.

Du är naken tycker Larry Sidor, medgrundare och bryggmästare på Crux Fermentation Project. Se upp för allt. Det finns många minfält. Titta inte på kalendern eller kostnaden för ingredienserna.

Det tar tid att fullända en bra Pilsner, säger Florian Kuplent, den tyskutbildade huvudbryggaren och ordförande för Urban Chestnut Brewing, ett bryggeri som gör sex olika Pilsner.

Matt Brynildson bryggmästare och partner på Firestone Walker tillverkare av Pivo Pilsner berättar för oss Lagerjäst är mycket mer temperamentsfullt än alejäst.

Andra bryggare är överens om att det finns ett behov av intensiv uppmärksamhet på detaljer inklusive ingredienser och att det finns mindre förmåga att dölja eventuella fel.

Vi uppmärksammar humlen i Pilsners och särskilt humlevalet Ron Barchet Victory Brewings president och bryggmästare förklarar.

( LÄSA: Kvinnors utvecklande bidrag till att brygga öl )

Bryggare älskar Pilsner

Pilsner kan vara svåra att göra men USA:s små bryggare säger att de gillar utmaningen.

Bryggare älskar pilsneröl säger Brynildson. Det verkar som att varje bra bryggare gör en Pils. Han tror att det finns mycket okända territorier i lager som väntar på att bli utforskade.

Varför brygger jag en Pilsner? Jag gillar att ha roligt säger Sidor skämtsamt. För att vara seriös tycker jag om konsten och vetenskapen om Pilsner. Det är som att hoppa i din '57 Chevy och ta den på en tur.

Rogue Brewerys president Brett Joyce berättar om deras ansträngningar att göra en speciell Pilsner baserad som den första användningen av deras nya golvmältningsanläggningar. Det är en arbetsintensiv insats som väldigt få små bryggerier har gjort, men det tillför en komplex rikedom till malten.

Efter lite experimenterande kreativitet och lärdomar producerade vi vår första sats av golvmältat korn säger Joyce. En Pilsner är det bästa uttrycket för dessa ansträngningar så vi bryggde vad det nu kallas Good Chit Pilsner.

( LÄSA: Vetenskapen säger att du har fel om att para ihop IPA och kryddig mat )

Lika populär som IPA?

Hantverksölindustrin fortsätter att utvecklas och bryggare modifierar ständigt stilar för att skapa intresse hos drinkarna. Och när bryggare skapar sina synpunkter på Pilsners ölälskare svarar de. Sidor rapporterar det Crux svamp

Jag förväntar mig att se en explosion i den Pilsner-stil som han hävdar. Folk kommer att börja arbeta med sorter av humle och malt och utforska stilen.

Oskar Blues ser framgång med sin Mama's Lil Yella Pils. Chef för Brewing Operations Tim Matthews säger att Pilsners kommer att vara partner till IPA. Det kommer att finnas många sätt att ta sin humlepassion och överföra den till Pilsner-stilen men ändå använda bara ädel humle.

Vi kan också se andra förändringar som Rogue Ales kommande Yellow Snow Pilsner som kommer att bryggas med Oregon Sitka Spruce tips.

öl dubbel bock

Det kommer verkligen att bli en intressant åktur även utan '57 Chevy.

Spara

Brews Brothers

Brews Brothers journalistikteam har fokuserat på hantverksöl sedan kort efter att de första skotten avlossades tidigt i 'hantverksölrevolutionen.' Publikationer och skrifter inkluderar American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; Gazette Newspapers där vi skrev månatliga kolumner för hantverksöl i 23 år för storstadsområdet Washington DC; och Beerhistory.com. Vi håller även föreläsningar och arrangerar ölprovningar. Steve gillar klassisk musik på gymmet med min hund Barley on the C

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.