Quadrupel i belgisk stil är bärnstensfärgad till mörkbrun. Karamell, mörkt socker och maltig söta smaker dominerar, med medel-låg till medelhög humlebeska. Quads har en relativt lätt kropp jämfört med deras alkoholstyrka. Om de åldras bör de oxidativa egenskaperna vara milda och inte distraherande. Kallas ibland belgiskt starkt mörkt.
Imperial stout i amerikansk stil är den starkaste i alkohol och kroppen av stouts. Svarta till färgen, dessa öl har vanligtvis en extremt rik maltig smak och arom med fyllig, söt maltkaraktär. Bitterhet kan komma från rostad malt eller humletillsatser.
Stark, bitter och helt missförstådd, den engelska India pale ale (eller engelska IPA) överbryggar klyftan mellan dåtid och nutid. Ingen annan stil representerar modern hantverksbryggningsspänning riktigt som IPA, och även om denna engelska öl skiljer sig mycket från den amerikanska versionen den inspirerar, har denna starka medlem av den engelska pale ale-familjen mycket eget att erbjuda - inklusive hela historien bakom denna sort.
En god engelsk ölklassiker, brown ale i engelsk stil är lätt en av de mest ikoniska ölstilarna. Rostat, robust och med lite chokladmaltighet, den engelska brown ale är en måltid i ett glas, men erbjuder obegränsade möjligheter till minnesvärda matkombinationer. Varken flashigt eller tråkigt, den engelska bruna är en öl med tillräckligt med variation för att hängivna ska beställa dem gång på gång.
Dessa unika öl varierar i färg och kan anta nyanser av tillsatta frukter eller andra ingredienser. Hästig, getartad, läderartad, fenolisk och något fruktig syrlig karaktär som härrör från Brettanomyces-organismer kan vara uppenbara, men i balans med andra komponenter i en amerikansk Brett-öl. Brett-öl och suröl är inte synonyma. Trots Brettanomyces-presenter i suröl uppvisar inte amerikanska Bret-öl den nivå av sur smak som suröl gör, därför bör Brett-öl inte förväxlas med en suröl.
Om du var tvungen att kombinera två drycker som amerikaner älskar, skulle du ha kaffeöl. Hantverksbryggerier över hela USA har nitiskt anammat öl med kaffesmak. Kreationerna som har resulterat från att experimentera med kombinationen av några av de äldsta dryckerna i världen har fångat uppmärksamheten hos älskare av hantverksöl överallt.
En utmärkande egenskap hos dessa ales är att deras jäst genomgår en åldringsprocess (ofta i åratal) i bulklagring eller genom flaskkonditionering, vilket bidrar till en rik, vinliknande och ofta söt oxidationskaraktär. Gamla ales är kopparröda till mycket mörka i färgen. Komplex estery karaktär kan uppstå.
Amerikansk stout beer är kanske en av de mest identifierbara skapelserna i den amerikanska ölvärlden. Stout beer är ungefär så mörkt av en amerikansk öl som kan vara, och har ett mycket märkbart utseende, arom och smak. Som en av de tjockare, mörkare amerikanska ölen på hantverksölscenen är amerikansk stout beer perfekt för de kallare årstiderna.
Sessionöl definieras inte av smaker eller aromer, vilket kan placera den i nästan vilken stilkategori som helst. Istället är det som gör en sessionsöl främst förfriskningar och drickbarhet. Vilken typ av öl som helst kan göras med lägre styrka än vad som beskrivs i riktlinjerna för klassisk stil. Målet bör vara att nå en balans mellan stilens karaktär och den lägre alkoholhalten. Drickbarhet är en faktor i den övergripande balansen av dessa öl. Öl bör inte överstiga 5 procent ABV.
American cream ale är en mild, blek, lätt fyllig ale, gjord med en varm jäsning (över- eller underjäst) och kall lagerlagring. Trots att det kallas en ale är det acceptabelt för bryggare att använda lagerjäst när de bedöms i tävlingar.
Sweet stout, även kallad cream stout eller milk stout, är svart till färgen. Maltsötma, choklad och kola ska dominera smakprofilen och bidra till aromen. Den ska också ha en låg till medel-låg rostad bitterhet av malt/korn. Mjölksocker (laktos) ger stilen mer kropp. Det här ölet använder laktossocker, så personer med intolerans bör nog undvika denna stil.
Biere de Garde översätts som öl för att hålla. Den här stilen dyker upp mer och mer från amerikanska producenter. Blonda, bärnstensfärgade och bruna versioner finns. Biere de garde exempel är ljus bärnsten till kastanjebrun eller röd i färgen. Denna stil kännetecknas av en rostad maltdoft och lätt maltsötma. Smaken av alkohol är tydlig. Ofta flaskkonditionerad, med viss jästkaraktär.
Flandern i belgisk stil är en ale med karaktär och balans, tack vare mjölksyra och ättiksyra. Körsbärsliknande smaker är acceptabla, liksom maltsötma som kan ge bitterhet och en kakaoliknande karaktär. Ek eller andra träliknande smaker kan förekomma, även om ölet inte lagrats på fat. Överlag kännetecknas stilen av lätt till stark mjölksyra, och Flanders röda färger innehåller ibland en balanserad grad av ättiksyra. Brettanomyces-producerade smaker kan vara frånvarande eller mycket låga. Denna stil är ett underverk i smakkomplexitet, som kombinerar malt, jäst, mikroorganismer, syra och låg sammandragning från fatlagring.
Namnet barley wine i brittisk stil representerar en grupp starka ale som konkurrerar med styrkan och komplexiteten hos några av världens mest berömda drycker. Denna magra, malt-framåtriktade ölstil är ofta en av de starkaste ölstilarna på en given ölmeny, och visar upp en komplex blandning av toffee- och fruktsmaker som uppvägs av värmande alkohol och kraftig humlebeska. Barley wine ölstilen är en sipper, avnjuts ansvarsfullt, stilfullt - helst framför en brasa i en bekväm stol bland en uppsjö av läderbundna böcker.
I mörkare versioner kan maltsmak eventuellt inkludera lågrostade maltkaraktärer (uppenbart som kakao/choklad eller karamell) och/eller aromatiska kolaliknande, karamell- eller kexliknande karaktärer. Lågnivå rostad maltskärpa är acceptabel när den balanseras med låg till medelhög maltsötma. Humlesmaken är låg till medelhög. Humlebitterheten är låg till medelhög. Dessa öl kan göras med antingen ale eller lagerjäst. Tillsatsen av råg till en öl kan ge en kryddig eller pumpernickel karaktär till smaken och finishen. Färgen kan också förstärkas och kan bli mer röd av användningen av råg. Ingrediensen har kommit på modet de senaste åren i allt från stouts till lagers, men är särskilt populär bland hantverksbryggare i Indien pale ales. För att betraktas som ett exempel på stilen bör spannmålsnotan innehålla tillräckligt med råg så att rågkaraktär är tydlig i ölet.
Lambic- eller Gueuze-öl i belgisk stil är naturligt och spontant jästa med höga till mycket höga nivåer av estrar, plus bakteriell och jästhärledd surhet som ibland innehåller ättiksmak. Lambics blandas inte, medan gueuze-stilen blandar gamla och nya lambics som återjäser på flaskan. Historiskt sett är de torra och helt försvagade och uppvisar ingen återstående sötma vare sig från malt, socker eller konstgjorda sötningsmedel. Söta versioner kan skapas genom tillsats av sockerarter eller konstgjorda sötningsmedel. Många exempel på denna stil är gjorda för att likna geuze lambicölen i Brysselområdet, där den har sitt ursprung.
Halm till medium bärnsten, den samtida Gose är grumlig från suspenderad jäst. En mängd olika ört-, krydd-, blom- eller fruktiga aromer än de som finns i traditionell Leipzig-stil finns närvarande, i harmoni med andra aromer. Salt (bordssalt) karaktär är traditionell i låga mängder, men kan märkas i varierande intensitet. Kroppen är låg till medellåg. Låg till medelhög mjölksyrakaraktär är tydlig i alla exempel som skarp, uppfriskande syrlighet.
En trä- eller fatlagrad öl är vilken lager-, ale- eller hybridöl som helst, antingen en traditionell stil eller en unik experimentöl, som har lagrats en tid på ett träfat eller i kontakt med trä. Detta öl är lagrat med avsikten att förmedla träets unika karaktär och/eller smaken av det som tidigare funnits i fatet. Öl kan lagras på träfat (nya eller tidigare använt för att lagra vin eller sprit), eller chips, spiraler och kuber kan läggas till konditioneringstankarna som normalt rymmer öl. En mängd olika träslag används inklusive ek, äpple, al, hickory och mer. Insidan av de flesta fat är förkolnade eller rostade för att ytterligare förstärka träets smak.
Ingenting säger höst som pumpor och öl, och amerikanska hantverksbryggerier har gjort ett fantastiskt jobb med att kombinera de två. Det är svårt att hitta något som inte har kryddats med pumpa, och öl är inte annorlunda. Öl med pumpasmak har fångat uppmärksamheten hos hantverksöl och pumpaälskare överallt, delvis för att smakerna kan implementeras i flera ölstilar. Oavsett om du är intresserad av att prova pumpa amber ale, IPA eller pumpa stouts, finns det gott om alternativ från amerikanska hantverksbryggare som du kan utforska.
Ingredienser som används i specialölstilen ska vara distinkta och tydliga i antingen aromen, smaken eller den övergripande balansen hos ölet. Denna stilkategori är en catch-all. Varje specialöl som inte passar andra specialölstilar skulle övervägas här. Exempel kan vara sahti, steinbier, vit IPA, session IPA och mer.
