Den amerikanska svarta ale kännetecknas av uppfattningen av karamellmalt och mörkrostad maltsmak och arom. Humlebitterheten uppfattas vara medelhög till hög. Humlesmak och arom är medelhög. Fruktig, citrus, tall, blommig och örtkaraktär från humle av alla ursprung kan bidra till den totala upplevelsen. Detta öl kallas ofta en svart IPA eller Cascadian dark ale.
Definitivt amerikansk, den kejserliga portern bör inte ha några rostade kornsmaker eller stark bränd/svart maltkaraktär. Medium karamell och kakaoliknande sötma är närvarande, med komplementerande humlekaraktär och malthärledd sötma.
Den belgiska pale ale är guld till koppar i färg och kan ha karamell eller rostad malt smak. Stilen kännetecknas av låg men märkbar humlebeska, smak och arom. Dessa öl är inspirerade av brittiska pale ale. De är väldigt sessionsvänliga.
American barley wine varierar från bärnsten till djupröd/koppar-granat i färgen. En karamell- och/eller koladoft och smak är ofta en del av maltkaraktären tillsammans med hög kvarvarande maltig sötma. Komplexiteten hos alkoholer är uppenbar. Fruktig-esterkaraktären är ofta hög. Som med många amerikanska versioner av en stil, är denna barley wine ale vanligtvis mer hoppframåt och bitter än sin motsvarighet i Storbritannien. Låga nivåer av åldersinducerad oxidation kan harmonisera med andra smaker och förbättra den totala upplevelsen. Säljs ibland som vintageutgåvor.
Ofta känd som cassis, framboise, kriek eller peche, en frukt lambic tar färgen och smaken på frukten den bryggs med. Det kan vara torrt eller sött, klart eller grumligt, beroende på ingredienserna. Anteckningar av Brettanomyces-jäst finns ofta i olika nivåer. Syrlighet är en viktig del av smakprofilen, även om sötma från frukt kan minska den upplevda intensiteten. Dessa smaksatta lambicöl kan vara mycket torra eller milt söta.
Robust Porter har mer bitter och rostad maltsmak än en brun porter, men inte riktigt lika mycket som en stout. Robusta porters har en rostad maltsmak, som ofta påminner om kakao, men ingen rostkornssmak. Deras karamell- och maltiga sötma är i harmoni med svartmaltens skarpa beska. Humlebitterheten är tydlig. Med amerikanska hantverksbryggare som experimenterar så mycket med ölstilar och ingredienser, är gränserna mellan vissa stouts och porters ofta suddiga. Ändå finns det många medvetna exempel på dessa stilar. Diacetyl är acceptabelt vid mycket låga nivåer.
En del av kategorin stark ale, den amerikanska Wheat Wine Ale är inte härledd från druvor som namnet antyder. Tillverkad med minst 50 procent vetemalt, denna fylliga öl har bröd- och godisaromer och avslutas med en hel del maltig sötma. Dessa öl kan vara eklagrade och ibland ha små mängder mörkare malt tillsatt.
Typiskt är basen för ölstilen smoke porter en robust porter som ges rökigt djup tack vare trärökt malt. Traditionellt kommer bryggare att nämna det specifika trä som används för att röka malten, och olika träslag kommer att ge olika smaker till den färdiga produkten. Röksmaker försvinner med tiden.
Om du är en av de 2 miljoner amerikaner som lider av celiaki kan det verka omöjligt, eller åtminstone utmanande att prova hantverksöl. Men med det växande intresset för glutenfria alternativ har många människor upptäckt att de inte längre behöver gå miste om att njuta av hantverksöl. Många bryggare har insett önskan om att glutenfria kunder ska njuta av sin öl utan att behöva oroa sig för att få i sig gluten, vilket leder till att många hantverksbryggare använder alternativa spannmål under bryggningsprocessen som inte innehåller gluten. Dedikerade glutenfria bryggerier har också funnit framgång för att tillgodose människor som hanterar glutenintolerans såväl som hälsoinriktade öldrickare som väljer att följa en glutenreducerad eller glutenfri diet, men inte vill ge upp sin favoritdryck.
Tillsatsen av havregryn ger en slät, rik kropp till havregrynstouten. Denna ölstil är mörkbrun till svart till färgen. Rostad maltkaraktär är kolaliknande och chokladliknande, och ska vara len och inte bitter. Aromer av kaffeliknande rostat korn och malt är framträdande. Denna stil med låg till medel alkoholhalt är packad med mörkare maltsmaker och en rik och fet kropp från havregryn.
Användningen av amerikansk humle i den amerikanska imperialistiska röda ale ger uppfattningen av medium humlebitterhet, smak och arom. Tillsammans med en solid maltprofil ska detta vara ett öl med balans mellan humlebeska och maltsötma. Detta är ytterligare ett exempel på moderna amerikanska bryggare som tar en etablerad stil och förstärker smaken. Kaliforniens bryggare är krediterade för att skapa denna innovativa stil.
Ibland hänvisad till som en Dortmunder-export, den europeiska stilexporten har den maltframåtriktade smaken och sötman som en helles i tysk stil, men den bittra basen hos en pilsener i tysk stil. Denna lager handlar om balans, med medium humlekaraktär och fast men låg maltsötma. Leta efter rostade maltsmaker och kryddiga blommiga humlearomer.
Surheten som finns i suröl är vanligtvis i form av mjölksyra, ättiksyra och andra organiska syror som är naturligt utvecklade med syrad malt i mäsken, eller produceras under jäsning genom användning av olika mikroorganismer. Dessa öl kan få sin sura smak från rena odlade former av syrningsmedel eller från påverkan av fatlagring.
Amerikansk lager har lite humle- och maltkaraktär. Ett sugrör till guld, mycket ren och krispig, starkt kolsyrad lager.
När malt ugnas över öppen låga, infunderas röksmaken i ölet, vilket lämnar en smak som kan variera från tät lägereld till lätt rök. Vilken typ av öl som helst kan rökas; Målet är att nå en balans mellan stilens karaktär och de rökiga egenskaperna. Denna stil har sitt ursprung i Tyskland som rauchbier och är öppen för tolkning av amerikanska hantverksbryggare. Klassiska basstilar inkluderar tysk stil Marzen/Oktoberfest, tysk stil bock, tysk stil dunkel, Wien-stil lager och mer. Röksmaker försvinner med tiden.
Fruktöl görs med frukt, eller fruktextrakt som tillsätts under vilken del av bryggprocessen som helst, vilket ger uppenbara men ändå harmoniska fruktkvaliteter. Denna idé utökas till fältöl som använder grönsaker och örter.
En ört- och kryddöl är en lager eller ale som innehåller smaker som kommer från blommor, rötter, frön eller vissa frukter eller grönsaker. Vanligtvis är humlekaraktären låg, vilket gör att den tillsatta ingrediensen kan lysa igenom. Utseendet, munkänslan och aromerna varierar beroende på vilken ört eller krydda som används. Denna ölstil omfattar innovativa exempel såväl som traditionella semester- och vinteröl.
Den bruna portern i engelsk stil har ingen rostat korn eller stark bränd/svart maltkaraktär. Låg till medelhög maltsötma, karamell och choklad är acceptabelt. Humlebitterheten är medium. Mjukare, sötare och mer kolaliknande än en robust porter, med mindre alkohol och kropp. Porters är föregångaren till stouts.
