Rostad malt, kolaliknande och chokladliknande karaktärer bör vara av medelhög intensitet i både smak och arom för den amerikanska brown ale. Brown ale i amerikansk stil har uppenbar låg till medium humlesmak och arom och medium till hög humlebitterhet. Historien om denna stil går tillbaka till amerikanska hembryggare som inspirerades av bruna ale och bärare i engelsk stil. Det sitter i smak mellan de brittiska stilarna och är mer bitter än båda.
Skarp, delikat och ack så drickbar, den tyska Kolsch är en ölhybrid, vilket innebär att dess produktion och efterföljande öldrickande upplever kvaliteter av både lageröl och aleöl. Dessa lätta och uppfriskande ale-lager-hybrider är perfekta för varma sommardagar och har blivit en favoritstil av både amerikanska hantverksbryggare och ölälskare. Förutom sin törstsläckande förmåga är de också en rolig öl att njuta av till maten, inklusive traditionell tysk korv och kraut.
Liksom många andra som blivit kända som klassiska amerikanska ölsorter kan den amerikanska pale ale spåra sina rötter till ölstilar från utlandet. Det amerikanska pale ale-ölet var inspirerat av den engelska pale ale, och ersatte sin engelska motsvarighets jordnära, örtbaserade humle med generösa tillsatser av djärvt citrus- och tallliknande amerikanska varianter. Som en av de mest populära amerikanska ölstilarna är pale ale-öl inte svårt att spåra, men de olika varianterna av denna ikoniska stil av lika många amerikanska hantverksbryggare gör det omöjligt att sylta allt som finns att veta om amerikansk pale ale-öl på en sida, men vi ska göra vårt bästa.
Portern i baltisk stil är en slät, kalljäst och kalllagrad öl bryggd med lagerjäst. På grund av sin alkoholhalt kan den innehålla mycket låga till lågkomplexa alkoholsmaker och/eller lagerfruktighet som bär, vindruvor och plommon (men inte banan; aleliknande fruktighet från jäsning vid varm temperatur är inte lämplig). Denna stil har maltsmakerna av en brun porter och steken av en schwarzbier, men är större i alkohol och kropp.
Både lager och ale kan bryggas med honung. Vissa bryggare kommer att välja att experimentera med ingredienser, medan andra kommer att lägga till honung till traditionella stilar. Sammantaget bör honungens karaktär vara tydlig men inte helt överväldigande. Ett brett utbud av honungsöl finns tillgängligt. Amerikanska bryggare kan lägga till honung till kokkärlet (som en sockerkälla) eller efterkok (för att bevara mer flyktiga aromater).
Helles i tysk stil är ett öl för ölälskare, ett lageröl med maltaccent som balanserar en behaglig maltsötma och fyllighet med blommig ädel humle och återhållen beska. Helles är en mästarklass i återhållsamhet, subtilitet och drickbarhet vilket gör den till en varaktig stil för sanna ölälskare och en svårfångad stil för hantverksbryggare att återskapa. Den tyska helles påminner ölälskare om att de enkla sakerna i livet vanligtvis är de mest givande och värda att eftersträva.
Witbier i belgisk stil bryggs med omältat vete, ibland havre och mältat korn. Witbiers kryddas med koriander och apelsinskal. En stil som går tillbaka hundratals år tillbaka, den föll i relativt dunkel tills den återupplivades av den belgiska bryggaren Pierre Celis på 1960-talet. Denna stil får för närvarande en renässans, särskilt på den amerikanska marknaden. Wit betyder vit.
Amerikanska veteöl är några av de mest lättillgängliga ölsorterna i hantverksölsvärlden, och veteölens mångsidighet gör att det kan kombineras med en mängd olika ingredienser eller avnjutas på egen hand tillsammans med ett brett utbud av matalternativ. Den ansenliga delen av vetemalt som används för att brygga veteöl ger en lättare, distinkt upplevelse jämfört med öl bryggt med enbart korn.
Ales i skotsk stil varierar beroende på styrka och smak, men behåller i allmänhet en maltframåtriktad karaktär med en viss grad av karamellliknande maltsmaker och en mjuk och seg munkänsla. Några exempel har en lätt rökt torvsmak. Humle spelar ingen stor roll i denna stil. Siffrorna som vanligtvis förknippas med märken av denna stil (60/70/80 och andra) återspeglar den skotska traditionen att lista kostnaden, i shilling, för ett hogshead (stort fat) öl. Överdrivet rökta versioner skulle betraktas som specialitetsexempel.
Weizenbock i tysk stil är en veteversion av en bock i tysk stil, eller en större och biffigare dunkelweizen. Malt mellanoidins och weizen ale jäst är stjärningredienserna. Om den serveras med jäst kan utseendet lämpligen vara väldigt grumligt. Med smaker av brödig malt och mörka frukter som plommon, russin och vindruvor, är denna stil låg på bitterhet och hög på kolsyra. Balanserade kryddnejlikaliknande fenoler och fruktiga, bananliknande estrar ger en väl avrundad arom.
Scotch ale är överväldigande maltig, med en rik och dominerande söt maltsmak och arom. En karamellkaraktär är ofta en del av profilen. Några exempel har en lätt rökt torvsmak. Denna stil kan betraktas som den skotska versionen av ett barley wine i engelsk stil. Överdrivet rökta versioner skulle betraktas som specialitetsexempel.
Även kallad heller bock (som betyder blek bock), den tyska Maibock är blekare i färgen och mer humlecentrerad än traditionella bocköl. En lätt rostad och/eller brödig maltkaraktär är ofta uppenbar.
Den belgiska dubbelen sträcker sig från brun till mycket mörk färg. De har en maltig sötma och kan ha kakao- och karamellaromer och smaker. Humlebitterheten är medel-låg till medium. Jästgenererade fruktiga estrar (särskilt banan) kan vara uppenbara. Ofta flaskkonditionerad, en lätt jästdis och smak kan vara uppenbar. Dubbel betyder dubbel, denna öl är fortfarande inte så stor i intensitet att den överträffar den belgiska quadrupel som ofta anses vara dess syskon.
New England IPA betonar humlearom och smak utan att stärka bitterheten, och lutar sig mycket på sen- och torrhoppningstekniker för att leverera en sprängfylld saftig, tropisk humleupplevelse. Den skickliga balansen mellan teknik och val av ingredienser, ofta inklusive tillsats av vete eller havre, ger en lockande dis till denna populära version av den amerikanska IPA.
Malt och karamell är en del av smak- och aromprofilen hos den milda engelska stilen medan lakrits- och rostade malttoner ibland också kan bidra. Humlebitterheten är mycket låg till låg. Amerikanska bryggare är kända för att göra ljusare versioner såväl som de vanligare mörka milda. Dessa öl är mycket låga i alkohol, men är ofta fortfarande medelfylliga på grund av ökad dextrinmalt.
Den bohemiska pilsenern har en lätt söt och tydlig maltkaraktär och en rostad, kexliknande, brödig maltkaraktär. Humlebeska uppfattas som medium med låg till medellåg nivå av ädel humlearom och smak. Denna stil har sitt ursprung 1842, med pilsener som ursprungligen indikerar en appellation i Tjeckien. Klassiska exempel på denna stil brukade konditioneras i trätankar och hade en mindre skarp humlebeska trots de liknande IBU-sortimenten som pilsner i tysk stil. Lågnivå diacetyl är acceptabelt. Pilsener i bohemisk stil är mörkare i färgen och högre i slutlig tyngdkraft än sina tyska motsvarigheter.
Den tyska dunkeln är en underjäst öl i lagerstil. Ordet dunkel är tyska för mörk, och denna mörka ölstil erbjuder ölälskare balanserade smaker av choklad, brödskorpa och kola. Dunkeln är en klassisk tysk lager som hantverksbryggare är förtjusta i att brygga och otaliga människor över hela världen tycker om att njuta av. Liksom de flesta tyska ölsorter är dunkelöl en bra kandidat för matkombination, som passar bra till grillat kött.
Bittern i engelsk stil är en mycket sessionsbar, maltdriven stil med lägre alkoholhalt. Bred stilbeskrivning som vanligtvis förknippas med fatkonditionerade öl. Den lätta till medelfylliga vanliga beskan är guld till kopparfärgad, med en låg kvarvarande maltsötma. Humlebitterheten är medium.
Få smaker är så allmänt hyllade som choklad. Från forntida civilisationer som drack fermenterad choklad till rika, dekadenta och raffinerade chokladdesserter kan chokladens kulturella betydelse inte underskattas. Liksom choklad är också öl en hyllad, mångsidig tradition som sträcker sig över hela världen. Amerikanska hantverksbryggare har anammat kombinationen av båda med en mängd olika tillvägagångssätt och tillämpningar för att skapa öl med chokladsmak. Medan många öl visar upp chokladsmaker utan att faktiskt ha choklad som ingrediens, använder chokladöl själva ingrediensen för att erbjuda en unikt balanserad ölupplevelse som kan uppskattas av både ölkännare och de med söta tander.
Ursprungligen från Düsseldorf-området i Tyskland, ger Altbier i tysk stil en balans mellan humle- och maltsmaker och aromer, men kan ha låga fruktiga estrar och vissa peppar- och blommiga humlearomer. Innan Tyskland hade lageröl hade det ale. Alt, som betyder gammal, hyllar en rebellregion i Tyskland som inte lutade sig åt lagerlagring. Amerikanska producenter firar ale-revolutionen vackert med denna toppjästa tyska ölstil.
