Om du letar efter ett dekadent och läckert sätt att imponera på vänner och familj, planera en maltmjölksboll och hantverksölprovning. (CraftBeer.com)För många av oss väcker mältad mjölk minnen av att fumla med en låda mältade mjölkbollar på bio eller krämiga milkshakes en varm dag. Men vad är mältad mjölk och varför är den så god?
De flesta mältade mjölkpulver är gjorda av en blandning av dehydrerat mältat kornextrakt vetemjöl torkat mjölksalt och bakpulver. Mältad mjölk används främst i bakning för att ge söta och rostade smaker till bröd och andra bakverk eller konfektyrer.
När en kollega till mig ställde upp och organiserade en hantverksöl och maltmjölksbollsprovning var jag med i. Vad kan vara bättre än att para ihop något jag älskade som barn med något jag älskar som vuxen? Jag bestämde mig också för att anta utmaningen och göra mältade mjölkbollar från grunden.
Att göra maltmjölksbollar från grunden
Jag antog att det skulle vara lätt att hitta ett recept på mältade mjölkbollar på nätet men det fanns väldigt få resurser tillgängliga. Recepten för maltmjölkbollar var antingen i form av chokladtäckta marängkakor eller chokladtryffel med tillsatt mältat mjölkpulver. Ingen av metoderna verkade ge den krispiga konsistensen vi ville ha för vår ölkombination. Jag provade marängmetoden och densiteten hos det mältade mjölkpulvret föll hela tiden ihop marängen när den gräddades och gjorde dem till platta bruna maltiga skivor. Tryffelmetoden var vettig men jag ville verkligen ha en krispig konsistens.
Mitt sista receptförsök gifte sig med båda metoderna. Jag pulsade några vaniljmarängkakor i en matberedare till ett tillräckligt litet korn så att de knapriga marängbitarna skulle inkorporeras väl i den maltiga chokladtryffelbotten. För att accentuera maltsmakerna tillsatte jag lite pilsner DME (dehydrerat maltextrakt) till det mältade mjölkpulvret. Flingat havssalt tillsattes också för att komplettera konsistensen och ge lite djup till smakerna, vilket ger en välsmakande boost. Du hittar det vinnande receptet på maltmjölkbollar i CraftBeer.coms receptsektion .
Dessa mältade mjölkbollar kan doppas i vilken choklad som helst. Jag valde mörk choklad för att lägga till lite beska för att komplettera humlen i ölen. Slutresultatet är chokladsalta maltiga godhetsbollar.
covington bryggeri louisiana
För ölparningsbidragsgivaren köpte Koenig-Busey kommersiella och livsmedelsbutiker i bulk-gången maltmjölkbollar att jämföra med hennes hemmagjorda version. (CraftBeer.com)Vår maltmjölksboll och hantverksölprovning
För vår ölparning köpte vi några maltmjölkbollar för kommersiella och livsmedelsbutiker för att jämföra med min hemgjorda version. Vi smakade var och en av godisarna tillsammans med några olika ölstilar.
Du kommer att märka att det inte finns några hop-forward-öl på vår lista. De tenderar att helt överskugga godiset. Men det är inte fallet med alla ölstilar. Kolla in några av våra favoriter hantverksöl och maltmjölkbollar.
Great Divide Brewings Roadie Grapefruit Radler
Jag tror inte att en ölälskares första tanke skulle vara att para ihop en radler öl med mältade mjölkgodis men de två kompletterar varandra fint för en lätt och uppfriskande finish. Grapefrukten tog fram smakerna av mältmjölk och karamell samtidigt som den skär igenom sötman i det kanderade centrumet.
Många av de kommersiella maltbollarna du hittar är vanligtvis gjorda med någon sorts olja och majssirapsblandning som ger dem en söt bit och vaxig munkänsla. Den bärnstensfärgade ale-ölen stod bra till dessa och tillförde lite komplexitet till sötman i godiset samtidigt som den fick fram mer av ölets stenfruktsmaker. Den bärnstensfärgade ölen renade också våra gommar från eventuell kvarvarande sockersmak och vaxartad konsistens.
(Släkt: Girl Scout Cookie Beer Pairing Guide )
Philipsburg Brewing Companys rubrik Flanders Red
Denna sura röda ale i flamländsk stil passade bäst med den mältade mjölkchokladkakan. Chokladkakan hade ett högre förhållande mellan mjölkchoklad och den krispiga mältade mjölken inbäddad i själva baren. Den ljusa syran i denna sura öl skär genom mjölkfettet i chokladkakan i en nästan ostliknande krämighet som smälter chokladen från tungan. De mältade mjölksmakerna lyfte fram ölets komplexa toner av frukt och kryddor som slutar med en torr gomrengörande finish.
Bidragsgivare Alana Koenig-Busey förbereder öl för maltbollsprovningen (CraftBeer.com)Old Ox Brewery's Black Ox Rye Porter
Detta öl verkade överskugga de andra mältade mjölkgodisarna med sina inslag av rök och kryddighet från rågen. Men de hemgjorda maltmjölksbollarna stod sig fint tack vare det flagnande havssaltet jag lade till i receptet för att ge dem textur och extra smak. Saltet kompletterar rågporterns rökighet genom att lägga till en välsmakande punch. Den mörka chokladen framhäver en slät espressoliknande finish med en balanserad beska.
Fair Winds Blackened Seas Porter med svarta körsbär
Jag fann att båda godisarna passade bra med denna öl på olika sätt. De hemgjorda godisarna tog fram mer av de svarta körsbärssmakerna än bulkgången - ytterligare en vinst för tillsatsen av havssalt. Godisarna i bulkgången passade bra genom att lägga till mer sötma för att motverka bitterheten i chokladen.
Cape May Brewery’s Concrete Ship – Bourbon Barrel-Aged Imperial Stout
Av alla öl passade den här bäst med de hemgjorda maltmjölksbollarna eftersom smakerna stod emot intensiteten hos denna rika och dekadenta fatlagrad stout. Bulkgången och kommersiella godisar föll lite platt. De
Allt som allt är det enkelt och roligt att göra mältade mjölkbollar och att para ihop dem med öl ännu mer. Du kan ladda ner CraftBeer.com mattor för ölprovning att anteckna och jämföra anteckningar. Jag rekommenderar definitivt att ha kul med dina vänner och familj med en maltmjölksboll och hantverksölprovning!
alkoholnivå
Alana Koenig-Busey
Alana Koenig-Busey är en född och uppvuxen Coloradoan och kontorschef på Brewers Association. Hon brinner för att experimentera med olika smaker och recept att kombinera med hantverksöl. Alana ägnar sin fritid åt att hembrygga öl och kombucha. På helgerna vandrar hon med sin valp och utforskar hantverksbryggerier med vänner eller på jakt efter världens bästa taco.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
