Enkla semesteröl- och matkombinationer

Glöm vin. Ölkombinationer är där det finns för högtider. När det är gjort på rätt sätt passar öl bättre ihop med mat och burk förbättra hela måltiden på sätt som vin inte kan.

Hur kan du para ihop klokt under semestern? Låt oss börja med några allmänna riktlinjer.

Allmänna riktlinjer för ölpar

• Tänk på elementen i rätten och elementen i ölet.
• Matchintensiteter
• Hitta sätt att matcha liknande smaker och profiler (rostade med roastiga).
• Hitta sätt att balansera ut element (surt med sött).
• Kom ihåg vikten av kolsyra. Det gör ett bra jobb med att rensa bort fettet från tungan och hålla gommen redo för nästa smak.

( LÄSA: Allt du behöver veta om att kombinera öl och ost )

Ölkombination: Kött

Friterad kalkon

• Element: kryddig hetta sötpepparsmak nötaktig och rökig karamellisering salt och fett (om du gör det rätt)
• Ölkombination: American Brown Ale som Dogfish Head Indian Brown Ale

Humlen kommer att stå stark med kryddorna och framhäva dessa smaker. Karamellmaltigheten balanserar värmen samtidigt som den matchar sötpepparsmakerna. Både kolsyran och humlen kämpar igenom fettet på tungan.

Örtstekt kalkon

• Element: ljusa örter jordnära örter söta och rökiga karamellisering salt och fett
• Ölstil: Pale Ale i belgisk stil som Alesmith Lil’ Devil eller en Säsong som Blackberry Farm Saison eller Funkwerks Saison

Humlejäst och fruktighet leker bra med och skär igenom de ljusa och jordnära örterna. Estrarna kommer också att flätas samman med örterna. Något med en bra maltprofil kommer att sjunga bra med karamelliseringen. Kolsyran tar hand om fettet så att du kan fortsätta smaka på allt.

kölsch alkohol i volym

Också

• Element: Söt glasyr söt och rökig karamellisering köttig umami rikedom salt och fett
• Ölstil: Dubbel i belgisk stil som New Belgium Abbey eller Ommegang Abbey Ale

Kola och rostade maltsmaker matchar bra med en brun sockerglasyr och umamirikedomen. Den måttliga bitterheten hjälper till att hålla skinkans sötma i schack. Torrheten högre alkoholhalt och medium/hög kolsyra hjälper till att hålla munnen redo för mer.

Biffstek

• Inslag: rostade förkolnade smaker umami rikedom jordighet och peppar salt och fett
• Ölstil: Robust porter som Deschutes Black Butte Porter

Bittermalt spelar bra med köttets rostade förkolnade smaker medan kolasötman kommer in lagom för att rädda dagen. Humlebeska hjälper till att stävja rikedomen och fettet liksom kolsyran. Toner av choklad gör saker riktigt intressanta och leker med köttets jordighet.

( LÄSA: En ölnörds resechecklista )

Ölkombination: Sidor

Örtfyllning

• Inslag: örter salta brödiga sötma jordnära smaker peppar salt och fett
• Ölstil: American Amber Ale som Bell's Amber Ale eller Anderson Valley Boont Amber Ale

Kexsmaker passar bra till de brödiga söta och salta inslagen. Malten och humlen balanserar varandra i ölet och låter fyllningens örter göra sitt.

Sötpotatisgryta

• Inslag: Jordlig sötma sockersöt sötma rostat kolasmör och fett
• Öl: Lager i Wien-stil som Great Lakes Elliot Ness eller August Schell Schells FireBrick

Lite sötma från lager passar bra till den stora sötman från potatisen och marshmallows. Humlen gör sin närvaro tillräckligt känd för att hålla sötman och rikedomen i schack utan att ta bort från frossandet som sötpotatisgryta är.

( LÄSA: Ölstilar för nybörjare )

Ölkombination: Dessert

syndfot

• Inslag: klibbig sötma rostad kola rostade nötter salt och fett
• Öl: Coffee Stout som Sante Fe Java Stout

Du vill ha något som inte är sött för att hålla din kropp glad men du vill fortfarande ha den sötman. Bitterheten i malten och humlen driver mot pajens sötma — på ett bra sätt. Den rostade malten parar sig med de rostade rostade nötterna. Du vill att den högre kolsyran ska skära igenom fettet. Vad är bättre än paj och kaffe?

Rik chokladkaka

vad är en blond öl

• Inslag: choklad kakao rostade smaker malt söt och fet
• Öl: Imperial Stout som Great Divide Chocolate Yeti eller Clown Shoes Chocolate Sombrero (Ancho-chilen utgör en fantastisk kontrast till vilken rik chokladkaka som helst)

Rikedom möter rikedom på nästan alla nivåer här. Kakans söta choklad- och kakaotoner tämjs av imperial stouts bittra choklad- och kakaotoner. De fruktiga estrarna tar fram fruktigheten i chokladen. Den höga alkoholen gör ett bra jobb med att balansera sött och fett men är egentligen bara ett bra sätt att avsluta kvällen.

Citron eller lime barer och

• Element: Intensivt citrusfruktigt syrligt syrligt socker och fett
• Öl: Dubbel/Imperial IPA som 3 Floyds Dreadnaught eller Odell Myrcenary

Stora och in-your-face desserter behöver en stor och in-your-face öl för att hänga med. Den alltför söta efterrätten tämjas av humlebomben som inte är hård utan snarare uppfriskande zestig och intressant. De fruktiga estrarna och den maltiga sötman hjälper till att hålla festen igång. Alkoholen skär bort det söta och feta på tungan och hjälper dig även att avsluta natten snyggt. Du kommer inte riktigt vilja smaka något efter alla dessa smaker.

Uppdaterad 1 december 2020.

Keith Schlabs

Keith Schlabs är delägare och Beer Caption i Flying Saucer Draft Emporium. Han delar med sig av sina tankar och funderingar Kapten Keiths blogg .

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.