Omdefiniering av Craft Beer: Asian Americans Brewing Up Heritage

Det är ingen hemlighet att asiatiska amerikaner har förändrat den amerikanska gommen under det senaste århundradet. Per den calamansi (filippinsk lime) mousserande vatten och litchi hård seltzer i livsmedelsbutiker. Det borde då inte komma som en överraskning att asiatiska amerikaner påverkar ännu en kategori av mat och dryck: hantverksöl.

Förekomsten av asiatiska amerikanska hantverksbryggerier är inte en ny utveckling. 1994 startade den pensionerade ingenjören Oscar Wong Highland Brewing Company i Asheville North Carolina. Det har kallats stadens ursprungliga hantverksbryggeri för att vara det första lagliga bryggeriet som drivs sedan förbudet. Sedan dess har Highland Brewing blivit ett älskat namn som öppnar dörrarna för andra asiatiska amerikanska bryggare.

Fortfarande enligt en rapport från 2021 Bryggeriföreningen Det asiatiska hantverksbryggeriets ägande är endast 2 % (med vitt ägande på 93,5 % och latinamerikanskt ägande långt efter på andra plats med 2,2 %). Men medan siffrorna fortfarande växer gör denna nya våg av asiatiska amerikanska bryggare inverkan på andra stora sätt. De tar saker ett steg längre genom att sätta sitt arv i hjärtat av sitt hantverk.

Foundation före smak

Smaken är kraftfull. Det väcker starka minnen särskilt från barndomen och uppväxten. För dem i diasporan ger det också en känsla av anknytning till fosterlandet. Men som det gamla Voltaire-ordspråket säger Med stor makt kommer stort ansvar. Det är lätt att använda numera vanliga smaker som matcha Thai-te och ube att misstolkas som trendigt eller gimmickigt. Det är därför ägarna till Lucky Envelope Brewing Raymond Kwan och Barry Chan ville börja enkelt och bygga upp från fast mark.

Alla öl behöver en stark grund annars har du inget att stå på förklarar Chan, en före detta byggnadsingenjör. Vi vill alltid se till att våra basöl är av hög kvalitet. Efter det har vi licens att ha lite kul.

När de först öppnade i Seattle Washington 2015 började de med fem öl på fat och bara en var en kulturellt inspirerad brygd: en belgisk tripel infunderad med citruspunchen av thailändska limeblad och den uppfriskande doften av citrongräs. Vi ville inte kasta in oss som 'det asiatiska bryggeriet' säger Chan. Saker och ting förändrades efter att deras öl började vinna priser. De fick en bronsmedalj på Great American Beer Festival 2015 för sin Helles Lager och ett guld för sin amerikanska IPA vid 2016 Washington Beer Awards.

Framgången med deras mer traditionella bryggningar uppmuntrade dem att släppa smaker som talar till deras upplevelser som barn till kinesiska invandrare på sina resor i Asien och mer. Chan fortsätter [De där vinsterna var] det som gav oss mycket av det självförtroendet att gå framåt. Några av smakerna som har prytt deras taproom inkluderar en porter bryggd med vanilj och aromatiska femkryddor (en kryddblandning av stjärnanis kryddnejlika kanel Sichuan pepparkorn och fänkålsfrön dominerande i det kinesiska köket) en skarp IPA smaksatt med flingat ris en zingy ginger latt peach tea en sour stout ubere latt te.

Andra generationens asiatiska amerikaner Sherwin Antonio och Kirk Nishikawa hade en liknande sinnesstämning när de började Brewyard Beer Company i Glendale Kalifornien också 2015. Mikrobryggeriet är specialiserat på filippinsk- och japanskinspirerade hantverksöl som hämtar från grundarnas kulturella bakgrund. Men de såg till att lägga grunden.

Vi ville bara bevisa att vi bara kunde göra goda öl först och sedan helt naturligt börjat experimentera med olika saker, säger Antonio. De började med att specialisera sig på olika lagerstilar med målet att skapa drycker som var smakrika men ändå skarpa och rena. Idag inkluderar deras lineup en Koshihikari rislager och en matcha svart lager men också en ube coconut porter en calamansi Pilsner en mango vattenkokare sour och många andra.

Oförlåtande asiatiskt

Det är de tidigare nyvågsbryggerierna som Lucky Envelope och Brewyard som öppnade slussarna för djärv smak. Medan de sakta jobbade upp till att släppa okonventionella öl Dokkae öl öppnade i Oakland, Kalifornien 2020 och kom ut med asiatiska ingredienser i brand. Deras bästsäljande öl är deras läckra Kimchi Sour som efterliknar den kryddiga, skarpa jästa grönsaksrätten som är en av de mest definierande matarna i den koreanska kulinariska traditionen. Ölen är gjord på gochugaru (koreansk soltorkad chilipeppar) ingefära och en mjölkkultur från två år gammal hemmagjord kimchi – uppfriskande och syrlig med en aromatisk finish.

Att ta med mitt arv och vad jag vet vad jag har erfarenhet av och lägga in det i en produkt som jag gör, kändes som att det var ett naturligt drag, säger den koreanska amerikanska ägaren Youngwon Lee. Vi är oförlåtligt asiatiska amerikaner när det gäller vad vi gör med namnet designen på smakerna som vi skapar.

boondocks brewing tap room & restaurant west jefferson nc

Azadi Brewing Company grundades också 2020 av Bhavik Modi och hans vän Gator Schrand. Deras uppdrag är att introducera Chicago hantverksbryggeri för unika öl inspirerade av Indiens kulturella och kulinariska arv. Och de gör mycket för att använda ingredienser från Indien när det är möjligt för sina små öl.

För sin Gir Kesar Mango IPA importerar de mango som odlats i västra Indien. Kardemumman till deras Kavi Golden Ale kommer också från fosterlandet. De arbetar också direkt med en kvinnoägd gård i Himalaya för citrongräs för en öl som heter Cochin en saison bryggd med citrongräste.

Gemenskapen i kärnan

Azadi Brewings beslut att gå den extra milen och hämta ingredienser från Indien går längre än att önska deras kvalitet och smak. Det är också en fråga om gemenskap. Modi – som är född i Indien och uppvuxen i Mellanvästern – skäl Om du ska vara ett autentiskt indiskt varumärke bör du arbeta med människor i Indien och stödja indiska småföretagare och bönder och samhället där.

Ravi Patel som grundade Andra Desi Beer Co. i New Haven Connecticut 2019 väljer att stödja olika välgörenhetsorganisationer inklusive de som ligger närmare hemmet. En del av försäljningen från Other Desi’s 3 Ranis (vilket betyder tre drottningar på hindi) – en rosa guava och hibiskussur – går till Breast Cancer Alliance för forskning om bröstcancer. Varje år går 5 procent av företagets vinster till en annan välgörenhetsorganisation som Patel väljer.

Hur klyschigt det än kan låta är gemenskapen i centrum för allt, speciellt för denna nya våg av asiatiska amerikanska bryggare. Detta gäller inte bara de samhällen som de är direkt en del av utan också de de når med sin öl. Det är därför Patel ser till att etiketterna på hans öl är lika informativa som de är vackert utformade för att utbilda människor utanför det indiska amerikanska samhället om hans kultur och arv.

Med mina vänner tar vi något att dricka eller brukar ta en öl och prata med varandra säger Patel. Och jag känner att det är det perfekta tillfället att ta den här typen av öl ... att ha en konversation.

Jasmine Ting

Jasmine Ting är en filippinsk journalist baserad i New York City och har publicerat med Bon Appétit Condé Nast Traveller Travel Leisure och mer. Hon har skrivit om många saker inom livsstils- och kulturområdet men mat och dryck kommer alltid att vara hennes första kärlek.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.