Tänker du för mycket på IBU i öl? (Kredit: Chris McClellan)Jag har tänkt mycket på IBU. Det hela började ganska oskyldigt. Jag blev nyligen trampad upp till baren på min lokala pubsom jag är känd för att göraoch jag kunde inte låta bli att höra en grupp unga män som granskade den visserligen imponerande listan med libations som klottrades på tavlan framför dem och diskuterade deras alternativ och de olika egenskaperna hos varje öl. Stil. ABV. Lokalitet. sällsynthet -
Åh trevligt det är den nya från Vermont.
Jag hade en fantastisk version av en doppelbock häromkvällen. Jag vill också prova denna.
Jag måste komma tillbaka till barnen vid 17-tiden. Jag måste hålla nere ABV.
Jag parafraserar tydligt här men det är en konversation som jag har med mina vänner eller ensam ganska ofta. En hälsosam och energisk diskurs om dina ölval uppmuntras och den här författaren kommer inte att höra ett ord om det.
( MER: Hitta Ölskolor )
Men det här skulle vara en väldigt tråkig artikel om jag inte hade hoppat över en stor detalj om deras konversation som ärligt talat irriterade mig lite.
De avslutade nästan varenda en av de meningarna jag just nämnde med en vissnande och nedlåtande bedömning av varje öls ynka antal IBU. De red ale hade inte tillräckligt med IBU. Stouten hade inte tillräckligt med IBU. IPA:erna — IPA för himlens skull -
Jag kommer att berätta för dig som någon som arbetar som en pedagog och (amatör)skribent i ölbranschen var det inte lätt för mig att lyssna på den här konversationen utan att slå in några väl valda och artiga kommentarer. Jag höll tyst och tog mig istället tid att forska lite mer om allas favoritförkortning. International Bitterness (eller bitterhet) Units eller IBUs är onekligen intressanta och som vi kommer att få reda på här ofta missförstådda i kakofonien av samtal kring den moderna ölindustrin 2017.
IBU finns överallt
Vi har alla sett det vid det här laget, men det lönar sig att nämna hur ofta du ser IBU:s sitta på öletikettsbarmenyer och över de olika medierna vi alla absorberar som självbesatta ölfanatiker. De finns överallt. Faktum är att de flesta moderna hantverksbryggerier beskriver stilen ABV och IBU på sina etikettkonstverk och design tillsammans med några utvalda aptitretande läckra adjektiv för att blöta din visselpipa. Saftig. Dimmig. Tack. Färsk. Törstig ännu? Jag är.
Jag väljer IPA här som jag gillar ganska mycket i rättvisans namn. Deras dominans i hantverkskategorin har varit väl dokumenterad vid denna tidpunkt, men de förkroppsligar verkligen många av missuppfattningarna kring hur och varför bryggare uppfann IBU från första början och dess faktiska användning i dagens bryggprocess.
Öl i sin moderna form är en dryck som är tänkt att tillfredsställa nästan alla dina sinnen. Det är visuellt stimulerande. Aromerna är fräscha och suggestiva. Smaken är ofta komplex när man bryter ner den. Kolsyran, temperaturen, viskositeten...alla faktorer som bidrar till en underbar upplevelse och uppfattning kring produkten i din hand.
Nyckeln till det sista stycket var uppfattning eftersom det verkligen är allt som betyder något för mig som öldrickare. Tydligen är den heuristiska bedömningen av en given upplevelse nästan helt dominerande när man tänker tillbaka på den två eller tre dagar/veckor/månader senare. Njöt du av det? Gillade du det? Skulle du vilja göra det igen? Det är frågorna som verkligen betyder något. Det är ungefär som ett fantastiskt bröllop - du kanske inte kommer ihåg färgen på servetterna eller hur sparrisen tillagas, men du vet att du hade riktigt bra tid och den uppfattningen kommer att hålla med dig för alltid.
Jag generaliserar här så låt oss spola tillbaka det en minut.
Ursprungsberättelse om IBU
Jag skrev en separat artikel om just detta ämne för min sida för några år sedan som inspirerade mig att få några branschexperter på skivan att höra deras syn på 2017. Men innan vi kan gå längre bör jag snabbt definiera vad en IBU faktiskt är.
Låt oss faktiskt låta Dr. Tom Shellhammer en av världens ledande humleforskare och professorn i fermentationsvetenskap vid Oregon State University definiera vad en IBU egentligen är. Jag kunde komma ikapp honom kort för att få den mest exakta definitionen. Fullständig avslöjande -
International Bitterness Units är en kemisk/instrumentell mätning av antalet bitterföreningar specifikt isomeriserade och oxiderade alfasyror polyfenoler och några andra utvalda bitterkemikalier som får din öl att smaka bitter. IBU korrelerar i de flesta fall bra med den sensoriska bitterheten hos öl och det är därför bryggare använder den. Nästan all öl du någonsin kommer att dricka kommer att ha en uppmätt IBU mellan fem (vilket är en mycket låg uppmätt bitterhet) upp till 120 (vilket är en mycket hög uppmätt bitterhet). De flesta öl faller inom ett smalare intervall inom dessa parametrar (mellan 15-80ish) men det är kärnan i det.
Hantverksölindustrin
Du kan inte prata om IBU utan att fråga några av de amerikanska bryggerier som banat väg för fantastiska kvalitetskontrolltekniker inom hantverksöl under de senaste 30 åren och deras efterföljande användning av IBU för att bestämma konsistens och bitterhet batch över batch.
södra skiktet vinteröl
Meghan Peltz sensorisk bryggprocessen .
Det finns några sätt att mäta IBU sa Peltz Men det är inte en strikt reglerad statistik inom bryggning.
Peltz fortsättning Du kan göra en ganska bra utbildad gissning på antalet IBU baserat på alfasyrahalten i humlen som används i bryggprocessen. Det är en snabb beräkning baserad på humlevolymen och omvandlingshastigheten för alfasyrorna i vattenkokaren.
Så vad använder Sierra Nevada med sitt robusta kvalitetslabb och expertpersonal för att mäta IBU-antal?
( MER: CraftBeer.coms stora ordlista över ölvillkor )
Vi använder den spektrofotometriska metoden sa Peltz. Detta mäter alla bitterföreningar i ölet ganska exakt. Detta inkluderar de oxiderade syror och polyfenoler som vi nämnde tidigare. Det var en metod som uppfanns på 1950-talet och så här fungerar den i ett nötskal: Du tar ett prov på öl som är fullt av bitterföreningar. Bitterföreningarna är hydrofoba vilket gör att de inte nödvändigtvis gärna integreras i den omgivande vätskan som huvudsakligen är vatten.
Peltz fortsätter: Du tillsätter lite syra till ölprovet som verkligen gör att de inte vill stanna i ölet. Utöver det, när du tillsätter ett opolärt lösningsmedel till blandningen får det alla bitterföreningar att flytta från vatten/öl-fasen till den opolära lösningsmedelsfasen. Du skakar den i 15-30 minuter för att säkerställa en bra blandning och se till att de bittra komponenterna är i den opolära fasen, ta ett prov av den opolära fasen (som nu har de bittra föreningarna i sig) och lägg det sedan i spektrofotometern. Spektrofotometern lyser en specifik våglängd av ljus genom provet i detta fall 275 nanometer (vilket är i UV-området) och mäter hur mycket ljus som absorberades. Det absorbansvärdet multiplicerade gånger faktorn
badabing badaboom
En annan sten som brygger på västkusten har en liknande syn på deras användning av IBU i bryggningsprocessen. Jag pratade med Steve Gonzalez senior manager för Small Batch Brewing
IBU:er är verkligen intressanta men för det mesta försöker vi att inte betona dem för mycket i något konsumentinriktat, sa Gonzalez. Det är inte riktigt relevant för din njutning av produkten och vi hör ständigt om IBU:er i branschen som används som en viktig statistik när vi beskriver öl. Stone använder IBU som en viktig kvalitetskontroll också som de flesta bryggerier och även om konsumenten verkligen vill se det så gör vi inte nya öl för att nå en viss IBU-tröskel.
CraftBeer.com: Dekonstruktion av Craft Beer från Bryggeriföreningen på Vimeo .
Perception vs. Verklighet
Så varför spelar allt detta någon roll? IBU:er som började som ett kvalitetskontrollverktyg har utvecklats till en stabil konsumentstatistik under de senaste 10 åren och vad som verkar vara ett viktigt marknadsföringsverktyg i den arsenal av siffror som är klistrade på utsidan av alla nya öl som kommer in på marknaden.
Kommer du ihåg när jag nämnde perception? Själva njutningen av ölen i din hand?
Juryn är fortfarande ute efter min åsikt här och jag har hört många giltiga argument mot denna idé från mycket anmärkningsvärda personer inom ölbranschen, men huvudproblemet med att bjuda ut IBU som en markör för ett bra öl enligt den grupp killar jag nämnde i början av denna artikel är väldigt grundläggande: IBU-tal är inte ett bra öltillverkning och vad som ofta är helt och hållet i din uppfattning. öl.
( MER: Vad är trenivåsystemet i öl? )
Eftersom jag pratade med Sierra Nevada kommer jag att använda deras stildefinierande American Pale Ale och deras stout som en perfekt illustration av min poäng. Min uppfattning om Sierra Nevada Stout är en rik rostig vätska med bittert och sött balanserat relativt väl. Min uppfattning om Sierra Nevada Pale Ale är den av djärv ljus pale ale med en bra balans i sig men självklart hoppa framåt.
Jag skulle personligen inte beskriva Sierra Nevada Stout som hoppigare eller mer bitter smak än Sierra Nevada Pale Ale. Och däri ligger rubbet:
- Sierra Nevada Pale Ale: 38 IBU
- Sierra Nevada Stout: 50 IBU
Deras stout har mer bittra föreningar och är empiriskt mer bitter men jag uppfattar det inte personligen så. Visst har stouten en anmärkningsvärd bitterhet men jag skulle säga att bitterheten i Sierra Nevada Pale Ale enligt min smak är mer påtaglig och ölet var uppenbarligen designat för att vara så i första hand.
fria staten Lawrence
Jag kan peka på många många exempel på hur IBU:er skulle vilseleda din ursprungliga uppfattning om hur en öl borde smaka åtminstone enligt den allmänna befolkningens vanliga missuppfattning om vad de betyder och hur de används. Meghan Peltz och teamet på Sierra Nevada använder dem som en mycket viktig faktor för att kontrollera konsistensen på bryggeriet.
IBU:er är viktiga för oss att kontrollera mot det recept som hade planerats. Våra bryggare kommer att inrikta sig på en IBU-räkning och rikta in sig på en viss alkoholmaltnota och smak för att verkligen leverera på vad målet var när vi började. Det är bra för kvaliteten och genom att kontrollera flera partier kan vi kontrollera avvikelsen i själva batchen, förklarar hon.
För ett bryggeri som Sierra Nevada eller Stone och deras nationella distributionsfotavtryck är detta helt logiskt.
( MER: 2017 års Great American Beer Bars )
Varför det (inte) verkligen spelar någon roll
Öldrickares fascination för IBU i all sin glans verkar som om de är här för att stanna, men det kanske missar poängen.
Poängen med bra öl varje bra öl är att du njuter av vätskan i din hand och förstår bryggarens sanna vision med varje klunk tillsammans med historien bakom bryggeriet och deras motiv för att göra produkten i första hand. Öl i dess vetenskap och dess konst är sammansättningen och kombinationen av balans och avsikt. Vattenmalthumle och jäst i perfekt enhet. Poetiska grejer.
För det ändamålet handlar bra öl om din uppfattning och på temat bitterhet och humlighet (som i sig är väldigt olika) skiljer sig upplevd bitterhet mycket från faktiska uppmätta IBU-tal i många fall. Jag hatar inte IBU på något sätt och jag tror att de generellt kan vara indikativa på hur humlig eller bitter en öl kommer att vara i många fall, men jag tror att en mer klok användning av dem på våra öletiketter och i våra samtal kommer att hjälpa oss att verkligen uppskatta vad vi konsumerar och varför det ens är viktigt i första hand. I slutet av dagen indikerar IBU inte smakarom
Förhoppningsvis hjälpte det här stycket dig att förstå lite mer om varför de används vad de betyder och hur de påverkar din njutning av alla fantastiska hantverksöl som finns tillgängliga just nu.
Och till killarna i baren som inte skulle dricka något under 70 IBU:er: släpp på föreställningen och be bartendern om ett snabbt prov och ring mig på morgonen.
Chris McClellan
Chris McClellan arbetar som utbildarestrateg för Guinness Brewery Ambassador och professionell inom digital marknadsföring för ölindustrin. Han är en certifierad Cicerone® och som infödd Vermonter tror han starkt på bra öl och den fantastiska historien bakom varje klunk. Chris grundade också Bryggarentusiasten en konsult- och redaktionswebbplats fokuserad på att maximera ett bryggeris berättarpotential över digital social och redaktionell strategi. Kontakta honom när som helst om du vill prata fantastisk öl eller om du bara behöver en kram.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
