Faktum: ölälskare älskar humle. Länge borta är de kontroversiella och skamliga för vissa bittra ölannonser
Humlens bittra balans till maltens sötma är avgörande för de flesta ölstilar, men det är inte allt som den mäktiga humleblomman skänker öl. Berätta för mig att följande smakbeskrivningar av vanliga humlesorter inte får din uppmärksamhet: jordnära (Saaz) hö/gräs (Hallertau) hartsartad (Columbus) Sauvignon Blanc (Nelson Sauvin) citron (Centennial) citrongräs (Sorachi Ace) apelsin/mandarin/blommig/rosa/rosa (Ccade) manfrukt (Ccade) hallon/blåbär (mosaik) woody/mint (Northern Brewer) tall/catty (Simcoe®).
Helvetets recept
Dessa skönheter var inte alltid de populära välutnyttjade humlejättarna som de är idag. Var och en var en gång en framväxande experimentell humlesort.
Provsmakning
Jag deltog nyligen som provsmakare i en studie om experimentella humlesorter vid Oregon State Universitys Department of Food Science and Technology. Denna fascinerande process fick mig att tänka på livscykeln för den mäktiga humleblomman och hur humle blir myndig.
För varje humlesort som gör det på marknaden har flera hundra personer ofta gett feedback. Det kan ta upp till fem år att provsmaka humlen i olika skeden för att göra den redo för bästa sändningstid.
För vår provning tillhandahöll OSU öl bryggt med experimentella humlesorter från 2013 års skörd i Oregon och Washington. Som smakprovare ombads vi att rangordna varje öl efter den klass av smaker och aromer vi upptäckt.
Genom att dela vad vi uppfattade i var och en av de icke namngivna humlen vägde vi in deras öde som potentiella nya humlesorter. Antingen förbättrade vi deras chanser att komma ut på marknaden ... eller så rensade vi bort dem. Ladda ner utvärderingsformulär.
En ögonblicksbild av World Hop Market
För närvarande finns det cirka 200 sorter av humle kommersiellt tillgängliga. Dr Thomas H. Shellhammer professor i livsmedelsvetenskap vid OSU
låg landsräkor och gryn recept
För några korta decennier sedan använde bryggerier runt om i världen bara 40 eller 50 sorter. Ölälskare har turen att vara mitt i en humlerush som kommer att ta våra smaklökar till ännu högre platser.
Det betyder att humleodlare kommer att spela en allt viktigare roll i hantverksölscenen – och det vet bryggarna. Som Tony Magee från Lagunitas Brewing Co.
I detta Hopuppfödningsserien: Grunderna .
Här är några roliga fakta om humlens värld:
- Det finns uppskattningsvis 4800 humleodlare över hela världen med mindre än 100 i Amerika.
- Men de få amerikanska humlebönderna drar mer än sin vikt. USA är hem för cirka 30 % av dagens humleutbud.
- Humle odlas asexuellt mestadels från sticklingar av originalet eller genom korsning med en annan sort. Korsning kombinerar inte bara föräldraväxternas egenskaper – den kan introducera oväntade nya egenskaper.
- Experimentell humle odlas via traditionella förädlingsmetoder som liknar äpplen
- Humlekorsningar har en mycket hög dödlighet med en uppskattning på 90-95 procent.
- Bebisgårdar (planteringar under första året) ger vanligtvis 40-70 procent jämfört med mogna fält.
- När de växer testas experimentella humlesorter för sjukdomsresistens agronomiska bitterhet och smaker och aromater. Det sista testet är förstås intresse från bryggare.
- Humle som används i öl är växternas blommor och kommer endast från honväxten.
- Humle är bra (inte
- På
- Enligt Hopunion Hop and Brew School är den typiska kostnaden för att få en ny humlesort till marknaden cirka 1,5 miljoner dollar.
- Hantverk
Hop Variety Timeline
Det tar ungefär tio år (i genomsnitt) att utveckla varje ny humlesort – alltså de mindre än tvåhundra sorterna världen över idag. Här är en version av processen för att skapa humle som beskrivs av Stan Hieronymus i For the Love of Humles: The Practical Guide to Arom Bitterness and the Culture of Hums (sid. 69).
År 0 : Gör kryss.
År 1 : Fröplantor odlas i växthus och väljs för mjöldaggbeständighet
År 2-4 : Växter fältbedöms utvärderade och skördade kemiskt analyserade. Oregon Hop Commission och Hop Research Council bestämmer vilket som ser lovande ut. HRC grundades 1979 av bryggareförsäljare och odlare för att finansiera och styra amerikansk humleforskning. Boston Beer Company och Sierra Nevada Brewing blev medlemmar relativt nyligen och Brewers Association gick med i HRC i januari 2012.
År: 5-8 : Urval som odlas på tomter med flera kullar. Tomter skördade för exakt skördedatum. Utvärderingen fortsätter med kompletta insamlade data. Prover skickas till bryggerier för pilotbryggningar. Bryggerier väljer favoriter.
År 9-??? : Urval som odlas i kommersiell gårdstomt (15-30 kullar eller en tunnland tomt). Testad på flera bryggerier. Bryggare accepterar eller förkastar humlen.
Experimentell humle i aktion
Här är några exempel på hantverksbryggare som bryter ny mark med experimentell humle:
är verkligen kosher
Ales för ALS | Insamling för Lou Gehrigs sjukdom Ales för ALS är en flerårig insats som uppmuntrar bryggerier att arbeta med denna unika humleblandning för att nå ett insamlingsmål på 1 miljon dollar. 2013 var Russian River och Bell's Brewery involverade och HBC 462 Mosaic (tidigare kallad HBC 369) HBC 344 och HBC 366.
Bale Braker Brewing Company | Yakima WA Öl: Double Bubba's Brew (dubbel IPA) Humle: ALS humleblandning (HBC 462 Mosaic: tidigare kallad HBC 369 HBC 344 och HBC 366)
Deschutes Bryggeri | Böj ELLER Öl: Hop Henge Experimental IPA Humle: Cascade Centennial Millennium Chinook och 1 experimentell sort
Summit Brewing Company | St. Paul MN Öl: Summit Extra Pale Ale (modifierad version) Humle: HBC 291 HBC 344 och HBC 366
Spoetzl Bryggeri | Shiner TX Öl: FM 966 Farmhouse Ale Humle: Meridian
Topphumlen
När en humle väl gör det stora och blir kommersiellt odlad är det fascinerande att se bryggare anta den och se vilka sorter som är mest populära från år till år. Bryggeriföreningen Rapporter från enkäten om humleanvändning:
vem gjorde öl först
De tre bästa humlen som användes 2007-2008 2008-2009 och
CraftBeer.com kommer aldrig att sluta efterforska och publicera information om denna fantastiska ingrediens i öl. Kolla in vilken humle som används i ditt lokala bryggeri eller bryggeripub och se till att hålla utkik efter eventuella fransbryggare som leker med nästa humlestjärna på sikt.
Julia Herz
Julia Herz är verkställande direktör för American Homebrewers Association. En BJCP-öldomare och Certified Cicerone® Julia var medförfattare till gratisprogrammet CraftBeer.com öl också Ölparning (Voyageur Press). Trots sitt långa CV kommer hon alltid att betrakta sig själv som en ölnybörjare på en oändlig resa för att lära sig mer om hantverksöl.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
