Kredit: ThreeIfByBike/Flickr/Creative CommonsFå handlingar framkallar en mer passionerad replik i de övre skikten av hantverksölsnördar än att källare ölflaskor horisontellt på sina sidor.
Varför? Jag har ingen aning. Om jag skulle lägga upp en bild på det mest fantastiska urval av valar som du kunde drömma om som välskötta i en temperatur-fuktighet och ljuskontrollerad källare; utsökt katalogiserade till Dewey-decimalkomma (på något sätt) på deras sida med en bildtext som läser GRATIS vad skulle vara den första kommentaren till artikeln? Jag skulle slå vad om en öl att kommentaren skulle förmana orienteringen av flaskorna och förkunna att ölen på bilden skulle vara framställd med smaker som anses oacceptabla för en åldrad öl.
CraftBeer.com Facebook-sida.Jag köper det inte.
Placerar du dina specialöl för lagring i fara genom att lagra dem horisontellt? Jag skulle vilja gå ut och säga att du inte är det. Jag har visserligen inte empirisk data för att backa upp detta men det beror delvis på att det inte finns någon studie som jag eller någon av mina kollegor kunde identifiera.
( MER: 5 ölstatistik du bör känna till )
Kanske är detta anledningen till att ämnet är så hett debatterat. Tron på att en öl inte kan åldras framgångsrikt på sin sida kommer från bitar av ölfolklore som har spridits som hantverksöldogmer. Det är dessa vanliga öltro som tjänar till att stärka en snobbmentalitet som undergräver friheten vi har att njuta av öl hur vi väljer och avskräcker välmenande oinvigde öldrickare från att starta sin egen ölresa.
gycklars kung
Med tanke på att jag inte kan tillhandahålla empiriskt underbyggda bevis för att flaskorientering resulterar i framgång eller misslyckande med åldrande öl kan jag bara erbjuda dig en mer praktisk förståelse av praktiken. Även om detta inte är den enda dogmen inom hantverksöl att ta sig tid att tänka igenom problemet kan det uppmuntra alla öldrickare, särskilt i denna tid av falska nyheter och självidentifierade experter, att ifrågasätta även de mest utbredda idéerna inom hantverksöl.
Orienteringens ursprung
En gång i tiden fanns det en praktisk anledning att lägga ner flaskor. En korkpropp hade en tendens att torka ut och smulas sönder. Det var därför vanligt att försöka hålla korkproppen i kontakt med den inneslutna vätskan så att korken kunde undvika att krympa. Det är därför vin än i dag lagras på ställ horisontellt. (Sidoanteckning: Jag undrar varför korkdubbar inte blir helt upprörda om hur vinflaskor förvaras? Förmodligen för att de är mer generade att de spenderade så mycket på det där fruktansvärda vinflaskträdet i Crate
( MER: 10 Craft Beer Festivals under 2017 )
Fortfarande kan mitt lättsamma svall av oenofilers besatthet av krimskrams med vintema förklara det starka trycket från ölentusiaster som har rasat mot vinifieringen av hantverksöl. Jag för min del är glad att vi behöver lite mer än ett glas och en flasköppnare för en nyckelring för att njuta av hantverksöl snarare än alla grannlåtar som finns i husgerådsgångarna i stora lådor.
Sälar och valar
Ett tekniskt framsteg för korkar var krontätningen uppfanns 1892 av Crown Seal Company . Detta är flasklocket som sitter ovanpå de allra flesta ölflaskor över hela världen. fungera som syreavskiljare att absorbera syremolekyler som finns i headspacen förutom att ge en stark tätning.
fat bryggeri
Detta kan innebära att flaskor inte bör läggas horisontellt på grund av att förseglingens effektivitet hämmas. Men det finns också en oro över att sälar torkar ut som korkar och tillåter syre att läcka in och kolsyra att strömma ut. Detta är särskilt sant när kronor pressas till sin gräns från lång lagring av sällsynta öl.
Konditionerad konditionering
Explosionen i intresset för hemkällare är ett framträdande exempel på att fans av hantverksöl misslyckas med att fullt ut förstå syftet och processerna som är involverade när man åldrar öl. Artiklar om ämnet har fått hobbyister att tro att om du har en fantastisk öl bör du gömma den ett tag så kommer ölet att bli bättre än när du först hade det. I princip ju längre du väntar på ölen desto bättre blir det. Inte helt.
Vad vi misslyckas med att uppskatta är det bryggare släpper sina öl när de är redo att konsumeras . Det finns visserligen undantag från varje regel, men vinsten som hyllas av åldrande öl är verkligen överdriven. Samlare måste vara mycket mer selektiva när det gäller det öl de väljer att källare än man kan tro och det räcker inte att bara följa riktlinjerna för de typer av öl som kan lagras utan att förstå de potentiella resultaten av åldringsprocessen.
( MER: 7 tips för att vara värd för en flaskdelning som ett proffs )
Blir upprörd om Headspace
En granulär punkt med att lagra öl som har förklarats är syrets effekt på öl i en flaska -
Detta är kärnan i kommentaren som markerats ovan. Tanken är att om en öl åldras på sidan kommer mer av ölet att exponeras för syret vilket resulterar i ett mycket specifikt förväntat resultat —
Problemet med detta tänkande tror jag är trefaldigt: För det första är det ölet i sig som ger dessa smaker inte flaskorienteringen. När det gäller kommentatorns påstående att alla dessa flaskor kommer att bli … kartongbomber från att lägga ner dem, erbjuder jag den ena biten av verklig vetenskap som kan backas upp från Melissa Antone från Cara Technology Limiteds tillverkare av Aroxa Flavor Kits. Hon säger till mig att vi refererar till denna förening som 'papperig' och föreningen är Trans-2-Nonenal (T2N). T2N frigörs med tiden och vid varmare temperaturer. Syre i förpackningen är verkligen inte en faktor när det kommer till denna pappersartade smak till många människors förvåning!
Orienteringen av förpackningen har således noll effekt på om kartongsmaken känd som Trans-2-Nonenal (T2N) förekommer i öl.
åldrad öl
Den andra är att om du är selektiv när det gäller att lagra rätt öl skulle dessa horisontellt lagrade öl ofta ha levande jäst som en sekundär flaskkonditionering. Det är den livskraftiga jästen i flaskan som fungerar som syreavlägsnande medel när de arbetar för att konsumera grundsockret. Detta kommer att resultera i skapandet av koldioxid. CO2 är tyngre än syre, vilket betyder att det skulle fungera som en täckbarriär mellan ölet och syret.
( MER: Kalkylator för beräknat alkoholinnehåll i blodet )
Slutligen om man tror att en horisontellt orienterad flaska har en skadlig effekt på åldrande öl skulle inte komprimeringen av jästen till det mindre området i botten av en vertikal flaska och fokuserat tryck av vätskan ovanpå jästen också ha negativa effekter på livsduglig jäst?
Ölet kommer att åldras mer på sidan på grund av ytan och minskningen av trycket nedåt på organismerna Crooked Stave-grundaren Chad Yakobson säger till CraftBeer.com. Jag bråkar inte om att lagra på deras sida kontra upp och ner.
Crooked Stave investerade nyligen i flaskkonditionering. Ölen kommer att konditioneras på deras sida i en anpassad flaskkonditioneringskällare som något från ett champagnehus eller som du ser på Cantillon Yakobson förklarar.
Stor bild
Jag lagrar öl både horisontellt och vertikalt. Varför?
Jag försöker se helheten av åldrande och vill att du ska inse att andra variabler är mycket viktigare att kontrollera än orientering som inkluderar ljustemperatur och omrörning . Tänk på alla ölfantaster som handlar öl över hela landet. Det finns en anledning till att den disiga IPA som skickades till dig i Arizona från Vermont inte gjorde dig imponerad; den studsade runt i en låda ett par tusen mil. Poängen är att du bara kan försöka få ett positivt resultat av att kontrollera dessa variabler, men det skulle vara dumt att tro att vi har någon som helst kontroll över vad som finns i flaskan; en öls potential har redan bestämts av bryggaren.
Hantverksölfans är ett passionerat gäng. Och den passionen har bidragit till att driva fram populariteten för hantverksöl över hela världen. Men som avancerade av en ölkultur vi är kommer det alltid att finnas mer att lära. Det är den där bristen på fullständig förståelse i kombination med passionen och överflödet för öl från små och oberoende bryggare som kan ställa till fallgropar för att introducera hantverksöl för den oinvigde. Den enorma information som finns tillgänglig online kan få vissa öldrickare att acceptera vad andra har sagt utan ordentlig kritik. Detta skapar i sin tur inbyggda blinda fläckar och förtroende för knäet, vilket resulterar i att ibland glömmer att ställa frågor eller apatisk acceptans av myter eller vanliga föreställningar. Att utmana allmänt hållna övertygelser är hälsosamt i allmänhet men särskilt i dagens hantverksöl.
Spara
vilka tillbehör går till brats
Spara
Spara
burnside bryggeri portland
Spara
Spara
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk the Brewers Associations tillförordnade chefredaktör för CraftBeer.com. Andy är certifierad Cicerone® och BJCP öldomare. Han bor i Westminster Colorado där han är en ivrig hantverksölentusiast. Ibland blir Andy inspirerad att skriva om sina erfarenheter med hantverksöl och om de inte är för löjliga kanske du kan se resultatet här på CraftBeer.com.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
