Greg Shuff bygger ett Chicago Brewpub Empire

Skulle det vara möjligt att vara varje stadsdels bryggeri? Det är inspirationen bakom Greg Shuffs bryggpub i Chicago.

Shuff är ägare och chef för tre livliga lokala bryggpubverksamheter: DryHop Corridor och den nyöppnade Roebuck Pizza som är bekvämt belägen precis intill DryHop i Chicagos Lakeview-kvarter. Corridor ligger en mil bort nära Wrigley Field. De planerar också att öppna en fjärde plats Crushed by Giants precis utanför Michigan Avenue under våren 2020.

Med tre livliga bryggpubar hittills och ytterligare en under planering verkar Shuffs satsning på grannbryggeri ha gett resultat.

Shuffs Chicago Brewpubs har olika identiteter

När du pratar med Shuff om hans bryggpubar i Chicago är det som att prata med en stolt far. Vart och ett av hans bryggpubbarn är en livlig populär stadsdel.

DryHop var den första och fokuserar främst på nyamerikansk mat och populära amerikanska humleölstilar. Korridor fokuserar på pizza och med belgiskt inspirerade öl. Den nyaste Roebuck-pizzan fokuserar också på pizza tillsammans med öl i europeisk stil som passar perfekt med pizza med tunn skorpa.

11 blodalkohol

Shuff ser var och en som sin egen oberoende verksamhet: Varje bryggpub är en av en. Det finns inget övergripande modervarumärke.

Människor värdesätter unikhet och nyhet säger Shuff. De blir inte upphetsade över kedjerestauranger [i deras grannskap].

( Hitta ett bryggeri nära dig: Brewery Locator )

typer av ölnamn

Resultatet är tre distinkta varumärken med egen inredningsestetisk personal och bryggeriteam.

Det enda konsekventa du kommer att se över alla tre är bristen på TV-apparater. Det är ett målmedvetet drag från Shuffs sida; han vill att var och en av hans bryggpubar ska vara en lokal samlingsplats för kvarteren de serverar. Han väljer till och med sina nya byggnader baserat på bekvämlighet i stadsdelar även om det innebär att betala lite mer för utrymmet.

Konkurrerar mot restauranger, inte bryggerier

Shuff säger att han inte anser att hans bryggpuber i Chicago konkurrerar med områdets bryggerier. Istället tävlar han med kvarterets restauranger och barer. Han vill vara Sallad underhåller dig –den populära restauranggruppen som startade i Chicago–för bryggpubar och ölen är hans konkurrensfördel. Avslappnade matgästerfamiljer och hardcore ölfans är alla en del av hans målgrupp.

(Mer: Form )

Ingen av hans bryggpubplatser distribuerar sin öl och det är avsiktligt. Det innebär att kunderna måste komma till bryggerierna för upplevelsen. Möjligheten att få en exklusiv måltid i kombination med experttillverkat prisbelönt öl– Corridor vann guld på Great American Beer Festival 2018 i kategorin Other Belgian-Style Ale — gjord i tankarna bakom baren är en konkurrensfördel för Shuffs bryggpubar.

Att lägga till möjligheten att sälja crowlers to-go och släppa en utvald mängd av mycket eftertraktade engångs-IPA på bryggeriet ökar försäljningen ytterligare och hjälper till att differentiera dessa bryggpubar från deras kollegor som endast har restaurang.

Mottot: Trust Your People Don't Micromanage

Att övervaka tre populära företag på tre olika platser kan vara överväldigande.

Det finns ett konstant dilemma att vilja göra allt Shuff säger.

För att säkerställa att saker och ting håller schemat och rädda Shuff från sömnlösa nätter arbetar hans bryggpubverksamhet i en decentraliserad modell som ger personalen på varje plats. Det är fem personer på företagsnivå. Resten av de anställda är helt unika för varje plats och arbetar oberoende av varandra. Varje bryggpub har sin egen chefskock och chefsbryggare; Shuff ger var och en den operativa autonomin de behöver för att lyckas. Det säkerställer också att bryggpub har sin egen stil och avstånd från varandra.

(Släkt: Chicago Brewery's Wild Trip Down a Disig IPA Rabbit Hole till GABF Gold )

vad gör en oktoberfest öl

[Jag har lärt mig] att världen fortsätter att kramla utan vår inblandning Shuff-kommentarer.

Att anställa och bemyndiga bra människor att differentiera med öl och att tilltala varje stadsdel som bryggpubarna verkar i verkar vara en effektiv affärsmodell. Ingen bryggpub kannibaliserar de andras försäljning eftersom ölälskare ser var och en som ett individuellt koncept.

ipa al

Ett bevis på detta har varit den framgång DryHop har sett sedan dess systerverksamhet Roebuck öppnade upp bokstavligen bredvid. De två delar en vägg men än så länge verkar det inte påverka försäljningen negativt. Shuff säger att försäljningen på DryHop faktiskt har ökat sedan Roebuck öppnade.

Den fortsatta framgången och varaktiga tillväxten för varje bryggpub är ett bevis på den konkreta affärsplan som Shuff följer. Även om öppnandet av en fjärde bryggpub under de kommande månaderna kan stressa vissa företagsägare verkar det inte störa Shuff. Kan en femte vara på väg snart?

Fyra är det nuvarande aktiva fokus säger han. Allt mer än fem eller fler finns i kalkylarket.

Taylor Laabs

Taylor Laabs är PR-professionell och frilansskribent som täcker hantverksölindustrin och andra intresseområden. Taylor växte upp i Minnesota gick på college i Wisconsin och bor för närvarande i Chicago vilket betyder att han är bortskämd med pinsamheten över rikedomar som hantverksölscenen i Mellanvästern erbjuder.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.