Jag gillar att säga att det är historiska öltider! Craft beer hjälper öl att återta sin rättmätiga plats vid middagsbordet. Öl från dagens hantverksbryggare har bokstavligen förändrat USAs öllandskap. Och ikväll hoppas jag kunna hjälpa till att utveckla den historien. Jag är extremt exalterad över att delta i vad jag tror är den första vinsommelier-middagen någonsin. Som Certified Cicerone™ har jag blivit ombedd att välja och presentera hantverksölen för en femrättersmiddag som serveras för en slutsåld skara på 45 personer. Min medutmanare Ed Daly bosatt Sommelier på Elite Brands väljer ut vinerna. Som förberedelse för att vinna har jag sammanfattat mina tankar om vad en otroligt kraftfull verktygsparning egentligen är.
Vad är poängen med att koppla ihop?
När en sammankoppling görs på rätt sätt skapar det inte bara ett minne, utan effekten tar oss bortom medelmåttighet och leder oss till högre nivåer av gastronomisk tillfredsställelse – tröst eller vågar jag säga – lycka? Översättning: varför inte få varje måltid att inte bara smaka bättre utan faktiskt kännas mer tillfredsställande? Det är ok att unna sig! Konceptet med informerad uppskattning och att bli mer medveten om vad du får i dig bör ta en stor roll i ditt liv. Att försiktigt ta sig tid att para kan vara början neråt Slow Food stig som leder rasande bort från snabbmatsvägen.
Vad är parning?
En parning intensifierar befintliga smaker eller skapar nya genom att komplettera eller kontrastera elementen i det som paras. För att bättre förstå parning, låt oss titta på en utan öl till att börja med. Tänk på smakskillnaderna mellan vanlig brieost serverad direkt från kylen jämfört med brie smält med lönnsirap och pekannötter. Sirapens sötma och pekannötternas sälta kontrasterar (på ett bra sätt) för att framhäva brieens mjuka jordnära och krämiga smaker. Låt oss nu tänka på några parningar som har blivit andra natur; bakad potatis med smörgräddfil och gräslök eller bacon och ägg. Är en Oreo-kaka lika god utan mjölk? Nej. Är fish and chips bättre med ESB? Ja! Är grilla bättre med en American Brown Ale ? Ja jag säger ja!
Hur närmar du dig parning?
En av de bästa översikterna av de enkla tips och tricks som delas med CraftBeer.com-besökare är av Randy Moshers författare till Smakar öl . För några snabba tips från Randy kolla in Principer för matchning .
Så nästa fråga är varför vin en fantastisk dryck i sin egen rätt blivit känd somdedryck som ska kombineras med mat? Många restauranger bygger bokstavligen sitt fotavtryck runt vinkällaren och investerar mycket i proffs som är utbildade för att känna till drycken och kombinationerna. Vin gör ett fantastiskt jobb med att kontrastera mot element i mat på grund av den naturliga syra som det har från druvorna. Surhet kontrasterar mot salt och matens rikedom. Detta hjälper vissa smaker att lysa ännu ljusare i munnen.
Men kalla mig partisk (och du har rätt) hantverksöl tar vid där vinet slutar. Det framhäver inte bara maten som den passar ihop med utan den kompletterar och skär också. Det är detta komplement till eller haka in i olika smaker som skapar WOW-faktorn när en hemmakörning serveras. Plus öl har en skärande effekt som är ett resultat av att kolsyran skrubbar tungan lyfter maten och fettet förbereder dig för nästa tugga. Dessutom bryter humle (ju mer framträdande desto bättre för många) ner tyngden hos många rika livsmedel. De resonerar och harmoniserar med olika matsmaker och deras alfasyror balanserar sötman i många rätter.
Sammanfattning: Att para ihop ordentligt är att tro!
Få grunderna
- Skriv ut Öl och mat parningsdiagram .
Oroa dig inte, jag kommer att berätta hur middagen gick och vilka hantverksöl och viner som serverades oavsett om jag vinner eller förlorar.
Förresten, vilken är din favorit hantverksöl och matkombination?
Spara
Julia Herz
Julia Herz är verkställande direktör för American Homebrewers Association. En BJCP-öldomare och Certified Cicerone® Julia var medförfattare till gratisprogrammet CraftBeer.com öl också Ölparning (Voyageur Press). Trots sitt långa CV kommer hon alltid att betrakta sig själv som en ölnybörjare på en oändlig resa för att lära sig mer om hantverksöl.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
