Cellaring Beer: Att åldras eller inte åldras?

Öl kallas ofta flytande bröd - en passande beskrivning av vår favoritdryck. Craft öl har liknande ingredienser smaker och aromer som bröd och som bröd är i allmänhet bäst att njuta av färskt. Ja, vissa öl kan förbättras med åldern men källaröl ger ingen garanti för att ölet blir bättre än när det var färskt.

Det är sant att de flyktiga föreningarna som humlearom som utgör smaker och aromer förändras när öl åldras. På samma sätt som en lagrad flaska vin kommer att uppvisa olika smaker efter källarlagring. Det här är helt okej om du gillar karaktären av lagrat vin, men om du inte gör det, varför sparade du det? Samma idé är korrekt med öl.

Craft Brewers strävar efter friskhet

De allra flesta ölstilar är tänkta att avnjutas färska. Vissa ölsorter kan utvecklas positivt över tiden - kolla in listan över vanliga källarutvecklingar nedan.

Grand Tetons Rob Mullin pratade om vilka av deras öl som förbättras med åldern Källaranteckningar: Sitting Atop Grand Teton (öl) men Mullin påpekar också att stora ansträngningar görs för att hålla våra produkter fräscha på alla våra marknader.

Det var inte länge sedan som många så kallade ölmyndigheter utropade höghumlade öl som Imperial IPA som öl lämpliga för lagring. Tur för oss bryggerier gillar Russian River Brewing Co.

Russian River till och med

Stone Brewing Co. Stone Enjoy från IPA får hantverksölnördar att skrika när den släpps, inte bara på grund av dess begränsade distribution utan också på grund av ölets tidskänsliga natur.

Vi bryggde det specifikt för att inte hålla, säger Stone Brewing i deras beskrivning av ölet. Vi har inte bara ansträngt oss för att säkerställa att du får den här ölen i dina händer inom ett utomordentligt kort fönster, vi har sett till att Enjoy By-datumet inte är slumpmässigt inritad i liten text någonstans på etiketten för att förbises av alla utom de mest uppmärksamma återförsäljarna och konsumenterna. Istället har vi skickat ett tydligt meddelande med namnet på själva ölet att det inte finns någon bättre tid än just nu att njuta av denna IPA.

Det är uppenbart att Stone tar sin inaktuella öl på allvar när de har skapat en onlineformulär för ölfans att rapportera inaktuella stenöl som de stöter på på marknaden så att de kan ersätta det så snabbt som möjligt.

Att åldras eller inte att åldras?

Det är frågan! Liksom många ölsaker är källare till stor del en personlig resa och en helt acceptabel hantverksölupplevelse. Vissa bryggerier hjälper till och med potentiella källarråttor (som de ofta kärleksfullt hänvisas till) genom att tillhandahålla en källare uppdaterad som Vänsterhandsbryggeriets Widdershin Barleywine. I det här fallet rekommenderar bryggeriet

För dem som gillar att källare kan chansningen löna sig. Många fans av ölkällare njuter av komplexiteten som korrekt lagring kan lägga till hantverksöl. Dessutom erbjuder vintageflaskor en möjlighet att skapa nya pedagogiska upplevelser med öl som är unikt i individens kontroll.

Skapa den perfekta källarmiljön

Öl stil: Hantverksöl över 7 procent ABV med starka smaker (t.ex. rökt malt) tenderar att hantera ålder bättre än andra. Ljus: Ultraviolett ljus reagerar med föreningar i öl för att utveckla den fruktade skunky karaktären. Förvara all öl i mörker. Temperatur: Varmare temperaturer påskyndar effekterna av åldrande. Förvara öl svalt till kallt men låt dem inte frysa. Rörelse: Agitation bidrar till effekterna av oxidation och ålder. Ställ dem och glöm dem.

Jag gillar den här artikeln som fördjupar sig i källarverksamheten lite djupare: Cellarmanship Part 2: How To Store Your Hoarded Beer Properly.

Cellarings effekter på smak och smak

Åldrande kan ge många förändringar i de smaker och smaker som finns i en öl. Här är några effekter du kan förvänta dig enligt en presentation av Dr.

• Bitterheten minskar
• Hårdheten ökar
• Fruktiga och blommiga estrar minskar
• Ribes (kattig/svarta vinbärskaraktär) ökar
• Karaktären av blött papper/kartong ökar
• Brödkaraktären ökar
• Sötman (kola/honung) ökar
• Den metalliska karaktären ökar
• Den jordnära karaktären ökar
• Stråkaraktären ökar
• Woody karaktär ökar
• Vinuös karaktär (vin/sherry/gammal frukt) ökar
• Köttliknande/buljongsmaker kan utvecklas

Välj ditt eget äventyr

Tänk på hantverksöl som en av de där Välj ditt eget äventyr-böcker du läste som barn. Även om åldrande öl är ett fint äventyr måste du utvärdera alla potentiella resultat. Kommer ölet att förbättras med åldern?

Summa summarum: kontrollera källarmiljön så mycket som möjligt och använd diskretion när du väljer vilka hantverksöl som ska lagras.

Foton av Daniel Flanders på Focus on the Beer

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk the Brewers Associations tillförordnade chefredaktör för CraftBeer.com. Andy är certifierad Cicerone® och BJCP öldomare. Han bor i Westminster Colorado där han är en ivrig hantverksölentusiast. Ibland blir Andy inspirerad att skriva om sina erfarenheter med hantverksöl och om de inte är för löjliga kanske du kan se resultatet här på CraftBeer.com.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.