Det var lite romantik kopplat till min första pannmakare. Klockan var lite efter 8 på morgonen i en italiensk klubb i Jersey City New Jersey, där det inte var något konstigt med att glädjelöst jaga bilder med nappar av makroöl på en söndagsmorgon. Intrycket jag fick då och det som stannade hos mig ett tag var att en pannmakare var ett sätt att släcka elden av billig whisky. En pannmakare var botemedlet för en lång dag eller ett hårt liv.
Whisky behöver dock inte vara billig och bra öl är långt ifrån det. När jag fick en uppskattning för var och en tilltalade begreppet pannmakare mig aldrig. I mina ögon var de slöseri med en möjlighet att njuta av både öl och whisky. Men med återupplivandet av hantverkscocktailen undrade jag om en hantverkspanntillverkare fanns på någons radar.
gruvarbetare som brygger
( MER: Bryggeriet tar över den gamla statliga polisposten )
Jag pratade med fyra hantverksölproffs för att få deras syn på att legitimera panntillverkaren som en raffinerad vuxendryck. Allt handlar om ett firande av smakkombinationer. Alla hade en syn på det som gav deras favoritöl och sprit möjlighet att glänsa tillsammans.
När vi utforskar dessa smakkombinationer bör du veta att jag kastar runt ordet whisky mycket i det som följer. Ta det för att betyda Kentucky bourbon om det inte står råg specifikt. Ingen använder Scotch Irish eller Tennessee i den här historien, även om jag är säker på att de alla har sina egna fördelar. Se detta som ett slags utgångspunkt för att bygga en hantverkspannmakare av din egen design.
Försök inte för hårt att över-bourbon
Evolution Craft Brewing Companys Carter Price provar en Lucky 7 porter med en mellanklass bourbon. (Kredit: Tony Russo)Carter Price arbetade sig upp från taproom-bartender till ölevangelist under de senaste sju åren kl. Evolution Craft Brewing Co. i Salisbury Maryland. Han tillbringade 15 år i Kentucky under vilka han utvecklade en stark respekt för bättre whisky, så att kombinera de två är helt logiskt för honom. Det är trots allt roligt att utforska smakmöjligheter och det är ingen idé att vara i ölbranschen om du inte har roligt. Jag pratade med Price på Evo's Public House; ett bryggeri smakrum restaurang och bar i en ombyggd isanläggning. Han valde ut ett par av sina favoritwhisky och tog med dem till provningsrummets bar i syfte att visa mig hur han valde ihopparningarna.
Price föredrog att smutta på bourbon och öl omväxlande istället för att blanda dem. Vi provade Menagerie 10 en begränsad utgåva 12% ABV rysk imperial stout. Ölen var fantastisk men det var en stor öl att ha med en shot. Den lagrades också på whiskyfat vilket förde smakerna alltför framåt för hans smak. Om smaken kan eka var det vad den här parningen gjorde. Hans panntillverkare använder Evo’s mainline Lucky 7 porter istället. Med 5,8 % ABV behövde den inte kämpa mot whiskyn. Istället förbättrade varje klunk den föregående. Lucky 7 är rökig men inte dödsrökig med lite chokladkaffe och kola. Tillsammans med en mellanklass bourbon som var värd att ta dig tid med bourbon gav ölen lite tugga och ölen jämnade ut whiskyn.
Donnie Jackson lägger till en rail till bourbon på mellannivå till Heavy Seas' Peg Leg imperial porter. (Kredit: Tony Russo)Det finns ingen skam i att blanda och sippa
Att prata med bryggare var mycket annorlunda än att prata med bartenders. Bryggare handlar om ölet uteslutande bartenders var mer flexibla.
Donnie Jackson bartendern kl Roadie Joe's i Salisbury är min go-to guy för hantverksölcocktailtrender. Han var helt för att blanda öl och whisky. Hans öl val var Peg Leg en 8% ABV imperial stout by Tunga hav . Jackson drog en pint och tillsatte sedan långsamt whiskyn. Peg Leg är lite söt med lite melass och kaffesmak. Det är en fin öl i sig men whiskyn förtjockade den på något sätt och tog fram alla de bästa smakerna. Fördelen med att blanda det är att det är den typ av drink du kan ha med något stekt i baren. Jag skulle välja lökringar.
3rd Wave bryggaren John Panasiewicz parar Big Reef English porter med rye whisky. (Kredit: Tony Russo)Var inte rädd för kryddan
Jag dricker råg och hoppades hitta en öl som skulle passa bra med det. Den allmänna konsensus var att råg är för kryddig men John Panasiewicz chef bryggare på 3:e vågen i Delmar Delaware sade Big Reef kompletterar råg fint.
( MER: Snygga öl från fatlagrade kaffebönor )
Big Reef är en 5,4% ABV engelsk porter med ryggrad men den är inte riktigt tung. Om sessionsbara bärare är en grej är detta en. Den är subtilt mältad och går riktigt bra klunk för klunk med råg som lätt absorberar sötheten och kryddigheten. Panasiewicz är helt och hållet i don't-mix-lägret.
Augie Carton gillar att para ihop sin BDG (Brunch Dinner Grub) countryale med bourbons av högre kvalitet som är rika och djupa utan att vara för komplexa. (Kredit: Tony Russo)Hitta en smidig öl
När Augie Carton öppnade Kartongbryggning i Atlantic Highlands New Jersey tog hans ölrecept parningar, särskilt matparningar, på allvar. Detta är sannast när det kommer till BDG (Brunch Dinner Grub) country ale. En lättmältad öl i brown ale-familjen BDG tar sin karaktär från Aramis-humle som ger en lätt vitpeppar citrondragonsmak.
Om du spenderar riktiga pengar på whisky är detta ölet att kombinera med det. Carton och några vänner snubblade över kombinationen för några år sedan. Det var en upplevelse som fastnade och som han inte har haft något emot att upprepa då och då med både high end och mycket goda bourbons. Han skämtade om att det hindrade honom från att göra fatlagrade versioner av BDG.
Det motsvarar två år i ett bourbonfat, sa han.
Det finns naturligtvis en miljon fler kombinationer och jag skulle gärna vilja höra dina egna förslag och erfarenheter. Det bästa med sorten vi har tillgång till nu är att det finns en smaktilltalande möjlighet i en mängd kombinationer. Att upptäcka dem med tiden kommer att bli en viskning.
Tony Russo
b o c k betydelse
Tony Russo har varit en tryckt och digital journalist under större delen av 2000-talet. Han skriver för ShoreCraftBeer.com samt flera destinationswebbplatser och har publicerat två ölböcker för History Press. Han producerar också en hembryggnings- och ölkulturpodcast varje vecka. Tony bor i Delmar Maryland med sin fru och den enda av sina fyra döttrar som inte har flyttat ut. Tillsammans försöker de hålla sin hund och katt bekväma.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
