Mältade och Hoppade Baby-Back revben

Förberedelsetid:1 timme| Avkastning:4-8

Ingredienser

• 6 rack babyback ribs
• 1/2 kopp flytande maltextrakt
• Flytande maltextrakt
• 1/2 pund torrt maltextrakt. Den är perfekt att använda i torr rub men eftersom det är ett väldigt fint puder så klumpar det sig väldigt lätt. Du måste snabbt skära den 50/50 med farinsocker när du är redo att använda den.
• 1/2 pund farinsocker
• 1/2 uns Cascade humle
• Kryddor: Blanda (i ungefär minskande ordning): salt peppar paprika vitlökspulver ancho chilipulver och kanel. Ungefär en näve salt och bara en stor nypa kanel.

Vägbeskrivning

1. Grundidén för dessa baby-back revben kom från ett växande intresse för hembryggning. Så mycket av det du gör när du hembrygger är att försöka förstå hur de olika smakerna från en öls ingredienser kommer att mötas till den slutliga smaken. För mig är det en naturlig förlängning att tänka på hur dessa ingredienser kan fungera med andra livsmedel.
2. Med det i åtanke har jag också letat efter sätt att få fram smaken av öl i mat utan att bara lägga till öl som ingrediens. När öl har lagts till en sås eller glasyr och sedan kokat ner finns det så lite kvar av de ursprungliga smakerna att du mycket sällan kan smaka dem tydligt.
3. När du börjar bli bekant med smakerna av malt och humle kan du börja se hur de kan spela en direkt roll i smakerna i ett recept. Jag vet att det låter lite fånigt men sättet som jag skämtade om det med min kompis Phil var att jag inte försökte skapa något som smakade 'som' öl utan något som smakade 'av' öl – revben som tydligt frammanar nyckelsmakerna som gör öl utsökt utan att bara smaka som om de har blivit dränkta i öl.
Kredit där kredit förfaller: Äventyr i hembryggning (särskilt Matt) som satte upp oss med ingredienserna.

Kort och gott: precis som revbenen!

4. Här är 'För lång; läste inte' (tl;dr) version av hur man gör revbenen:
• Gör en torr rub med en hälsosam mängd pulveriserat torrt maltextrakt och lägg det på revbenen.
• Förbered en glasyr med flytande maltextrakt för en del av sirapen och tillsätt smaken av lite genomsyrad humle.
• Koka revbenen i några timmar och tråckla långsamt regelbundet med äppeljuice.
• Slå in revbenen i folie och sätt tillbaka dem på låg värme i ytterligare ett par timmar.
• Packa upp revbenen och koka i en sista timme och applicera glasyren flera gånger.
• ÄTA!

The Dry Rub and Rest

Blanda rubbet:Bryt upp farinsockret så att det blir riktigt granulärt och blanda sedan gradvis i DME. När du har blandat dem tillsätt kryddorna. Applicera rubbet:Skaka rubbet generöst längs varje sida av varje galler först på silverskinnssidan (konkava) och sedan utsidan med köttet. Skaka på den särskilt tjock på den köttiga sidan (som nästan 1/4 tum) och klappa ner den så att den fastnar. Eftersom DME-kakorna är så lätta att du vill ha den 'färska' rubbet i sin egen skål och applicera den på varje galler separat. (Alla gnidningar som rör revbenen kommer att tugga ihop sig snabbt.) Vila rubbet:Låt revbenen sitta i en timme eller två efter att du har applicerat rubbet. De kommer att avge en hel del fukt vilket kommer att göra rubbet till mer av en glasyr, men du vill också se till att du har revbenen i en panna eller någon annan behållare där det är OK om de ger upp lite juice.

Glasyren:

Stek humlen:Koka upp en liten kastrull med vatten och lägg cirka en matsked humlepellets i en teboll. Så fort vattnet kokar ta av värmen och häll i humlen. Jag blötlagde dem i cirka fem minuter och körde sedan vätskan genom ett kaffefilter för att sila bort det som kom igenom nätet. Släpp i ett par isbitar för att kyla ner och stoppa blötläggningsprocessen. Du bör sluta med en tydlig grönaktig buljong som har en uttalad skarp lukt. Starta glasyren:Använd någon kombination av LME och överbliven torr rub plus allt annat du vill skapa en glasyr som honungsmelass Worcestershire etc. När det väl börjar sjuda gillar jag att lägga till en god shot whisky och sedan bränna av den. Lägg till den 'bittra' humlen:När glasyren har börjat koka tillsätt cirka 1/4 kopp av vätskan från den genomsyrade humlen. Det här kommer att ge glasyren ett skarpt bett när du smakar på den, men kom ihåg att den kommer att koka ner i minst ett par timmar innan du använder den, vilket kommer att mjukna upp den och den kommer att appliceras ganska tunt över revbenen så du måste ha den tillräckligt stark för att fortfarande komma igenom lite när du äter dem. Se till att reservera lite av den genomdränkta vätskan för senare. Koka ner glasyren:Om du enkelt kan hålla den på låg värme kan du koka ner glasyren under hela tiden du kokar revbenen. Du kan behöva tunna ut det då och då, men precis som köttet - ju längre och långsammare desto bättre. Tillsätt 'smaksättande' humle:När du får glasyren klar att applicera, tillsätt lite mer den genomsyrade humlevätskan. Detta bör lägga till några av de mer aromatiska dofterna och smakerna som försvann från den första satsen.

Grillen:

5. Jag tänker inte gå in på så mycket detaljer om hur vi lagade (OK hur Phil tillagade) revbenen eftersom alla har olika grillar och olika tekniker. Alla nyckeldelarna i detta recept gäller fortfarande oavsett hur du lagar dem. Men det här är i princip vad vi gjorde:
• Värmde grillen till
• Flyttade kolen åt sidorna och arrangera revbensställen ganska tätt i mitten.
• Var 30:e minut roterade vi revbenens läge (som däcken på en bil) så att de som hade legat i mitten flyttade ut till kanterna och vice versa. Vi vände också på dem varje gång och penslade på lite äppeljuice.
• Efter cirka tre timmar slog vi in ​​ställen i folie och lade tillbaka dem på grillen i ett par timmar. (Vi hade sex ställ som vi slog in i två paket med tre ställ vardera.)
• Vi packade upp revbenen och lade tillbaka dem på grillen och glaserade dem sedan en sista timme.

Ätandet

6. Vi hade fyra vuxna och sex barn och slet igenom sex ställ på cirka 20 minuter. Vi planerar redan att göra dem igen snart och fortsätta att förfina receptet. Hör av dig om du har några frågor eller om du försöker få dem att definitivt låt mig veta hur de blir.

Receptförslag

Rejäla köttbullar och hemgjord tomatsås får ett djup av smak med en klick mörkt öl. Stout - med sin mjuka humlekaraktär runda munkänsla och uttalade maltryggrad - är ett utmärkt verktyg att ha till hands för att mala en maträtt som både dämpar syran i en ljus tomatsås och balanserar den salta saftigheten hos bra köttfärs. Jag gillar att laga mat med en torr stout i irländsk stil med toner av svart oliv som Boston Irish Stout från Harpoon Brewery. Det här är inte tiden för högoktaniga imperial stouts eller något som beskrivs som 'kaffe', 'choklad' eller 'havregrynsgröt.' Spara dessa stouts för bakning.

stadig hand beer co

Njut av läckra revbensspjäll bräserade i den rika rökiga även lätt träiga maltigheten från Aspen's Brown Bearale.

Beroende på vilket pålägg du använder kommer att para ihop denna pizza med olika öl så att alla smaker lyser. Honungens och tomaternas sötma skulle fungera fint med allt från en knaprig pilsner hela vägen till en humlig IPA. Om du går med bacontoppningen kan du kombinera en humleröd eller gå med en IPA för att skära igenom fetheten hos baconet och gräddfilen.

alkoholhalt i blodet efter 3 öl

Det är varmt i sommar och inget kyler dig som en kall kall öl. När hungern sätter eld på grillen och gör dessa läckra fläskkotletter.