Öl gjorda med fatlagrade kaffebönor är 'blowing people's minds'

När vi tänker på fatlagrad öl tänker vi vanligtvis på öl som har bryggts och sedan lämnats för att lagras i whisky- eller vinfat. Men några bryggare sätter en ny twist på det och snurrar saker åt andra hållet: introducerar en öl bryggd med fatlagrad kaffebönor.

Om du inte gillar kaffe kanske du inte har hört talas om något sådant som har tagit fart på kaféer över hela landet. Fatlagrad kaffe åldras faktiskt innan det bryggs. Innan de rostas är kaffebönor gröna och mycket mottagliga för sin miljö. Med andra ord suger de upp aromer som en svamp. Traditionella kaffebryggare gör allt de kan för att begränsa exponeringen av gröna bönor för främmande smaker, men i det här fallet utsätter de det avsiktligt för något de anser vara fördelaktigt: ekfat. Bönorna absorberar smakerna från fatet, både eken och vad som fanns i fatet tidigare typiskt vin eller whisky. Efter en tids lagring rostas de som vanligt.

( MER: Stora öl för att hålla dig mysig i vinter )

Bara under det senaste året eller två har bryggerier börjat använda dessa bönor för att göra kaffeöl. För närvarande är Montavilla Brew Works i Portland och Modern Times Brewery i San Diego två av en mycket liten grupp av rikstäckande bryggerier som experimenterar med fatlagrad kaffe. Vår forskning visade att endast tre gjorde det i stor utsträckning, den andra är Middle Brow Brewing of Chicago. Modern Times åldrar och rostar sina egna bönor internt. Middle Brow och Montavilla samarbetar med lokala kafferosterier för sina fatlagrade öl.

Portlands andra favoritsak (efter öl) är kaffe

Montavillas Bipartisan Porter bryggt i samarbete med Bipartison Café använder fatlagrade bönor från det lokala rosteriet Water Street Coffee. Grundaren/bryggaren Michael Kora sa att idén var en slags naturlig en hyllning till morgon- och nattritualerna i staden. När han upptäckte att kvarterskaféet gjorde det nya inom kaffe ville han göra det till det nya inom öl.

På väg mot hösten ville vi brygga något speciellt för den mörka årstiden, sa Kora. I Portland är det enda som är större än kaffe öl, så vi ville blanda ihop dessa två.

Bönorna lagrades på ett ekfat som tidigare hade lagrat ett pinot noir-vin. När bönorna rostats kallbryggdes de för att minska syrligheten och det fatlagrade kaffet sattes till portern i slutet av bryggprocessen för att minska bitterheten. Kora sa att Bipartison Porter var allmänt framgångsrik och kallade den en stor hit.

Smakerna är distinkta, sa Kora. Det finns concord druva och pinot där och eken är en stödjande spelare. De smälter alla så bra ihop med portern och vi kallbryggde den så man får en fin stor doft av kaffet.

kolsch uttal

( MER: 8 Barrel Aging Life Lektioner )

It's Blown People's Minds

Även om idén kom naturligt för Montavilla i en kaffe- och ölälskande stad som Portland, var det ännu mer logiskt för Modern Times i San Diego. Det fungerar som både ett bryggeri och en kafferosteri —

Idén kom väldigt naturligt första gången vi smakade fatlagrad kaffe och bestämde oss för att göra lite själva sa grundaren Jacob McKean . Vi har bara kombinerat de två sakerna vi gör i samma byggnad.

Både Kora och McKean uttryckte en inledande tvekan under hela experimentprocessen och undrade om de detaljerade smakerna av ett fatlagrad kaffe skulle överleva bryggningsprocessen och dyka upp i ölet.

Deras ögon blir riktigt stora och de säger något i stil med 'Wow'. Det är otroligt.' ~Jacob McKean Modern Times Beer

Vi hade ingen aning om att gå in på det om kaffets fatkaraktär skulle översättas till ölet, men det gjorde det på ett stort sätt, sa McKean om hans bourbonfatlagrade kaffestout City of the Dead. Det är inte en subtil arom eller smak. Den har starka toner av fatet den åldrades i tillsammans med en riktigt fantastisk rostad marshmallowkaraktär. Det skulle vara omöjligt att missta en öl gjord på fatlagrad kaffe med en öl gjord på icke fatlagrad kaffe.

Som att den tvåpartiska Porter City of the Dead möttes med extrem respekt. McKean sa att de bryggde det med hela bönor och har funnit att detta är det bästa sättet att tillsätta kaffe till öl.

( LÄSA: 12 julöl )

Det är blåst folks sinnen sa McKean. Själva konceptet med fatlagrad kaffe är helt främmande för de flesta och tanken att det skulle kunna påverka en öl så mycket är bara helt förbryllande till en början. Sedan luktar de på det och smakar på det och det är som kaffeöl från ett annat universum. Vanligtvis blir deras ögon riktigt stora och de säger något i stil med 'Wow'. Det är otroligt.'

Även om detta koncept inte kommer att bli en stil i sig själv -

Kaffeöl har mycket potential att växa, sa McKean. Jag älskar att se kaffe- och ölnördar växa i takt och det finns mycket crossover i människorna som verkligen gillar dem. Så jag ser att relationen fortsätter att fördjupas.

Will McGough

Will är en stor nomad och resekolumnist som skriver profiler och utskick på långt håll. Hans wake and wander-filosofi är inspirerad av det spektrum av sätt på vilka människor lever sina liv i olika delar av världen. Han njuter av tanken på att varje dag vakna upp till nya möjligheter nya landskap och de nya känslor som de förra oundvikligen väcker.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.