Bigården på Vista Brewing i Driftwood Texas ger honung till sina öl. (Vista Brewing)Bryggare runt om i landet använder honung på sätt som skapar smaker som är mycket mer komplexa än sötma. Många bryr sig så mycket om de ömtåliga nyanserna att de har startat bigårdar ett säkert sätt att ge dem honung som bara kan hittas i deras område för att skapa smakprofiler som bara kan hittas i deras öl.
Det krävs inte att du hanterar bikupor för att skapa en fantastisk honungsöl men bryggare tycker att det håller dem i bättre kontakt med honungens ursprung och smak för att producera mer kreativa öl. Vissa bryggerier håller bin för att försörja sin jordbruksmark. Honungen har blivit en viktig biprodukt som har drivit på innovation inom bryggning. För andra är honungen motivationen – och de är glada att de genom att söka den kan stödja ett hälsosamt jordbruksekosystem.
Hur honung påverkar öl och bryggning
Oavsett platsen för en bikupa reser bin. Deras destinationer leder till pollinering av blommor, frukt, nötter och grönsaker. Smaker från varje kom tillbaka med biet till kupan och så småningom ta sig in i honungen.
Genom sina honungsbin ger en öl en känsla av terroir.
Du dricker landet säger Jacob Meglio medgrundare av Arrowood Farm-Brewery i Accord New York. De är det första ekologiskt certifierade gårdsbryggeriet i New York och de siktar på att visa upp jordbruk i sina öl. Deras öl representerar säsongsmässiga förändringar och deras honung är en idealisk ingrediens som förstärker dessa skillnader från öl till öl.
Service Brewing i Savannah säger att att använda sin honung i öl ger sin egen personliga touch till varje batch. (Service Brewing)För den tränade gommen kan smakvariationerna i honung vara slående. Brandon Jones bryggare och mixer kl Yazoo Brewing Company i Nashville säger Vår honung definitivt har bovete- och pepparegenskaper. Det finns lite citrus men det är mer av pittig grapefrukt.
Bryggeriet sköter bikupor nära jordbruksmarkerna i West Nashville och har upptäckt att deras bin tillbringar tid i ett område rikt med örtagårdar tillsammans med tall- och savträd. För Jones har det varit givande att säga att de har något helt unikt. Inget annat bryggeri har honung exakt som denna att använda i produktionen. Deras Abeille Wild Ale är en ek-lagrad tårta säsong som genomgår en sekundär jäsning med honungen för att skapa en brygd med toner av citruspeppar vildblommor och päron.
Du får inte samma resultat två gånger. Det är en säkerhet när man använder lokal honung. Meredith Sutton är delägare i Service Brewing Co. i Savannah Georgia. De har bryggt sin Old Guard Bière de Garde i fem år som vårsäsong.
Varje år har vi använt en annan typ av honung. Vi har använt yaupon honungsklöver apelsinblomma och även en som var en blandning av Tupelo och vildblomma. Honungen sätter sin egen personliga prägel på varje batch så varje vår har vår Old Guard en lite annorlunda smakprofil från året innan säger hon.
( LÄSA: Dotter till Fallen Marine skapar öl för att stödja Desert Storm War Memorial )
Lärdomar från bryggare
Honungen som skördas från deras bin och de öl som blir resultatet är givande men att hantera bikupor kan innebära fler utmaningar än några få bistick. Ibland kan dessa utmaningar vara lite hjärtskärande.
Service Brewing Co. har tagit en paus från att hålla bikupor tills vidare. Sutton säger Varje sommar har jag tappat mina bikupor på grund av myggsprejning. För två år sedan bestämde jag mig för att ta en paus av denna anledning. Det är en dyr hobby. När du är en naturlig biodlare – vilket betyder att jag inte använder någon skadedjursbekämpning i mina bikupor – investerar du så mycket tid i att skydda din koloni utan kemikalier. Det faktum att de dödas av just den saken är ett riktigt tråkigt.
Savannah har en lång historia av att bekämpa myggor och även om det finns områden som är skyddade från besprutning gör binas resande natur det nästan omöjligt att hålla dem säkra.
Även om besprutning inte är vanligt i ditt område, finns det mer att hålla bina glada och friska. Michael King bryggare kl Rogue Ales säger att det är viktigt att hålla bikupor nära källan till blommande växter (humlefruktgrönsaker och blommor). Området måste vara väl ventilerat och så långt borta från bekämpningsmedel och vägar som möjligt.
Rogue Brewing började hålla bikupor som ett sätt att ge pollinering till grödor på deras gård. (Rogue Brewing)Oregon-bryggeriet började hålla bikupor som ett sätt att ge pollinering till frukt, grönsaker och andra produkter som odlas på gården. Honungen från deras bikupor är en bonus att använda i sina öl.
När du väl har rätt plats är kolonikollaps och låg produktion av honung fortfarande risker. Karen Killough är medgrundare av Vista Brewing i Driftwood Texas. Deras bigård ger honung till sina öl, som Dreamweaver, en skryt som de gjorde med förra årets honungsskörd. De förväntar sig att experimentera med en ny stil med 2019 års skörd som kommer i juli. Bigården används också för att lära samhället hur man håller bin. Bryggeriet samarbetar med lokala BeeWeaver Bigårdar för att vara värd för utbildningskurser om biodling.
Den största utmaningen med att hantera vår bigård har varit värmen i Texas. Vissa år finns det gott om regn och födoväxter. Andra år skapar brist på regn och foderbara växter utmaningar för bina att producera en riklig honungsskörd, säger hon.
( LÄSA: Hur länge är min Crowler bra? )
Brygga öl med honung
När bryggare väl har fått honungen med dess lokalt påverkade smakegenskaper är det en individuell process hur man producerar det bästa ölet med den. Första steget? Smaka på all honung! säger Service Brewing's Sutton.
Det är ett viktigt steg som betonas av Jones från Yazoo också. Han medger att det kan verka grundläggande men vi är ofta snabba med att lita på etiketter och beskrivningar från andra. Smaka på honungen och smaka på många sorters honung så att du kan börja identifiera de subtila smakskillnaderna. Apelsinblomma och vildblomma är sorter många känner till men det finns även rädisa lavendel björnbär ängsskum avokado och mandelhonung.
King berättar att de föredrar vildblommahonung på Rogue. Den har en stark smak som går vidare till slutprodukten. De utsätter honungen för så lite värme som möjligt och undviker att tillsätta den direkt i jäsningen om inte syftet är blandad jäsning.
På Vista Brewing tillsätter de honungen precis innan jästen hälls upp. De värmer även honungen genom att hålla den i en varmare miljö så att den är lätt att hälla upp. Detta är en praxis som också antagits av Yazoo Brewing för att minska produktförlusten på grund av kristallisering i botten av hinkar.
Yazoo Brewing i Nashville brygger Abeille Wild Ale, en eklagrad tårtasäsong som genomgår en sekundärjäsning med honung. (Yazoo Brewing)Jones använder sin honung under efterjäsningen på Yazoo.
Honungen har vackert nyanserade egenskaper. Jag vill helst inte koka eller ånga bort dem, säger han.
Att producera den här typen av honungsöl är en längre process, förklarar Jones. När honungen tillsätts är jästen vilande och det tar lite tid att jäsa. Det kräver också viss återcirkulation av honungen för att den inte ska sedimentera.
Han utmanar också en del saker som vuxit fram som allmän kunskap när det kommer till att använda honung. Till exempel lär många att en champagne eller vinjäst krävs när man brygger med honung.
Enligt min erfarenhet är detta helt enkelt inte sant, säger han. På Yazoo använder de ale jäst med stor framgång. Han säger att du kan använda en neutral jäst men inte känner att det är ett krav.
Arrowood-flaskan konditionerar deras Bees Porter med honung. Meglio säger att honung är en trevlig ingrediens för om du ger den tillräckligt med tid kommer den att jäsa till alkohol. Det är intressant att uppleva smaken av honung utan sötman.
Att jäsa komplexa sockerarter tar tid. Ju längre den jäser desto torrare blir socker. Flaskkonditioneringen påverkar också ölets munkänsla annorlunda än andra sockerarter. Han berättar att kolsyran resulterar i större champagneliknande bubblor jämfört med de mindre sammetslena bubblorna du får från lönnsirap.
( LÄSA: Trendiga roséöl når nya drickare )
Framtiden för bivänliga öl
Medan vissa ingredienser i öl helt klart är trender som kommer och går passar honung inte in i denna kategori. Om innovationen inom biodling av bryggerier och användningen av honung i olika steg i bryggningsprocessen inte räcker som en indikation finns det stöd för bryggning med honung från organisationer som National Honey Board. De har arbetat med bryggerier de senaste åren för att vara värd för ett evenemang endast för inbjudningar som kallas Honey Beer Summit som samlar bryggare i Austin och St. Louis för att lära sig om biodlingsbryggning med honung och honungsölprovning.
Ölexperiment går också längre än honung för bryggning till jäst från bin och öl och matkombinationer centrerade kring honung och honungskaka. Arrowoods all-New York farmhouse saison använder isolerade jäststammar från deras bigård. Samtidigt parar Vista Brewing sin bigårdsutbildning med speciell honungscentrerad öl och matkombinationer som färsk kamhonung på toppen av lokal getost över sin kocks varma surdeg av förbrukade korn som serveras tillsammans med en vinfatslagrad Brett ale som är Karens favorit.
suröl portland oregon
Så låt inte honung i namnet eller beskrivningen av en öl lura dig. När intresset och experimenterandet med bin honung och öl fortsätter är chansen stor att du kommer att sluta med något komplext och njutbart som också gynnar landet och är allt annat än tråkigt.
Lori Rice
Lori Rice är en fotografförfattare och näringsforskare baserad i Kaliforniens Central Valley. För över ett decennium sedan i en biergarten i Wien fann hon en passion för resematkultur och välgjord öl, vilket ledde till publiceringen av hennes kokbok 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). När hon inte skriver om mat och dryck och fotograferar processen kan Lori hittas när hon reser med sin man för att undersöka allt som rör mat och öl i USA och utomlands.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
