Kredit: CraftBeer.comAtt njuta av öl är en total sensorisk upplevelse där alla fem sinnena går in i vår njutning av drycken. Vi ser ölen. Vi luktar på ölen. Vi rör ölet till våra smaklökar. Vi lyssnar till och med på kolsyran som släpper ut när vi öppnar en burk eller flaska (lyssnar på ett glas som hälls upp från drag och kan till och med höra ljudet det gör när vi slukar ner en munfull IPA).
Men det kan förbrylla din ölälskare att veta att du förutom de fem sinnena upplever ett syntetiskt sjätte sinne varje gång du sköljer ner den där läckra ale eller lager i halsen.
( LÄRA SIG: Vilken öl passar bäst till min måltid? )
elysian seattle wa
Vänta ett ögonblick!? Ett sjätte sinne? frågar du. Andy har du gått all M. Night Shyamalan på oss?
Nej. Varje gång du dricker en öl framkallar du ett dold sjätte sinne; din Spidey känsla om du vill.
Så vad är det? Möjligheten att veta när någon lurar runt för att stjäla din öl? Tyvärr inte. Det är förmågan att identifiera smaker.
Finslipa i ditt sjätte sinne
För någon av er som tror att ni smakar smaker på tungan har jag nyheter för er. Din tungs smakkompisar kan egentligen bara identifiera fem kända smaker: sötsalt surt bittert och umami. Det kan finnas några fler för vetenskapen att bekräfta, men för närvarande har våra gommar visat sig känna igen dessa fem.
Smaklökar gör bara en del av arbetet. När du dricker en hantverksöl dina luktkörtlar - Cicerone program rekommenderar. Om du stoppar näsan och stoppar en godis med kanelsmak i munnen, vad smakar du? Hur förändras det när du drar ur näsan?
Om du är nyfiken på Hot Tamales när du läser detta låt mig förklara: Genom att täppa till näsan skär du av aromdelen av smaken. Alltså det enda du bör kunna uppfatta är grundsmakerna i det här fallet sött eftersom socker är sött och godis är gjort av socker. När du väl öppnar näsan flödar de flyktiga aromerna genom din retronasala passage (baksidan av din hals genom munnen i vetenskapen talar) och den upplevda aromen kombineras med tungans smakmeddelanden för att syntetisera smak i din hjärna. Det syntetiserade sinnet manifesterar sig som kanelsmaken på din tunga, men din tunga rapporterar bara riktigt sötman. Utan lukt är smaken något begränsande.
Den mänskliga näsan är ett superspecialiserat instrument. Vi ger hundar mycket beröm för att de har bra nosar, men deras nosar fungerar väldigt annorlunda än våra. Mycket av deras lukt är orto-nasal (vetenskapen talar för genom näsborrarna). Vår fungerar mycket bra från både fram- och baksidan av näsgångarna. Vi kanske inte kan följa spåret av en försvunnen vandrare med näsan, men vår näsa ger massor av information som bland annat hjälper oss att identifiera och njuta av saker vi stoppar i munnen som utsökt och supersmakfullt amerikanskt hantverksöl.
Trots den avancerade kraften hos det superspecialiserade instrumentet, känt som vår näsa, kommer ljudteknik och underhåll att hjälpa det att fungera med sin högsta potential. Melissa Antone från CaraTechnology tillverkare av Aroxa rapporterar att det finns närmare 200 kemikalier som bestämmer smaken i öl. Antone använder Aroxas smaksatser för att utbilda bryggerier i rätt teknik för att identifiera dessa föreningar i öl. Dessa sensoriska vetenskapsverktyg och praxis hjälper bryggerier att identifiera positiva smakegenskaper för att lyfta fram negativa föreningar i marknadsföringen för att felsöka och till och med hur man justerar humleanvändningen eller dechiffrerar hållbarheten för öl för kvalitet och konsistens. Hon delade några av hennes smaktaktik nyligen till en sensorisk klass på Bryggeriföreningen moderorganisationen för CraftBeer.com. Dessa tekniker är vanliga sätt att få ut det mesta av ditt Spidey-sinne och finslipa krafterna hos dina andra sinnen.
( VETA MER: CraftBeer.coms stora ordlista över ölord )
4 sätt att öva taktisk provning
Täcka
Arom kombineras med smak för att uppfattas som smak i våra sinnen. Tänk på aromföreningar som små ballonger som flyr ölen och spricker när de når en viss höjd. Genom att täcka flykten från dessa bubblor och snurra glaset koncentrerar vi dessa aromer. Det gör det lättare att mätta din lukt med dessa aromer när du tar av locket och snusar.
medan bac diagram
Använd denna taktik för att uppfatta fruktiga estrar och kryddiga fenoler som de som är så viktiga i sammansättningen av en Hefeweizen i tysk stil . Smaken av diacetyl bör vara tillräckligt tydlig för att du ska kunna uppfatta den utan att behöva täcka glaset. Snurra och ta några korta sniffar. Diacetyl sägs påminna om falska smörade popcorn eller smörkolagodis. Vissa människor är näsblinda för diacetyl men föreningen kan också vara slät i gommen så om du inte kan lukta på den kanske du kan känna den.
Förbiflygningen
Svavelföreningar som DMS (smak av kokt majs tomatsoppa) kan vara starka, så genomflygningsmetoden är användbar för att undvika en hård svavelskur. Genom att flytta provet förbi din näsa får du en uppfattning om doften utan att förstöra ditt luktsinne tillfälligt.
Kommer du ihåg när jag sa att aromen var som många små bubblor? Nåväl, några av dessa bubblor spricker på specifika nivåer. Om du försöker uppfatta DMS är det klokt att börja långt borta och göra långsamma förbiflygningar från ansiktet och arbeta närmare näsan. Någon gång borde du kunna uppfatta aromen där du kanske inte skulle kunna uppfatta den närmare nästan som om bubblorna inte hade spruckit ännu.
( LÄRA SIG: CraftBeer.coms stora lista över ölskolor )
Hudtest 
Har du någonsin trott att en öl smakade en slant? Öl sägs vara metalliskt av ett antal anledningar. Om du tycker att en öl smakar metalliskt, försök att gnida den på huden. Om det är metalliskt kommer din hud att reagera med ölet och det kommer att lukta metall också. Detta beror på att dessa föreningar är reaktiva med din saliv och kroppsoljor.
Andas ut
Glöm inte ditt Spidey-sinne, det sjätte sinnet som kombinerar smak med aromer för att låta dig uppfatta smak. När du smakar en öl försök svälja samtidigt som du håller munnen stängd och andas ut genom näsan. Upplever du olika aromer genom att följa denna övning? Genom att använda ditt retronasala luktsinne kan vissa öl smaka väldigt olika.
Använd din kraft för gott
Nu avslöjade jag inte din öl Spidey vett för dig att springa iväg och använda kraften för ondska. Dessa befogenheter bör alltid vara avsedda för gott. Som Antone säger är hälften av ölets aromer positiva så att fokusera på att identifiera brister kan förstöra det roliga. Använd istället dina krafter för att identifiera alla fantastiska smaker och aromer i öl och uppmuntra människor att känna igen sina egna supersensoriska förmågor.
Vi behöver inte tänka hårt och dissekera varje öl vi smakar hela tiden. Det finns tillfällen då upplevelsen blir bättre när vi väljer att stänga av våra Spidey-sinne för att njuta av företaget och miljön som vi dricker en öl för. Kom ihåg att smak är begränsande och öl är bäst när du kan anamma den större bilden av varför vi älskar det. Det skadar inte att se kritiskt på öl, bara kom ihåg att uppskatta vad som gör en öl njutbar lika mycket som du identifierar vad som kan ses som ett fel.
stadsbryggeriföretag
Tills nästa gång beer avengers!
CraftBeer.com: Dekonstruktion av Craft Beer från Bryggeriföreningen på Vimeo .
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk the Brewers Associations tillförordnade chefredaktör för CraftBeer.com. Andy är certifierad Cicerone® och BJCP öldomare. Han bor i Westminster Colorado där han är en ivrig hantverksölentusiast. Ibland blir Andy inspirerad att skriva om sina erfarenheter med hantverksöl och om de inte är för löjliga kanske du kan se resultatet här på CraftBeer.com.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
