Den senaste tiden har det varit mycket tjafs kring en ny – eller är den gammal – ölstil och vad den ska heta. VÅLD India black ale (IBA) eller Cascadian dark ale (CDA). Kort sagt är det ett mörkt humlet öl. Men i sanning är det så mycket mer. Så frågorna kvarstår: vad heter vi vem som gjorde den först och vad definierar stilen? Och spelar någon av dessa detaljer ens någon roll?
Många människor vill kalla det en svart IPA medan de flesta i Republiken Cascadia använder CDA-monikern. De Bryggeriföreningen erkände den som en stil för 2010 års Great American Beer Festival och döpte den till amerikansk stil India black ale. Väl kl Oakshire Brewing vi producerar stolt en CDA O’Dark:30 och jag skulle vilja ge dig lite inblick i vad vi och många andra i Pacific Northwest tänker när de producerar CDA.
Även om det verkar som att mörka och humliga öl dyker upp över hela landet är jag säker på att de har gjorts av äventyrliga hantverksbryggare i flera år. Många, särskilt på östkusten, tillskriver en av de första till den sene Greg Noonan från Vermont Pub and Brewery . Andra på den humlegalna västkusten tillskriver tidiga versioner till John Maier av Rogue Ales Phillips Brewing i Victoria f.Kr. Den som började väva ihop mörk malt och amerikansk humle bör applåderas men i verkligheten spelar det ingen roll vem som gjorde det först. Frågan är vad man ska göra med det nu.
I mitt område av landet gör många bryggerier en version av denna stil. Även medelstora och små hantverksbryggerier gillar Hopworks Urban Brewery och Barley Brown's Brew Pub vinnaren av guldmedalj för Great American Beer Festival 2010 i kategorin India Black Ale i amerikansk stil börjar med det roliga. Så vi är skyldiga våra kunder att hjälpa till att definiera stilen.
Oakshire Brewings definition
Låt mig först berätta vad vi anser definierar CDA-stilen. Den är mörk till färgen såklart med en framträdande nordvästra humlearom – citrusig piney och hartsartad. Kroppen har några söta maltsmaker med inslag av rostighet och rostad malt. Smakerna ska ha en vacker balans mellan citrushartshaltig nordvästhumle och i mindre grad rostade chokladmalt- eller karamelltoner. Finishen ska vara halvtorr, inte tung som en porter eller stout . Aromer och smaker av humle ska vara framträdande men maltbalansen ska inte gå förlorad i en anstormning av humle. Med andra ord när du blundar ska det inte bara smaka typiskt Amerikansk IPA .
Abe Goldman-Armstrongs definition
En av de främsta om inte de ursprungliga förespråkarna för CDA-stilen är Northwest Brewing News författaren Abe Goldman-Armstrong. Han har lett symposier och provningar och kommer att vara en föredragen talare vid Master Brewers Association of the Americas Nordvästra hösten 2010 konferens. Goldman-Armstrong föreslår följande riktlinjer för CDA:
Specifikationer
Ursprunglig gravitation = 1,060 – 1,075 (15-18 ºPlato) Slutlig gravitation = 1,008 – 1,016 (2-4 ºPlato) Alkohol i volym = 6,0 – 7,75% Bitterhet = 60 – 90 IBU Färg = 40 SRM
Arom : Framträdande humlearomer från nordväst - hartsartad tall citrus söt malt inslag av rostad maltchoklad kan innehålla milda kaffetoner torrhumlad karaktär är ofta närvarande.
Utseende : Djupt brun till svart med rubinfärger. Huvudet varierar från vitt till brunt/khaki.
Smak : En balans mellan citrusliknande och kryddig nordväst humlesmak bitterhet karamell och rostad chokladmalt. Varje stekkaraktär bör dämpas. Svart malt är acceptabelt vid låga nivåer men bör inte vara sammandragande. Varje bränd karaktär är inte lämplig. Finishen ska vara torr med karamellmalt som sekundär smak. Diacetyl (smöraktig bismak) bör inte förekomma. Huvudvikten bör ligga på humlesmak.
nitro ölmärken
Munkänsla : Lätt till medelhumlebitterhet och tanniner från rostad malt kombineras för att skapa en torr munkänsla. Hartsartad karaktär från höga nivåer av torrhoppning kan skapa en känsla av tungbeläggning.
Brewers Association Definition
Brewers Association å andra sidan utvecklade följande för kategorin amerikansk svart ale i Indien Stor amerikansk ölfestival :
Amerikansk stil India Black Ale har medelhög till hög humlebitterhetssmak och arom med medelhög alkoholhalt balanserad med en medium fyllighet. Stilen kännetecknas vidare av en måttlig grad av karamellmaltkaraktär och medel till stark mörkrostad maltsmak och arom. Hög sammandragning och hög grad av bränd rostad maltkaraktär bör saknas. Fruktig blom- och örtkaraktär från humle av alla ursprung kan bidra till arom och smak.
Specifikationer
Ursprunglig gravitation = 1,056 – 1,075 (14-18,2 ºPlato) Slutlig gravitation =1,012 – 1,018 (3-4,5 ºPlato) Alkohol efter volym = 5-6% (6 -7,5%) Färg = 25 SRM bitterhet = 50 – 70 IBU
Oakshires slutsats
Du kan säkert se vissa likheter i ölspecifikationerna och beskrivningarna. Den största skillnaden är helt enkelt namnet på ölet. Det leder till min huvudsakliga
Här är anledningarna till att vi tycker att Cascadian dark ale (och inte black IPA eller India black ale) ska användas som stilnamn:
- Att använda termen svart och blek i ölnamnet är fruktansvärt förvirrande för en konsument.
- Att använda termen 'Indien för att låta konsumenten veta att det är en humlig stil förväntar sig mycket av en nybörjare som dricker öl och denna ölstil har inte samma brittiska segling till sina kolonier i Indiens historia som IPA:erna gör.
- Den smakar inte precis som en IPA.
- Att be om en IBA eller och IDA i en bullrig bar eller restaurang låter för mycket som IPA och kan orsaka förvirring. CDA är ett bättre barsamtal.
- En stor del av ingredienserna för en CDA bör komma från den kaskadiska regionen.
- Många tidiga pionjärer inom stilen kom från den kaskadiska regionen.
På Oakshire Brewing är vi inte ute efter att revolutionera hantverksbryggningsvärlden. Vi har bara en öl som vi skulle vilja referera till på ett annat sätt, ett sätt som är vettigt för oss och för många nordvästra hantverksbryggare. Kommer resten av landet att följa vår ledning? Förmodligen inte, men om du kommer till Eugene Ore under våren är du skyldig att prova en Cascadian dark ale och vi kan diskutera stilnamnet tills The Publican sveper oss ut genom dörren. Men kom ihåg att ölet i sig alltid är mycket viktigare än vad vi kallar det. En ros med vilket annat namn som helst skulle vara lika söt...
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
