Michael Carroll och Craig Sindelar på Band of Bohemia. (Kredit: Kentaro Yamada)Chicago brewpub Band of Bohemia är nu den första amerikanska bryggpub som förtjänar en Michelin-stjärna en mycket prestigefylld kulinarisk utmärkelse som är otroligt svår att få.
bästa bryggerierna i Frankrike
Att tjäna en Michelinstjärna ses som en gåva från gudarna, förklarar Adam Dulye Executive Chef för Brewers Association.
Endast tillgänglig i ett utvalt antal amerikanska städer förblir den världsberömda Michelin-betygsprocessen hemlig. Restaurangen och dess kock vet aldrig när recensenten besöker och inte heller är kriterierna för programmet kända.
Så om en annars extraordinär restaurang råkar ha en off-night medan en inspektör besöker kan den enstaka upplevelsen slå sönder alla framtida hopp om att någonsin få en stjärna, säger Dulye.
Utan tvekan är detta en fantastisk ära för Band of Bohemia och särskilt spännande för delägaren och bryggaren Michael Carroll, den klassiskt utbildade kock som blev bryggare. New England Culinary Institute i Vermont för att resa och laga mat över hela landet. Min huvudsakliga ryggrad för stil och vision kommer egentligen från de två första restaurangerna jag arbetade på: Amerikanska årstider på Nantucket och Wildwood i Portland. De hade en betoning på smak och säsongsvariationer; farm-to-table innan det var ett överhypat modeord.
Nu arbetar en del av Bando-teamet Carrolls långa matlagningsbakgrund in i hans öl.
Öl är spannmålsvattenjäst och humle skriver Carroll. Bryggning är en mycket grundläggande palett att arbeta ut av mycket som bröd; de delar många av samma principer för manipulation.
Carroll skulle veta. Han tillbringade nästan tre år före Band of Bohemia som en
call to arms bryggeri
På Alinea hade jag den stora äran att baka bröd på en arena som inte skulle tillåta normen. Allt som gjordes måste vara kreativt och inte hittas någon annanstans. Jag älskade verkligen den idén och strävade efter att skapa bröd som inte hörts för resten av världen och åstadkom det. Med det som bas kan jag nu se till bryggvärlden och göra något liknande.
Carroll berättar mer om vad priset betyder för bryggpuben samt förhållandet mellan öl och mat i den här utgåvan av CraftBeer.com Full Pour.
Band of Bohemia är den första amerikanska bryggpub som har fått den prestigefyllda Michelin-stjärnan. (Kredit: Ruby Rubio)F: Vad var visionen för Band of Bohemia? Hur ville du att kunderna skulle se och uppleva det?
Carroll : Vi ville verkligen att gästen skulle bli överraskad eller till och med få en första chock när han kom in. Om du säger att du ska på en bryggpub kan du redan ha en vision i ditt huvud om vad du kan förvänta dig. På Bando är din första glimt av ett lagerutrymme standard Chicago-tegel och ett industrikvarter. Öppna den knallgula dörren och gå in i vår salong som omedelbart kastar bort gästen som om de precis gått in i sin mormors hus med en skivspelare som spelar gamla tiders soffor. Det finns en allmän känsla av att detta inte är en vanlig bryggpub. Och så får du den första glimten av matsalen och den är överdådig. Det är helt underbart och nu kanske du tänker 'Vi är verkligen inte i Kansas längre.' Därifrån är vårt team av värdar där för att guida dig till rätt upplevelse som hälsar dig välkomna:
'Är du här för hela matupplevelsen? Bara för drinkar? Kanske lite av båda? Hänga i loungen? Vill du sitta framför köket vid kockdisken och ta lite snacks, några öl och spela några rundor Shut the Box? (vårt husspel) Eller bara hänga i baren?’
hur görs alkoholfria öl
Vi satte oss från början för att ha flera nivåer av erfarenhet. Det finns väldigt få saker på Band of Bohemia som inte var genomtänkta i förväg.
Vi hoppas innerligt att detta hopp kommer att ge lite giltighet eller mer giltighet till öl som en seriös dryck som har mycket att säga när den kombineras med mat. ~Kock Michael Carroll Band of Bohemia
F: Kan du förklara ur ett kock- och bryggarperspektiv betydelsen av att bli den första amerikanska bryggpub som får en Michelin-stjärna?
Carroll : Det är Liten bryggpub i Dallas Luksus i New York The Brewer’s Table på Surly Edmunds öst i South Carolina och några andra som är heta i hälarna på oss och gör fantastiska saker med mat och öl. Denna ära som tilldelats oss på Band of Bohemia är mycket positiv för bryggeri- och bryggpubbranschen som helhet.
F: Nyligen har vissa kändiskockar varit kritiska till hur de uppfattar öl som alltför dissekerat. Band of Bohemia är en Michelin-klassad restaurang men också ett bryggeri. Kan du beskriva vilken roll öl ska spela i en måltid?
Carroll : Jag tycker att den roll öl ska spela i en måltid är upp till matgästen. Vi kan och har erbjudit blandade parningsalternativ under avsmakningsmenyer (både öl och vin ibland cocktails och teer) för att ge gästen en mångsensorisk upplevelse en rolig lek i gommen. För mig dricker jag öl som jag dricker vin. Jag känner i allmänhet doften och dricker den sedan. En sommeliervän till mig gav mig de bästa råden innan jag begav mig till en mycket seriös vinprovning. Han sa om du gillar det, drick det. Det spelar ingen roll om du smakar persika som personen bredvid dig. (Tack Scott Noorman!) Och för mig är det verkligen den sannaste essensen av njutning. Jag har aldrig varit ett fan av dissektion av matvin eller öl, jag gillar att njuta av det! Så länge som personen som tillverkar produkten är trogen sitt tillvägagångssätt kan du inte riktigt kritisera den som bra eller dålig. Du kanske inte gillar det eller så är det inte för dig men du kan inte riktigt kalla det dåligt, du kanske bara inte förstår det. Det är essensen av konst och skapande. Att skapa något unikt är något av det svåraste du kan göra eftersom någon någon gång vill kritisera det på gott eller ont.
F: Skulle Bourdain gilla Band of Bohemia?
Carroll : Jag tror att han skulle uppskatta vad vi gör när vi lagar mycket god mat och dryck, men han kanske vill dissekera alltför vad vi gör och gå vilse i Michelin-stjärnans ära som vi redan har sett hända. Eftersom vi har en dynamit och rolig miljö och fantastisk personal tror jag ärligt talat att han skulle ha en fantastisk tid; det kan bara bero på vad han förväntar sig innan han går in genom dörren. Vi gillar en utmaning.
F: Saknar andra restauranger och kockar båten när det gäller öl som komplement till deras menyer?
Carroll : Jag tror inte att andra kockar saknar båten. Till exempel när jag jobbade på Halva tunnland vi gjorde öl till Grant Achatz's Next Restaurant för att para ihop med några av deras menyer som också har innehållit öl från Rörverk Mikkeler och Evil Twin. Jag tror att kockar är med ombord men att brygg-/bryggpubvärlden inte har fattat det ännu.
gyllene belgisk ale
Det är en tuff marknad att ha finare maträtter med öl. Marginalerna är bättre med lättare rättvisa. För mig är det verkliga problemet amerikaner och bryggares besatthet av alltför humlad öl. Vare sig det är en IPA eller någon version av det amerikanska detta eller amerikanska det som låter konsumenten veta att ölet har mer humle än nödvändigt. Jag personligen tycker inte att mat och min dryck ska ha en tävling. För mig och varför matvärlden väljer vin framför öl är att vin har finesser som spelar ut från maten och vice versa. Om du har en
Till exempel just nu är vår stundens öl Päron Bockhornsklöver vete. Mycket päronpuré och bockhornsklöver som har en lönn- och selleri-smak. En fantastisk matöl och en som är extremt drickbar på egen hand - jag vet att jag har ätit många! Och med det kocken Matt [Dubois] svamptårta med salta pajskal svampfrikassé stekt purjolök rökt svamppuré. Paret är otroligt! Ett andra val är Great White Basmati, en risöl med massor av kokt och rostat basmatiris genomsyrat av kokningen. Att göra detta ger ett stort karaktärsdjup till varje öl som är lätt nötaktig, nästan fruktig och väldigt jordig. Vi kan para detta med nästan allt som du kan ha ris med.
Sista klunkar
Ett Michelinbetyg är en om inte den största utmärkelsen en restaurang kan få - och att tilldelas en sådan är så svårt att bedriften är inget mindre än fantastisk. För en amerikansk restaurang att ta emot det är ett bevis på amerikansk matkultur, men det faktum att denna bryggpub är den första i sitt slag i landet kan betyda ännu mer för att legitimera hur amerikaner ser på hantverksöl vid middagsbordet.
Öl är en stor del av detta skifte inom god mat eller snarare middag i allmänhet, säger kocken Dulye. Det amerikanska köket förändras också.
Moder öl betydelse
Trots vad Anthony Bourdain kan säga finns det mycket mer än ett sätt att uppleva öl. I själva verket är alla sätt du njuter av öl på rätt sätt. Tack vare Band of Bohemia innehåller listan över möjliga upplevelser nu en Michelin-stjärna.
Huvudbild Foto: Kentaro Yamada [The Uplifted]
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk the Brewers Associations tillförordnade chefredaktör för CraftBeer.com. Andy är certifierad Cicerone® och BJCP öldomare. Han bor i Westminster Colorado där han är en ivrig hantverksölentusiast. Ibland blir Andy inspirerad att skriva om sina erfarenheter med hantverksöl och om de inte är för löjliga kanske du kan se resultatet här på CraftBeer.com.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
