Räck upp handen om du deltog i Dry January eller planerar att göra Sober October i år. Även de av oss i eller i anslutning till ölindustrin behöver ibland en återställning. Vi är uttagna som Mark LaFaro säger i sin artikel för Good Beer Hunting om problemet med överdrickande för dem som arbetar med alkohol .
Vi är fortfarande törstiga och våra plånböcker är öppna. Det är därför kunniga återförsäljare vet att det är bra att erbjuda alkoholfria alternativ på menyerna; att inte göra det är ett missat tillfälle vid varje pint.
Som på kö drar de med kapital och know-how på dryckesmarknaden (och därutöver) fördel. År 2022 den globala alkoholfria ölmarknaden var värd 22 miljoner dollar och förväntas växa med 5,5 % fram till 2032. I USA försäljning av alkoholfria drycker ökade med 35 % från 2022 till 2023 .
Alla med kommersiell öltillverkningskapacitet kan överväga att vara med i trenden. Men det är inte lika enkelt som traditionell mäskjäsning och förpackning.
Hur den är gjord: Välj ditt äventyr
Den genomsnittliga öldrickaren kanske tycker att Eftersom det inte finns någon alkoholfri alkohol (NA) borde öl vara billigare och deras logik skulle inte vara helt off-base. Men att producera och förpacka NA-öl är för det mesta dyrare än traditionella bryggmetoder.
De två vanligaste metoderna för att göra NA-öl är stoppad/begränsad jäsning (stoppa jäsning innan alkohol skapas) och dealkoholisering (borttagning av alkohol efter avslutad jäsning) och varje tillverkare verkar ha en stark åsikt om vilken som är bäst.
Detta är ett sätt som NA-bryggning framstår till skillnad från den större hantverksbryggningsindustrin: inkonsekvens – och en känsla av hemlighet – när det gäller produktionsmetoder. I en artikel från 2022 för Good Beer Hunting diskuterade Kate Bernot de kvalitetsfrågor som uppstod på grund av bristen på delade metoder på grund av egenutvecklade processer. Tack och lov börjar NA-tillverkare öppna upp och riktlinjer har fastställts av Bryggeriföreningen.
Bästa dagsbryggningen använder en dealkoholiseringsprocess som kallas membranseparation som gör ett öl med full styrka först och sedan avlägsnar alkoholen genom en serie membran utan att någonsin värma den över jäsningstemperaturen, säger Ron Lindenbusch, innovationschef för Best Day Brewing.
Vi känner att vårt öl genomgår en fullständig jäsning innan dealkoholisering gör att det smakar mer som ett välsmakande fullstyrka öl än andra metoder Lindenbusch säger.
Liknande Untitled Arts alkoholfria lineup använder membranfiltreringsteknik för att brygga helt jäst öl och försiktigt ta bort alkoholen utan att förlora aromerna och smakerna från dina favoritstilar Untitled Art, medgrundare Levi Funk, säger.
De flesta bryggare är överens om att pastörisering också är avgörande för NA-öl på grund av dess brist på etanol som har antimikrobiella egenskaper. Mikrobiell kontaminering är något som alla dryckesproducenter oroar sig för eller åtminstone borde oroa sig för, men vi är mycket säkra på hur vi producerar våra NA-öl, säger Funk.
Medan många NA bryggerier inte är kommande om sina metoder NA öl och vin tillverkare Grüvi skrev ett blogginlägg om hur alkoholfritt öl tillverkas som beskriver de olika produktionsstrategierna som den har använt beroende på ölstil - till exempel metoden utan jäsning för att skapa fruktiga och söta dessertöl och dealkoholisering för att göra en ren och krispig lager.
Det låter som ett dyrt och komplext – men effektivt – sätt att göra NA-öl. Men i slutändan går Grüvi mot att konvertera hela sin portfölj till dealkoholisering enligt VP of operations Mike Gurr.
Hantverksöltrogna Sierra Nevada anser att modifiering av jäsning (snarare än dealkoholisering) är det korrekta valet för dess bryggeri. Dess hemsida delar det efter många års forskning och utveckling att välja att använda traditionella bryggmetoder kändes mer trogen våra hantverksvärderingar och levererar ärligt talat en produkt som smakar öl. Sierra Nevada använder en jäststam som håller alkoholen under 0,5 procent ABV gränsen för NA-öl.
Hantverksöl i sin tekniska era
Att tillverka NA-öl kräver stort fokus på teknik. En av nyckelaktörerna är ett företag i Golden Colorado som heter Hållbar dryckesteknik (SBT).
SBT-teknologin börjar med en patenterad bryggprocess kallad BrewVo som möjliggör produktion och distribution av öl till 1/6 av den traditionella vikten och volymen samtidigt som kapaciteten drastiskt ökar genom att koncentrera ölet. Resan avslutas med en patenterad dispenseringsprocess som kallas NextDraft som tillsätter kolsyra (och alkohol om du så önskar) tillbaka till ölen vid dispensering. Genom att använda bag-in-a-box-teknik eliminerar dessa processer behovet av fat som möjliggör mer hållbara fraktmetoder och ökar skalningsmöjligheterna för ölhandlare.
Boxöl? Varför inte? Det är så läskindustrin gör det. Det är ingen hemlighet att större ölindustri är svår på planeten . Högteknologiska NA-tillverkare kan ta en annan väg än hantverksölproducenter, men de utvecklar konsekvent läckra produkter och skalar på hållbara sätt.
SBT-partnerskap är ingen hemlighet . Två av de tidigare nämnda bryggerierna har antagit SBT:s BrewVo-process och även hantverksikoner som Deschutes Brewery är helt övertygade om ölkoncentratteknologi. Nyligen Deschutes investerade miljontals dollar i SBT:s egenutvecklade process för att bygga ut sitt NA-sortiment som inkluderar Fresh Squeezed IPA och Black Butte Porter – 2024 års guldmedaljvinnare i World Beer Cups kategori för alkoholfri öl.
Branschstandarder kontra konsumenternas förväntningar
Jag var nyligen ute på middag med familjen. Min bror dricker inte men njuter av smaken av öl så när det är möjligt beställer han en alkoholfri öl. Tyvärr var restaurangen utanför en NA öl på menyn. Vatten skulle få räcka.
Meagen Anderson är VD och grundare av AMicioNAdo certifieringsprogram – världens första alkoholfria
Jag skrev ner alla gånger jag skulle gå någonstans och försöka beställa [en NA] öl och servern sa något i stil med 'Vi har bara O'Doul's och det är förmodligen varmt.' Efter att siffrorna började stämma säger Anderson att jag bestämde mig för att jag måste göra något åt det här.
Anderson ändrade sitt förhållande till alkohol medan hon arbetade i ölindustrin. Det gav mig som professionell ett unikt perspektiv på hur det är att vilja dricka alkoholhaltiga drycker och inte dricka alkohol, säger hon. Hennes förhållande till alkohol kan ha förändrats men hon hade utvecklat djupa rötter i ölindustrin. Hon visste att det inte fanns något Guide eller Sommelier-program för NA-drycker och uppmuntrades att bygga ett.
Att bli AFNA-certifierad är viktigt för återförsäljare och distributörer eftersom detta kan vara första gången de arbetar med livsmedelssäkerhet på grund av produktens brist på etanol som Anderson tror.
Du gör inte öl längre insisterar Anderson på att du gör en smaksatt maltdryck och detta har konsekvenser ur ett regulatoriskt perspektiv. Hon medger att det skulle vara svårt för den lilla hantverksbryggaren att implementera en NA-uppställning om inte [den har] speciella dedikerade processer/system, men hon är fortfarande spänd på att se hur den amerikanska bryggkulturen kommer att sätta sin prägel på NA-marknaderna.
Smyga in på hyllor nära dig
Utanför USA har marknaderna redan upptäckt att ingen och låg alkohol är en lönsam plattform för att bygga gemenskap.
Laura Willoughby som har en bakgrund inom politik och kampanj var med och grundade Storbritannien-baserad Club Soda 2015 som ett slags WeightWatchers men för sprit för att hjälpa människor att ändra sina dryckesvanor.
mat med öl
Club Soda Tasting Room Shop (foto av Beca B Jones) Ett Certifierat B-företag med stöd av en teknisk investerare Bethnal Green Ventures Club Soda har skapat bokkurser, podcast-evenemang och till och med ett alkoholfritt provsmakningsrum och butik i London.
Att arbeta mot alkoholfritt är ett substitutionsspel, säger Willoughby. Det enklaste sättet för dig att dricka mindre är att ersätta alkoholfritt med alkohol som liknar en diet – byt ut chokladkakan mot något kalorifattigt.
Att ersätta en cupcake med en banan i din egen diet kan vara lättare än att be distributörer att byta ut en lastpall Big Beer Lite med ett nytt hantverk NA-öl. Branschen måste bestämma sig för hur man ska spela trevligt tillsammans och vilken balans mellan alkohol och NA som är vettig på återförsäljarnas hyllor.
Priset i allt detta är att övertyga arenor som är alkohol-ledda att ha ett bättre utbud av alkoholfria Willoughby säger. Club Soda förespråkar inte strikt alkoholfria utrymmen; snarare pressar det på för ett bättre urval av alkoholfria alternativ i vanliga dryckesställen.
Tack och lov behöver NA-entusiaster inte söka för långt efter ett kvalitetsalternativ. Till och med Great Amerian Beer Festival, USA:s största ölfestival, har många NA-alternativ tillgängliga och den berömda drinkpublikationen VinePair presenterar årligen bästa alkoholfria öl att vägleda imbibing året runt.
Allt handlar inte om styrkan på drycken i ditt glas; det handlar om kvaliteten som Willoughby säger. När konsumenter börjar se mer än ett NA-alternativ på restaurangmenyer och börjar få val, är det då du verkligen ändrar berättelsen om att normalisera att dricka alkoholfritt.
Emma Schmitz
Emma Schmitz är författare i Truckee Calif. En hembryggare BJCP Recognized Judge och Certified Cicerone® Emma älskar att dela sin passion för öl med andra genom klasser och evenemang. Se vad hon håller på med på Instagram: @wildbeerwriter .
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
