Bruts födelse IPA

Det är inte varje dag en modern ölstil uppfinns än mindre en som blir populär. Det är ännu ovanligare att den nya brygden är skapandet av en person.

På hälarna av explosionen i popularitet av New England Style IPA det finns en ny undergenre av klassikern American India Pale Ale Brut IPA. Medan uppfinningen av New England IPA i ölhistorien är dimmig är ursprunget till Brut IPA kristallklart. Och det börjar med bryggaren Kim Sturdavant.

[nyhetsbrev_signup_box]

Sturdavant började brygga kl Socialt kök och bryggeri inte långt efter att bryggeripuben San Francisco slog upp portarna 2010. Sedan dess har Sturdavant nöjt sig med att experimentera med humlekorn och jäst.

Nyligen resulterade ett av experimenten i det första exemplet någonsin på en Brut IPA.

(MER: New England Style IPA Anti-IPA )

Skapar Brut IPA

Med sitt namn brut från champagne är stilen en ytterst blek torr och humlefokuserad IPA.

Det finns en del bryggvetenskap bakom den nya ölens skapelse. Amyloglucosidas är ett enzym som är vanligt förekommande i hantverksbryggerier. Det används för att bryta ner sockerarter som härrör från malt i högviktsöl som imperial stouts och triple IPA. Detta hjälper jästen att konsumera mer av sockerarterna under jäsningen. Det tillåter öl att öka sin alkoholhalt utan att vara sirapsliknande och tjock. Vad som inte är vanligt är användningen av detta enzym i ett öl med lägre vikt.

Termen brut syftar på torrhet. Torrhet i drycker är beroende av resterande sockerarter som finns kvar efter att jästen har konsumerat det. Genom att använda enzymet i en redan torr stil kan en bryggare få den mängd restsocker som vanligtvis mäts i grader Platon ner till 0°P eller nära det; ju lägre tyngdkraft desto torrare öl.

(MER: Definition av gravitation och grader Platon )

Sturdavant bryggde ett tredubbelt IPA-recept och hade en del av enzymet till hands när han bestämde sig för att prova en idé som han hade studsat runt ett tag. Om enzymet kunde få en trippel IPA med hög gravitation ner till 0,5°P var det möjligt att det kunde få en standard IPA ner till 0°P. Han var exalterad över utsikten till en supertorr krispig och uppfriskande IPA.

månadens hantverksöl

(Möt dig på övervåningen: Stora bryggeriets tak )

Tänk om jag gjorde en IPA styrkeöl som slutade på 0 Platon? Gör den så champagnelik som möjligt; spritzy riktigt lätt färgad all fruktig humle och bara super krispig. Jag tyckte det lät bra så jag gjorde det säger Sturdavant.

Äventyr i uppfinning

Sedan det första experimentet har målet förblivit oförändrat. Men utförandet har justerats med varje iteration. Sturdavants mål förblir detsamma från batch till batch; en bentorr ultrablek färgad krispig hop-forward-öl fokuserad på fruktig humle.

(MER: Craft Brewers Berätta för oss om deras Bucket List-bryggerier )

Att ta sig dit är alltid ett äventyr. Dagen jag träffade Sturdavant på Social Kitchen Putting on the Spritz var Brut IPA på fat. Hoppade med all El Dorado den experimentella aspekten av denna batch var att den var gjord med 40 procent flingad majs. Majsen var inte där för att minska ingredienskostnaderna som vissa kanske föreslår. Sturdavant fokuserar bara på att få ölet att bli så blek i färgen som möjligt. Han diskuterar andra alternativa sockerkällor för de kommande partierna som agavenektar och honung som kommer att minska färgen ännu mer.

När ryktet om hans experiment spreds över hela San Francisco väcktes nyfikenheten och andra bryggare besökte den första veckan. Precis som den första batchen hade visat sig populär bland Sturdavants stamkundsområde bryggare från t.ex. Cellarmaker Brewing Co. Magnolia Brewing Co. och Triple Voodoo Brewery älskade den ljusa och nya versionen av en amerikansk IPA. De ville prova sig fram med den nya stilen.

(NYHETER: Oberoende Craft Brewers har rätt att konkurrera med Megabrewers )

Sturdavant gav dem sin fulla välsignelse på ett villkor. Han ville att alla bryggare skulle märka stilen som en Brut IPA.

wien lageröl

Branding av Brut IPA

Låt oss alla kalla det en Brut Sturdavant säger. Genom att hålla det namnet konsekvent hittar det faktiskt ett sätt att ta fart som stil... Låt oss se om vi kan göra en stil som är som en ny stil som föddes i San Francisco och så fungerade det. Strategin fungerade.

(LISTA: En ölnörds resechecklista )

De första Brut IPA-recepten har byggt upp en fanbas. Sturdavant har hört från människor över hela världen som vill testa att göra stilen. Bryggare från Tjeckien Ryssland Frankrike England Brasilien Argentina Australien Nya Zeeland och fler har alla kontaktat Sturdavant om deras syn på hans nya stil.

Större hantverksbryggerier som Drake's Brewing Co . och Ny bryggning i Belgien har redan börjat paketera sina egna Brut IPA för massdistribution.

Det är ett bevis på den nuvarande guldåldern för oberoende bryggerier. Vi har inte bara nya stilar som kämpar för rampljuset utan vi kan också identifiera enskilda bryggare som skapar verkligt originalöl.

(Njuta: Bryggeripubar med imponerande menyer )

Det är coolt, ja det är kul, jag känner press att göra en riktigt bra. Jag vill verkligen se till att min är upp till snus säger Sturdavant.

Att behålla rätt recept

Som skapare av stilen är Sturdavant ödmjuk. Som vilken bryggare som helst vill han bara göra öl som folk tycker om.

(MER: Bryggerier där du kan få din tårta och dricka öl också )

Ytterdörren till Social Kitchen and Brewery annonserar att det är Home of the Brut IPA. Med sådan fanfar vill han göra så mycket han kan för stilen och gestalta den i bästa ljus. Det har tagit fart inom branschen men det kommer att krävas mycket mer för att det ska bli känt bland vanliga hantverksölsdrickare.

Hans främsta oro är att låta ABV krypa upp för högt. Han säger att sweet spot är mellan 6,5 % och 7 % ABV. Huvudtanken bakom stilen ska alltid vara att göra en torr uppfriskande superhumlig öl. Med ett högre ABV och en mer spritig smak blir öl märkbart sötare. Det skulle göra det lättare att blanda ihop den nya stilen med en West Coast IPA.

(STATS: Brewers Association Numbers avslöjar ögonblicksbild för Craft Beer 2018 )

Även om han inte planerar polis, skulle andra bryggare som använder hans stils namn Sturdavant fortfarande vilja att det förblir lätt att särskilja.

Kommer Brut IPA att tävla?

Med Brewers Associations (BA) senaste tillägg av Juicy eller Hazy IPA till tävlingen Great American Beer Festival kanske ett liknande öde väntar för Sturdavants stil.

Det är egentligen inget mål men det skulle vara coolt om det händer, säger Sturdavant.

glutinfritt öl

( )

Han säger att de nuvarande exemplen på ölen skiljer sig tillräckligt mycket från en amerikansk IPA för att betraktas som en annan kategori, men det beror på hur stilen fortsätter att utvecklas.

Om han är den enda som gör dem nästa år varför skulle de bry sig? Men om bryggare fortsätter att göra bentorrt humleöl för konkurrensen skulle BA överväga det.

Oavsett tävlingar vill Sturdavant bara se fler av dessa öl eftersom de vanligtvis är vad han skulle vilja dricka.

Dan Powell

Dan började sin resa med hantverksöl på östkusten och utforskade hembryggning och pale ale. Sedan dess har han tillbringat tid i Colorado och arbetat på både Brewers Association och Upslope Brewing Co. och bor nu i San Francisco Bay-området. Hans go-to ölstilar är amerikanska IPA och pilsner. Förutom öl kan han också prata om bilar och teknik. Han tycker om att vandra och cykla med sin fru och deras hund.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.