Menyn på Brewery Vivant i Grand Rapids Michigan är till stor del sammansatt av ingredienser som odlats i Michigan och har tallrikar och brädor som gynnar delning. (Jon Ward)Det är inte längre en hemlighet att öl och mat passar ihop vackert. Ibland kan den perfekta matchningen vara lika enkel som en cheeseburgare med en IPA, men ett ökande antal bryggerirestauranger över hela landet intensifierar sitt köksspel och erbjuder oväntade – och förväntas goda – matalternativ att kombinera med sina hantverksöl.
[nyhetsbrev_signup_box]
Jag har samlat ihop en grupp bryggerier för vilka god mat är lika mycket en del av deras uppdrag som bra öl. Några av dessa bryggpubstjärnor tillagar klassiskt belgiskt inspirerat ölkök, och några serverar rätter inspirerade av avlägsna länder som Nepal och Japan och landets enda Michelin-stjärnigt bryggeri erbjuder tjusiga små tallrikar som får dig att dutta din mun med linne och hålla din pinky ut när du smuttar på deras kulinariska öl.
Med mer än 6000 verksamma amerikanska bryggerier är denna lista inte helt uttömmande. Så många amerikanska hantverksbryggerier och bryggeripubar intensifierar sitt matspel. Men oavsett vad du föredrar har dessa 11 platser mer än tillräckligt bra alternativ för att du ska salivera (och planera en roadtrip).
( BESÖK: Hitta ett amerikanskt bryggeri )
Bryggeri Vivant | Grand Rapids MI
Medan de turnerade i Frankrike och Belgien innan de öppnade sitt bondgårdsbryggeri blev Jason och Kris Spaulding förvånade över hur ölvänlig den lokala maten var.
Det som blåste bort oss var bara sunt förnuft för bryggerifolket vi träffade förklarar Jason.
Familjen Spauldings tillämpade det de lärde sig när de öppnade Vivant i ett gammalt begravningskapell 2010. Deras franska och vallonsk inspirerade meny är till stor del sammansatt av ingredienser som odlats i Michigan och har tallrikar och tavlor som gynnar delning. Jason rekommenderar speciellt benmärgsbrädan som han kombinerar med Farm Hand Levande 's flaggskepp farmhouse ale gjord på husjäst och Michigan-vete.
Den är ofiltrerad och lätt syrlig med en mild inslag av pepprighet som matchar den här rätten på underbara sätt. Varje gång jag beställer den rätten tar det mig tillbaka till den nordfranska landsbygden som speglar Jason. Jag hoppas att vi har samma effekt på människor när de har det här.
( DIAGRAM: Öl )
Moody Tongue Brewing Co. | Chicago
Chicagos Moody Tongue taproom visar bara två livsmedel: ostron och chokladkaka. (J. Balderas/Moody Tongue Brewing Co.)Det är inte många bryggmästare som är utbildade kockar med Michelin-stjärniga restauranger på sina cv, men det är inte det enda som gör det Jared Rouben gör unikt. Moody tunga s tjusiga men bekväma taproom visar bara två livsmedel: ostron och chokladkaka.
Jag ville introducera en salt komponent och en söt komponent förklarar Rouben. Dessa två smakvägar möjliggör en uppsjö av parningsalternativ med Moody Tongues kulinariska öl.
Rouben föreslår antingen Aperitif Pilsner eller Steeped Emperor’s Lemon Saison med de färska musslorna. Chokladkakan är en 12-lagers extravaganza där varje lager har olika smaker avsedda att paras med olika öl. Rouben krediterar Shannon Morrison, som han tog examen från Culinary Institute of America med att introducera honom till parningsmöjligheterna med godis.
Godis du bara kan njuta av i slutet av måltiden när du är mätt förklarar Rouben. Shannon öppnade mina ögon för att äta godis i början av måltiden förklarar Rouben.
Med lager med espressoöverdragen cheesecake rostad kokosnöt och andra dekadenta kombinationer är detta berg av choklad en måltid för sig själv.
medförening
Svaret Brewpub | Richmond VA
An Bui’s vietnamesiska restaurang och ölbar Mekong i Richmond har landat nära toppen av CraftBeer.com:s lista över Great American Beer Bar multipel gånger och när Bui bestämde sig för att öppna sin egen bryggpub 2014 levde det upp till den höga ribban han redan hade satt.
Buis bryggpub erbjuder en rad autentiska vietnamesiska rätter som en bánh mì-smörgås eller den vietnamesiska fiskkorven. Rätter har ofta underhållande namn som Pork Yu So Crazy eller Ra Ra Ramen. Självklart om du vill ha ännu fler vietnamesiska alternativ Svaret ligger precis intill prisbelönta Mekong med sina 56 kranar.
Medan The Answer fokuserar på IPA producerar de också en hel del infunderade öl med en process som kallas The Andall (en pjäs på Dogfish Heads berömda randall-enhet). Öl med kaffe eller tropiska frukter är vanliga och några förvandlas till och med till ölslam.
( INFOGRAFIK: Enkla tips för att kombinera öl och pizza )
Bryggeri Bhavana | Raleigh NC
Syskonen Vansana och Vanvisa Nolintha som båda immigrerade från Laos som unga personer var med och grundade Bhavana med bryggaren Patrick Woodson i början av 2017. Bhavana gifter sig med belgiskt inspirerade öl med kinesiska smårätter av dim sum-köket som är tänkta att vara tröstande och lätta att dela.
Även om kinesiska dumplings från Silk Road-eran och belgiska kloster- och bondgårdsstilar kanske inte är en självklar kombination, är det en som matgäster har fastnat för i denna växande södra stad.
Brewery Bhavanas grundare Patrick Woodson Vanvisa Nolintha och Vansana Nolintha (Brewery Bhavana)Det pratades mycket i början om huruvida folk faktiskt skulle dricka belgisk öl med ångad fisk eller krabbstekt ris eller shumai. Det var en risk när det gäller parningarna, men om vi ser tillbaka om vi tar bort uppfattningen om vad som är korrekt är det faktiskt en riktigt kompletterande parning, förklarar Vansana. Så mycket av det jag älskar med Patricks öl är nyansen. Ingenting är överväldigande och det hedrar verkligen harmonin och smakbalansen. Det är precis vad dim sum är. Det är vettigt nu.
Day Block Brewing Co. | Minneapolis
Att kombinera bra öl med god pizza är inte ett djupgående koncept men få bryggpubar gör det bättre än Dag Block Brewing i Minneapolis. Bor i (och uppkallad efter) en byggnad byggd 1883 som har varit allt från ett sjukhus till en möbelaffär till – om man ska tro lokala historier – ett hus med dåligt rykte, hyllar Day Block sitt hems historia genom att döpa öl efter tidigare hyresgäster.
Day Block använder endast lokala ekologiska ingredienser och gör allt deras degbröd och pizzasås från grunden för att skapa en uppsjö av ovanliga italienska pajer. Banh Mizza återskapar en populär vietnamesisk smörgås i pizzaform medan Leviathan strävar efter att bränna de där irriterande smaklökarna ur munnen med spökpeppar och jalapeños. Den argentinska vegetarianen har en mängd olika vilda svampar medan 'Merica Pizza erbjuder frukostkorv och äggröra.
Alla dessa pajer passar vackert ihop med Day Blocks lättdruckna öl som Stadium Blonde eller Day Block Citra Pale Ale, även om några av de mer kryddade pizzorna kan kräva 8,5 % ABV belgisk gyllene stark.
( LÄSA: Allt du behöver veta om att kombinera öl och ost )
Sato Brewpub | Buffalo NY
I källaren på Buffalos äldsta skyskrapa sitter detta japanskt inspirerade bryggeri och autentiska japanska restaurang. Brewer Josh Smith tillbringade 13 år i Japan innan han öppnade bryggeriet med sin fru Satomi som växte upp i en familj av krögare i Japan. Satomi är nu chefskock på Sato (liksom två andra restauranger som paret driver).
Sato Brewpub specialiserar sig på traditionell och modern japansk komfortmat med många små tallrikar som gör det möjligt att prova en mängd olika rätter som grillat kött eller Okonomiyaki-frites.
Ramen är specialiteten på Buffalos Sato Brewpub. (Joshua Smith)Ramen är vår specialitet och på Sato Brewpub har vi alla soppor baserade på kycklingbensbuljong, förklarar Smith. Den gröna curryramen är lite av en japansk och thailändsk fusion med lite värme så ölen passar bra till den. Han rekommenderar att para ihop den med Our Rabbit in the Moon an bärnsten men som är bryggt med genmai-cha (japanskt grönt te och rostat brunt ris) och Satos belgiska jäst.
La Cabra Brewing | Berwyn PA
Denna bryggpub i en Philadelphia-enklav har fått ett erkännande på senare tid. Geten utnämndes till en av de 10 bästa bryggpubar i landet av Hop Culture 2017 och den lokala tidningen Country Lines gav dem utmärkelsen Best of 2017 Dining Award. Det finns mer men det räcker med att säga att denna plats är värd att kolla in både för deras öl och deras latinska fusionsmat.
Chefskocken John Hearn kombinerar latinska influenser med klassisk amerikansk gastropubmat. Fancy små tallrikar som krispig bläckfisk och foie gras-tårta delar menyn med exklusiva pubvaror som grillad ribeye och en mängd olika tacos.
Rätterna paras ihop med en eklektisk och ständigt roterande bräda av öl inklusive petite saisons, roggenbier och engelsk bitter och fatlagrad sours. Det går inte att säga vad bryggaren Dan Popernack kommer att ha som väntar på dig när du kliver in i den låga belysningen på denna stenmurade pub och de potentiella kombinationerna av mat och öl är spännande.
( RESA: 8 gårdsbryggerier att besöka i år )
Invandat bryggeri
Farm-to-table-rörelsen växer snabbt men det är mycket mer än en modefluga för denna centrala Illinois bryggpub. Grundaren och bryggaren Brent Schwoerer fokuserar på hållbarhet och lokala och naturliga ingredienser för sin restaurangmeny.
hur länge kommer öl att hålla i growler
Varje år odlar vi vårt utbud av lokala råvaror när vi upptäcker att fler bönder anammar regenerativa jordbruksmetoder, säger Schwoerer som tillägger att köket också använder ett helt djurs synsätt när det köper fläsk och nötkött. Den här modellen hjälper oss att hålla våra priser lägre så att vi kan erbjuda överkomliga priser från jord till bord för alla.
Engrained Brewing i Springfield Illinois säljer cirka 100 pund ostmassa varje vecka. (Melissa Schwoerer)Trots de robusta matalternativen på menyn är ostmassan Schwoerers favoriträtt.
Två mil på vägen från min familjs lilla mjölkgård där jag växte upp var en annan mjölkbonde som förvandlade sin verksamhet till ett grädderi som tillverkar ost, säger Schwoerer. Vi säljer för närvarande cirka 100 pund färsk ostmassa i veckan från min barndomsgranne. Ostmassan smetas in Fördjupad 's Munich Helles och passar bäst ihop med denna delikata men smakrika öl.
Spice Trade Brewing | Arvada CO
Spice Trade Brewing har varit inrymt i Jak restaurang sedan Arvada öppnade 2008 och delade faktiskt ett namn med den lokala kedjan fram till omprofileringen i början av 2017. Yak
Chefsbryggaren Jeff Tyler njuter av de utmaningar och möjligheter som hans bryggpubs kök ger honom. Det fungerar så bra tillsammans eftersom det finns så många unika smaker som finns i det nepalesiska köket som kan användas i öl eller kan kombineras väl, säger Tyler. Vi har tillgång till ett brett utbud av intressanta kryddor och ingredienser som vi ständigt testar.
Restaurangens ägare har ett hemligt recept för chai-kryddor för familjen och Tyler använder blandningen i sin chai-mjölkstout som vann silver i kategorin ört- och kryddöl på Stor amerikansk ölfestival år 2013.
Bryggeripuben är värd för regelbundna ölmiddagar för att kombinera indiska och nepalesiska rätter med de öl som dessa kök har påverkat. Tyler rekommenderar särskilt att para ihop det kryddiga tandoorilammet tillagat i en koleldad ugn med sin Sichuan Saison bryggd med Sichuan pepparkorn Chinese 5 Spice och apelsinskal.
( LÄSA: Stora amerikanska ölbarer 2018 )
amerikansk solerabryggning
Stenbryggning | Escondido CA
Du behöver inte säga till dig att ett besök på Stone Brewing borde stå på din ölhinklista, men skälen till varför inkluderar mer än bara ölöl - och öl. Stone's World Bistro and Gardens i Escondido (med en annan plats i Liberty Station i en före detta marin mässhall) serverar en otrolig mat till deras ikoniska öl och de gör det i vackra inomhus- och utomhusutrymmen med rinnande vatten i stenträdgårdar och massor av växter.
På tal om växter Stone äger sin egen gård där de odlar många av ingredienserna till sin meny. Med aptitretare som tigerräkor ceviche och honung Sriracha vaktelknutar kan du vara mätt innan du kommer till huvudrätten men du vill ha gott om plats för laxchraimeh eller den peruanska kycklingen. Eller vill du kanske ha pannrostad barramundi eller fläskkatsudon?
Vid det här laget har du kommit på att jag läser menyn för dig, men kan du skylla på mig? Tvätta ner dessa godsaker med Stone Brewery-klassiker eller en sällsynthet som endast är en bryggpub som 2013 Old Guardian Oak Smoked Barley Wine.
Band of Bohemia | Chicago 
Jag har sparat landets enda Michelin-stjärniga bryggeri till sist. Band of Bohemia har fått en Michelin-stjärna för flera år i rad en svårfångad ära som ingen annan i restaurangvärlden. Kocken Ian Davis har flera matställen med Michelinstjärnor på sitt cv och tar med sig en mängd olika influenser till Band of Bohemia.
Davis är dock inte den enda elitkocken i huset eftersom ägaren och bryggaren Michael Carroll också är en före detta kock. Carroll använder kulinariska ingredienser för att skapa öl som är komplexa sensoriska utforskningar som Jasmine Rice lager eller Bruja wheat ale med apelsinzest cikoriarostade rödbetor och råg.
När Carroll väl börjar brygga en ny öl ger han Davis sina smakanteckningar och chefskocken har tills den ölen är klar några veckor eller månader senare för att skapa rätter som fungerar med den.
Från små tallrikar som morotslasagne och mjölkbräserad spädgris till förrätter som anka mafaldine och lammsadel Band of Bohemia höjer ribban för vad bryggpub kan vara.
David Nilsen
David Nilsen är en avancerad cicerone och medlem i North American Guild of Beer Writers. Han är värd för podcasten Bean to Barstool och redaktör för Final Gravity ett kvartalstryckt ölzine. Han bor nära Dayton Ohio med sin fru dotter och mycket irriterad katt.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
