Studieguide för ölstilar

Idag finns det hundratals dokumenterade ölstilar och en handfull organisationer med sina egna unika klassificeringar. När ölstilar fortsätter att utvecklas kommer förståelsen av den sensoriska sidan av hantverksöl att hjälpa dig att djupare uppskatta och dela din kunskap och entusiasm för öldrycken.

Ta en djupare dykning i Amerikas hantverksölstilar och förbättra din förmåga att beskriva smaktexturer och aromer av öl. Här är din studieguide som hjälper dig att förbereda dig för vad du kan stöta på när du provar hantverksöl.

Hur man använder studieguiden

Nedladdningsbara resurser

Studiehandledning (PDF)
Provsmakning ark

CraftBeer.com Beer Styles Study Guide (nedan och tillgänglig som en PDF )

Kentucky gammaldags bourbon fat ale

Det bästa med att lära sig om hantverksöl är att få smaka och uppleva det du studerar. Använd CraftBeer.com Provsmakning ark

Ölstilar Study Guide kan

Brygger alla Craft Brewers öl efter stil?

Hantverksöl finns i skärningspunkten mellan konst och vetenskap. Det är upp till varje enskild bryggare att bestämma om de vill skapa öl inom specifika stilriktlinjer eller slå en ny väg och bryta formen av traditionella stilar.

Eftersom så många hantverksbryggare brygger utanför stilriktlinjerna är det omöjligt att göra en lista som fullt ut representerar det spektrum av öl som skapas idag. CraftBeer.com ölstilar inkluderar många vanliga stilar som tillverkas i USA idag men är inte uttömmande.

Vanliga amerikanska ölstilar

Hantverksbryggare använder en mängd olika ingredienser för att uppnå den aromkroppssmak och finish de önskar i sitt öl. De tar ofta klassiska gammaldags stilar från fantastiska bryggländer som England, Tyskland och Belgien och lägger till sina egna vändningar genom att ändra mängden eller typen av ingredienser eller bryggprocesserna. På grund av hantverksölens popularitet i Amerika finns det nu flera ölstilar som unikt krediteras U.S.A.

kryddig öl

På grund av det ständiga experimenterandet och utforskningen av dagens amerikanska bryggare utvecklas nya ölstilar ständigt. Det gör det svårt för att inte säga omöjligt att fullt ut dokumentera alla typer av öl som tillverkas vid varje given tidpunkt. En annan faktor är att nya ölstilar vanligtvis etableras genom att utveckla en meritlista med flera bryggerier som tillverkar samma typ av öl under år och år. Det tar med andra ord tid innan någon trendig ny typ av öl anses vara en erkänd öl

För att skapa denna studieguide tittade vi på världens ölstilar

Översikt över studiehandledningen

Förklaring av kvantitativ stilstatistik

Original Gravity (OG): Final Gravity (FG): Alkohol i volym (ABV):

Exempel: OG = 1 050 FG = 1 012
ABV = (1,050 – 1,012) / 0,0075
ABV = 0,038 / 0,0075
ABV = 5,067
ABV = 5 % (ungefär)

^®

Exempel: pale ale med 37 IBU och ett OG på 1,052 är 37/52 = 0,71 BU:GU

Standardreferensmetod (SRM):

Exempel:

Volymer av CO2 (v/v): Volymer av CO2 varierar vanligtvis från 1-3 v/v (volymer löst gas per volym vätska) med 2,2-2,7 volymer som är den vanligaste på den amerikanska marknaden. Öls kolsyra kommer från koldioxidgas som är en naturligt förekommande biprodukt som skapas under jäsning av jäst och en mängd olika mikroorganismer. Mängden kolsyra uttrycks i volymer av CO2. En volym är det utrymme som CO2-gasen skulle uppta vid standardtemperatur och -tryck jämfört med volymen öl där den är löst. Så ett fat öl med 2,5 volymer CO2 innehåller tillräckligt med gas för att fylla 2,5 fat med CO2. Synbar dämpning (AA): Ett enkelt mått på omfattningen av jäsningen som vörten har genomgått i processen att bli öl. Uppenbar dämpning speglar mängden maltsocker som omvandlas till etanol under jäsningen. Resultatet uttrycks i procent och motsvarar 65 % till 80 % för de flesta ölsorter. Eller sagt enklare: Över 80% är mycket hög dämpning med lite restsocker. Under 60 % är låg dämpning med mer restsocker kvar. Formel: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Exempel: OG = 1 080 FG = 1 020
AA = [(1,080 – 1,020) / (1,080 – 1)] x 100
AA = (0,060 / 0,080) x 100
AA = 0,75 x 100
AA = 75 %

Kommersiella exempel:Lista några amerikanska bryggeriproducerade exempel på denna stil.

Ölstilarnas A-Ö

Använd den här alfabetiska listan med triggers som en guide för att hjälpa dig när du beskriver möjliga egenskaper hos en specifik ölstil.

Alkohol

Områden: ej detekterbar mild märkbar hård
En synonym för etylalkohol eller etanol, den färglösa primära alkoholkomponenten i öl.
Alkoholintervallen för öl varierar från mindre än 3,2 % till mer än 14 % ABV. Känns i aromsmak och smak av öl
Fuselalkohol kan också finnas i öl

Brygg- och konditioneringsprocess

Bryggare använder en mängd olika tekniker för att modifiera bryggprocessen. Några av variablerna de leker med kan inkludera

Kolsyra (CO2): Visuell

rabarberöl

Områden: inga långsamma medelsnabb stigande bubblor
Kolsyra är en huvudingrediens i öl. Det ger kropp eller tyngd på tungan och stimulerar trigeminusnerverna som känner av temperaturstruktur och smärta i ansiktet. Kolsyra kan detekteras som en arom (kolsyra). Det påverkar också utseendet och är det som skapar kragen av skum som är gemensam för de flesta ölstilar.
Kolsyra kan vara naturligt förekommande (framställt av jäst under jäsning) eller tillsatt öl under tryck. Kväve kan också tillsättas öl vilket ger mindre bubblor och en mjukare munkänsla jämfört med CO2.

Klarhet: I vilken grad fasta ämnen i suspension saknas i öl; skiljer sig från färg och ljusstyrka.

Områden: lysande klar lätt dis dimmig ogenomskinlig
Fasta ämnen kan inkludera ojäst socker proteiner jäst sediment och mer.
Graden till vilken fasta ämnen är närvarande i lösningen kallas grumlighet.

Färg (SRM):

Ursprungsland: Landet som en stil kommer från

Matparning:

Glas: Det rekommenderade glaset för varje ölstil.

Humle ingredienser

Smak- och aromområden: citrus tropisk fruktig blommig örtlök-vitlök svettig kryddig träig grön tall gran hartsartad
Bitterhetsintervall: återhållen måttlig aggressiv hård
Humle levererar hartser och eteriska oljor som påverkar ölets aromsmak, bitterhet, bevarande av huvudets stramhet och upplevd sötma. De ökar också ölets stabilitet och hållbarhet.
Bryggare använder idag långt över 100 olika sorter av humle världen över. Humle som odlas i USA bidrar med uppskattningsvis 30 procent till det globala utbudet.

Maltingredienser

Smak- och aromintervall:
Malt har kallats ölets själ. Det är den huvudsakliga jäsbara ingrediensen som tillhandahåller de sockerarter som jäst använder för att skapa alkohol och kolsyra.
Malt är omvandlat korn eller andra spannmål som har blötlagts grodda uppvärmt ugnade (eller rostade i en trumma), kyls torkat och sedan vilade.
Ett brett utbud av korn och annan malt används för att göra öl, inklusive blek malt (pilsner och blek tvårads), ugnmalt med högre temperatur (München och Wien), rostad/specialmalt (choklad och svart) och omältat korn. Vetemalt används också ofta.
Malt tillhandahåller jäsbara och icke-jäsbara sockerarter och proteiner som påverkar ölets aromalkoholkroppsfärgssmak och huvudretention.

Övriga ingredienser

vad finns i öl

Tillsatser är ingredienser som vanligtvis inte har mältats men är en källa till jäsbara sockerarter.
Vanliga tillsatser inkluderar: godis socker honung melass raffinerat socker sirap lönnsirap
Omältade stärkelsehaltiga tillsatser: havre råg vete majs/majs ris
- Obs: Många av dessa korn kan mältas för att skapa unika smaker jämfört med deras omältade motsvarigheter.
Övrigt: fruktörter rostat (omältat) korn eller vetekryddor trä

Oxidativa/åldrade egenskaper

Kan komma från humlemalt eller jäst. Listas endast där det är lämpligt för den specifika stilen.
Doft/Smak: mandelsvarta vinbär E-2-nonenal (papper/kartong) honung metallic sherry sweatstrumpor andra
Färg: Öl mörknar med tiden på grund av syreinträngning.

Gom

Smak hänvisar till de icke-smakupplevelser som känns i munnen och tungan när man provar en öl. Gommen på en öl kan kännas som:
Astringens
- Områden: låg medium(-) medium medium( ) hög
Kropp
- Områden: torkande mjuk munbeläggning klibbig
Gommen kolsyra
- Räckvidd: låg medium hög
Längd/finish
- Räckvidd: kort (mindre än 15 sekunder) medium (upp till 60 sekunder) lång (mer än 60 sekunder)

Serveringstemperatur

kolsch ale

Förvaring av fatöl bör hållas vid 38°F för att behålla nivån av kolsyra som skapas under jäsningen.
Serveringstemperaturen på öl har en inverkan på den sensoriska aspekten av en öl.
I allmänhet kommer en öl att uppvisa en ökning av upplevda aromer och smaker om den serveras varmare än en öl som serveras vid en svalare temperatur.
En allmän tumregel kräver att ales serveras vid en varmare temperatur (45-55° F) än deras lagermotsvarigheter (40-45° F).

Vattentyp

Vanliga smakbeskrivningar: kritflintsvavel med mera
Öl är mest vatten vilket gör vatten till en ganska viktig ingrediens. Vissa bryggare gör sin öl utan att ändra kemin i sina vattenkällor. Många modifierar vattnet för att göra det mest lämpligt för att leverera de ölegenskaper som de hoppas lyfta fram. Det ger mineraler och joner som tillför olika kvaliteter till öl.
Vanliga mineraler: karbonat kalcium magnesiumsulfat

Jästmikroorganismer och jäsningsbiprodukter

Jäst äter sockerarter från mältat korn och andra fermenterbara ämnen som producerar kolsyrad alkohol och aromatiska föreningar. Smaken av jäst skiljer sig beroende på jäststammens temperatur tid exponerad för ölsyren och andra variabler.
Typer av jäst:
- Öl: Saccharomyces Cerevisiae (esterdriven). Vanligtvis kallad toppjäst jäser den oftast vid varmare temperaturer (60-70F).
- Lager: Saccharomyces Pastorianus (lånar ofta ut svavelhaltiga föreningar). Benämns vanligen underjäsande jäst, den jäser oftast vid kallare temperaturer (45-55F).
- Weizenjäst: Gemensamt för vissa veteöl i tysk stil och anses vara en alejäst.
- Brettanomyces:
- Mikroorganismer: (bakterier) Acetobacter (producerar ättiksyra) Lactobacillus/Pediococcus (producerar mjölksyra) andra

Biprodukter av jäsning

För ett robust kalkylblad för många biprodukter eller medel i öl, se Smakkomponenter i öl (PDF)
Vanliga biprodukter av jästjäsning:
- Estrar:
  - Aromer (flyktiga): äpple aprikos banan svarta vinbär körsbär fikon grapefrukt kiwi persika päron ananas plommon russin hallon jordgubb andra
  - Vanliga estrar inkluderar:
    - Isoamylacetat (vanlig från weizen ale jäst): bananpäron
    - Etylacetat: lösningsmedel för nagellackborttagning
    - Etylhexanoat: rött äpple fänkål
- Fenoler
  - Vanliga fenoler inkluderar:
    - 4-vinyl guaiakol: kryddnejlika kanel vanilj
    - Klorfenoler: antiseptisk munvatten
    - Syringol: rökig lägereld
    - Tanniner/polyfenoler: sammetssammatdragande sandpapper
- Andra jäsningsbiprodukter
  - Vanliga biprodukter inkluderar (när det är acceptabelt att stilen):
    - 4-etyl-fenol: ladugårdsmöss
    - 4-etyl-guaiakol: rökt kryddnejlika
    - 3-metyl-2-buten-1-tiol: ljus
    - 23-butandion (Diacetyl)
    - Acetaldehyd
    - Dimetylsulfid (DMS)
    - Svavelväte

Vad är Craft Beer?

Idag är den bästa tiden i USA:s historia att vara en ölälskare. En genomsnittlig amerikan bor inom 16 miles från ett bryggeri och USA har fler ölstilar och märken att välja mellan än någon annan ölmarknad i världen.

Definitionen av hantverksöl är svår då det betyder många olika saker för många olika ölälskare. Hantverksöl definieras alltså inte av CraftBeer.com. Men vår moderorganisation Bryggeriföreningen definierar vad det innebär att vara en amerikansk hantverksbryggare: En amerikansk hantverksbryggare är en mindre producent (tillverkar mindre än sex miljoner fat öl om året) och ägs självständigt. Denna definition tillåter Brewers Association att tillhandahålla statistik om det växande hantverksbryggerisamhället som står för 98 procent av USA:s 6300 bryggerier.

Besök BrewersAssociation.org för fullständig definition av hantverksbryggare hantverksölindustrins marknadssegment : bryggerier, mikrobryggerier och regionala hantverksbryggerier.

Varför Craft Beer?

Hantverksöl avnjuts under vardagsfirandet Njut av smaken ).

Inom matkonstvärlden är hantverksöl en mångsidig dryck som inte bara förbättrar maten när den kombineras med en maträtt utan också ofta tas med in i köket som en matlagningsingrediens. På grund av detta kommer du att se förslag på matkombinationer för varje stil i den här guiden. Om du vill nörda ännu längre på öl och mat, kolla in CraftBeer.coms öl (en gratis nedladdning).

Läs mer om ölstilar på Brewersassociation.org