Huvud Artiklar Ölformat Studiehandbok

Ölformat Studiehandbok

Idag finns hundratals dokumenterade ölstilar och en handfull organisationer med sina egna unika klassificeringar. När ölstilar fortsätter att utvecklas, kommer att förstå den sensoriska sidan av hantverksöl att hjälpa dig djupare att uppskatta och dela din kunskap och entusiasm för öldrink.

Ta en djupare dykning i Amerikas hantverks ölstilar och förbättra din förmåga att beskriva smaker, texturer och aromer av öl. Här är din studiehandbok som hjälper dig att förbereda dig för vad du kan stöta på när du smakar hantverksöl.


Hur man använder studiehandboken

Nedladdningsbara resurser

  • Studiehandbok (PDF)
  • Provsmakning

Studiehandboken för CraftBeer.com ölstilar (nedan och tillgänglig som en Pdf ) är för dem som vill dyka ännu djupare och innehåller kvantitativ stilstatistik som inte finns i avsnittet Ölstilar. Med hjälp av en alfabetisk lista över utlösare - från alkohol till jästvarianter - hjälper den här texten till att beskriva möjliga egenskaper hos en viss ölstil.





rött vin kylt eller rumstempererat

Den bästa delen av att lära dig mer om hantverksöl är att få smaka och uppleva det du studerar. Använd CraftBeer.com provsmakningsark för att hjälpa dig att analysera och beskriva vad du smakar och om det är lämpligt för en viss ölstil.





Ölstilstudiehandboken kan ge mer information än vad många ölnybörjare bryr sig om att veta. Men när din ölresa utvecklas kommer din önskan om fler beskrivare och resurser att växa.


Brygger alla hantverksbryggerier öl i stil?

Hantverksöl ligger vid skärningspunkten mellan konst och vetenskap. Det är upp till varje enskild bryggeri att avgöra om de vill skapa öl inom specifika riktlinjer för stil eller skapa en ny väg och bryta formen av traditionella stilar.

Eftersom så många hantverksbryggerier brygger utanför riktlinjer för stil är det omöjligt att göra en lista som helt representerar det spektrum av öl som skapas idag. CraftBeer.com ölstilar innehåller många vanliga stilar som tillverkas i USA idag, men är inte uttömmande.

Vanliga amerikanska ölstilar

Hantverksbryggerier använder ett brett utbud av ingredienser för att uppnå den arom, kropp, smak och finish som de önskar i sin öl. De tar ofta klassiska, gammaldags stilar från stora bryggländer som England, Tyskland och Belgien och lägger till sina egna vändningar genom att ändra mängden eller typen av ingredienser eller bryggningsprocesserna. På grund av populariteten av hantverksöl i Amerika finns det nu flera ölstilar som unikt krediteras USA.

På grund av det ständiga experimentet och utforskningen av dagens amerikanska bryggerier utvecklas ständigt nya ölstilar. Det gör det svårt, om inte omöjligt, att helt dokumentera alla typer av öl som tillverkas vid en given tidpunkt. En annan faktor är att nya ölstilar vanligtvis etableras genom att utveckla en meritlista för flera bryggerier som tillverkar samma typ av öl under år och år. Med andra ord tar det tid innan någon trendig ny typ av öl anses vara en erkänd ölstil.

För att skapa denna studiehandbok tittade vi på världens ölstilar erkänd av Brewers Association (utgivare av CraftBeer.com) och minskade listan till 79 stilar i 15 stilfamiljer. Beskrivande termer listas alltid från det minsta till det mest intensiva.


Översikt av studiehandboken

Förklaring av kvantitativ stilstatistik

  • Original Gravity (OG) : Den specifika vikten av vört (jäst öl) före jäsning. Ett mått på den totala mängden fasta ämnen som är upplösta i vörten, den jämför densiteten hos vörten med densiteten hos vatten, som konventionellt ges som 1.000 vid 60 Fahrenheit.
  • Final Gravity (FG) : En öls egenvikt mätt när jäsning är klar (när alla önskade jäsbara sockerarter har omvandlats till alkohol och koldioxidgas). När jäsning har inträffat är detta antal alltid mindre än Original Gravity.
  • Volymalkohol (ABV) : Mätning av alkoholhalten uttryckt i procent volym alkohol per volym öl. Varning: Den här mätningen är alltid högre än viktprocent alkohol (ingår inte i denna guide). För att beräkna den ungefärliga volymhaltiga alkoholhalten drar du FG från OG och delar med 0,0075.

Exempel: OG = 1.050, FG = 1.012 ABV = (1.050 - 1.012) / 0.0075 ABV = 0.038 / 0.0075 ABV = 5.067 ABV = 5% (ungefär)

gör rött vin dig att gå ner i vikt
  • Internationella bitterhetsenheter (IBU) : 1 bitterhet = 1 milligram isomeriserad (utsatt för värme) hop-alfasyror i en liter öl. Kan variera från 0 (lägst - ingen bitterhet) till över 100 IBU. Vanligtvis kan den allmänna befolkningen inte uppfatta bitterhet över eller under ett specifikt intervall av IBU (sägs vara under 8 och över 80 IBU av vissa källor).
  • Bitterness Ratio (BU: GU) : En jämförelse av IBU: er (bitterhetsenheter) med sockerarter (tyngdkraftsenheter) i en öl. .5 uppfattas som balanserad, mindre än .5 uppfattas som sötare och över .5 uppfattas som mer bitter. Formel: Dela IBU med de två sista siffrorna i Original Gravity (ta bort 1.0) för att ge relativ bitterhet. Obs: Kolsyrning balanserar också öls bitterhet, men beaktas inte i denna ekvation. Detta är ett koncept från Ray Daniels, skaparen av Cicerone®Certifieringsprogram.

Exempel: pale ale med 37 IBU och en OG på 1.052 är 37/52 = 0.71 BU: GU

  • Standardreferensmetod (SRM) : Ger ett numeriskt intervall som representerar färgen på en öl. Det vanliga intervallet är 2-50. Ju högre SRM, desto mörkare öl. SRM representerar absorptionen av specifika våglängder av ljus. Det ger en analytisk metod som bryggerier använder för att mäta och kvantifiera en öls färg. SRM-konceptet publicerades ursprungligen av American Society of Brewing Chemists.

Exempel: Mycket lätt (1-1,5), Halm (2-3 SRM), Blek (4), Guld (5-6), Ljust bärnsten (7), Bärnsten (8), Medium bärnsten (9), Koppar / granat (10-12), Ljusbrun (13-15), Brun / Rödbrun / Kastanjebrun (16-17), Mörkbrun (18-24), Mycket mörk (25-39), Svart (40+)

  • Volymer CO2 (volym / volym) : CO2-volymerna varierar vanligtvis från 1-3 + v / v (volymer upplöst gas per volym vätska) med 2,2-2,7 volymer som är de vanligaste på den amerikanska marknaden. Öls karbonatisering kommer från koldioxidgas, som är en naturligt förekommande biprodukt som skapas under jäsning av jäst och en mängd olika mikroorganismer. Mängden karbonatisering uttrycks i termer av 'volymer' koldioxid. En volym är det utrymme CO2-gasen skulle uppta vid standardtemperatur och -tryck, jämfört med den volym öl där den är upplöst. Så ett fat öl i 2,5 volymer CO2 innehåller tillräckligt med gas för att fylla 2,5 kegs med CO2.
  • Tydlig dämpning (AA) : Ett enkelt mått på utvidgningen av fermenteringsurt har genomgått i processen att bli öl. Tydlig dämpning återspeglar mängden malt socker som omvandlas till etanol under fermenteringen. Resultatet uttrycks i procent och motsvarar 65% till 80% för de flesta öl. Eller sagt enklare: Över 80% är mycket hög dämpning med lite restsocker. Under 60% är låg dämpning med mer kvarvarande socker. Formel: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Exempel: OG = 1.080, FG = 1.020 AA = [(1.080 - 1.020) / (1.080 - 1)] x 100 AA = (0.060 / 0.080) x 100 AA = 0.75 x 100 AA = 75%

  • Kommersiella exempel: Lista några amerikanska bryggeri producerade exempel på denna stil.

Ö-stilarnas AZ

Använd den här alfabetiska listan över utlösare som en guide som hjälper dig när du beskriver möjliga egenskaper hos en viss ölstil.

Alkohol

  • Områden: inte detekterbara, milda, märkbara, hårda
  • En synonym för etylalkohol eller etanol, den färglösa primära alkoholkomponenten i öl.
  • Alkoholintervall för öl varierar från mindre än 3,2% till mer än 14% ABV. Känns av arom, smak och smak av öl
  • Fuselalkohol kan också finnas i öl

Bryggning och konditionering

  • Bryggerier använder en mängd olika tekniker för att modifiera bryggningsprocessen. Några av de variabler som de spelar med kan inkludera variabel mashing, gnidning, unika jäsningstemperaturer, flera jästadditioner, fatåldring och blandning, torrhoppning och flaskkonditionering.

Kolsyrning (CO2): Visuell

  • Områden: inga, långsamma, medelstora, snabbt stigande bubblor
  • Kolsyrning är en huvudingrediens i öl. Det ger kropp eller vikt på tungan och stimulerar trigeminusnerven som känner av temperatur, konsistens och smärta i ansiktet. Kolsyring kan detekteras som en arom (kolsyra). Det påverkar också utseendet och är det som skapar kragen av skum som är gemensam för de flesta ölstilar.
  • Kolsyring kan förekomma naturligt (producerad av jäst under jäsning) eller tillsättas till öl under tryck. Kväve kan också tillsättas öl, vilket ger mindre bubblor och en mjukare munkänsla jämfört med CO2.

Klarhet: Graden i vilken fasta ämnen i suspension saknas i öl skiljer sig från färg och ljusstyrka.

  • Områden: lysande, klar, lätt dis, disig, ogenomskinlig
  • Torrsubstanser kan innehålla jäst socker, proteiner, jästsediment och mer.
  • Graden i vilken fastämnen är närvarande i lösningen kallas grumlighet.

Färg (SRM): Se SRM under Kvantitativ ovan.

måste du kyla öl

Ursprungsland: Det land som en stil har sitt ursprung i

Parning av mat: Ost, förrätt, efterrätt

Glas: Det rekommenderade glasvaran för varje ölstil.

Hop ingredienser

  • Smaks- och aromområden: citrus, tropisk, fruktig, blommig, växtbaserad, lök-vitlök, svettig, kryddig, träig, grön, tall, gran, hartsartad
  • Bitterhetsområden: återhållen, måttlig, aggressiv, hård
  • Humle levererar hartser och eteriska oljor som påverkar öls arom, smak, bitterhet, huvudretention, sammandragning och upplevd sötma. De ökar också öls stabilitet och hållbarhet.
  • Bryggerier använder idag över 100 olika humlesorter över hela världen. Humle som odlas i USA bidrar med uppskattningsvis 30 procent till det globala utbudet.

Maltingredienser

  • Smaks- och aromområden: brödmjöl, kornig, kex, bröd, rostat bröd, karamell, katrinplommonliknande, rostad, choklad, kaffe, rökig, sur
  • Malt har kallats ölens själ. Det är den huvudsakliga jäsbara ingrediensen som ger sockerarterna som jäst använder för att skapa alkohol och kolsyrning.
  • Malt är konverterat korn eller andra korn som har brant, grodd, värmts, ugnats (eller rostats i en trumma), kylts, torkats och sedan vilats.
  • Ett brett utbud av korn och andra malt används för att tillverka öl, inklusive blek malt (pilsner och blek två-rad), högtemperatur ugnen malt (München och Wien), rostad / specialmalt (choklad och svart) och omaltat korn. Vetemalt används ofta också.
  • Malt ger jäsbara och icke jäsbara sockerarter och proteiner som påverkar öls arom, alkohol, kropp, färg, smak och huvudretention.

Andra ingredienser

kan du få alkohol fraktad hem till dig
  • Tillsatser är ingredienser som vanligtvis inte har maltats, men som är en källa till fermenterbara sockerarter.
  • Vanliga tillsatser inkluderar: godis socker, honung, melass, raffinerat socker, treacle, lönnsirap
  • Omaltade stärkelsehaltiga tillsatser: havre, råg, vete, majs / majs, ris
    • Anmärkning: Många av dessa korn kan maltas för att skapa unika smaker jämfört med deras omaltade motsvarigheter.
  • Annat: frukt, örter, rostad (omalt) korn eller vete, kryddor, trä

Oxidativa / åldrade egenskaper

  • Kan komma från humle, malt eller jäst. Listas endast där det är lämpligt för den specifika stilen.
  • Arom / smak: mandel, svarta vinbär, E-2-nonenal (papper / kartong), honung, metallic, sherry, svettstrumpor, andra
  • Färg: Öl mörknar med tiden på grund av syreintrång.

Gom

  • Smak hänvisar till de icke-smakupplevelser som känns på munnen och tungan när man smakar en öl. En öls smak kan kännas som:
  • Astringency
    • Områden: låg, medium (-), medium, medium (+), hög
  • Kropp
    • Områden: torkande, mjuk, munbeläggning, klibbig
  • Smakskolsyra
    • Områden: låg, medium, hög
  • Längd / finish
    • Områden: kort (mindre än 15 sekunder), medium (upp till 60 sekunder), lång (mer än 60 sekunder)

Serveringstemperatur

enkelt sätt att öppna vinflaskan
  • Lagring av fatöl bör förbli vid 38 ° F för att bibehålla kolsyranivån som skapas under jäsning.
  • Öltjänstens temperatur har en inverkan på en öls sensoriska aspekt.
  • I allmänhet kommer en öl att visa en ökad upplevd arom och smak om den serveras varmare än en öl som serveras vid en svalare temperatur.
  • En allmän tumregel kräver att öl serveras vid en varmare temperatur (45-55 ° F) än deras lager motsvarigheter (40-45 ° F).

Vattentyp

  • Vanliga smakbeskrivare: krita, flinta, svavel och mer
  • Öl är mestadels vatten, vilket gör vatten till en ganska viktig ingrediens. Vissa bryggerier gör sin öl utan att ändra kemin i deras vattenkällor. Många ändrar vattnet så att det passar bäst för att leverera de ölegenskaper som de hoppas lyfta fram. Det ger mineraler och joner som ger olika kvaliteter till öl.
  • Vanliga mineraler: karbonat, kalcium, magnesium, sulfat

Jäst, mikroorganismer och jäsningsprodukter

  • Jäst äter sockerarter från maltat korn och andra jäsbara ämnen, vilket ger kolsyrning, alkohol och aromatiska föreningar. Smaken hos jäst skiljer sig beroende på jäststam, temperatur, tid exponerad för öl, syre och andra variabler.
  • Typer av jäst:
    • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (ester driven). Vanligtvis kallad toppjäst jäst, jäser den oftast vid varmare temperaturer (60-70F).
    • Lager: Saccharomyces Pastorianus (lånar ofta svavelföreningar). Vanligtvis kallad bottenjäsning, jäser den oftast vid svalare temperaturer (45-55F).
    • Weizen-jäst: Gemensamt för vissa tyskveteöl och anses vara en öljäst.
    • Brettanomyces: vild jäst med smaker som barnyard, tropisk frukt och mer.
    • Mikroorganismer: (bakterier) Acetobacter (producerar ättiksyra), Lactobacillus / Pediococcus (producerar mjölksyra), andra

Byprodukter av jäsning

  • För ett robust kalkylblad för många biprodukter eller agenter i öl, se Smakskomponenter i öl (PDF)
  • Vanliga biprodukter från jästjäsning:
    • Estrar:
      • Aromer (flyktiga ämnen): äpple, aprikos, banan, svarta vinbär, körsbär, fikon, grapefrukt, kiwi, persika, päron, ananas, plommon, russin, hallon, jordgubbe, andra
      • Vanliga estrar inkluderar:
        • Isoamylacetat (vanligt från Weizen ale-jäst): banan, päron
        • Etylacetat: nagellackborttagare, lösningsmedel
        • Etylhexanoat: rött äpple, fänkål
    • Fenoler
      • Vanliga fenoler inkluderar:
        • 4-vinyl guaiacol: kryddnejlika, kanel, vanilj
        • Klorfenoler: antiseptisk, munvatten
        • Syringol: rökig, lägereld
        • Tanniner / polyfenoler: sammet, sammandragande, sandpapper
    • Andra jäsningsprodukter
      • Vanliga biprodukter inkluderar (när det är acceptabelt för stil):
        • 4-etyl-fenol: barngård, möss
        • 4-etyl-guaiacol: rökt kött, kryddnejlika
        • 3-metyl-2-buten-1-tiol: ljusstruktur
        • 2,3-butandion (diacetyl)
        • Acetaldehyd
        • Dimetylsulfid (DMS)
        • Vätesulfid

Vad är hantverksöl? Vad är en Craft Brewer?

Idag är den bästa tiden i USA: s historia att vara en ölälskare. Den genomsnittliga amerikanen bor inom 10 miles från ett bryggeri, och USA har fler ölstilar och varumärken att välja mellan än någon annan ölmarknad i världen.

Definitionen av 'hantverksöl' är svår, eftersom det betyder många olika saker för många olika ölälskare. Således definieras inte hantverksöl av CraftBeer.com. Men vår moderorganisation Brewers Association , definierar verkligen vad det innebär att vara en amerikansk hantverksbryggeri: En amerikansk hantverksbrygger är en mindre producent (tillverkar mindre än sex miljoner fat öl per år) och ägs oberoende. Denna definition gör det möjligt för Brewers Association att tillhandahålla statistik om det växande hantverksbryggerisamhället, som svarar för 98 procent av Amerikas 6.300+ bryggerier.

Besök BrewersAssociation.org för hela definition av hantverksbryggeri och information om marknadssegment för hantverksöl : bryggeripubbar, mikrobryggerier och regionala hantverksbryggerier.

Varför hantverksöl?

Hantverksöl avnjutas under vardagsfirandet och ses av många som en av livets speciella nöjen. Varje glas visar tillverkarens kreativitet och passion och dess komplexitet. Hantverksöl är uppskattad av miljontals som ser det som inte bara en jäst dryck, utan något som man kan dela, vörda och njuta i måtta (se Njut av smaken ).

I livsmedelskonstvärlden är hantverksöl en mångsidig dryck som inte bara förstärker maten när den paras ihop med en maträtt utan också ofta tas in i köket som matlagningsingrediens. På grund av detta ser du föreslagna matparningar för varje stil i den här guiden. Om du vill geek ännu mer om parning av öl och mat, kolla in CraftBeer.coms öl- och matkurs (en gratis nedladdning).


Ölformat Studiehandbok



ändrades senast:8 maj 2018



förbinatewebman


Intressanta Artiklar