Definiera Beer Gravity

Om det är en sak jag har behållit från gymnasiekemin så är det att man mäter menisken på en vätska – och att basbrännskador är mycket smygare än sura brännskador. Då var det ingen som nämnde att min framtida förståelse av bryggvetenskap skulle ha stor nytta av att behålla lite mer än skvallret från min första period i kemi. Ändå kunde jag hålla fast vid några av de enklaste vetenskapliga procedurerna, som att du måste titta på botten av böj-grejen när du mäter en vätska.

Eftersom jag tycker om att maskera mig som bryggare då och då i mitt garage har denna grundläggande mätregel visat sig vara värdefull eftersom den är en mycket viktig del av de till synes oändliga variablerna vid bryggning: gravitationen.

Vad är Beer Gravity?

Du kanske aldrig har hört termen gravitation när det gäller bryggning; du är förmodligen mer van vid Newtons version. Den gravitationen är också cool – den håller öl i ditt glas och allt från att snurra ut i rymden – men du kanske har märkt en gravitationsavläsning på en öletikett eller kranlista och inte vetat vad det var.

En gravitationsavläsning hänvisar till den totala mängden lösta fasta ämnen i vatten eftersom vi pratar om öl, de lösta fasta ämnen är sockerarter. Dessa sockerarter konsumeras av jäst för att omvandla vörten (ojästa ingredienserna) till öl. Det läses som en talföljd som börjar med siffran ett följt av en decimal till tusende plats ungefär så här: 1,052.

En gravitationsavläsning som görs precis innan jäst tillsätts eller pitchas kallas den ursprungliga gravitationen (OG). OG kommer att ge bryggaren en god uppfattning om den potentiella alkoholprocenten för just det ölet. Till exempel har OG för en imperial stout vid 1,080 (läs: tio-åttio) fler sockermolekyler som ska omvandlas till alkohol än en vanlig bitter vid 1,032 (säg det så här: tio trettiotvå) detta förklarar varför stouten kommer att packa mer alkohol (~8,0-12,0% ABV) än det mer behövligt (~8,0-12,0% ABV. imperial stout recept än det vanliga bittert recept.

OG-avläsningen är mycket viktig för utförandet av bryggningen och efterföljande jäsning av ölet. Bryggare kommer att spåra den specifika vikten (SG) under processens varaktighet för att säkerställa att gravitationsnivåerna förblir konsekventa från en batch till en annan och att inga problem uppstår från maltkvalitetsbryggningsprocessen eller jästproduktiviteten.

Hur gravitationen mäts

Om du någonsin har köpt ett startkit för hemmabryggning har du sannolikt bland annat fått ett genomskinligt plaströr med en överdimensionerad termometer som ser ut (det är sista gången svär) med inkrementella hash-märken som kallas hydrometer. En hydrometer även känd som en saccharometer används för att mäta SG eftersom den jämförs med vatten som har en SG på 1 000.

Ju tätare lösningen är desto högre

Medan gravitationen kan mätas på olika skalor—Balling Plato och Brix—Platon (som

Olika fermenterbara rågkorn

Tyngdkraften i brygghuset

En bryggare kan ta prover på vört från nästan vilken punkt som helst i processen för att hålla reda på SG. Arvada Beer Company Dennis O'Harrow (höger)

På Willoughby Brewing Company i Willoughby Ohio börjar Rick Seibt göra gravitationsavläsningar när han börjar separera den flytande vörten från spannmålsskal i mäsktunnan. Vårt bryggeri har inte mycket automatisering så vi tar förmodligen fler [gravitationsavläsningar] än normalt för att säkerställa den högsta nivån av konsistens vi kan sa Seibt. Vi börjar ta avläsningar när mäskningen är klar och vorlauf (återcirkulation av vört) har börjat se tyngdkraften av de första körningarna (koncentrerad initial avrinning från mäsken). Detta kommer vanligtvis att berätta för oss om vi har några konverteringsproblem.

Båda bryggarna kontrollerar med jämna mellanrum tyngdkraften under hela kokningen av vörten. O'Harrow använder en refraktometer (ett liknande densitetsmätverktyg som använder Brix-skalan) medan Seibt använder en trio sackarometrar med varierande skalor för att säkerställa noggrannhet. Under jäsningen kommer varje bryggare att göra avläsningar i allmänhet varannan dag.

Genom att ta tyngdkraftsavläsningar under bryggningen och därefter under jäsningen kan du känna till alkoholen i volym och behålla en konsekvent produkt förklarar O'Harrow. Du vill inte bara ta avläsningar konsekvent utan du vill också föra rikliga register över gjorda avläsningar så att man kan gå tillbaka till tidigare bryggningar för att göra igen.

Seibt upprepar behovet av att ta anteckningar: Vi använder det också för att hålla reda på brygghusutbytet, vilket sedan gör det möjligt för oss att bättre förutsäga resultatet av nya recept.

Tyngdkraftens betydelse

Förutsatt att gravitationsavläsningarna checkar ut eller åtgärder vidtas för att justera inkonsekvenser letar bryggare sedan efter hälsosam och samarbetsvillig jäst för att sänka ölets gravitation till ett specifikt intervall som bryggaren bestämmer eller för att matcha stilen kallas denna gravity final gravity (FG). Skillnaden mellan OG och FG kommer att avslöja den uppenbara dämpningen - andelen fermenterbara ämnen som framgångsrikt omvandlades till sockerarter.

Även om gravitationen är viktig för en bryggare kan ölfans också dra nytta av att förstå det. Som en ölentusiast kommer en förståelse för gravitationen att hjälpa dig att fatta välgrundade beslut när du väljer en öl om stilar inte tillhandahålls. Du kan dra slutsatsen att en stout med ett OG på 1,080 sannolikt har en starkare ABV än en stout på 1,044. En hantverksöl som beskrivs som 'high gravity' syftar på styrkan i alkohol, en detalj som bidrar till ölets karaktär.

När vi fortsätter att utöka vår förmåga att beskriva öl och förstå bryggdetaljer som dessa hjälper i båda aspekterna. Du kan till och med fånga felet att brygga din egen öl – doppa tårna i hobbyn att brygga hemma. Besök i så fall mina vänner kl HomebrewersAssociation.org .

Nya hembryggare kanske inte kan nå målviktigheterna på sin första bryggning men att ta en gravitationsavläsning och se en förändring under jäsningsperioden är verkligen en bra början! Åtminstone vet du att du kunde tillhandahålla en gynnsam miljö för jäst att omvandla socker till alkohol. Men för det måste du veta vad en menisk är.

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk the Brewers Associations tillförordnade chefredaktör för CraftBeer.com. Andy är certifierad Cicerone® och BJCP öldomare. Han bor i Westminster Colorado där han är en ivrig hantverksölentusiast. Ibland blir Andy inspirerad att skriva om sina erfarenheter med hantverksöl och om de inte är för löjliga kanske du kan se resultatet här på CraftBeer.com.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.