aDe flesta hantverksöldrickare håller med om att vi älskar komplexitet i våra öl. De intensiva smakerna subtila nyanserna och karaktärsdjupet ger nästan oändlig njutning och ett symposium för åsiktspreferenser och lojaliteter.
Så låt oss ta en titt på några av de framväxande spannmålen som har spelat en större roll i våra öl när bryggare försöker diversifiera och differentiera sig i den ständigt växande världen av hantverksöl.
Tillsatsen av tilläggskornen
De flesta av oss förknippar ordet 'tillsats' med öl från stora bryggare men var inte orolig. 'Adjunct' betyder ett tillägg eller ett komplement till och det är vad specialkornen i hantverksöl gör. Dessa spannmål används som ett komplement till korn för att förbättra en upplevelse som breddar en smak eller sväller munkänslan. Spannmålen jag syftar på är havregrynsråg och vete.
öl som börjar med w
Oavsett om du njuter av den stora munkänslan hos en havregrynsgröt, den skarpa kanten på en råg-P.A. eller den uppfriskande lätta drickbarheten hos en veteöl beror mycket av ditt öls djup och personlighet på tillsatser. Överraskande nog har dessa spannmål använts i öl i hundratals år och dyker nu upp på nya sätt.
Råg
Medan vissa europeiska ölstilar har inkluderat råg i århundraden har det oftast förknippats med whisky här i USA. Men på senare tid har den brutit mot sina gränser och introducerat sig till den amerikanska hantverksölvärlden.
Råg används ofta som ett tillägg till korn som skapar hybrider från klassiska stilar. Råg ger en krispig lätt kryddig och ibland torr aspekt till ölet. En råg-P.A. tenderar till exempel att ha en skarp kant och en skarp distinkt smak vanligtvis i finishen.
Kommersiella exempel
- Sockerrör och Ebel (röd rågöl) | Two Brothers Brewing Co. | WarrenvilleDE
- Humle Rod Rye (råg IPA) Bear Republic Brewing Co.
- Red's Rye IPA | Founders Brewing Co.
- Rik Harpunbryggeri
- Ruthless Rye (IPA) | Sierra Nevada Brewing Co. | CA Pojke
- Wookey Jack (svart råg IPA) | Firestone Walker Brewing Co.
Rågöl i tysk stil
Roggenbier i tysk stil Öldomarcertifieringsprogram (BJCP) klassificerar en Roggenbier som en specialöl som ursprungligen bryggdes i Regensburg Bayern som en mer distinkt variant av en dunkelweizen som använder mältat råg istället för mältat vete.
Att betraktas som en Roggenbier enligt World Beer Cup ® spannmålsnotan måste bestå av minst 30 procent råg och i vissa fall upp till 65 procent vilket är imponerande då råg är historiskt svårt att arbeta med som primärsäd. Dessa öl har vanligtvis en medeltjock rågsmak i munnen och är ofta infunderade med weizenjästsmak och arom.
Kommersiella exempel
- ÖDE Nornor FATE Brewing Co. | Boulder CO
- Norm är en jävel | Häftig bryggning
- rogue rogue roguebir juice | Rogue Ales |
Gröt
Havregryn har också tidiga rötter i bryggningen; havregrynsöl bryggdes en kort tid på 1500-talet men dog snabbt ut på grund av den överväldigande bittra smaken av att i första hand använda havregryn i spannmålen. Havregryn gjorde comeback när den skotske bryggaren James Maclay tillverkade en oatmalt stout 1895. I början av 1900-talet användes havregryn som tillsats men i mycket små mängder och ibland mindre än 1 procent av spannmålsnotan.
Idag blir denna spannmålssäd nästan viktigast inom Havregrynsstouts i engelsk stil
Kommersiella exempel
- B.O.R.I.S. The Crusher (imperial oatmeal stout) | Hoppin’ Frog Brewery
- Kaffe Havregryn Stout | Good People Brewing Co. | Birmingham AL
- Dragonstooth Stout| Elysian Brewing Co. | Seattle WA
- Nitro Oatmeal Stout | Founders Brewing Co.
- Oatmeal Stout | Ipswich Ale Brewery | Ipswich MA
- Oatmeal Stout | Marmorbryggeri | Albuquerque NM
Vete
Om du dricker hantverksöl råder det ingen tvekan om att du har smakat detta lätta och uppfriskande tillskott (kom ihåg att det inte nödvändigtvis är ett dåligt ord!) Användningen av vete i öl delar ett arv som är nästan lika gammalt som korn.
Pojtande populära sorter som t.ex mörkt vete hefeweizen weizenbock witbier lambic veteöl är så mångsidigt och åtnjuter så mycket världsomspännande popularitet du kan få.
recept på glassöl
Du hittar tyska öl som använder mältat och omältat vete eller en blandning av vete och korn. Ofta drivs smakerna från tyska veteöl av jästen och estrarna.
Om du letar efter en maltigare smak i ditt veteöl är en hefeweizen i amerikansk stil ett bra ställe att börja. Du kommer att upptäcka att dessa tenderar att ha en maltigare profil med jäst som bidrar med mindre av smaken.
Omältat vete finns i belgiska witbier. Smaken är något skarpare än sina mältade motsvarigheter och ölen kommer sannolikt att vara mer disig.
Med ytterligare stilar som Kristallweizen vitöl Berliner Weisse hungrig
Kommersiella exempel
- Easy Street Wheat | Odell Brewing Co. | Fort Collins CO
- Halcyon ofiltrerat vete | Tallgrass Brewing Co.
- Mana Wheat | Maui Brewing Co. | 'Lahaina hej
- Summer Session Ale | Peak Organic Brewing Co. | Portland ME
- Ofiltrerat veteöl | Boulevard Brewing Co. | Kansas City MO
- Vallonska Witbeir | Badger State Brewing Co. | Green Bay WI
Tillsatsvärlden har bidragit till en mängd variation i våra öl idag. Oavsett om du dricker en knaprig bitter råg-P.A. svalka en sommardag med en av de många vetestilarna eller njut av den stora munkänslan av en oatmeal stout tänk på vad dessa ofta förbisedda korn bidrar med.
Allan Wolfe
Allan Wolfe är en ivrig hantverksölentusiast frilansskribent hemmabryggare och spritkännare. Han har skrivit för ett antal publikationer inklusive sin egen hemsida. Han har också varit upptagen med att arbeta med sitt start-up-företag Iconic igång. Allan är alltid aktuell för att diskutera ölsprit och cigarrer så kontakta honom gärna via sociala medier!
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
