Korkbehandlat öl sticker ut på hyllorna. Bara lite högre än de andra flaskorna är det något lite mer formellt med dem. Öl färdiga med en kork och säkrade med en bur är ett tecken på något speciellt, en påminnelse om den underbara jästa dryckens början på flaska och en lockelse att spendera några dollar till på en öl som bryggerierna har ansett vara över genomsnittet.
Endast en liten andel av amerikanska hantverksbryggerier släpper öl i bur och korkflaskor. Vanligtvis är de 750 ml stora även om vissa är större eller mindre. Ofta är det speciella jubileumsöl med hög alkoholhalt som kommer att åldras och mjukna med tiden eller ett unikt recept som ett bryggeri vill visa upp.
Mer tillfredsställande än att bända av korkbehandlade öl som champagne och vin som öppnas med en pop. Ett omisskännligt ljud som uppmärksammar de andra sinnena och människorna i rummet att något gott snart är på väg.
Upplevelsen är faktiskt lite djupare än så, säger författaren Randy Mosher som påpekar att korkbehandlade flaskor är en påminnelse för oss alla om att öl kommer från en plats som har djupa rötter och har mer gemensamt med vin än vad vin skulle vilja erkänna.
Med tillkomsten av flaskkorkar av metall på 1890-talet övergav många bryggerier korkar för den nyare enklare utvecklingen inom flaskförslutning. Detta var lätt att se – som det är idag – bland 12 oz flaskor. Korktoppade öl fanns kvar under decennierna men minskade med de stigande kostnaderna för utrustning för tekniken.
stadig hand beer co
Det förändras långsamt. Korkar blir mer populära hos Amerikanska hantverksbryggerier med vissa vänder sig till lokala vingårdar som har tappningslinjer som kan sätta in korkar som har mer gemensamt med champagne än vin.
Bryggerier som omfamnar korken
Boston Beer Co. kontrakterade nyligen en vingård i delstaten New York för att buteljera Infinium deras samarbetsöl med Weihenstephan i Tyskland. Detta gjordes enligt bryggeriets taleskvinna Michelle Sullivan eftersom det ölet behövde specialutrustning för att uppnå en unik kvalitet för ölet.
Där de flesta korkbehandlade öl tillåter att en del jäst eller sediment finns kvar i flaskan behövde Boston Beer en tappningslinje som skulle lämna Infinium klar och gnistrande som champagne när den hälldes upp i ett glas, något som deras utrustning inte klarade av. Infinium väntas på hyllorna denna månad.
Förra året installerade Sierra Nevada Brewing Co. en komplett bur- och korktappningslinje i väntan på sina fyra öl i Sierra 30-serien som släpptes under 2010. Linjen kommer att användas för att paketera den kommande serien av trappistinspirerade öl som bryggeriet kommer att göra med medlemmar av Trappist-Cistercian Abbey of New Clairvaux.
Korkar är mycket svårare att arbeta med det finns så många fler variabler att kontrollera; tryck djup hastighet sa Sierra Nevada grundare Ken Grossman. Under årens lopp har vi kunnat få vår huvudsakliga produktionslinje för tappning ganska uppringd. Vanligtvis går det smidigt och ger oss inte mycket besvär. Våra nya kronor gör ett bra jobb med att hålla oönskat syre borta från våra flaskor och konditioneringen är ganska förutsägbar. Det finns dock något att säga om korkarna. De gör ett vackert paket. Buren och korkflaskorna gör ett bra jobb med att göra en speciell öl ännu mer speciell.
Förvaring av korkbehandlade flaskor
Korkförberedda flaskor har också en speciell plats i ögonen på samlare och sällsynta ölälskare som letar efter öl som North Coast Brewings Brother Thelonious Belgian-Style Abbey Ale Damnation and Supplication från Russian River Brewing och ett ständigt växande antal utgivningar från Maine's Allagash Brewing.
När det gäller att förvara de där korktoppade skatterna
Det är bäst att förvara korkbehandlade flaskor som inte står på sidorna som man skulle göra med vin, säger Ray Daniels chef för Cicerone-certifieringsprogrammet. Vin behöver viss exponering för syre för att mogna och korkarna hjälper till med det.
Vi är säkra på att det är något som inte är önskvärt för öl, sa Daniels. Inträngningshastigheten på flaskor med korkad topp är fem till sex gånger högre än en kronkork. Det betyder att ölet kommer att mogna mycket snabbare.
Han föreslog att i stället för att behålla dessa flaskor under lång tid bör de konsumeras inom ett och ett halvt år efter att de lämnat bryggeriet.
odell freak
Mosher författare till Tasting Beer: An Insider's Guide to the World's Greatest Drink sagt att genom att förvara en korkad färdig öl på sidan finns det en chans att korken kan kontaminera en öl något som i vinkretsar skulle innebära ett omedelbart avslag.
Inom öl är vi lite mer toleranta med det han sa i en telefonintervju från Chicago. Vi skulle kalla det jordnära.
Som sagt, det är inte idealisk eller föredragen smak med korkad öl och lämplig försiktighet bör tas så att man kan njuta av de utvecklande smakerna av en korrekt källare korktoppad öl. Med tiden kommer smakerna typiskt att bli mildare och dra fram maltegenskaper som ger många öl vad Mosher beskriver som sherryliknande.
Vissa utvecklar till och med en läderartad kvalitet sa Mosher som inte är för alla men jag gillar det.
I slutändan är korkar coola säger Mosher men de tillför egentligen ingenting till ölet, de är egentligen bara menade som en stängningsanordning.
John Holl
John Holl är redaktör för Allt om öl tidning och författare till The American Craft Beer Cookbook: 155 recept från dina favoritbryggerier och bryggerier .
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
