Beskyddare poserar med burkar utanför Ground Breaker Gastropub som ligger bredvid bryggeriet. (Ground Breaker Brewing)När James Neumeister snubblade på en hembryggningsklubb 2008 förvandlades han till en ölbryggningsnöt. Men det var en väns diagnos av celiaki ett år senare som inspirerade honom att fokusera på glutenfritt öl och etablera Ground Breaker Brewing i Portland Oregon.
[nyhetsbrev_signup_box]
Neumeister var maskinist i 15 år. 2008 ville han ha en förändring och skrev in sig på kulinarisk skola. När han hittade hembryggarklubben började han göra öl hemma sent in på natten. Jag bryggde som en galning och packade år av bryggning på ett år, säger Neumeister. Hans ansträngningar gav resultat. 2010 vann han Widmer/Oregon Brew Crew Collaborator-tävlingen.
(Ny: Hop River Brewing tappar in i Fort Waynes Watershed Moment )
Samtidigt fick en vän diagnosen celiaki, en autoimmun sjukdom där intag av gluten resulterar i tunntarmsskador. Gluten är ett protein som finns i korn, en huvudingrediens i öl samt råg och rågvete. Vännen var in och ut från sjukhuset och berättade för Neumeister. Det värsta med det är att jag inte kan dricka öl.
En ny karriär som förändrar liv
Neumeister hade aldrig hört talas om celiaki. Han började undersöka det fast besluten att göra en god öl som hans vän kunde dricka. Mina första försök var riktigt dåliga säger han. Det motiverade honom.
En ölmästare häller upp en glutenfri öl. Ground Breaker Brewing var det första amerikanska helt glutenfria bryggeriet.(DJUPP: Oberoende Craft Brewers har rätt att konkurrera med Megabrewers )
3 öl bac
Ungefär samtidigt dog hans svärfar i tjocktarmscancer. Neumeisters fru hade också problem med att bli gravid. Baserat på vad Neumeister fick reda på gick hans fru på en glutenfri diet. Hon var gravid på en månad och förlorade ett utslag hon haft under större delen av sitt liv. Jag insåg att en glutenfri diet förändrar liv, säger Neumeister. Jag visste att det här borde vara min karriär eftersom jag kan brygga öl och göra skillnad för människor.
Ground Breaker Brewing var det första amerikanska helt glutenfria bryggeriet. Verksamheten startade i november 2011 och bryggeriet öppnade nästa månad under namnet Harvester Brewing. På grund av ett varumärkesproblem med en vingård i Kalifornien bytte bryggeriet namn 2014. I enlighet med sitt kundcentrerade tillvägagångssätt höll bryggeriet en crowdsourcingtävling om det nya namnet.
(Lista: En ölnörds resechecklista )
Certifierad av Gluten-Free Certification Organisation (GFCO) Ground Breakers definition av glutenfri är mer strikt än Food and Drug Administrations som tillåter upp till 20 delar per miljon gluten i varor som är märkta glutenfria. Ground Breaker är naturligt glutenfri och tillåter inte gluten i sina lokaler – i bryggeriet eller gastropuben som öppnade i september 2013.
Bryggeriets första öl var en pale ale som det fortfarande gör. Idag har Ground Breaker vanligtvis fem öl i sin förpackade linje. Med tiden har det funnits ett 25-tal säsongsvarianter för breda utsläpp och flera hundra olika ölsorter till tapetrummet.
Ground Breaker Bryggeriet Tyler Kueber arbetar på Ground Breaker bryggdäck. (Ground Breaker Brewing)En banbrytande skillnad
Sedan öppningen har Ground Breaker vunnit en medalj på Great American Beer Festival varje år. Den fick en silvermedalj vid World Beer Cup andra gången den deltog.
(Hitta: Ett amerikanskt bryggeri nära dig)
Ground Breakers ingredienslista är mycket längre än den typiska fyran av malthumlevatten och jäst. Den största skillnaden är vilken typ av enzymer för att göra sockerarter och bryta ner proteiner som saknas i de flesta glutenfria ingredienser.
När det gäller bryggprocessen är det nästan noll skillnad, säger Tyler Kueber som började på Ground Breaker för nästan fem år sedan och nu är chefsbryggare. Stegen är tweaked lite vad gäller tider och temperaturer på grund av ingredienserna.
( MALT SHOPPE: The Scoop on Milkshake IPA )
scarlet lane
Genom försök och misstag har de tagit reda på ingredienser som ger munnen och andra egenskaper hos traditionell öl. Neumeister började använda kastanjer efter att ha läst om italienska bryggare som använder nöten på grund av dess låga oljeinnehåll och höga kolhydratnivå per vikt.
Då och då får man folk som gråter...
Ground Breaker fortsätter att anpassa föränderliga ingredienser för att använda bättre alternativ när de blir tillgängliga och möter kundernas fysiska behov. Till exempel övervägs inte längre bovete. Vi lärde oss att många människor med celiaki är känsliga för bovete, säger Kueber. Vi pivoterar för att tillgodose våra kunder.
(MER: Vad är grejen med
Bryggeriet brygger inte bara glutenfritt öl. Man betonar också forskning och utveckling och prioriterar att dela kunskap med hantverksölindustrin och hembryggare. Tidigare i år sponsrade Ground Breaker den första årliga Pacific Northwest Gluten-Free Homebrewing Competition för att uppmuntra kvalitet inom glutenfri bryggning och ge hembryggare en chans att tävla. Bryggeriet är också värd för Zero Tolerance Gluten-Free Home Brew Club.
Ground Breaker gör skillnad. Då och då får man folk som gråter säger Kueber. De är tårar av glädje. Vi får människor som kommer till oss från hela landet som inte har smakat öl på mer än ett decennium. Det är hela anledningen till att vi kom igång från första början. Människor hade något och på grund av naturen slets det ifrån dem. Vi kan ta tillbaka det till dem.
Jennifer L. Blanck
Jennifer L. Blanck är en frilansskribent baserad i norra Virginia som täcker en rad ämnen – från alkoholdrycker till professionell utveckling till skrivande. Följ hennes äventyr på Twitter och Instagram @jlblanck och hennes blogg på Jennifer L. Blanck .
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
