Boskap och lager: Bryggerier ökar djurens och jordbrukets medvetenhet

Utan gårdar har vi inte öl. Med så många bryggerier inhysta i industriparker kan det vara lätt att glömma att öl är en jordbruksprodukt i grunden. Men en rörelse bland hantverksbryggare de senaste åren är att återföra öl till landsbygden där dess ingredienser odlas.

Vissa bryggerier tar denna länk ett steg längre med ett oväntat jordbrukstillskott: lantbruksdjur. Bryggerier föder upp kor, getter, grisar och andra boskap för att återuppliva marken, minska avfallet och utbilda allmänheten om ekosystemet som parning av boskap och lager kan skapa.

Jester King Brewerys 'Prince of Goats'

Hej jag heter Peppy. Folk kallar mig Farmer Peppy. Eller så känner du bara till Prince of Goats.

Det är Sean Peppy Meyer, bosatt bonde och getskötare Jester King Brewery utanför Austin Texas. När han anställdes 2018 var hans enda krav att han skulle få ta med sig sina getter. Bryggerigrundaren Jeff Stuffings höll med.

Vi flyttade alla in i getladan tillsammans i ett år säger Peppy som bodde med sina 20 getter fram till i somras. Jag har sedan flyttat från gården och har acklimatiserat mig till människor. Jag kommer snart att flytta tillbaka till en liten släpvagn på gården eftersom det är skojarsäsong. Vi väntar ca 25 barn.

Peppy tror att amerikanska gårdar förlorade något när djurhållningen blev industrialiserad.

Om du vill ha ett hållbart program så är det en nödvändighet att ha djur. Vi ersatte djur med maskiner och det har bara varit tomt sedan han säger. Det gör jobbet mycket lättare när det finns ömsesidig förståelse och respekt. Djuren får ett bättre liv och vi får de produkter de ger som gödsel och mjölk.

( LÄSA: Etablerade hantverksbryggerier planterar lantliga rötter )

Färsk mjölk och öl säljs här

På tal om mjölk Stenkobryggeri nära Barre Massachusetts driver ett bryggeri på en fungerande mjölkgård som har ägts av samma familj i mer än 80 år.

Molly DuBois farfar köpte gården 1938 och hans ättlingar har mjölkat kor här sedan dess. Molly och maken Sean tillsammans med hennes bror Will Stevens och hans fru Shayna förvaltar en besättning på 200 mjölkkor och driver en bryggpub. Det finns inte så många bryggerier där du kan gå ut med både ett sexpack öl och en pint färsk mjölk.

Det finns inte mycket pengar i partimjölk säger Molly. Vi kan få kanske 0,13 till 0,15 cent för en halvliter mjölk i grossistledet, men i kranrummet kan vi få - för en pint öl. Bryggeriet har räddat inte bara vår gård utan vårt sätt att leva. Vi ville inte vara generationen som slutade mjölka kor här.

Hennes man håller med.

Mollys farfar köpte den här gården av en familj som hade hållit jordbruk här sedan 1749, säger Sean. Vi har 1000 hektar som har brukats av två familjer på 260 år. Vi ärvde något vi tycker är ganska speciellt.

lagrad tequilafat

Grisar och Pils

Wooly Pig Farm Brewery i östra Ohio ligger på 90 tunnland blandad betesmark och skog draperad över några små kullar. Ägarna föder upp en sällsynt gris från den gamla världen på fastigheten.

Grundaren Kevin Ely har gjort frekventa resor till Franken i Tyskland under sin bryggkarriär. Han såg Mangalitsa-grisar för första gången på en cykeltur genom regionen för flera år sedan.

Hans svägerska Lauren Malenke är en stor djurveterinär. Hon kunde identifiera den lurviga östeuropeiska rasen från hans bilder. Lauren och maken Aaron tillsammans med Kevin och hans fru Jael noterade alla likheterna i terrängen mellan Franken och östra Ohio och Kevin mindes hur många bryggerier på landsbygden och i småstäder i Tyskland hade fött upp grisar för att hjälpa till att bli av med förbrukad spannmål. De beslutade att deras nya bryggeri skulle fortsätta traditionen.

Wooly Pig föder upp cirka 30 grisar och Aaron är ansvarig för deras skötsel.

Vi har också ett 30-tal får, ett par hästar och en lama, säger han Oh och en get som heter Hoppy Phils.

( BESÖK: 2020 stora amerikanska ölbarer )

Bryggeriboskap Minska avfall

På Wooly Pig går varje bit av avfall från bryggprocessen till att mata Mangalitsas.

De klarar sig riktigt bra med i princip alla organiska avfallsströmmar som genereras från bryggeriet, säger Ely. Vissa andra djur kan vara mer petiga men grisar är mer robusta och flexibla. När man såg de gamla bryggerierna i Franken när det förbrukade spannmålet skyffades ut, skulle det skottas rakt in i svinladan.

Andra bönder som skaffar spannmål från bryggerier måste hämta flera dagar åt gången och har fordon och containrar för det, säger Aaron Malenke. Jag har det i princip till mitt förfogande.

Vi har byggt vårt bryggeri kring att kunna mata våra grisar med all vår förbrukade spannmål med all vår svaga vört all vår förbrukade trub och jäst vårt förbrukade öl säger Ely. Detta gör det lönsamt för oss att göra det vi gör på den här gården utan ett avloppsreningsverk som stödjer oss. Och vi eliminerar effekterna av fordon och bränsle.

Wooly Pig skräddarsyr storleken på sina djurbesättningar efter mängden avfall som bryggeriet producerar. Om bryggeriet växer kommer de att utöka sitt boskapsprogram för att matcha det.

Medan kor inte tål lika mycket förbrukad spannmål som grisar kan, delar Stone Cow sin spannmål mellan besättningen på 200 som annars är gräsmatad.

Förbrukade spannmål är fantastiska att lägga i en kos diet säger Sean DuBois. De producerar mer och mer smakande mjölk. Du har extraherat majoriteten av sockret och du lämnar dem med alla goda saker.

På Jester King går förbrukat spannmål till en lokal Wagyu-nötköttsfarm, men Peppy har en annan plan för hur djur kan minska miljöpåverkan från lastbilstransporter.

Vi får mulor. Det kommer att bli så galet säger han. De hjälper till med transporten genom att transportera sten och annat. Dra fat. Till skillnad från fordon kommer de inte att komprimera jorden.

Bryggerier Raise Livestock Vitalisera mark

Peppy brinner lika mycket för boskapens roll när det gäller att återuppliva misskött jordbruksmark och prärie.

Majoriteten av Amerika var en gång en prärie utvecklad av bison och vi utrotade dem i princip, säger han. Det är upp till oss att flytta igenom dessa husdjur nu.

Präriegräs växer upp i solen men också ner i jorden säger han. När djur äter bladverket ovan jord stimulerar det gräset att expandera sin rotstruktur vilket ger en miljö för ett rikt ekosystem av mikroorganismer i jorden och förhindrar erosion. Växterna och jorden binder kol.

oberoende bryggare

Ta bort djuren och rötterna dör och allt kol blåser av i vinden säger han. Om du tar bort den där däggdjursnärvaron faller den bara isär.

Genom att noggrant sköta betesmarkerna för sina getter och snart får Peppy kan Peppy hjälpa till att återuppbygga mark som skadats av industriellt jordbruk i årtionden.

Det finns en annan uppenbar jordbruksfördel med att kombinera boskap och bryggning: gratis gödningsmedel.

Varje vecka skördar jag tre skottkärror gödsel från getladan säger Peppy. Det har gått in i våra planteringsbäddar.

Medan utfodring av använt spannmål till boskap tar bort koldioxidutsläpp från avfallshantering och transporter går fördelen åt andra hållet också hos Stone Cow. Grillrestaurangen som är ansluten till deras taproom serverar gräsmatat nötkött och grönsaker som odlas direkt på fastigheten.

Du har hört talas om från jord till bord säger Sean. Vi gillar att säga att vi tog med bordet till gården.

Dessutom tillagas Stone Cows mat över ved som ansvarsfullt skördats från deras mark.

Det är ett nöje för mig att kunna gå ut före soluppgången och plocka lite blomkål och sedan den kvällen se folk dricka vår öl och äta eldgrillade grönsaker säger Molly DuBois. Stone Cow hoppas kunna börja göra ost med sin mjölk snart också.

Ambassadörer för ansvarsfullt jordbruk

Alla tre bryggerierna ser sina fyrbenta avgifter som ett sätt att utbilda ölälskare om ansvarsfulla jordbruksmetoder.

Peppy samlar nyfikna bland Jester Kings tusentals besökare varje helg för att lära dem om djurens regenerativa jordbruk.

Jag ställer mig på ett bord och skriker gårdsrundan säger han. 'Vill du komma och lära dig om gårdar? Det finns också jättesöta getter.’ Och det är då alla ställer sig upp och säger ’Fan ja, jag vill dricka en öl och klappa en get.’ Sedan har jag 50-100 personer under en timme. Jag försöker förklara så mycket som möjligt om jordbruk och hur vi skildes från jorden.

Även om mycket av den här utbildningen är rent informativ låter Peppy också människor röra och interagera med getterna.

Det är roligt att se de större getterna interagera med barn på ett så känsligt sätt, säger han. De känner att det är den här lilla människan och de måste vara milda.

Wooly Pig-teamet använder sina boskap för att hjälpa till att utbilda allmänheten också.

Grisarna gör verkligen detta ställe till familjevänligt Malenke säger ekande tankar som delas av Stone Cow-besättningen. Folk vill se de nya smågrisarna. De vill mata lama med squash. Det hjälper allt. De flesta människor har inte varit på en riktig bondgård. Det är inte bara en djurpark.

Bryggeriet är också värd för en barnhelg varje sommar med ytterligare djur från närliggande gårdar. Allt bidrar till att driva hem hur naturligt det är för jordbruk och bryggning att kopplas samman (och för familjer att vara närvarande för båda). Även andra bönder kan lära sig av detta.

Vi har bönder som kommer in i bryggeriet hela tiden som föder upp grisar och de har aldrig sett en Mangalitsa och de är inte vana vid att se grisar på bete, säger Ely.

( RESA: Besöker Fairbanks Alaska för Craft Beer )

Bryggeriuppfödda boskap 'Lever sina bästa liv'

På Wooly Pig brinner Kevin Ely lika mycket för att föda upp djur på ett ansvarsfullt sätt som för att brygga äkta tyska lager.

Vi föder upp dessa djur på ett så respektfullt sätt som möjligt, säger han. Massor av utrymme gott foder och rent vatten skydd. De lever sina bästa liv. Det är en integrerad del av hur vi lyckas driva vårt bryggeri och vår gård i ett avlägset utrymme.

Massor av utrymme gott foder och rent vatten skydd. De lever sina bästa liv. Kevin Ely Wooly Pig Farm Brewery

Vi måste hitta ett sätt att behandla dessa djur med heder, säger Peppy. Historiskt sett var detta känt för att vara en helig varelse.

Bryggeriets grundare är ombord med Peppy.

Vi vill utveckla ett ekosystem som kan vara en modell för staten landet även internationellt säger Stuffings.

Vi jobbar hårt som fan men det är speciellt säger Peppy med ett skratt innan han lägger till en tanke som kan gälla alla tre banbrytande bryggerier: Denna plats är ett massivt uppror mot det vardagliga.

David Nilsen

David Nilsen är en avancerad cicerone och medlem i North American Guild of Beer Writers. Han är värd för podcasten Bean to Barstool och redaktör för Final Gravity ett kvartalstryckt ölzine. Han bor nära Dayton Ohio med sin fru dotter och mycket irriterad katt.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.