Spirit Quest: Aging Beer in Tequila Barrels

I en värld av fatlagrad öl är bourbon och whisky de regerande kungarna. Dessa två spritfat har dominerat idén om fatlagring eftersom de är förhållandevis lätta att få tag i eftersom bourbon bara kan användas en gång enligt lagen.

Nyfikenhetssökande och en kärlek till sprit har drivit bryggare att leta efter de nya smakerna av tequilafat så att de kan bedriva sin handel. Varje bryggare letar efter något annat och att leta efter ett tequilafat är att anta utmaningarna som kommer med att åldras öl i ett.

Barrel of Monks Brewing

I Boca Raton Florida bryggare Kevin Abbott från Barrel of Monks Brewing har jobbat med tequilafat för att åldra sina Belgisk trippel döpt till Owen. Kevins mål som med de flesta bryggares fatprojekt var att lägga till komplexitet och skapa nya smaker och aromer så att kombinationen av fat och öl är större än summan av dess enskilda delar.

Kevin säger att han sökte den peppriga kryddan som många tequilas erbjuder för att komplettera de fenoliska egenskaperna hos jäststammen i just den ölen. Andra toner av kola och vanilj finns också i det färdiga ölet som gör sig mycket bra med just den stilen.

En öl med tequila räckte inte så efter att ha producerat en begränsad upplaga av Owen Barrel of Monks Brewing tog ett nytt skott på tequila och är nu redo att buteljera ett tequila-lagrat fat säsong . Under sin andra utflykt säger Kevin att han tycker att tequilasmaken är mycket mer återhållsam men den plockade upp en fin Brett-karaktär från fatet.

Wicked Weed Brewing Co.

Norr om Sunshine State Asheville North Carolina's Wicked Weed Brewing började arbeta med tequilafat främst på deras Dark Arts Tequila Barrel Aged Wild Imperial Stout och Oaxacan en fatlagrad rökt sur ale.

För Sour Production Manager Richard Kilcullen måste användningen av ett tequilafat stämma överens med konceptet för receptet. Med spritfat börjar vi med en cocktailidé dekonstruerar dem och arbetar bakåt därifrån.

När Wicked Weed ville göra en version av en Last of the Oaxacancocktail sa Kilcullen att konceptölet började sitt liv som en bärnstenssyra bryggd med rökt malt. Den läggs sedan till vila i ekologiska blå agave Tequila fat. Resultatet är en fin blandning av citrussyra och rökkaraktär och lätt kryddig finish. Det är så nära en öl kan komma en cocktailupplevelse.

För Wicked Weed är tequilatunnan ett medel till ett smakrikt mål som matchar ett kulinariskt syfte.

Avery Brewing Co.

I Klippiga bergen Avery Brewing Co. har även jobbat med tequilafat i både sura och icke sura öl. Barrel Herder Andy Parker hade en nyfikenhet som förvandlades till mycket mer när han fick tag i ett tequilafat för lagring.

vinter öl fest portland

Parker ville experimentera med tequilafat så han säger att han och hans personal köpte våra första fyra tequilafat och vi lade olika öl i var och en för att se vad som skulle hända. Tre av ölen fungerade. En var hemsk. Men i alla fyra fallen plockade vi upp några radikalt annorlunda smaker än [när vi använde] Bourbonfat. Averys fatprogram har hittills släppt fyra tequila-fatlagrade öl på flaska.

AleSmith Brewing Co.

På San Diegos soliga stränder tillverkar hantverksölveteraner AleSmith Brewing Co. förbereder sig för att släppa sin första tequila-fatlagrade öl under den första veckan i maj 2016. Direktör för Brewery Operations Ryan Crisp säger att han sökte efter tequila för Alesmiths fatprojekt på grund av ekvanilj och peppriga toner kombinerat med pepprig kryddig och fruktig toner. Hans största utmaning är att skapa en unik blandning av smaker mellan fat och öl.

För sin jungfruresa med tequila sökte bryggpersonalen kulinarisk inspiration från mexikansk varm choklad. Den första ölen från tequilafat är en variant av deras prisade Speedway Stout som dubbats till Mexican Speedway Stout. Bryggeriet säger att ölet är lagrat på tequilafat och sedan blandat med färsk Speedway infunderad med en speciell blandning av mexikanska kaffebönor och fin mexikansk choklad balanserad av värmande jordnära kanel.

Utmaningarna med att arbeta med tequilafat

Tequila fat är inte utan sina utmaningar och något annorlunda än utmaningarna från andra fat. Ibland kan problem ligga inom faten.

Tequila sorter

Kevin Abbott pekar på tequilavarianter som potentiella vägspärrar för processen. Han är inte alltid säker på om han kommer att få Anejo eller Reposado tequila som var och en har en väldigt olika smakprofil vilket kan hindra konsistensen.

Begränsat fatlager

Andy Parker nämner utmaningen med att skaffa ett tequilafat från ett begränsat lager som försvåras av den praxis som destillatörer har att återanvända sina fat.

Underhåll av fat

Wicked Weeds Kilcullen reflekterar över det underhåll som krävs för tequilafat. Tequila fat är äldre; underhållet kan bli mer intensivt när det gäller att reparera läckor, fixa ringar mm.

Att hitta rätt öl

Andy Parker säger att han kan ha problem med att göra rätt öl till faten. Smakerna du får från tequilafat kan vara lite polariserande. Tequila-essens kan bli allt från lavendel till pickles beroende på personens gom.

Att åldra en öl i ett tequilafat som vilket spritfat som helst är att acceptera de individuella utmaningar som följer med det.

Även om hinder uppstår i fatlagringen är belöningarna också smakrika. Tack och lov avskräcks inte små och oberoende bryggare och fortsätter att se möjligheter istället för vägspärrar.

Som Alesmith's Crisp sa, vilket kan vara sant för hela bruket av tequilaåldring. Vi undersöker fortfarande möjligheterna men jag tror att det finns en hel del potential.

Mark Beteckna

Mark DeNote är en vandrande ölskribent som håller ett hem i Florida och håller ett öga på vägen på jakt efter färsk lokal öl. Mark är en lärare i hjärtat och tycker om att prata om öl och ölhistoria nästan lika mycket som att prova öl. Mark är författare till The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .