Wisconsin-bryggeriet Untitled Art är bland de hantverksbryggerier som inspirerats till att brygga en pilsner i italiensk stil. (Konst utan titel)Med tanke på amerikansk hantverksöls långa och kärleksfulla relation med humle samt dess förnyade entusiasm för lagers bör en stil som lägger aromatisk humle ovanpå en ren slät lager vara den hetaste stilen 2019. Men pilsner i italiensk stil har inte ersatt IPA för dominans av taplistor – ännu. Det har dock gjort stort intryck på amerikanska bryggare och de kan inte vänta med att dela med sig av sina versioner av denna importerade stil.
Hantverksbryggda italienska pilsner i Amerika kan spåra sitt släktträd tillbaka till en enda öl: Birrifico Italiano’s Tipopils. Bryggad i Limido Comasco, en liten italiensk stad sydväst om Comosjön. Tipopils kan vara det mest inflytelserika öl amerikaner aldrig hört talas om.
Det var inspirationen till Firestone Walker ’s vördade Pivo Pils som debuterade 2012 och sedan dess har det förblivit något av en väl bevarad hemlighet bland bryggare. (Vid det senaste årets Firestone Walker Invitational Beer Fest berättade många bryggare för mig att Tipopils var den öl de såg mest fram emot att prova eftersom Birrifico Italiano deltar på festivalen varje år.) Efter att ha smakat Pivo och Tipopils på festivaler som Invitational och Birrificio Italiano's Pils
( RESA: Anmärkningsvärda Brewery Taprooms )
Egenskaper hos pilsner i italiensk stil
Kevin Davey bryggmästare på Portland Oregons Wayfinder Beer säger att pilsner i italiensk stil borde slå dig i ansiktet med Noble humle. (Wayfinder Beer)Så vad gör en italiensk pilsner till en italiensk pilsner om den bryggs i Amerika?
Det enkla svaret är att italienska pilsner är pilsner i tysk stil som har torrhumlats med europeisk humle för maximal arom. (Torrhumling är processen att tillsätta humle till öl för att maximera aromen utan att ge bitterhet.) Italienska pilsner är torra och gnistrande rena och som Kevin Davey bryggmästare på Portland Oregon's Wayfinder öl säger att det borde slå dig i ansiktet med Noble hops.
Till skillnad från vissa andra lagerstilar handlar italiensk pilsner mindre om malt och bara om humle. Med hjälp av tysk odlad ädel humle som Tettnanger Spalt Hallertau Mittelfruh återskapar andra tyska sorter som Polaris och ibland Saaz humle från Tjeckien amerikanska bryggare en pilsner i tysk stil – men med förstärkta amerikanska nivåer av humlearom.
Amerikanska bryggare blev verkligen imponerade av de italienska pilsnarna eftersom vi alla gör mycket pilsner men deras är så blommig och intressant och använder annan humle än vad som är normalt för oss säger Davey.
Italienska pilsner gjorde ett sådant intryck på honom och hans andra amerikanska bryggare från Modern Times och Värmare Allen som gick på Pils
( TREND: Det är inte vin – det är Brut Lager! )
Hoppval är avgörande för att brygga pilsner i italiensk stil
Vad är hemligheten bakom dess överklagande? Davey säger att humlevalet är avgörande. Att brygga en pilsner med citrushumle som Mandarina Bavaria eller fruktig amerikansk humle som Citra kommer inte att återskapa den lite kryddiga mintiga gröna humlenäsan som är så avgörande för italiensk pilsner. Och det är den superladdade torrhumlade aromen som definierar stilen och gjorde Tipopils till en så revolutionerande öl.
Otroligt torrhoppning var inte Reinheitsgebot-kompatibel säger Tim Adams ägare till Portland Maine's Oxbow Brewing som var den första att märka sin öl kallad Lupulo en pilsner i italiensk stil. Men här är [Birrifico Italiano-bryggaren] Agustino Arioli i norra Italien nära Tyskland så han lärde sig mycket det tyska sättet att brygga pils men gjorde det till sitt eget. Det är en underbar öl. De italienska bryggarna som kom efter honom drack Tipopils och älskade det och var som 'Okej det här är vad pils ska vara.' Så det blev normen i Italien att torrhumla sina pils.
Med tanke på amerikanska drinkares besatthet av humlearom har en humlad pilsner inte varit svår att sälja. Adams säger att försäljningen av Lupulo har tagit fart, särskilt efter att Oxbow började förpacka den i burkar. Lori Beck, delägare av den vördade hantverksölsbaren Holy Grale i Louisville Kentucky, har berömt mycket för Oxbows version: Oxbow är ett bryggeri som jag kan säga är otroligt passionerat för Tipopils och deras öl hyllar det. De hoppar inte bara på tåget och gör en stil som är hypad upp just nu.
( LÄRA SIG: 75 ölstilar som är enkla )
Bryggare är smittade med Hoppiga italienska pilsner
Kanske har italienska pilsner inte blivit vanliga på utkastlistorna ännu, men de som dricker är verkligen redo för dem. En ny sats av en italiensk pilsner från Waunakee Wisconsin-baserade Untitled Art Brewing och Minneapolis' Fair State Brewing Cooperative sålde slut nästan lika snabbt som det kom ut i hyllorna.
Det är en bra gateway-öl eftersom IPA är kung just nu och hantverkslager växer fortfarande stadigt. Det är ett bra mellanrum att ta med IPA-drickare till bordet. Det är bittert; det har en kick; det har massor av arom säger Untitled Art ’s huvudbryggare Ben Knutson. Även för lagerdrickaren att få dem i en mer humlig öl är det samma sak. Jag tycker att det är en cool bridgeöl för folk som föredrar olika stilar.
Jag tycker att det är en cool bridgeöl för folk som föredrar olika stilar. Ben Knutson Untitled Art
csu aggie
Plus Knutson tillägger att så många bryggare är förtjusta i stilen borde tipsa drinkarna om hur bra den är.
Pils i italiensk stil är en utmaning att brygga och bra att dricka. Bryggaren har det i ansiktet hela dagen så om de vill dricka det så är det nog värt att kolla in.
Beck säger att Holy Grale kommer att beställa så mycket den kan av opastöriserade ofiltrerade fat med Tipopils när det är tillgängligt och lita på att hennes entusiastiska personal kommer att vägleda drinkare som är nya i stilen mot det.
När vi har öl som vår personal får efter för att de älskar det är det borta direkt, säger hon. Tipopils påminner mig om den italienska matlagningsfilosofin: Less is more; respektera ingredienserna.
( LÄSA: Det här är de experimentella humlebryggarna som testar just nu )
Medan Tipopils kan vara svårfångade i staterna försöker många amerikanska bryggerier sin stil. Förutom versioner från Wayfinder/Heater Allen/Modern Times Oxbow och Fair State/Untitled Art har andra amerikanskfödda pilsner i italiensk stil kommit från Green Cheek från Orange County Kalifornien-baserade; Madison Wisconsin's Working Draft Beer Company; och ett Brooklyn-fött samarbete mellan Threes Brewing och Kings County Brewers Collective.
Jag hoppas att om folk börjar bli entusiastiska över pils i italiensk stil kommer de också att utforska några av de andra italienska ölsorterna där ute, säger Oxbow's Adams. Italien har gjort ett så unikt bidrag till världens öl, men jag känner att det inte är så välkänt här i USA.
Det verkar som att hemligheten äntligen är ute.
Kate Bernot
Kate Bernot är frilansskribent och BJCP-certifierad öldomare. Hon var tidigare ölredaktör på DRAFT Magazine. Hon bor i Missoula Montana.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
