Kocken Leah Ewing driver köket på Fat Bottom Brewing i Nashville. (Kredit: Alex Barr)Nashville hade precis börjat prova sitt It City-namn när Ben Bredesen öppnade Fat Bottom Brewing Company 2012. East Nashville-bryggeriet satt i utkanten av Nashvilles hittills hippaste postnummer i en fortfarande växande ficka. Idag kan du knappt hitta en plats att parkera där än mindre expandera på det sätt som Fat Bottom ville. Så det rörde sig. Undangömt på västra sidan av Music City i Nations-kvarteret Fat Bottom har nu allt benutrymme man kan önska sig. Och dess chefskock Leah Ewing hade redan tagit på sig dansskorna långt tidigare.
Nashvilles spännande kulinariska värld
Kocken Leah Ewing säger att arbetet med öl ger henne många smaker att arbeta med. (Kredit: Alex Barr)En av många anledningar till att Ewing drogs till Fat Bottom var att de ville vara lite mer banbrytande. Hon säger att teamet verkligen var sugen på att hon skulle introducera mogna smaker med exklusiva menyalternativ. Ett gudomligt exempel är hennes senaste vårtillskott ångbullar som hon rekommenderar att para ihop med Rooster Brew en klassiker veteöl .
hur man säger öl på franska
En av de saker jag älskar med Nashville är att den kulinariska världen är väldigt innovativ. Ingenting är förbjudet. Alla är exalterade över allt i Nashville, säger Ewing.
Eftersom det finns så många Fat Bottom ölstilar utövar hon ambidextrous friheter.
Det ger mig en riktigt solid spelplan när det gäller mat som passar ihop, säger hon.
När det gäller öl-infunderade rätter på menyn kan du inte slå hennes ölost gjord med bryggeriets flaggskepp Knock-Out IPA. Det superbitra ölet skär genom den vassa cheddarosten förklarar hon.
( BESÖK: Hitta ett amerikanskt bryggeri )
Kocken Leah Ewing älskar 'dansen'
Den 27-åriga kocken började vad hon kallar dansen när hon var bara 16 i den lilla staden Dyersburg i västra Tennessee.
Det här är något jag verkligen drogs till i den här branschen. Att hålla händerna sysselsatta och hur allt har en rytm. Hela livet har verkligen en rytm. Om du bara hittar din groove finns det inget mer tillfredsställande än att vara på en linje och göra dansen och göra rätt rörelser och gå ut och bli framgångsrik i slutet av ett skift säger Ewing.
Ewing skar sina kulinariska tänder på stadens McDonald's där hennes favorituppgift var att arbeta med friteriet. (Hennes hemlighet bakom den perfekta yngeln: saltförhållandet var två och en halv shakes för dem som någonsin har undrat varför de smakar så jäkla gott.)
Kocken Leah Ewing säger att hon gillar rytmen i ett kök. (Kredit: Alex Barr)När hon skrev in sig på L'Ecole Culinaire Culinary Arts School i Memphis började hon skapa sin nisch som en del av den nya skörden av tusenåriga kockar från söder. Det var hennes serveringsjobb på det lokala Houston's där hon träffade sin vän Brad. Han övertalade henne att flytta till Nashville 2015 för ett jobb på en av Nashvilles första 5-stjärniga upplevelser – Capital Grille på The Hermitage Hotel.
öl hipster
Hermitage Hotel är en av de här hotbedsna för unga kockar som sprider sin regions kulinariska landskap. Du kan faktiskt inte så mycket som kasta en kex i Nashville utan att träffa en kock som inte har en historia om sina dagar på The Hermitage.
När Fat Bottom bestämde sig för att förbättra sitt spel anställde de Ewing som bankettkock för deras nya specialevenemang, Reserve 2017.
( LÄSA: Läckra efterrätter med öl från Brewpubs )
Att ta tyglarna som smakmakare
Hon håller händerna under hakan inte olikt ett glamourskott, hennes tatuerade underarm liknar hennes allra första brukskniv till minne av hennes uppväxtår. Den 1 januari 2019 tog denna bantam-badass tyglarna som chefskock på Fat Bottoms Brewing Company och markerade sin plats i denna värld som en fullfjädrad smakmakare.
Ewing håller mycket långa timmar. Så när hon kommer hem och öppnar kylen skrattar hon.
Jag har alldeles för mycket Fat Bottom. Var och en av oss får en valfri 'lönedag' varannan vecka, säger hon.
Hennes favorit är W.A.C. – en American Pale Ale. Hon sysslar också med hembryggning. Och när hon smuttar på andra sidan gården älskar hon Södra Grist ner på gatan.
lås 27 bryggeri
Kocken Leah Ewings framtid
Det är lite för tidigt att säga var Ewing kommer att hamna.
Varje gång jag sätter upp ett mål för mig själv är universum precis som 'Nej, du ska åka hit ett litet tag.' Men en sak är säker att det definitivt kommer att vara i kulinariskt, säger hon. Om jag skulle gå tillbaka till den där stekstationen skulle jag fortfarande vara stressad men samtidigt upprymd.
krämer
Nashville har blivit en helt ny stad. Du kan nu räkna fler bryggerier som prickar kartan i Music City än vad du kan med fingrar och tår. Och det är den nya skörden av unga kockar som Ewing som knäpper på tårna redo att ropa ut nästa dans.
Melissa Corbin
Corbin är en mat- och resejournalist med en aptit på de människor och platser som gör deras hörn av världen unik. Följ hennes äventyr på Instagram på @melcorbin.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
