En sur ölgurka: Kan amerikanska bryggare definiera denna ölstil bättre?

Jag har haft många ah-ha/ respektingivande/kissa-mina-byxor-bara-lite hantverksöl-ögonblick men ett av mina bästa minnen var första gången jag upptäckte New Belgiums La Folie. Jag kan minnas Coloradosolen som skiner genom takfönstret på Ft. Collins bryggeriets Liquid Center slår det smakande glaset och får det jordgubbsfärgade ölet att skimra. Smaken var olik något jag hade upplevt tidigare. I åratal efter skulle jag nitiskt beskriva ölets upplevelse som om man proppade en hög näve sura barn i munnen och sedan fick ett slag i käken; bara på det mest upphetsande sätt som möjligt som om du var en UFC-fighter och fick ett slag i munnen var din sylt och du matades av det. Slå mig igen! Jag sa slå meeee!

( MER: Brewers Go Beyond Bourbon för fatlagrad öl )

Ölen var en fullständig anomali då. Det målmedvetna införandet av surande bakterier och okonventionell jäst anses vara för riskabelt för bryggerier; korskontaminering av dessa nya kulturer i brygghuset kan innebära undergång för verksamheten. Det fanns få andra möjligheter att prova suröl, särskilt från amerikanska hantverksbryggare. Inte så idag.

Suröl vars breda kategorisering nu är värt en kvalitetskontrollerad risk som drivs av konsumentens önskan om det funkigare desto komplexare desto surare. Populariteten för dessa stilar inte bara av konsumenter utan av ölälskande bryggare är uppenbar. Hur packar man 2000 bryggare i ett rum med 1000 sittplatser under Craft Brewers Conference ? Sätt ihop en panel av sura myndigheter strö i en bryggare eller två från Belgien och få den eff undan. Än idag frågar min svärmor var man ska få ett par flaskor Red Poppy för kortkväll med sina kompisar.

Explosionen i bryggerier som producerar sura är en välsignelse eller förbannelse beroende på vem du frågar. Den allmänna termen sur bär med sig mycket potential för konsumenten och bryggeriet hungrig kan inte vara lika häpnadsväckande som en öl som spontant ympats av inhemska jästsporer som flyter in på en sval höstkvälls bris och förvandlar vört till ett mästerverk i flera lager i en ekfat under loppet av månader eller till och med år. De är båda suröl, båda potentiellt minnesvärda ölupplevelser men inte samma typ av öl och definitivt inte samma investering eller prislapp. Vi måste gå längre än att kalla eller kategorisera vilken öl som helst med lite syra för en suröl. Hur gör vi det?

( MER: 9 konstiga bryggerinamn och berättelserna bakom dem )

Sur ≠ IPA

Sur är inte lika med IPA. bred kategori av IPA . Dubbel trippel eller session IPA; röd vit eller svart IPA; frukt disig eller ja till och med syrlig IPA har alla en enda urskiljbar basstil som ankare.

vad är procentandelen alkohol i knoppljus

Även om termen sur är lämplig för alla öl med ett brett spektrum av sur karaktär, kan den inte helt förklara skillnaden mellan två öl med surt på etiketten. Lembeek Leipzig och Berlin har alla öl som är listade under den sura sidan av en ölmeny. Lambic/gueuze gose och Vita i Berlinerstil har egentligen lite gemensamt med undantag för de vilda spontant aktiverade surande och funkifierande organismerna, alla som sannolikt inte har någon genetisk likhet med något som de andra regionerna har.

Det är en pickup för dem som kämpar för att ge sammanhang åt dessa försurade ale utan att slänga i hål eller hämma den kreativitet som är så viktig för små och oberoende hantverksbryggare eller hindra bryggeriernas marknadsavdelnings jobb att flytta ärenden.

När du ser på det på det sättet har vi tur att vi har termen IPA för att beskriva allt som är starkt framåtriktat eller bittert. Bitter öl är inte på modet; IPA är. Det är den där identifierbara basstilen som många tror behövs för sura. Med 5 000 hantverksbryggerier i USA är det många som tillverkar väldigt olika suröl, hur kategoriserar vi dem samtidigt som vi visar kulturell och geografisk vördnad men också erbjuder lättbegripliga ledtrådar för att utbilda konsumenten? Det är en pickle okej -

( MER: Vad är Craft Beer? )

Sour Beer Pickle: Tillverkad i Amerika

Eller inte. Kanske är det inte alls en saltgurka. Kanske accepterar du termen sur som en stil istället för en begränsande smakbeskrivning som inte gör någon service åt dessa olika ölsorter. Dessa sura öl är några av de äldsta av ales så varför är det nu något problem med att kalla dem sura? Belgierna går bra överens med att marknadsföra sina suröl, eller hur?

Inte precis. Belgare kallar inte sina sura öl för sura de kallar dem öl. Suröl är till stor del en amerikansk term. Vi provade en Lindemans eller Hos Folie och grupperade dem på en unik smak snarare än att överväga ursprunget och/eller processen för någondera. Vi visste inte bättre. Vi visste bara att vi älskade den där munnande syran. Vi brydde oss inte om att det var olika öl. Med tiden blev sur ett ord som betydde galna avantgardeöl öl värt att vänta i långa köer för och skjuta ut pengarna för.

Inte varje suröl följer den ritningen eller trenden. Många mjölksyrablandade så kallade quick-sours har visat sig vara lika populära som de som behöver tålamod. Ett bryggeri känt för både stilar såväl som ale och lager är Avery Brewing in Boulder. Avery är känt för superkreativa vilda och blandade jäsningsöl med lager på lager av smaker. Avery har också haft framgång med en Tropical Kpooko entralectic barndom beskrivs av Averys Chief Barrel Herder Andy Parker som en after work-strandöl – inspirerad av hans dagar med Kona.

( MER: Sluta hamstra. Varför du behöver dricka öl färsk )

tyska weissbier-märken

Liliko'i är en stärkande syrlig fruktig Veteöl i belgisk stil besläktad med bryggeriets White Rascal. Den är designad producerad och avsedd att avnjutas till ett pris som återspeglar de resurser som lagts in i den. Här är kickern: Liliko'i produceras utan några sura organismer. Syrligheten kommer från massor av passionsfrukt som läggs till

Kan bristen på utbildning och förtydligande av den sura kategorin motverka det och stänga av konsumenterna helt? Kan någon eller något företag släppa ut en öl som något det inte är i ett försök att dra nytta av surölsbonanzan? Oron finns och gör vidare ett fall för att utbilda ölfans om vad ölen är och hur de produceras. Ingen vill upptäcka att de betalade för mycket för en öl även om det var en utsökt öl.

Som Parker sa försöker det växande antalet bryggare som försöker hitta en väg ut ur denna pickle att göra rätt och om dessa bryggare gör rätt med sina öl och sina kunder blir önskan och behovet av att bättre definiera denna kategori en källa till stolthet.

sur lösning?

Den sura ölgurka är lika komplex som en del av ölet den fokuserar på och till och med Averys Andy Parker erkänner att han är osäker på en lösning. Till ekvationen läggs en internationell ölgemenskap som redan har vidtagit åtgärder för att definiera och skydda de termer som är så viktiga för deras regioners öltillverkare. BERGSBO Det finns en grupp belgiska lambicproducenter för att främja deras unika skapelse och agera som en tillsynsmyndighet för missbruk av termen Lambic. HORAL använder ett sigill för att identifiera vad de anser vara traditionella lambicproducenter.

vad betyder öl?

Andra har försökt tillhandahålla statistik om surheten i deras öl som liknar hur IBU representerar bitterhetsnivåer. Firestone Walker ger titrerbar syra på några av deras etiketter. Titrerbar surhet är ett mått på hur starkt något surt smakar (till skillnad från PH som bara mäter den totala mängden syra i lösning) men som IBU:er kan ett ental inte visa hela bilden. Dessutom vill bryggare inte utlösa ytterligare en IBU-kapprustning som ölälskare såg med IPA.

( TESTA DIN ÖLKUNSKAP: Öl 101 kurs )

New Belgiums mixer Lauren Woods Salazar rapporterar om ett växande antal hantverksbryggare som vill identifiera amerikanska syror som inte gör intrång i internationella benämningar. Amerikansktillverkade spontanjästa öl speglar bryggarnas egen regionalitet och stilar med sin egen unika i många fall. Det är viktigt att inse det. Trots en starkt oberoende gemenskap med nu 5000 bryggare verkar det finnas en kollektiv källa till stolthet för bryggarna som producerar alla typer av sura öl.

När proffsen funderar över den bästa vägen för att vada igenom komplexiteten hos surölsgurka är det viktigt för oss som ölentusiaster att arbeta för att utbilda oss i den stora världen av suröl. Vi behöver alla lära oss om dessa öl för att kunna särskilja och uppskatta välgjorda öl utan att förringa eller felkategorisera dem. Framför allt ska vi kunna göra säkra val. Bekämpa lusten att föreslå att två öl kan jämföras helt enkelt på det faktum att de ger en syrlig syrlig eller syrlig smak. Att marginalisera en öl till en enskild smak minskar hela anledningen till att vi älskar hantverksöl: för dess variationsmöjligheter och de unika och intima upplevelser som varje kategoristil och individuell öl ger. La Folie förblir en av de mest intressanta ölsorterna på planeten liksom många andra fantastiska ölsorter i denna breda kategori, den verkliga upplevelsen är begränsad om vi fortsätter att klumpa ihop dem på grund av en enda ton.

Spara

sebago bryggeri

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk the Brewers Associations tillförordnade chefredaktör för CraftBeer.com. Andy är certifierad Cicerone® och BJCP öldomare. Han bor i Westminster Colorado där han är en ivrig hantverksölentusiast. Ibland blir Andy inspirerad att skriva om sina erfarenheter med hantverksöl och om de inte är för löjliga kanske du kan se resultatet här på CraftBeer.com.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.