Bryggare hittar djärva ölsmaker på fat bortom Bourbon

Antalet hantverksbryggerier med en viss nivå av lagringsprogram för fat har ökat dramatiskt under det senaste decenniet, och de flesta har dragit sig till begagnade whiskyfat, särskilt bourbon för att lägga till nya ekaktiga vanilj och spritiga smakelement till utvalda partier. Men whisky är förvisso långt ifrån det enda spelet i stan, särskilt som bryggare experimenterar med ekbehållare som tidigare innehöll allt från konjak till amari i italiensk stil.

Placentia Kalifornien Bruery har varit bland de ledande innovatörerna inom det området. Förutom skotsk bourbon och rågwhiskyfat har företaget använt rombrandy och tequilafat samt fat som en gång var hem för starkviner som portvin och Madeira.

( MER: Coolship Fever i American Craft Brewing )

För några år sedan släppte The Bruery Sucré sin sjätteårsjubileumsöl i olika fatlagrade iterationer inklusive rom och Madeira. Den nu pensionerade 16,9 procent ABV Old Ale i engelsk stil blandades med solerametoden, en traditionell praxis för att blanda sherry där fraktioner av vätska från yngre fat slås samman med små portioner från äldre.

Starka djärva brygger som Sucré —

Du får en del av rikedomen från en mörklagrad rom en del av den sockerrörssmaken säger The Bruerys grundare Patrick Rue. Ibland kan det bli lite som flygplansmodelleringslim, det kan vara supervarmt —

Romfat fungerade också ganska bra med The Bruerys 19,7 procent ABV Black Tuesday imperial stout. Madeirafat passade också bra för de rejäla ölsorterna som gav lite brända russin smak en ovanlig ton för ett fat att leverera.

långa lundgårdar

Portfat tillför samtidigt inslag av torkade plommon och andra mörka frukter. Ett år i skogen tenderar att vara standarden för The Bruery, även om dess Chronology-serie innehåller öl som har vänts till sex 18 och 24 månader utöver 12 månader. Vissa är bäst vid sex månader, andra vid 12 månader och andra vid 24 månader.

( MER: Snygga öl gjorda av fatlagrade kaffebönor )

Ännu mer utanför vänsterfältet var Fort Collins Colorado baserad Odell Brewing Co Fernet Aged Porter en begränsad utgåva som tillbringade en tid i trä som en gång höll Leopold Bros. Distillerys riff på den mörka ogenomskinliga örtiga italienska amaron. Känd för sin mintiga lakritsliknande smakprofil (utöver inslag av andra växter som lavendelkaprifol och ingefärarot) gav fernet en sorts Good 'n' Plenty-korsad-med-Andes-godis-dimension till den 9,8 procent ABV roastiga chokladportern.

Medan fernet Madeira-port och rom vanligtvis spenderar olika lång tid i trä, tänker man inte traditionellt eklagrad när man pratar om gin. Det mesta av gin är olagrat men ett ökande antal fatmognad gin finns på marknaden som kombinerar de träiga inslagen med enbärsspritens blandning av växter – som i sin tur lämnar sitt avtryck på eken. Och när de väl är tomma har många bryggare varit snabba med att lägga vantarna på dem.

San Diegos Grön Flash Brewing var bland dem som använde de dåvarande ginkärlen för att smaksätta Divine Enebro, den tredje i sin begränsade upplaga Cellar 3 Barrelmaster’s Reserve-serie. Green Flash fann att de fruktiga estrarna och gummismakerna av dess belgiska tripel skulle passa bra med ginbotanicals.

Barrelmaster Pat Korn hittade ytterligare inspiration i San Diegan Old Harbour Distilling Co.s San Miguel Southwestern Gin som kombinerar sydvästra smaker som koriander och gurka med de mer traditionella växterna.

Jag ville införliva dessa smaker i ölet säger Korn. För att göra detta lade vi till gurka enbär och koriander i en stor humlesäck, hällde ölet på detta och hällde av det när vi kände att växterna hade nått sin topp i integration och smak.

Destillatörer får en smakhöjning från ölfat

Samarbeten mellan destillatörer och bryggare har nu visat sig vara allt annat än enkelriktade transaktioner. Precis som hantverksbryggerier når nya smakrika höjder som åldras i spritfat inser destillatörer att de kan förbättra sina egna produkter i kärl som en gång innehöll öl. På andra sidan dammen avtäckte Jameson förra året sin Caskmates-serie vars blandningar innehöll en del av den ikoniska irländska whiskyn som mognats på fat som tidigare innehöll öl bryggt av några av Irlands hantverksbryggare.

Närmare hemmet Louisville Kentucky-baserad hantverksbrännvinsdestillering Copper

( LÄRA SIG: CraftBeer.coms stora ordlista över ölord )

Koppar

Chico California Sierra Nevada Munster Indiana's 3 Floyds Longmont Colorado Oskar Blues och Louisvilles Mot Spannmålsbryggeriet är bland de bryggerier som har levererat fat till Cr

Destilleriet släppte en konjak lagrad i trä som tidigare innehöll 3 Floyds Dark Lord Russian imperial stout som infunderade spriten med maltig mörk choklad och kaffetoner.

De enklaste att använda är de kejserliga stoutnoterna Koppar

Koppar

blek lager

Vi har alltid inspirerats av hantverksbryggare - den där äktheten, den kreativiteten, den fantasin och just den förmågan att tänka annorlunda. Joe Heron Copper

Oskar Blues's G'Knight och Deviant Dale's förde som du kan förvänta dig massor av citrusaktig grapefruktig humlekaraktär till konjaken. Against the Grain's Mac FannyBaw en rauchbier som försökte replikera smakerna från en torvaktig Islay skotsk whisky förde en del av den röken till konjaken såväl som en touch av salthalt.

Spriten kommer vanligtvis in i träet vid 130 proof (65 procent ABV) för att säkerställa maximal utvinning av ölsmak. Den är inte kylfiltrerad eftersom den processen skulle ta bort en del av den önskade smaken. Den buteljeras sedan med 111 proof (55,5 procent ABV).

Brandy är en ganska promiskuös ande konstaterar Heron. Det antar smak mycket snabbt och mognad måste hanteras ganska noggrant. Lämnar du den i ny amerikansk ek för länge blir den väldigt ekig.

När antalet hantverksdestillerier i USA växer och aktörerna inom segmentet diversifierar sig bortom bourbon och andra whiskyer förväntar sig att se fler av dessa alternativa fatsamarbeten mellan små bryggare och sprittillverkare. Det finns gott om innovation på båda sidor, så det skulle vara synd för var och en att inte bryta den andras talang då och då.

Vi har alltid inspirerats av hantverksbryggare - den där äktheten, den kreativiteten, den fantasin och just den förmågan att tänka annorlunda och inspirera människor att dricka annorlunda, säger Heron. Det var därför vi startade Cr

Jeff Cioletti

Jeff Ciolettis tjänstgöring inom flytande läskunnighet har utsatt honom för några av de bästa dricksoffer världen har att erbjuda och gett honom tillgång till producenter och leverantörer av sådana fina förfriskningar. Han kombinerar sin kärlek till drinken med en passion för resor och det ena involverar vanligtvis det andra. Han arbetade i 14 år som redaktör på tidskriften Beverage World, inklusive åtta år som chefredaktör för B2B-publikationen. Han är också författare till böckerna The Year of Drinking Adventurously Beer FAQ och den kommande The Drinkable Globe. Han är grundaren av videosajten för dryckesresor DrinkableGlobe.com och en frekvent bidragsgivare till publikationer inklusive Draft Magazine All About Beer Magazine FSR och Beverage Media. Dessutom är han vinnare av två North American Guild of Beer Writers-priser.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.