Terroir . Termen synonymt med franska viner kontrollerad ursprungsbeteckning men i stort sett frånvarande från hantverksölens lexikon talas det sällan i ölbarerna där humlehuvuden och maltälskare samlas. Direkt översatt till smak av plats terroir är grundad i principen om jordbrukssingularitet förfinad via nomenklatur och teknisk uppskattning av jordbruket som utgör ryggraden i vinframställning.
Men hantverksöl har vederbörlig anspråk på terroir; Maltjäst och vatten lever i överflöd av jordbruk och levererar de unika smakerna och aromerna från källan till en färdig produkt. Humle är framför allt terroirdriven. Citra som odlas i Yakima Valley frammanar de frodiga kullarna i södra Washington medan Saaz som oftast odlas i Tjeckien transporterar drickare till de bohemiska grönområdena där Pilsner först drack.
Idag finns det ingen humlefamilj som är mer på modet än de som kommer från Nya Zeeland. Dra i fliken på en ale med Riwaka Nelson eller Motueka och även de oinvigda i luktutvärdering kan känna något unikt med användningen av NZ-humle.
Nya Zeeland har en katalog med högre intensitet humle – inte bara Nelson och Motueka utan Riwaka Peacharine Nectaron och Pacific Sunrise – som levererar på samma sätt som amerikansk humle säger Jude La Rose ägare till Humle slaktare ett Chicago-baserat bryggeri hyllat för sina hop-forward-bryggningar. De levererar på citrus de levererar på tropiska och sedan kommer de in i denna svala vinkaraktär. Det finns något terroirdrivet som jag kommer att kunna plocka fram.
baltisk porter öl
The Rise of NZ Hops
Nyzeeländsk humle blev en framträdande plats i den amerikanska hantverksölscenen med lanseringen av Alpine Beer Co.:s råg IPA Nelson, passande uppkallad efter humlen som kommer från den självbetitlade staden i Nya Zeelands humleproducerande Moutere Valley. Nelson Sauvin-humle känns omedelbart igen med en stickande gräskaraktär som påminner om Sauvignon Blanc i svalt klimat. Sauvin . Denna vita druvkvalitet är ofta den första beskrivningen som används för att karakterisera aromen av NZ-humle.
Motueka uppkallad efter en stad strax norr om Nelson delar denna distinkta karaktär av vita druvor samtidigt som den tar med toner av kanderad lime och blåbär till festen. Nyare sorter som Nectaron Peacharine och Superdelic är på liknande sätt eftertraktade för sina egna unika aromatiska uttryck av regionen.
nit med öl
Av dessa sorter är den svårfångade Riwaka kanske den mest spännande prisade för sina fuktiga gräsiga och ljusrosa grapefruktaromer. Av Riwaka-odlare finns det kanske ingen mer hängiven än Eggers humle en oberoende humlegård som drivs av sjätte generationens humleodlare Kem Eggers. Eggers ligger i den övre Moutere-dalen och skapar särskiljning bland ett magert urval av sorter via enorma skördefönster som producerar tidiga och sena urval som kan misstas för olika humle helt och hållet.
Det handlar om skördefönstret och vad som kan göras mellan tidig selektion och sen selektion Eggers förklarar. Tidigare har humle blandats homogent. Det vi gör är att skörda ugnen och bearbeta snabbt till pelletisering och vi blandar inte – vi separerar våra partier efter skördedatum och block.
Dessa distinktioner bland parti och skördedatum har gjort det möjligt för Eggers att tillämpa principerna om tid och appellation som ses inom vinframställning på humleodling. Som ett resultat har bryggare en oöverträffad grad av specificitet när de gör urval. Det bästa exemplet på detta kan ses i Eggers Special en utvald skörd av Riwaka-humle som av Eggers fastställts som den finaste på gården. Det unika med detta urval som härrör från den exakta tidsramen och platsen där denna humle plockades har fått enormt beröm från bryggare.
Eggers Humle HumlefältEn del av Riwaka som jag fick av honom är faktiskt så sen skörd att pelletsen är gula eftersom de är så otroligt övermogna säger Adam Rosenthal bryggare och ägare till New Yorks Wayward Lane Brewing. När du luktar på dessa [pellets] tänker du 'helvete. Intensitet på en helt annan nivå.'
Ringer in den
Nya Zeelands klimat och geografiska skydd är en humleodlares dröm som ger dem friheten att förlänga skördefönster och låta humle utveckla sin signaturkaraktär. Svala sommarväxtsäsonger uppmuntrar produktionen av alfasyror i humle samtidigt som de skyddar dem från att utveckla mindre önskvärda smaker efter skörd som lök och vitlök.
Nya Zeelands isolering är en annan styrka. Genom att vara en önation som är väldigt avskuren från resten av världen har deras humle helt enkelt inte utvecklat sjukdom på samma sätt [som andra humleodlingsregioner]. De har en stor fördel genom att de kan växa mer organiskt eftersom de inte har att göra med samma typer av skadedjur, säger Rosenthal.
timmar till 0 bac
Denna brist på sjukdomstryck har gjort det möjligt för Nya Zeeland att använda hållbara metoder för att implementera låginterventionstekniker på sina gårdar på väg att bli den största ekologiska humleproducenten i världen. Snarare än att förlita sig på traktorklippare är strängar av får som flockas bin-till-bine en vanlig syn bland Nya Zeelands humlegårdar, eftersom fåren naturligt avlövar basen av bin och betar på täckgrödor som planterats bland spaljéerna, vilket i sin tur hjälper till att säkerställa en konsekvent markstruktur och vattenfiltrering. Varmvattenradiatorer med låga emissioner används för att ugna humle före pelletisering för att bevara smaken och säkerställa lagringsstabilitet. Även den mest ökända skadegöraren som finns i NZ-humlefarmarna, det tvåfläckiga kvalstret, åtgärdas naturligt genom införandet av en andra rovkvalster som livnär sig på sin tvåfläckiga kusin.
Amerikanska bryggare har hittat unika tillämpningar för nyzeeländsk humle och ett orsakssamband har bildats mellan framstegen inom bryggteknik och tillkomsten av avancerade NZ-humleprodukter. Bryggare har börjat tänja på gränserna för smak med dessa produkter som använder dem tillsammans med vanliga humlepellets för att skapa mer aromatiska humleöl. På grund av sin neutrala jästprofil och robusta maltryggrad har IPA blivit det primära laboratoriet för dessa försök till humlemättnad, särskilt de av den disiga sorten.
Eftersom deras applikation fungerade så bra gjorde det att disig IPA kunde fortsätta att utvecklas och driva vidare. Ta en titt på alla avancerade humleprodukter – de visar att det fanns en marknad för denna humle i form av T-90 [pellets] och nu fortsätter koncentrerade versioner [av dessa humleprodukter] att mätta och pressa smak, sa La Rose. Ribban höjdes.
Dessa humleextrakt är baserade på processen att kryogent frysa och isolera lupulin, en pulverformig substans som finns i humlekottens gula körtlar. Dessa lupulinisolat erbjuder bryggare en koncentration av alfasyror och eteriska oljor som förbättrar aromen samtidigt som de minskar förlusten eftersom produkterna inte innehåller något grovt växtmaterial. Produkter som Cryo Hops® Hyperboost från Yakima Chief och SubZero Hop Kief från Freestyle Hops har tagit marknaden med storm. Att se nyzeeländsk humle användas för dessa humleextrakt är en spelomvandlare i världen av humleöl. Vi har älskat att leka med olika varianter [av dessa produkter] och [Freestyle] är en av de enda producenterna som faktiskt ger dig partispecifika extrakt, säger Rosenthal.
När hantverksöl fortsätter att utvecklas är detta partis specificitet och tekniska framsteg – inte bara med humle utan med maltjäst och vatten – den genomgående linjen till terroiren som definierar drycken. Odlare som Kem Eggers och bryggare som Rosenthal och La Rose erbjuder en portal till en värld tusentals kilometer bort via terroiren som de använder dagligen. Medan nyzeeländska kultivarer redan har lämnat ett avtryck på amerikanska hantverksöl, nu och i framtiden, har ytan knappt skrapats.
hur man räknar ut alkoholhalten i blodet
Jag tror inte att majoriteten av amerikanska [bryggare] faktiskt har upplevt mångfalden av nyzeeländska sorter, sa Eggers. De har inte upplevt möjligheten att säga Nelson och varianterna där ute. Det finns mycket utrymme för Nelson Motueka och andra [att växa på den amerikanska marknaden]. Vår utmaning är att få mer NZ-humle i den amerikanska hantverksölscenen och utbilda bryggare och konsumenter.
Fred Cullin
Fred Cullin är administratör och bartender på Brooklyns främsta vinyllyssningsbar Bierwax. Han har över åtta års branscherfarenhet av bryggning av vinproduktion bartender och service.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
