Plinius den yngre är en populär specialölsläpp. (Kredit: Russian River Brewing)Särskilda hantverksölssläpp är bland en ölälskares mest efterlängtade dagar.
Hantverksölsdrickare kan inte vänta på festen som åtföljer en flasksläpp som Cigar City Brewings årliga Hunahpu-dag. Andra ser fram emot mystiken kring den extrema sällsyntheten av öl som den hos Russian River Brewings Plinius den yngre. Vissa entusiaster är inne på flaskhandeln; de vill se exakt vad den extra flaskan med Jester King Brewery's Atrial Rubicite kommer att landa för dem.
hur många procent alkohol är det i en öl
Ändå kvarstår den underliggande frågan: Varför kan du inte köpa dessa specialöl året runt?
Bryggare berättar att en hel del faktorer spelar in.
NoDa Brewings Chad Henderson brygger humlekakor. (Credit NoDa Brewing)Specialutgåvor är svåra att brygga
Den mest populära anledningen till att ett bryggeri bestämmer sig för att hålla ett recept som en speciell release är svårigheter i bryggprocessen.
Det handlar om kapacitet och manuellt arbete, säger Neil Callaghan El Lector kl Cigar City Brewing skaparna av den tidigare nämnda Hunahpu Imperial Stout.
Det är en triple mash öl på ett 30-fatssystem. Det tar tre gånger längre tid för oss att göra det än Jai Lai vårt bröd och smör.
Chad Henderson huvudbryggare kl NoDa Brewing säger detsamma om Hop Cakes bryggeriets dubbla IPA bryggd med lönnsirap.
Det är svårt att göra ur tidshanteringssynpunkt. Lönnsirapen är påfrestande. Humletillskotten tar tid. Ingredienserna är dyra. Om vi bryggde den ölen på en vanlig konsistens skulle vi inte ha någon kvar i vår personal.
( LÄRA SIG: Interaktiv ölstilsguide )
Låg avkastning
Utöver svårigheten att brygga resulterar de flesta specialöl också i lägre avkastning – vilket betyder att all den ansträngning och extra utgifter i ingredienser ger mindre öl.
Det krävs sex omgångar humlekakor för att fylla våra jäskar när det normalt bara behövs fyra med en vanlig öl, säger Henderson.
Vinnie Cilurzo ägare och bryggare kl Russian River Brewing håller med. Vi gör bara Plinius den yngre en gång om året eftersom det tar dubbelt så lång tid att göra och avkastningen är nästan 50 procent mindre än en konventionell sats öl så ur produktionssynpunkt är det helt enkelt inte möjligt.
Jeffrey Stuffings ägare till Jester King Brewery upplever samma låga avkastning med sina mycket eftertraktade jäsande fruktöl, vars utsläpp är bryggeriets största på året. All den frukten suger upp mycket öl.
( LÄSA: Vad är gammalt är nytt: Coolships in American Craft Brewing )
Brist på lagringsutrymme
Lagring är en annan stor fråga när det kommer till specialöl. De faten tar upp värdefull plats i ofta trånga brygghus.
Vi vänder fat en eller två gånger om året medan vi kan vända rostfritt stål en gång var sjätte till åttonde vecka, säger Stuffings.
Det är dock inte bara fatlagring som tar plats: ibland äter ingredienserna upp värdefulla kvadratmeter.
Den vildblommiga honungen vi använder till vår Honey Rye Ale skördas bara en gång om året säger Jason Fords huvudbryggare på Vänster nötbryggning . Honung har en lång hållbarhet teoretiskt sett. Du vill dock inte räkna bort honungen eftersom det är ekonomin för lagring och potentialen att den inte kommer att användas.
Hälla på Cigar Citys Hunahpu-dag i Florida. (Kredit: Cigar City) Tillgång till specialingredienser
Vissa öl bryggs som årliga utsläpp på grund av skördesäsongen av ingredienser - vare sig det är färsk humle frukt grönsaker eller örter. Ett exempel är ett av NoDa Brewing s andra mycket eftertraktade releaser Sticky When Wet Fresh Hopped IPA.
Det är helt baserat på skördesäsongen för humle som inträffar en gång om året, säger Henderson. Vi brygger den dagen vi får den blöta humlen.
Samma säsongsbetonade drivkraft påverkar också Jester King Brewerys förmåga att brygga sina jäsande fruktöl året runt.
Vi kan bara brygga ölet när frukten är i säsong för den högsta fräschören säger Stuffings.
( PLANERA FÖR FRAMTIDEN: Resmål för öl )
Ett annat exempel är kostnaden för pekannötter för Left Nut Brewing's Shade Tail Nutty Pecan Ale.
Tillgång till råvarorna är utmaningen Ford säger. Pekannötterna är vanliga men bra priser är det inte. De kan variera från per pund till per pund. För att få lite avkastning måste vi köpa ingredienser så ekonomiskt som möjligt.
Högre kostnader
Alla tidigare faktorer driver upp kostnaden för att brygga specialöl. Samtidigt som bryggerierna enkelt kan eskalera priset för att matcha ökade produktionskostnader vill de flesta bryggerier hålla ölpriserna så tillgängliga som möjligt även för specialutgåvor. Således säljs många till extremt lägre vinstmarginaler eller med förlust.
Om det bara var bönräknare som driver bryggeriet skulle de inte tillåta oss att brygga Hunahpu säger Callaghan. Jai Lai håller lamporna på Hunapuh gör det inte.
Vi har redan tre hoppiga flaggskepp – Par 4 Session IPA Jam Session Pale Ale och Hop Drop ‘N Roll IPA – plus flera humle säsongsprodukter. Att erbjuda humlekakor året runt skulle skära in i våra andra märken, säger Henderson.
Dessa specialöl med högre ABV säljs ofta för samma pris som lägre ABV-erbjudanden. Med tanke på den högre tyngdkraften beställer kunderna mindre öl. Kunderna kommer att spendera mindre på att dricka i kranrummet på öl som kostar oss mer pengar att brygga.
Och så finns det marknadsföring
Även om stjärnorna stämmer in på varandra och bryggerierna hade tillräckligt med utrymme nog med personal för att hantera de svåraste bryggningarna och tillgång till färska ingredienser året runt, tror många bryggare inte att specialöl är marknadsfört som ett flaggskepp.
Även om vi skulle kunna göra lika mycket Hunahpu som Jai Lai så finns dess marknad inte där, säger Callaghan. Det är en för stor öl. Du skulle aldrig hitta det till salu i en stormarknad året runt.
Det finns en säsongsvariation på öl på grund av vädret säsongsbetonad mat etc. Det driver mycket på vad vi bestämmer oss för att släppa och när. Vår Castle Stormer Scottish Ale skulle inte sälja året runt, säger Mario Mastroeli grundare av Granite Falls Brewing .
Slutligen, som Cilurzo säger, finns det bristfaktorn. Jag tror också att det gör det speciellt genom att bara göra släppet en gång om året. Tänk på julen. Skulle julen vara lika speciell om det var flera jular om året? Förmodligen inte.
weizenbock öl
( LÄSA: Är långa öllinjer värda att vänta på? )
Varför brygga specialöl?
Med tanke på svårigheten och kostnaderna förknippade med att brygga en speciell release öl varför brygga dem i första hand? För alla bryggerier vi intervjuade i den här artikeln var svaret detsamma: för kunden.
Vi brygger Hunahpu för att hålla den speciell som jubileumsöl. Det förebådar det nya året för oss, våra kunder och vårt samhälle, säger Callaghan.
Det är verkligen smickrande att se detta från våra ögon. Varje år är jag ödmjuk över att jag kan tro att folk kommer att stå i kö för en av våra öl. Det är denna lojalitet från vår gäst som verkligen driver vår personal, säger Cilurzo.
Bryan M. Richards
Bryan M. Richards är en ölmat- och reseskribent baserad i Charlotte. Hans arbete har dykt upp i Men’s Journal Beer Advocate och nästan vad som helst med ordet Charlotte i det. All around rad dude som är en stolt anhängare av NE IPA-rörelsen.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
