Är du genetiskt programmerad att hata Hoppy Beer?

Jag är alltid förvånad över att hantverksöl genererar så polariserande åsikter. Oavsett hur många entusiastiska ölfans jag träffar finns det alltid några människor som älskar att berätta för mig hur mycket de hatar öl eller en specifik ölstil.

Nu är jag inte ett fan av skurna morötter men jag hatar dem inte. Det är bara en preferens; inte en all-out hat . Jag kan förstå om du föredrar andra drycker mer än öl eller föredrar vissa ölstilar framför andra men att generalisera och säga att du bara inte gillar det? Jag tycker att det är väldigt begränsande.

När allt kommer omkring är öl en mycket personlig mångfacetterad upplevelse som är beroende av många variabler. Jag fortsätter att lära mig att öl har lika mycket att göra med miljökonditionering som med din medfödda mänskliga makeup.

Tro det eller ej, människor föds inte med en benägenhet för handgjorda humle Indien pale ale och vissa har aldrig utvecklat en smak för bitter-framåt öl. Om du är en av de personerna slår jag vad om att du någon gång har fått lite sorg från dina hoppfulla vänner. Oroa dig inte att du inte är ett omänskligt monster (förmodligen - jag känner dig inte) och här är anledningen: avsmak för humle är en del av vårt mänskliga genetiska arv.

engelsk porter öl

Det är vetenskap ni

Under ett smakseminarium nyligen på Great American Beer Festival Dr Nicole Garneau, genetiker vid Denver Museum of Nature förklarade att mänsklig smak är en sofistikerad sensor som är förkopplad för att hålla oss säkra och levande.

För att illustrera detta föreställ dig tidiga jägare-samlare. Tidiga människor drevs av den mest primala och grundläggande instinkten att överleva. Föreställ dig en av våra forntida förfäder (jag kallar honom Fred) som vandrar i vildmarken och försöker att inte bli uppäten av de rovdjur som fanns vid den tiden och letade efter saker som han kunde äta för att överleva.

Fred stöter på två bärbuskar som han aldrig sett förut. Han smakar ett bär från en buske och det är sött; han sväljer glatt. Sedan smakar han på ett bär från den andra busken och det är väldigt bittert; hans instinkt är att genast spotta ut det. Fred samlar ihop de söta bären – som jägare och samlare var kända för att göra när de inte jagade – får jobb i ett stenbrott och skaffar familj och resten är helt påhittad historia.

Så varför drogs Fred omedelbart till att välja de söta bären som han aldrig smakat tidigare? Svaret ligger i hans gener. Forskare som Garneau tror att smaksinnet är inkopplat i hjärnan för att känna igen om något du får i dig kommer att hjälpa dig eller skada dig.

En söt smak erkänns av hjärnan som bra eftersom socker representerar kalorier och kalorier behövs för att upprätthålla energi och springa ifrån sabeltandade tigrar. Smaken av bitterhet är en omedelbar röd flagga till hjärnan som varnar dig att något kan vara giftigt och bör avvisas - för säkerhets skull.

bryggeriets bröllopsställen san diego

Andra smaker ger liknande varningar i hjärnan. Till exempel behövs salt av kroppen (salt = bra) medan en sur smak kan innebära att maten är förstörd (sur = dålig). En babys yuck-ansikte när hon smakar bittra grönsaker är hennes hjärnas naturliga instinktuella reaktion och är tänkt att skydda henne från att få i sig något skadligt (också det är roligt och bedårande).

Utsidan påverkar Form Smak

Så där har ni det IPA-hatare: Det är inte ditt fel. Dr Garneau sa att människor aldrig skulle gilla bitter öl från början och att vi inte kan göra något åt ​​våra gener eller hur?

Inte så snabbt...

lågcal ipa öl

Om människor är naturligt motvilliga till bitter smak, varför är kaffete och brysselkål så populära? Och varför är så många galna i humle i hantverksöl?

Svaret Garneau avslöjade är att miljön bär skulden. Influenser utifrån kan lära din hjärna att åsidosätta dess genetiska förkärlek och motvilja. I sitt eget exempel frågade Garneau publiken vad jag kommer att fråga dig nu: Har du någonsin haft en dålig upplevelse av mat som att bli sjuk av ostron? Chansen är stor att det dröjde ett tag innan du gick tillbaka till att sörja ner de salta musslorna om du inte fortfarande undviker dem än i dag. Har dina gener förändrats? Nej. Du kan inte ändra dina gener. Men du är nu konditionerad för att undvika ostron.

Konditionering gör att din hjärna kan arbeta runt dina gener som när du var liten och tyckte att kaffe var grymt. Som de flesta av oss lärde du dig förmodligen att älska en kopp joe eftersom du exponerades mer för den och du insåg att det hade den positiva effekten att hjälpa dig att hålla dig alert och vaken.

Att Garneau sa är hur vi lär oss att gilla bitter öl. Exponering för mat du inte gillar kommer att visa din hjärna att bitter mat inte kommer att döda dig. Det kan ta upp till 20 exponeringstillfällen för något tills din hjärna rekonditionerar sig för att känna igen att något som en gång var potentiellt negativt nu är välkommet.

Så betyder det att du kan tvångsmata någon som inte gillar öl i allmänhet eller humleöl specifikt 20 humletunga öl och förvänta dig att de ska vara konditionerade för att njuta av en IPA med dig? Fet chans!

tyskt marzenöl

Ingen gillar att få höra vad de ska tycka om. Som fans av humle öl måste vi respektera våra vänners smak. Vi gillar humleöl eftersom vi gav dem ett försök och sedan ytterligare en och en till trots vad våra gener sa till oss. Vi hopheads är de som tekniskt går emot den mänskliga naturen.

Moralen i berättelsen är att du kan ändra ett negativt till ett positivt med positiv konditionering. Vi kan alla dra nytta av att ge något ett försök eller två (eller 20) innan vi bestämmer oss för att älska det eller hata det.

Spara

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk the Brewers Associations tillförordnade chefredaktör för CraftBeer.com. Andy är certifierad Cicerone® och BJCP öldomare. Han bor i Westminster Colorado där han är en ivrig hantverksölentusiast. Ibland blir Andy inspirerad att skriva om sina erfarenheter med hantverksöl och om de inte är för löjliga kanske du kan se resultatet här på CraftBeer.com.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.