Den utvecklande rollen av kvinnors bidrag till att brygga öl

Kvinnor och kvinnliga bryggare har en lång historia i historien om öl.

I början av civiliserad bryggning var att göra öl en kvinnas jobb. Det fortsätter att vara så i inhemska kulturer runt om i världen och håller återigen på att bli en viktig arbetsplats för kvinnor i USA, Kanada och Europa.

Låt oss börja från början...

Tidiga bevis hittades i Kina

Dr Patrick McGovern är världens framstående expert på antika alkoholhaltiga drycker samt den vetenskapliga chefen för Biomolecular Archaeology Laboratory for Cuisine Fermented Beverages and Health vid University of Pennsylvania Museum . McGovern noterar att under mänsklighetens tidigaste dagar medan män var ute och jagade, var kvinnor ute och samlade de ingredienser som de behövde för att göra annan mat och dryck för att passa den ulliga mammuten eller mastodonten.

McGovern förklarar att kvinnans roll blev ännu mer kritisk när jordbruket tog fäste eftersom jäsning ofta var en del av livsmedelsförädlingen. En del av denna jäsning initierades av kvinnor som tuggade kornen för att starta processen.

( LÄSA: BA lanserar ett sigill för oberoende bryggare )

De tidigaste dokumenterade ölbevisen hittades i Jiahu Kina från 7000-5600 f.Kr. Dogfish Head Craft Brewing gör en Chateau Jiahu . McGovern samrådde med bryggeriet om projektet och gjorde analyser för att fastställa ölets innehåll av risölshonungsmjöd och hagtornsfruktvin.

Risöl enligt kinesisk legend bryggdes först av Yi Di, hustru till Yu den store. McGovern skriver att i områden i Japan och Taiwan kan du fortfarande hitta kvinnor som sitter runt en stor skål och tuggar och spottar risjuice i kärlet när de förbereder risvinet.

De gamla ölgudinnorna

Det äldsta bevarade ölreceptet skrivet i kilskrift dateras till det antika Mesopotamien omkring 1800 f.Kr. De Hymn till Ninkasi den sumeriska brygggudinnan är både en lovsång till Ninkasi och ett gammalt recept på bryggning.

Medan den skrevs ner omkring 1800 f.Kr. är psalmen förmodligen mycket äldre eftersom arkeologiska bevis för att brygga ölet går tillbaka till 3500-3100 f.Kr. vid den sumeriska bosättningen Godin Tepe i dagens Iran. I forntida Babylon var kvinnor bagare/bryggare och delade även ut ölen.

Enligt den framstående ölhistorikern Alan Eames var en annan sumerisk ölgudinna Siris som vakade över den dagliga ritualen för bryggning. Eames noterar att bara kvinnor fick brygga och att deras öl innehöll alla möjliga konstiga ingredienser som kryddor paprika trädbark och pulveriserade krabbklor. Låter ungefär som moderna hantverksbryggare — förutom den kraftdrivna delen av krabbklor.

Kanske den mest intressanta av dessa

Eames noterar också att kvinnor drev ölhallar och krogar med priset på öl som råsäd. Den babyloniska kodeksen för Hammurabi från omkring 1500-2000 f.Kr. säger hårt att om en krogägare (en kvinna) inte accepterar korn som priset på öl men om hon får pengar och priset på drycken är lägre än kornets pris ska hon dömas och domarna ska kasta bryggaren i vattnet. Det står också att om konspiratörer träffas på en krog men inte fångas så ska kroghållaren avrättas. Aj.

( LÄRA SIG: CraftBeer.coms stora ölordlista )

sida med brats

Ninkasi och Siris var inte de enda antika brygggudinnorna. I närheten av Egypten fanns Tenerit, ölets gudinna och Hathor, fylleriets gudinna. Egyptiska hieroglyfer visar kvinnor som både brygger och dricker öl.

Tidiga bryggningstraditioner i Europa

Från Mellanöstern spred sig ölbryggning genom Egypten till Grekland där öl var en avlägsen andra favorit till starkt vin; till Rom där man också föredrog starkt vin; och i hela Europa.

Romarna rapporterade att traditionella tyska samhällen drack ale som producerats av kvinnor huvudsakligen gjord av fermenterad honung. Kvinnor i de migrerande germanska stammarna bryggde ofta i skogarna för att undvika att plundra plundrare av vilka några var vikingar.

Baserat på arkeologiska fynd i norra Bayern bryggde tyskarna öl så tidigt som 800 f.Kr. Detta fortsatte i århundraden efter den kristna eran och återigen var bryggning hausfraus domän.

Från 800-talet till 900-talet härjade vikingar i hela Nordafrika och Europa. Vikingaöl kallades Aul varifrån vi får namnet ale.

( MER: Lär känna 75 populära ölstilar )

Enligt Eames var vikinga kvinnor de exklusiva bryggarna i det nordiska samhället och lagar föreskrev att all brygghusutrustning förblev kvinnors egendom.

En rekord i England visar att kvinnor förmodligen var den stora majoriteten av bryggare fram till 1200-talet. Dessa kvinnor som kallas alewives bryggde öl i sina kök.

Eames skriver att öl förblev en nödvändig kost och att sälja överskottsöl blev viktigt för ekonomin i de flesta hushåll. När en hemmafru hade extra öl för att sälja en ale-stake – en långskaftad stolpe eller kvasthandtag – placerades över ytterdörren eller på vägen.

Ofta fanns det en krans av humle ovanpå kvastskaftet.

Denna markör fortsätter att ses över hela världen, särskilt i ursprungssamhällen och är förmodligen relaterad till bryggarens stjärna som hängdes utanför pubar i Tyskland när färsk öl fanns tillgänglig.

En av regionerna där liknande flaggor eller anslag sätts upp när ölen är klar är Peru. Den lokala majsbaserade Chicha-ölen görs i små hem och partier och en flagga visas utanför när Chicha finns tillgänglig.

En vän från vår lokala hembryggare som turnerade på Inkaleden rapporterar att hon åkte iväg på egen hand under en del av en dag för att hitta den lokala Chicha-ölen: Den sista dagen... gick jag en lång promenad. Jag hamnade i en by och knackade på en dörr som flaggade. När jag gick tillbaka till spaet märkte jag att en annan kvinna faktiskt gjorde Chicha på vägen och sålde Chicha som hon gjorde några dagar tidigare. Denna Chicha var väldigt annorlunda eftersom den naturliga mikrobiella blandningen med största sannolikhet var annorlunda.

Senare tog hennes reseguide henne till en vän som brygger Chicha och hon rapporterar att hon fick höra att kvinnorna njuter av hela interaktionen eftersom männen dricker och kvinnorna skrattar åt dem när de beter sig dumt.

Hon berättar också att nästan samma historia finns i Nepal enligt en vän som lärde henne hur man brygger Chang, Himalayas öl. Tydligen kommer bryggningsansvaret i ursprungssamhällen med en massa samhälleligt skoj för bryggfruarna.

( RECEPT: Hundratals sätt att laga mat med hantverksöl )

Ett skifte från kvinnor till män

Flera händelser utvecklades över tiden och konspirerade för att överföra konsten att brygga från kvinnor till män.

Hildegard von Bingen, en av de stora kvinnorna i hela historien, var en tysk abbedissa i början av 1100-talet. Hon var konsult åt påvar och kejsare, författare av helig musik och madrigaler, filosof och författare till många vetenskapliga och medicinska skrifter.

Hennes Pharmacopeia Physica Sacra var den första skriftliga referensen till humlens konserverande fördelar. Detta genombrott gjorde att öl höll längre och ledde bland annat till större bryggerier.

En andra var tillväxten av kloster som fungerade som säkra hotell och värdshus för trötta resenärer. Den säkerheten inkluderade att servera öl snarare än det lokala vattnet som ofta var förorenat. En stor del av ölvinsten gick till att driva klostret precis som det är i dagens europeiska klosterbryggerier. Munkarna blev ganska duktiga på att brygga och började i huvudsak brygga som ett yrke.

( LÄSA: 7 bryggerier värda en omväg )

Den svarta pesten på 1400-talet var en annan vändpunkt. Med åtföljande brist på arbetskraft ökade lönerna och den ekonomiska möjligheten att köpa öl som var säkrare än vatten (och mer välsmakande) ökade kraftigt. Bryggeriet flyttade från hemmet till större anläggningar.

När det blev kommersialiserat övergick det i händerna på män som hade de ekonomiska och juridiska resurserna för att utveckla den växande industrin. På den tiden hade gifta kvinnliga bryggare få lagliga rättigheter och ogifta kvinnor hade litet kapital.

Bryggning innebar ursprungligen inte mycket utbildning lärlingsutbildning eller mark så länge det var begränsat till hemmet - men det förändrades.

Alemarknaden förändrades från att domineras av ensamstående och gifta kvinnor till en som var kommersiell professionell och mansstyrd. På 1500-talet i England och Tyskland centraliserade och reglerade skrån också bryggningen hårdare, vilket ytterligare bidrog till kvinnornas nedgång i hela handeln (även om det fanns några skråkvinnor).

På 1700-talet verkar kvinnliga bryggare i stort sett ha försvunnit från yrket - även om många fortfarande tjänade som krogskötare och ofta bryggde ölen de serverade. Även om detta kan verka som en romantisk föreställning var det mycket hårt arbete och ofta utfört av nödvändighet - och ofta av änkor som behövde inkomsten.

Kvinnliga bryggare börjar göra inbrytningar

I Europa i mer modern tid har det skett inhopp för kvinnor i bryggeribranschen.

Den kanske mest anmärkningsvärda personen är franciskansyster Doris av Mallersdorfs kloster i Bayern. Mallersdorf är ett av de få bryggeriklostren i Europa och kanske det enda nunneklostret.

Syster Doris började sin bryggarutbildning 1966. Hon blev bryggmästare 1975 och tog över efter en annan syster som hade bryggt där sedan 1930-talet. Liksom St. Brigid är det näst mest kända helgonet i Irland syster Doris känd för att omvandla vatten till öl.

( RESA: Beercation Guider )

Nyligen blev Anne-Françoise Pypaert den första kvinnliga bryggmästaren för trappister. Ja det läses rätt. Hon är bryggmästare på den världsberömda Orval trappistkloster .

Medan hon var den enda kvinnan på Orval 1992 när hon anställdes sysselsätter bryggeriet nu åtta andra kvinnor: två i labbet en inom forskning och utveckling fyra på kontoret och en i ostfabriken.

Bryggerimästaren Pypaert berättar för oss. Feminiseringen av bryggare hjälper till att föra en viss ädelhet till ölet. Öl är inte längre en produkt som bara är avsedd för män utan även för kvinnor som gillar det mer och mer.

Liknande saker händer i England. Sara Barton öppnade sitt eget bryggeri som träffande hette Brewster’s Brewery 1997. 2013 utsågs hon till Englands Brewer of the Year.

En annan kvinna Emma Gilleland var första kvinnliga huvudbryggare i England och nu är chef för leveranskedjan för Marston's Brewery, det ledande oberoende bryggeriet i England. Gilleland övervakar bryggningen och distributionen av över 60 öl från fem Marston-bryggerier inklusive ölen som använder det berömda Burton Union-systemet.

Marston’s, det enda bryggeriet i England som fortfarande använder Burton Unions, beskrevs för oss för år sedan av en bryggare vid den tiden som The Cathedral of British brewing.

Den ökade synligheten för dessa kvinnor och andra har spelat en stor roll för att locka andra kvinnor många inom olika delar av branschen.

( LÄRA SIG: Beer 101 onlinekurs )

Kvinnor som brygger i det tidiga Amerika

I den nya världen följde koloniala och efterföljande amerikaner sina hemlandstraditioner. Tidiga koloniala kvinnor fortsatte att brygga för familj och vänner i deras köksbryggeri.

Även om detta förändrades i städerna med tillväxten av regionala bryggerier på landsbygden förblev det detsamma under lång tid. Dessa kvinnor bryggde med vad som var tillgängligt för dem, inklusive majspumpor, havre vete och honung.

Amerika har en liknande historia som England. När bryggningen blev ett kommersiellt företag dominerade män handeln. Men det fanns fortfarande några kvinnor involverade i branschen. Mary Lisle var den första inspelade men inofficiella bryggaren i kolonierna. Hon ärvde sin fars bryggeri Edinburgh Brewhouse 1734. Hennes syster Elizabeth ärvde hans malthus. Mary drev bryggeriet fram till 1751 då Robert Steel köpte det.

När familjer flyttade till städerna och de lokala bryggerierna växte kylningen och industrialiseringen avslutade i huvudsak kvinnors engagemang i bryggningssystemet. Förbud hjälpte inte och det fanns få små bryggerier under lång tid efter att Volstead Act och det 21:a tillägget till den amerikanska konstitutionen avslutade förbudet.

( LÄSA: Brick Store Pub reflekterar över 20 år som ölbar )

Amerikanska kvinnor bland Craft Brewing Pioneers

Kvinnor har varit bland pionjärerna i återkomsten av hantverksöl med början på 1980-talet och har lockat ett ökande antal kvinnor till hantverksbryggningsindustrin.

Kvinnor som Mellie Pullman (Schirf) Carol Stoudt ( Stoudts ) och Teri Fahrendorf (Steelhead) tre av de första kvinnliga bryggerierna och Kim Jordan (Nya Belgien) Irene Firmat (Full Sail) Deb Carey (New Glarus) och Marcy Larson (Alaskan) som hjälpte till att öppna några av de tidiga bryggerierna och tjänade i många andra funktioner än bryggare.

Deb Careys sida på Ny Glarus hemsida säger att hon gör allt utom att brygga öl.

Banbrytandet fortsätter med personer som Andrea Stanley som öppnade en av de första hantverksmalterier 2010 . Hon fungerar också som ordförande för hantverksmältarskrået.

Flera av dessa kvinnor nämner svårigheten att samla in pengar för att öppna ett bryggeri men mest för att tanken på att göra hantverksöl på 80- och 90-talen fortfarande var främmande för många människor.

Alla trodde bara att vi var galna för att vi ville bygga ett bryggeri, säger Irene Firmat. Det var inte en kvinnofråga.

Och det var hårt arbete. Kim Jordan pratar om att servera öl på torsdag fredag ​​och lördag för att leverera en nyfödd son påföljande onsdag och öppna ett nytt bryggeri på måndagen därpå.

( BESÖK: Hitta ett amerikanskt hantverksbryggeri )

Finns skillnaden mellan könen?

Dessa pionjärer säger att de i allmänhet inte har mött sexism i hantverksbryggningsvärlden. Kim Jordan berättade för oss Craft-bryggare tenderar att vara mer progressiva och fördomsfria.

Andrea Stanley berättar att hon har haft en liknande positiv upplevelse.

På sju år har jag aldrig fått ett dåligt ord från någon i hantverksbranschen, säger Stanley. Män inom hantverksbryggning är villiga och vill stötta.

Givetvis är detta inte fallet för alla. När Fahrendorf först sökte arbete som bryggare minns hon att hon fick frågor som Kan du lyfta en 50-kilos hög uppför trappan?

Hon gick vidare med beslutsamhet och hjälp från andra branschfolk.

Mentorskap för en ny generation kvinnor i öl

Oftast var deras branschmentorer män eftersom det var få kvinnor som bryggde vid den tiden. Ibland gav mentorerna bara moraliskt stöd och uppmuntran. Fahrendorf minns när Paul Shipman, grundaren av Redhook Ale, sa till henne att han inte hade några öppningar men En dag kommer du att bli bryggeriägare eller bryggmästare.

År senare minns han inte upplevelsen men Fahrendorf gör det verkligen.

belgisk säsong

Många av de kvinnliga pionjärerna är nu själva mentorer.

Stanley arbetar för att få in kvinnor i styrelsen för maltergillet. Hon arbetar också med andra kvinnor för att göra detsamma för hantverksindustrin som helhet.

Bland de mer ambitiösa och största sådana programmen är Pink Boots Society (PBS). När Fahrendorf tog ledigt 2007 för att köra genom landet och brygga på olika ställen hittade hon minst 60 kvinnliga bryggare som frågade på olika bryggerier. Finns det andra som vi?

Hon insåg att de inte hade några kopplingar.

( LÄSA: 2017 års Great American Beer Bars )

Hon utvecklade så småningom en lista över de kvinnliga bryggarna som blev starten på PBS. PBS fungerar till Hjälp till att inspirera och uppmuntra kvinnliga ölproffs genom utbildning. Från de ursprungliga 60 medlemmarna finns det nu över 30 avdelningar över hela världen med mer än 2000 medlemmar från alla aspekter av branschen.

Fahrendorf hjälpte också till att organisera Barley’s Angels en grupp för kvinnor som är intresserade av hantverksöl men inte bryggning. Barley's Angels samarbetar med bryggerier, bryggerier, restauranger och andra ställen för att främja den kvinnliga konsumententusiasten för hantverksöl, vilket resulterar i ökat beskydd och intäkter från kvinnor samtidigt som det uppmuntrar utbildning och intresse för hantverksöl bland denna ofta underkända demografiska grupp.

Medan det mestadels är i USA finns det nu mer än 100 kapitel runt om i världen.

Råd till nästa generation kvinnor i öl

Jennifer Glanville en bryggare på Boston Beer/Sam Adams tror att hon har kallats en pionjär eftersom jag överlevde så här länge. När hon träffade syster Doris på Mallersdorf säger hon: Vi pratade om öl och bryggning inte om kvinnor i bryggning.

Vi skämtar om att bryggerievenemang är det enda stället där det inte finns en kö till damrummet, säger Irene Firmat.

Fahrendorf berättar att hon när hon började brygga ofta inte åkte på resor eftersom det inte fanns någon att dela rum med.

( LÄSA: Bryggare är fascinerade av foderöl )

Den gamla normen håller helt klart på att förändras men det finns fortfarande arbete kvar att göra och dessa pionjärer har råd för kvinnor som börjar med bryggning.

Firmat: Känn dig stark och stärkt. Vi har en bättre gom. Ha en känsla av självförtroende utan att förvänta dig konflikter.

Stoudt: Kunskap hjälper till att få respekt.

Jordan: Se till att du älskar det och jobbar hårt.

Fahrendorf: Om du blir avskräckt, ge inte upp. Var envis. Om du inte får ett speciellt jobb, gå någon annanstans, var fantastisk och gör dem avundsjuka. När du får 5-10 år på vägen sluta tänka på dig själv och bli en mentor för andra.

Vid det här laget tittar Ninkasi troligen ner från ölgudinnans pantheon och ler.

Brews Brothers

Brews Brothers journalistikteam har fokuserat på hantverksöl sedan kort efter att de första skotten avlossades tidigt i 'hantverksölrevolutionen.' Publikationer och skrifter inkluderar American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; Gazette Newspapers där vi skrev månatliga kolumner för hantverksöl i 23 år för storstadsområdet Washington DC; och Beerhistory.com. Vi håller även föreläsningar och arrangerar ölprovningar. Steve gillar klassisk musik på gymmet med min hund Barley on the C

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.