Wild Pints: Fascination med Foraged Beer

Alla öl kommer i slutändan från Moder Natur som tar sig från åkrar med korn och humle genom bryggningsprocessen för att landa i ditt glas på den lokala puben eller ett bryggeri.

Denna fascination för hur foderöl kopplar människor till deras land och till deras minnen växer.

( LÄSA: Humle erkänd som Årets ört )

Att få tillbaka minnen

Idén om att skapa en öl i vild stil passar perfekt inom hantverksbryggningens etos —

Ett av våra långsiktiga mål är att skapa en öl som är mycket regionalt specifik, säger Aaron Kleidon bryggare och delägare i Scratch Brewing Company i södra Illinois. Vi vill skapa en drink som du bara kan få här – en produkt som smakar och luktar som denna plats.

Kleidon som växte upp i området har tillgång till 900 tunnland skogsfält och träsk för att samla ingredienser till Scratchs ständigt roterande öllista som vid ett eller annat tillfälle har inkluderat en bärnstensöl bryggd med rostad pignut hickorybark en öl att behålla

Många av människorna här har haft några av dessa ingredienser oavsett om deras morföräldrar använde dem eller om de har gjort vin med dem eller bara har ätit dem vid ett eller annat tillfälle, sa Kleidon. Jag tror att det väcker många minnen för lokalbefolkningen.

alaro hantverksbryggeri meny

( BESÖK: Hitta ett amerikanskt bryggeri )

Öls koppling till landet

Den kopplingen till marken kan verkligen sälja en brygd som annars kanske ligger lite för långt ute för de flesta öldrickare säger Larry Chase chefsbryggare på Standing Stone Brewing Co . i Ashland Oregon som hjälpte till att skapa den passande namnet Wildtrail Ale från rölleka och johannesört som samlats in vid närliggande Hyatt Lake.

Mer än något annat är det bara att kunna berätta historien om ölet. Folk vet var Hyatt Lake är; de åker och badar där uppe eller så båtar de dit upp sa han. Precis runt Hyatt Lake var vi bokstavligen på en del av Pacific Crest Trail så denna öl bryggdes med ingredienser som plockades precis utanför Pacific Crest Trail.

Chase blev först intresserad av idén om foderöl genom ett program skapat av Oregonianaren Eric Steen, nu marknadschef på Hopworks Urban Brewery i Portland.

Jag var på en kanottur i Yukon Steen sa och guiden pratade om växter som vi tittade på och gjorde bara en direkt kommentar om 'Jag undrar hur det skulle smaka i öl.'

( LÄRA SIG: 75 ölstilar )

Resultatet blev Öl gjord av promenader

Bryggarna blir verkligen entusiastiska över att använda inhemska växter som växer i deras region, särskilt växter som du aldrig trodde kunde gå in i en öl, säger Steen. Du får skapa ett öl som tar element som är baserade på landskapet och införlivar dem i ölet på vilket sätt du tycker är lämpligt.

BMBW har till och med experimenterat med foderjäst som samarbetar med Thunder Island Brewing på en serie om fem öl gjorda av jäsningar på olika platser i skogen.

Bryggarna blir verkligen entusiastiska över att använda inhemska växter som växer i deras region, särskilt växter som du aldrig trodde kunde gå in i en öl. ~ Eric Steen Hopworks Urban Brewery

Vi ville se skillnaden mellan jäst som förökades i en gammal skog jämfört med en andra växande skog sa Steen. Vi bokstavligen knäckte flaskor och serverade det till folk precis där så att de kunde smaka på ölen precis där jästen jästes.

Att hjälpa bryggare att tänka utanför fatet kan ge några spektakulära resultat. Steen minns en Deschutes Brewery IPA som heter Sagefight gjord av enbär och sagebrush skördade från en lokal landtrust som vann en silvermedalj i kategorin Indigenous Beer på 2013 Great American Beer Festival och sedan brons in 2014 .

Den ölen var fantastisk, säger Steen. De jordnära örtiga aromerna och smakerna från salvian komplimenterade verkligen piney och fuktig humle.

( MER: Vår stora lista över ölskolor )

Experiment i den sannaste formen

Det fungerar inte alltid så bra. Att brygga med vilda ingredienser kan definitivt vara en lärorik upplevelse som Chase fick reda på under sitt första försök med en öl med foder: en ale gjord med västerländsk sötrot.

bästa öl för corned beef i crock pot

Jag kunde inte hitta någon som någonsin bryggt med sötrot tidigare så det var en fråga om hur mycket du använder säger Chase. Eftersom jag visste att den hade en svart lakritsanis-smak tänkte jag att vi skulle basera den

Chase medger att det förmodligen var fel sak att göra. Den söta roten var så stark att den överväldigade de andra ingredienserna och den resulterande Wildcraft Ale var med Chases ord en love it or hate it-öl.

Människor i kategorin love it var få och långt emellan men det väckte stort intresse eftersom det var en så unik smakprofil.

Smaken var så stark att de nästa två ölen som bryggdes i den tanken bar en subtil men omisskännlig antydan av lakrits även efter en grundlig rengöring.

Till slut säger Chase att det var ett intressant experiment som Kleidon håller med om är mycket av det som foderbryggning handlar om -

Jag känner att så många av dessa foderelement i vår öl förmodligen var kända vid en tidpunkt, men att behöva lära sig om allt är väldigt tidskrävande, säger Kleidon. Men varje gång vi brygger med dem lär vi oss lite mer om växten.

För att förhindra att den kunskapen går förlorad igen planerar Scratch att publicera en Homebrewers Almanac i höst med cirka 35 kapitel fokuserade på enskilda växter som bryggeriet använder för att beska öl i stället för humle.

( LÄSA: Säng )

Det är i grunden ett sätt att dela allt vi har lärt oss om att brygga med vilda växter hur vi bearbetar dem hur bitterheten kommer igenom i ölet säger Kleidon. Boken kommer att innehålla 50 av Scratchs recept inklusive allt från 25 olika arter av träd, minst två arter av svamp samt vildväxande gröna blommor, nötter och frukter som tassar och persimmoner.

Persimmons är också en utmärkt ingrediens för ett annat bryggeri som gillar att gå utanför gårdens kant. Folket på Fullsteam bryggeri i Durham North Carolina, vars uppdrag är att vara pionjär inom konsten att Distinctly Southern Beer skapade just en sådan öl för ungefär sex år sedan när de släppte sin First Frost ale.

Den traditionella vinterölen i engelsk stil är tempererad med lokala persimmoner, lite av vad ägaren och självbeskrivna verkställande optimisten Sean Lilly Wilson kallar Southern scrounge brewing.

resurgence bryggeri företaget buffalo

Att bara gå ut i det vilda och föda på egen hand är en mycket Thoreau-liknande tillfredsställande upplevelse, säger Wilson. Men det som verkligen motiverar mig är att samla människor som har den där känslan av utforskande och äventyr som vill träffas och fira den kollektiva upplevelsen av den vilda skörden.

För det ändamålet skapade Fullsteam sitt Foragers-program som köper lokala ingredienser från medlemmar i samhället.

( LÄSA: Hur jag närmar mig Craft Beer 2018 )

I år gav vi tillbaka över 00 till det lokala samhället till människor som annars kanske inte skulle tjäna de pengarna, absolut inte för persimmons, en frukt som historiskt sett har ansetts vara en skräpfrukt. Vi skapar en cool sekundärmarknad och ärligt talat för vissa människor är det julpengar. De där några hundra dollar som de tjänar hjälpte under en utmanande ekonomisk tid som jag känner för minst en familj och det betyder verkligen mycket för mig.

Men förutom att hjälpa den lokala ekonomin säger Wilson att Foragers program hjälper till att skapa kopplingar – mellan bryggeriet och samhället och mellan samhället och landet runt dem. Ett av Wilsons mest givande minnen handlar om en kvinna som upptäckte persimmons genom First Frost och så älskade smaken att hon så småningom planterade fyra träd på sin bakgård.

Vi letar efter en ingrediens i det vilda och gör en öl och pratar om det på ett sätt som engagerar människor tillräckligt så att minst en person är intresserad av att plantera den ingrediensen på hennes trädgård, säger Wilson. Jag tyckte bara att det var så rörande att vi kunde göra den kopplingen och stänga den slingan.

Eric Chaney

En stolt infödd i södra Illinois, Eric bor nu i Atlanta Georgia där han skriver och redigerar för weather.com. Även om han är en livslång resenär har han just nu börjat sina utforskningar av hantverksbryggningen och drickandet av hantverksöl.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.