Kalifornien är inte främmande för torkan men årets torkasäsong har varit mer intensiv än de flesta och regeringen tvingas ta ut mandat för vattenvård i många områden. Dessa riktlinjer för vattenbesparing påverkar inte bara invånare som företag måste utvärdera deras användning också och inte många företag är lika mycket beroende av vatten som bryggerier.
Det amerikanska industrigenomsnittet i USA för att producera en gallon öl (nästan tillräckligt för ett 12-pack) är hela sju liter vatten! Denna användning tar hänsyn till varje insats som ingår i tillverkningen av öl, inklusive vatten som används som ingrediens för rengöring och allt däremellan.
Bryggerier i Kalifornien är under mycket press just nu med tanke på hur allvarliga torkaförhållandena har blivit och bryggerier som Sierra Nevada och Bear Republic är banbrytande för innovativa sätt att minska sin vattenanvändning och hjälpa branschen som helhet att hitta kostnadseffektiva lösningar.
Sierra Nevadas ursprungliga Chico-bryggeri, ett av de största hantverksbryggerierna i landet, använder en helt enorm mängd av sitt vatten. Deras hållbarhetsarbete har fokuserats på att effektivisera varje process runt bryggeriet till minska och övervaka vattenanvändningen .
De har installerat flödesmätare i hela sitt bryggeri både för att bättre kunna spåra var deras vatten används och för att kunna spåra eventuella läckor snabbare. De har installerat system för att återvinna vatten som använts i produktionen och gjort deras rengöringssystem så effektiva som möjligt och gjort bytet från vattenbaserade till torra smörjmedel på sina maskiner.
Deras analys av vattenanvändning stannade dock inte bara vid deras bryggprocess. Sierra Nevada designade om sin landskapsplanering runt bryggeriet för att ha torkatåliga planer och dekorativa stenar tillsammans med att implementera ett droppbevattningssystem som använder hälften så mycket vatten som deras gamla system. Genom att trimma alla sina system runt bryggeriet med vattenbesparing i åtanke har de kunnat minska mängden vatten de använder för att producera ett fat öl med mer än 25 procent under de senaste åren och de fortsätter att leta efter andra sätt att minska sin konsumtion.
Bear Republic i Cloverdale är inte främmande för vattenbrist. Under 2013 kunde deras region inte förse dem med tillräckligt med vatten för att hålla jämna steg med deras efterfrågan. De förlorade pengar varje dag och tvingades dra tillbaka sin distribution för att hänga med på sina etablerade marknader.
wasatch brew pub salt lake
Bear Republic alltså tecknade ett historiskt avtal med staden Cloverdale att betala i förskott för vattnet de skulle använda det året om pengarna gick till att bygga nya brunnar för staden så att de kunde förse området med mer vatten.
På grund av detta arv är vattenvård en stor prioritet på Bear Republic och de tar det på största allvar. De använder världens första bioelektriskt förbättrade förbehandlingsanläggningar för avloppsvatten för att få ut allt de kan av sin vattenanvändning. Denna anläggnings process tillåter dem inte bara att återanvända 25 procent av sitt vatten för rengöringsändamål utan producerar också högkvalitativt metan som kan användas för cirka 25 procent av deras vattenuppvärmning och tillräckligt med el för att möta hälften av deras bryggeris totala behov. Genom dessa innovationer är de ett av de mest vatteneffektiva bryggerierna i landet som använder endast 3,5 liter vatten för att producera varje liter öl hälften av det nationella genomsnittet.
Sierra Nevada och Bear Republic är inte de enda bryggerierna som jobbar hårt för att få ut det mesta ur varenda droppe vatten, men de är perfekta exempel på hållbarhetsinitiativ som pågår inom hela hantverksölbranschen.
Dan Powell
Dan började sin resa med hantverksöl på östkusten och utforskade hembryggning och pale ale. Sedan dess har han tillbringat tid i Colorado och arbetat på både Brewers Association och Upslope Brewing Co. och bor nu i San Francisco Bay-området. Hans go-to ölstilar är amerikanska IPA och pilsner. Förutom öl kan han också prata om bilar och teknik. Han tycker om att vandra och cykla med sin fru och deras hund.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
