Det är dags att tänka om hur vi pratar om hantverksöl

Har du hört historien om hur IPA uppfanns på 1800-talet eftersom bryggare försökte komma på hur man gör en öl som kunde fraktas till Indien utan att bli dålig? De kom på att öka mängden alkohol och humle skulle hjälpa till att bevara ölet och en ny stil föddes.

Den här historien är inte sann. När jag började arbeta i ölindustrin hade denna myt blivit allmänt avlivad men fortfarande spridd. De av oss som vet gör sitt bästa för att sätta rekordet rätt.

På samma sätt som det är viktigt att utforska historien på nytt är det värdefullt att ompröva hur vi pratar om ölgrunderna. Grunderna i öl inkluderar ingredienser och processstilar och smaker och att kombinera öl med mat – vad folk behöver veta för att börja sin resa som en ölnörd.

(Mer: Nationell lista över To-Go-ölalternativ efter bryggerier )

Eftersom hantverksöl har gjort stora framsteg bör de ämnen och tekniker vi följer för att utbilda också. Som hantverksöl och sensorisk konsult internationell domare och Master Cicerone© är mitt uppdrag att hjälpa till att driva hantverksölrörelsen framåt. Och jag återkommer hela tiden till den här tanken: Det är 2020 och jag tycker att det är dags att ompröva ölgrunderna.

Att undersöka hur vi pratar om öl grunderna handlar inte bara om att eliminera felaktigheter utan att se till att vi är uppmärksamma på hur vi pratar om öl grunderna för att se till att vi inte överväldigar människor som är nya på det.

Hembryggning och vinets inflytande på tidig hantverksöl

Det exakta ursprunget till ölbaserna vi delar nu är okända. Med detta sagt kan vi se tydliga influenser från både hembryggning och vinuppskattning.

Även om öl har funnits i tusentals år så har det sätt som vi för närvarande talar om det sitt ursprung i det sena 70-talets hembryggningsrörelse. Inspirerad av utländska ölsorter och Michael Jacksons skrifter började fin folkmusik över hela Amerika göra en rad olika ölstilar hemma. Det här är rötterna till hantverksöl.

b o c k betydelse

De dagarna om du var i hantverksöl var du antingen en hembryggare eller en vän till en hembryggare. Det är därför förståeligt att mycket av vår jargong inom öl är mycket teknisk. Tänk på IBU.Detta är en teknisk specifikation och ändå är det ett mått som ofta efterfrågas av öldrickare. Däremot söker inte vin- eller spritdrycker och delar tekniska specifikationer för sina respektive drycker förutom ABV som krävs enligt lag.

(Mer: Hjälper vårt hantverksbryggeri under covid-19-pandemin )

Samtidigt kan vinets inflytande på ölbasen hittas i hur vi delar upp öl och kombinerar dem med mat (som båda utforskas nedan) såväl som den grundläggande provningen ochgomrengöringsteknik vi använder för öl. Vin har också informerat om hur vi väljer det bästa glaset för att framhäva attributen hos olika ölstilar, till exempel speglar den långsmala formen på ett pilsnerglas champagneflöjten som designades på 1750-talet för att bevara kolsyran och koncentrera dess delikata aromer.

Andrews distribuerar fort worth

Det är vettigt att vi skulle låna från vin; den nordamerikanska vinrenässansen föregår hantverksölrörelsen med cirka 10 år. Vid denna tid fanns ett ökat intresse för lokal vinproduktion samt vinutbildning. När hantverksöl kom hade mycket av forskningen gjorts med avseende på det bästa sättet att njuta av vin och denna information kunde lätt anpassas till öl.

Det är nu 40 år senare. Vår förståelse för öl har vuxit mycket liksom variationen av öl som vi har tillgång till. Även om det skulle vara bekvämare att hålla saker som de alltid har varit, är det värt att undersöka grunderna för öl för att se om det finns ett bättre sätt att kommunicera dem.

The Division of Ales vs Lagers

En aspekt som jag tycker förtjänar att granskas är uppdelningen av öl i ale och lager. Naturligtvis är det sant att de flesta öl är antingen ale eller lager. Det är också sant att för bryggare och hembryggare är det viktigt att veta om en stil är en ale eller en lager. Men ur en ölälskares perspektiv är det så användbart?

Frågan ale vs lager är en som ofta kommer upp hos nybörjare. När det gör det är det lätt att dela med sig av en grundläggande förklaring, men det handlar om detaljer om jästtyper och jäsningstemperaturer och kan orsaka mer förvirring än klarhet. Det är mycket teknisk information. Har du någonsin framgångsrikt förklarat för någon skillnaden mellan ale och lager? Jag menar har du någonsin gått därifrån och tänkt: Från och med nu kommer den här personen nu lätt att kunna se om någon öl de dricker är en ale eller en lager.

(Släkt: En sur ölgurka: Kan amerikanska bryggare definiera denna ölstil bättre? )

Kanske kommer instinkten att dela in öl i två kategorier från vin som alltid delas in i rött och vitt. Grejen med rött vs vitt vin är att det är en enkel skillnad även för nybörjare och dessa kategorier informerar om valet av glasvaror för mat och personliga preferenser. De flesta vinmenyer listar sina viner i dessa kategorier.

Problemet med att dela öl i ale och lager är att det inte informerar om personliga preferenser. Vissa människor föredrar verkligen lageröl men dessa människor syftar vanligtvis på gyllene lager som bara är ett av många lageruttryck. Det är mycket vanligare att höra folk fråga Vad har du som är hoppigt? eller har du några mörka öl? snarare än Vilka ale har du?

Det finns en anledning till att vi inte ser denna uppdelning på menyer; det är inte användbart. Och ändå pratar vi fortfarande om dessa två kategorier som om de är avgörande för ölnjutning. Varför inte skapa några fler kategorier som bättre återspeglar de övergripande smakprofilerna för öl?

Utan några accepterade ölkategorier är menyer ett hop. Vissa delar upp efter flaska vs. utkast, andra efter region, andra efter humör eller nyckelbeskrivning och andra inte alls. Skulle det inte vara bra om det fanns standardkategorier som de som används i vin som skulle göra det möjligt för dem som dricker snabbt att identifiera vilka öl de kanske gillar? När jag skrev min bok Jag ägnade mycket tid åt att fundera över vilka kategorier som kan vara användbara och landade på fyra som fungerar bra: Refreshing Mellow Striking och Captivating.

Om du kollar in CraftBeer.com Ölstilsguide du kommer att se att den erbjuder sex liknande sensoriska kategorier som Sour Tart

är modell inhemsk öl

Undersöker hur man pratar om öl och matpar

Ett annat område som jag föreslår att vi omprövar är hur vi pratar om öl och mat. Inom detta område finns det många olika teorier och tillvägagångssätt men den som kommer upp mest är klippkomplement eller kontrast. Detta är sannolikt en utökning av den vanliga komplement- eller kontrastteorin som används för att kombinera mat med vin. Tanken är att du kan para ihop ett vin med mat som har liknande egenskaper (komplement) eller använda en matvara eller ingrediens som kompletterar vinet genom att lägga till en smak eller kvalitet som inte finns i vinet (kontrast).

(Mer: Kombinationsguide för öl och mat )

Problemet med att överföra denna teori till öl är att öl har ett mycket bredare spektrum av smaker och smaker. Vin förlitar sig till största delen på en balans av alkoholsyra tanniner och sötma. Öl kan dock ha vilken kombination av smaker som helst, inklusive de som anges för vin samt bitterhet, salt och umami och ett mycket bredare utbud av smaker. Tillvägagångssättet med snittkomplement eller kontrast förenklar den stora potential som finns för smakinteraktioner.

Återigen i ett försök att hålla saker enkla kan vägledningen orsaka förvirring. Klippkomplement och kontrast är lätta att förklara och kan resultera i solida parningar. De kan dock slå fruktansvärt tillbaka eftersom de bara tar hänsyn till en smal del av ölets smakprofil. Dessa tre tekniker fungerar bästnär de används tillsammans. Denna kombinerade metod är en av många metoder för matparning.

Precis som med ölkategorisering är matparning ett område som har inspirerat många teorier och tekniker. Så mycket att det är lätt att gå vilse i alla de olika instruktionerna. Återigen kommer detta att vara en process av trial and error att hitta ett system som är både effektivt och lätt att förklara.

Hantverksöllandskapet har utvecklats så mycket sedan starten. Vi har nu tillgång till en oändlig variation av ölstilar och smaker att njuta av och dela. Öl är en komplex dryck och vårt ansvar som ölälskare är att kommunicera dess många kvaliteter så enkelt och så exakt som möjligt.

Ju mer vi finslipar sättet vi kommunicerar grunderna på öl, desto fler människor kan vi välkomna till den utsökta världen av hantverksöls uppskattning. Detta är inte en förändring som kommer att ske över en natt utan snarare en evolution. Genom experiment och kritisk problemlösning är jag övertygad om att vi kan komma överens om ett nytt sätt att prata om öl grunderna. Låt oss börja utforska möjligheter!

Mirella Amato

Mirella Amato är en drivande kraft inom ölbranschen efter att ha skapat sin plats som konsult och utbildare i ölvärlden. Som specialist på hantverksöl och sensorisk utvärdering, internationell domare och Master Cicerone©, är hennes uppdrag att hjälpa branschen att växa genom att främja en bättre förståelse för öl och dess många kvaliteter genom hennes företag Beerology©. Mirella är författare till den prisbelönta boken: Beerology: Everything You Need to Know to Enjoy Beer...Even More.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.