Jordnötssmör och geléärter och morötter persikor och grädde sketti och smör – oavsett dina favoritmatkombinationer får din kulinariska värld att gå runt. Att vara mat i sig självt hantverksöl kompletterar
Möjligheterna att para ihop
När jag postar något om ämnet öl och mat är det alltid någon som insisterar på att deras öl och måltider ska hållas åtskilda. Jag måste undra om denna invändning beror på bristande erfarenhet av parkoppling – eller åtminstone brist på att testa parningar som fungerade. Kombinationer av sådana klassiska kombinationer som ett barley wine med en stark stiltonost eller en torr stout med ett nyshucket ostron kan helt enkelt aldrig ha introducerats för dem på ett sätt som uppmuntrade dem att vara öppna för möjligheterna att para ihop.
Jag är säker på att vi kan vara överens om att det inte är ett nytt koncept att kombinera mat med dryck. Många av de smaker vi letar efter och älskar har fastnat i våra gommar
ölsmet till fisktacos
I ett försök att belysa mekanismerna för klassiska matkombinationer – och för att göra det lättare att se fördelarna med harmonin mellan hantverksöl och mat – bestämde jag mig för att lyfta fram några vardagliga matkombinationer och föreslå en hantverksölfokuserad version av parningen.
Tre kurser med klassisk mataffinitet
Klassiker: Fruktost
Otaliga klassiska kombinationer kommer från en balans mellan fet och sammandragande mat som ofta framhävs med kombinationen av vin och ost. Humlealkohol och frukt kan ofta utgöra den sammandragande komponenten i denna kombination när det gäller öl och ost. Tillsatsen av kolsyra är en annan fördel när man kombinerar med hantverksöl eftersom bubblorna aktivt skrubbar bort resterande oljor från gommen.
Craft Beer Connection: Saison Camembert Fruit Wheat Cracker
Det här är min så du gillar inte att kombinera öl med hantverk. Jag brukar ta det här till semesterfester eftersom det är enkelt och billigt och gör ett bestående intryck. Lägg en skiva camembert eller brie på en kex och lägg en klick aprikossylt på toppen.
Så många smaker fungerar i denna kombination. Kryddorna i ölet står i kontrast till sötman i ölet
Klassiker: Lammrosmarin
Denna rika robusta och ibland viltliknande delikatess är perfekt balanserad med friskheten av mynta eller rosmarin. Jag satt en gång i ett seminarium med Tomme Arthur från Port Brewing och The Lost Abbey som talade om hans sällsynta suröl och deras effekt på mat. Arthur sa det när man parar sura sura eller rustika öl med mat
Craft Beer Connection: Steak Pastrami fatlagrad suröl
Öl är surt och kan ge en ljusstyrka som gör underverk med mat. Men för det mesta känner vi inte igen surheten i öl eftersom det är mindre surt än många andra drycker.
Syrliga öl kan dock ge en tydlig syra och fungerar bra för att ge en känsla till smaker - särskilt de som innehåller mycket umami - det relativt nyligen erkända femte smaksinne. Lagrat kött tenderar att innehålla mycket aminosyror som främjar denna smak. Jag hade en gång en lagrad porterhouse-biff insvept i pastrami tillsammans med Russian River's Consecration en fatlagrad sour ale. Snacka om fest i munnen!
hur många öl är 10
Klassiker: Chokladjordnötssmör
Den enkla smakkombinationen av salt och
Craft Beer Connection: Stout Choklad Jordnötssmör BACON!
Klassiska matkombinationer har bestått tidens tand på grund av kompletterande och/eller kontrasterande smaker och fantastiska hantverksöl kan lägga till antingen eller båda. Tänk på smakerna av choklad och nötter som kan finnas i en brun eller porter och hur väl som kan komplettera en bit chokladkaka eller lika gärna kontrastera mot hallons sötma.
Ett par som jag upptäckte vid en öl- och mathändelse som jag inte känner till involverade kombinationen av tjockskuren bacon doppad i choklad doppad i jordnötssmör. Varje bit hängdes sedan på en liten klädstreck för att torka som tvätt och parades ihop med den intensivt rostade och chokladiga Ten Fidy Imperial Stout av Oskar Blues. Oj!
Vi har turen att ha massor av smakrika hantverksöl att välja mellan i USA idag. Kom ihåg att värdet av både mat och öl inte bara ligger i kvantiteten utan i den upplevelse de båda kan avslöja. Nästa gång du njuter av en av dina favoriträtter, var uppmärksam på vad som gör att den smakar så gott och gör detsamma när du smakar en hantverksöl.
Att bara överväga möjligheterna har redan utökat värdet av var och en – och vänta bara tills du kombinerar dem! Oavsett om du njuter av komforten med bacon och ägg eller äventyret med bacon och choklad är chansen stor att du kan hitta en hantverksöl som garanterar att du njuter av dem ännu mer.
ölgluten
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk the Brewers Associations tillförordnade chefredaktör för CraftBeer.com. Andy är certifierad Cicerone® och BJCP öldomare. Han bor i Westminster Colorado där han är en ivrig hantverksölentusiast. Ibland blir Andy inspirerad att skriva om sina erfarenheter med hantverksöl och om de inte är för löjliga kanske du kan se resultatet här på CraftBeer.com.
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
