En verkligt underbar aspekt av amerikansk hantverksöl är balansen mellan innovation och tradition. Från Benson Brewery som har införlivat amforor (gamla jäsningskärl) i sin bryggprocess till Dogfish Heads linje av Ancient Ales finns det många bra exempel på bryggare som kombinerar det gamla med det nya. Gamla ölstilar återuppstår också med nya vändningar som Berliner Weisses och Roggenbiers som har återupptagits av bryggerier över hela landet. Dessa gammaldags innovationer har smakprofiler med distinkta egenskaper, vilket naturligtvis leder till frågan: Vad ska jag äta med den här ölen?
konstigt hantverksbryggeri
Liksom hantverksölgemenskapen präglas även den kulinariska världen av en balans mellan innovation och tradition. Kanske är det en anledning till att vi ser en förändring i kulturen att koppla ihop mat och dryck med standardvinet som ger vika för ölkombinationer som skapar verkligt unika och minnesvärda upplevelser.
När jag tänkte på nya bryggerier som tillverkar gamla ölstilar blev jag påmind om en liknande gammaldags mattradition: korv. Liksom öl går det tusentals år tillbaka och är ett kulinariskt hantverk som förekommer i någon form i nästan alla regioner i världen. Liksom öl tar korvar också unika smakprofiler från traditionella recept och lokala råvaror. Här är några lokala korvstilar och ölkombinationer som är värda att föra vidare genom generationerna - eller runt om i världen genom internets magi.
Weisswurst
Den passande namnet weisswurst är en lätt korv gjord på fläsk och kalvkött kryddad med kardemummalök och citron. Ingefära tillsätts ibland vilket skulle komplettera den mycket sura syrta kvaliteten hos en Vita i Berlinerstil . Weisswurst skulle inte heller bli förolämpad av tillsats av woodruff eller hallonsirap som är vanligt med denna ölstil.
Berliner-stil Weiss förslag:
budweiser sorter
- Berlinerweiss | Crabtree Brewing Co. | Greeley CO
- Key Lime Sublime | 7venth Sun Brewery |Dunedin FL
- Tumavtryck | Ny Glarus Brewing | Nya Glarus WI
Linguica
En av mina favoritkorvar Portugisisk linguica har en robust smakprofil och behöver därför en fullsmakad öl för att passa till den. Denna korv är traditionellt röktorkad och kryddad kraftigt med vitlökskummin och paprika. Bock-stil öl med hög maltkaraktär och sötma håller sig väl till de kryddiga smakerna.
Bock-förslag i tysk stil:
- Dubbel Bock | Full Segelbryggning | Hood River ELLER
- Bock öl | Anchor Brewing Co. | San Francisco, CA
- Saranac Black Diamond Bock | Matt Brewing Co. | New York NY
italienska
En av de vanligaste korvarna i USA är italiensk korv. Med en traditionell smakprofil inklusive vitlök och lök men mest övervägande oregano och fänkål kan denna korv användas på ett antal olika sätt och kan kombineras med ett antal olika ölsorter. Enligt CraftBeer.coms tips för att para ihop smakerna passar bra med Årstider i belgisk stil . Prova det!
Saisonförslag i belgisk stil:
bästa ölstekmarinad
- Säsong Vit | The Lost Abbey | San Marcos, CA
- Sorachi Ess | Brooklyn Brewery | Brooklyn NY
- Säsong | Funkverk | Ft. Collins CO
Chorizo
ChorizoDen traditionella korven i Spanien och Latinamerika är chorizo. Nästan alltid gjord på fläsk och kryddad med paprikacayenne och andra röda chilipeppar kan denna korv vara väldigt kryddig. Oavsett om chorizo är torkad torkad och rökt eller tillsatt färsk till en maträtt kan värmen lugnas av öl med en maltig eller restsötma.
Ölförslag:
- Mexikansk Logger | Ska Brewing | Durango CO
- Helles Festbier | Hoppers Grill | Midvale UT
- RhinO’fest | Lost Rhino Brewing Co. | Ashburn VA
Andouille
En av de mest unika och levande kulturerna i USA är den av Cajuns, främst belägna i New Orleans och andra delar av södra Louisiana. Köket som kommer från denna region är komplext och har starka franska och spanska influenser. En av grundämnena i Cajun och kreolsk mat är Andouillekorv. Vanligtvis i gumbo och jambalaya röks den ofta innan den läggs till dessa mycket kryddade rätter. Vid parning välj öl med kompletterande röksmaker och maltsötma för att balansera kryddan.
Ölförslag:
- Älg dreglar | Big Sky Brewing Co. | Missoula MT
- Smoke Ale | Rogue Ales | Ashland ELLER
- Turbodog | Abita Brewing | Bor i Springs LA
Med många andra tillgängliga varianter av både öl och korv är möjligheterna till parkoppling praktiskt taget oändliga. Kombinationerna som nämns här är bara några av mina favoriter. När du utforskar dina egna parningsidéer, kom ihåg att matcha ölets intensitet med rätten. Du vill inte att hantverksölen ska väga tyngre än maten och inte heller tvärtom.
Som hembryggare och korvmakare uppskattar jag både hantverk på grund av deras historia och handgjorda kvaliteter – och för att var och en erbjuder ett så brett utbud av smaker. Jag älskar kombinationen av innovation och tradition och tycker om känslan av att vara kopplad till det förflutna. Liksom hantverksölkorv kan representera en läcker ny version av gamla traditioner från hela världen. Gå ut till din lokala slaktare och ta några öl och prova!
pils pilseners
CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.
