Kommer rent om smutsiga ölglas

Uppskattning av all mat eller dryck bör vara fri från rengöringsmedel (usch!) matrester (usch!), oljor (usch!), läppstift (eh!) och andra olämpliga sensoriska övergrepp. No-brainer eller hur? Men smutsiga glasvaror är en pest som hemsöker både hemma och i out-of-touch restauranger.

Det är fantastiskt att vi äntligen får den kulinariska världen att hälla upp öl i ett verkligt glas – tack och lov – men nu har vi frågan om glasföremål med rester.

Disk bestick och glas har ibland rester som vi

Med undantag för laseretsade glasvaror ska rent glas vara tillräckligt jämnt för att inte lämna några av de ojämnheter som bubblor gillar att bildas på. När bubblor klamrar sig fast vid sidorna av ditt ölglas är det en enorm röd flagga som signalerar att matrester och ofta tvål (yuck!) finns i din öl och kommer in i din kropp.

bryggeriets bröllopsställen san diego

Om det bara var så lätt att säga vad som fortfarande finns kvar på våra tallrikar medan vi äter.

Ölälskare ska inte tvingas att konsumera bevisen för något fartygs tidigare affärer oavsett hur intima vi vill bli med vår hantverksöl.

av trapp bohemisk pilsner

Kolsyra

Ja mina vänner kolsyra är en mäktig och magisk ingrediens i öl. Förutom att uppmärksamma främmande ämnen som inte kom från bryggaren eller ölkolsyran också:

• Producerar den aromförstärkande kragen av skum
• Livar upp en öls munkänsla
• Torkar ut en öls finish som ett smakbalanserande element
• Skrubbar tungan och förbereder den för nästa tugga mat eller klunk öl

Så om

Branschinsiders om smutsigt glas

Här är vad några i hantverksbryggeriet hade att säga om ämnet smutsiga glasvaror:

Claudia Faulk | Partner/CFO/Chief glastvättare Aztec Brewing Company | CA-vy

Jag har precis serverat en nitro stout med bubblor på hela sidan av glaset. Dessa bubblor bildades på föroreningar. Den första återstoden förvirrar smaken av ölet. Vem vet hur det förändrar smaken? Om jag serverar öl är jag stolt över att jag vill att folk ska smaka på det specifika ölet. Smutsiga growlers som har förvarats med locket på är också skrämmande. Du öppnar dem och de blir paff. Jag fortsätter att vänta på att en smutsig anti-öl-ånde ska komma ut. Skölj ur dem när du är klar.

Tom Schaeffer | VD Black Cloister Brewing Company | Toledo OH

Det finns inget riktigt så nedslående som att beställa på en bar som har hantverksöl och ta emot det i smutsiga glas. När du lyfter ölen till näsan och bara luktar på kemikalier eller visuellt har en öl som har ett snabbt försvinnande huvud försämrar det hela dricksupplevelsen. Det gör bryggaren en stor otjänst.

havre korn och vete

Känner till baren och personalen. Du kan säkert begära att ditt glas sköljs eller klaga på att det inte är rent öl. Jag har gjort det många gånger - vanligtvis ses jag bara som en snobb. Men känner jag baren och personalen så känner de mig. I de situationerna får jag sällan ett glas som inte är rent öl och när jag gör det är förhållandet där att de byter ut det utan att ifrågasätta.

Mike V. Sardina | Rule of the Underworld (biträdande verkställande direktör) Societe Brewing Company | San Diego, CA

Bryggning och förpackning av öl handlar om renlighet och sanitet i bryggeriet. Vi ägnar bokstavligen våra arbetsdagar åt att städa, oavsett om det handlar om att rengöra brygghuset med att desinficera fermentorer, förbereda ljusa tankar eller att desinficera eller sterilisera slangar som klämmer ventiler och fat. Varför ska uppmärksamheten på renlighet upphöra när bryggningen är klar?

Ett ölrent glas är det enda sättet att respektera öl som kommer från rena metoder och processer. Ett rent glas säkerställer att ölets syndoft och smak är precis vad våra bryggare tänkt att det ska vara. Du ser inte en kock i världsklass tillåta dem

metropolitan ölväg

Precis som att städa i bryggeriet måste du ta dig tid att rengöra glasföremål ordentligt. Se till att lära dem som serverar din öl hur man tvättar glasen ordentligt, antingen manuellt eller med en automatisk tvättmaskin. Se till att använda rätt rengöringsmedel och desinfektionsmedel. När glaset är rent var noga med att hantera rena glasföremål på rätt sätt. Och se till slutligen att du regelbundet testar för ölrena glasvaror.

Sätt ditt glas på prov

Oavsett om du serverar öl professionellt eller hemma är det lätt att kontrollera att dina glas är ordentligt rena. Här är de tre metoderna som beskrivs i Brewers Association Kvalitetshandbok för fatöl

Lakantest: Salttest: Salt som strös på insidan av ett vått glas kommer att fästa jämnt på den rena ytan men kommer inte att fästa på de delar som fortfarande innehåller en fet film. Dåligt rengjorda glas visar en ojämn fördelning av salt. Snörningstest: Fyll glaset med öl. Om glaset är rent kommer skum att fästa på insidan av glaset i parallella ringar efter varje klunk och bilda ett snörningsmönster. Om det inte är ordentligt rengjort kommer skummet att fästa i ett slumpmässigt mönster eller kanske inte fästa alls.

För mer information om ölrena glasvaror besök draftquality.org och ladda ner ett exemplar av Brewers Association Kvalitetshandbok för fatöl .

Julia Herz

Julia Herz är verkställande direktör för American Homebrewers Association. En BJCP-öldomare och Certified Cicerone® Julia var medförfattare till gratisprogrammet CraftBeer.com öl också Ölparning (Voyageur Press). Trots sitt långa CV kommer hon alltid att betrakta sig själv som en ölnybörjare på en oändlig resa för att lära sig mer om hantverksöl.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.