Alaro Brewing ser ut i framtiden samtidigt som han hedrar platsens bryggning förflutna

Att öppna en ny bryggpub kommer att bli en utmaning i vad som håller på att bli en allt mer konkurrenskraftig Sacramento hantverksölscen. Öppnar du en ny bryggpub på samma plats där en ikon för hantverksbryggning från Sacramento stod i nästan 30 år? Det är väl något helt annat.

[nyhetsbrev_signup_box]

Vi försöker ta 30 år och göra det aktuellt. Det har varit ett stort hinder för oss säger Ray Ballesteros ägare Alaro Craft Brewery .

Ballestero och hans fru Annette öppnade sin bryggpub i juni där Rubicon Brewing Company öppnade sina portar för första gången 1987. Rubicon var bara den sjätte bryggpub som öppnade i Kalifornien och med sina rygg mot rygg guldmedaljer på Stor amerikansk ölfestival hjälpte till att introducera Amerikansk IPA till Golden State. Över tre decennier kunde Rubicons räckvidd spåras till bryggerier från Deschutes till Auburn Alehouse.

(Mer: 10 Beertografi-tips från proffsen )

The Ballesteros har spelat sina egna roller i regionens bryggande förflutna. Ray hjälpte till att starta Gold Country Brewers Association tillsammans med Rubicons ursprungliga bryggare Phil Moeller. Annette var en av de ursprungliga ägarna till Sacramento's River City Brewing. Med bryggrötterna på djupet är de en idealisk passform för att ta över den ikoniska platsen.

Att göra den här passionen någon annanstans skulle inte vara samma sak som att göra det här - att göra det här där jag har varit en del av ölgemenskapen under en lång tid säger Ray. Ed och Susie (Brown) som startade (The Rubicon) hade en fenomenal vision och de är ansvariga för det vi tar över för och nu tillför vi ny energi.

(Hitta: Ett amerikanskt bryggeri nära dig )

Nytt utseende Ny meny

Ny energi och ett välbehövligt ansiktslyft. Ballestero medger att det kanske hade varit lättare att starta en ny bryggpub från grunden men säger att historien och historien som utvecklades i Sacramento-byggnaden skulle ha gått förlorad.

Det är 30 år av historia vilket är bra, men det är också 30 år av slitage och 30 år av kanske någon arkaisk design, säger han.

(Njuta: Bryggeripubar med imponerande menyer )

Även om mycket av den inre strukturen förblir densamma känns det övergripande utseendet uppdaterat. Badrummen och köket har uppdaterats och golvet har målats om. Det ursprungliga Rubicon-brygghuset finns kvar men betydande uppgraderingar har gjorts av hela systemet.

Menyn fokuserar mest på små tallrikar som fish tacos gambas al ajillo katalanska aubergine och ceviche. Och även om du också kan få en kycklingsmörgås eller en hamburgare är detta inte din vanliga pubmat. The Ballesteros beskriver maten som gård-till-bord Kalifornien kök med en spansk stil.

(MER: 4 små bryggerier förblir gärna små )

Vi gillar alla hamburgare och pommes frites och kycklingvingar men det finns tillfällen då jag sätter mig ner och tar en fantastisk öl och en fantastisk måltid och vi har förmågan att skapa det Ray förklarar. Det är en perfekt plats att göra det på. Vi har ett kök vi har kunskapen och bakgrunden för att göra det så vi vill sätta ihop de två sakerna och jag tror att vi kan göra det bra.

Där Rubicon kändes mer som en pub som råkade servera mat känns Alaro som en restaurang som råkar göra riktigt bra öl.

Ölen

Ölet på Alaro handlar om kvalitet. Från den släta finishen stouts till det skarpa och rena pilsner Ray säger att allt börjar med ingredienserna.

( Den prekära framtiden för vild humle i den amerikanska västern )

La Boheme Czech Pilsner är till exempel gjord av bohemisk pilsner malt tjeckisk Saaz-humle och en autentisk tjeckisk jäststam. Potrero California Common är gjord av lokalt odlad ekologisk malt. Ballestero säger att dessa ingredienser kostar lite mer och att han kunde göra det billigare men kvaliteten är precis så viktig för honom.

Till att hjälpa till med det uppdraget är huvudbryggaren Chris Keeton. I vad som förmodligen inte är någon slump var Keeton den sista bryggaren för... Rubicon. Det betyder att det ikoniska bryggeriets inflytande fortfarande kommer att finnas kvar i ölen på Alaro. Faktum är att Keeton säger att när han bryggde Bennett Pale Ale (uppkallad efter sin nyfödda son) hade han Rubicons Monkey Knife Fight Pale Ale i bakhuvudet.

modell vs dos equis

(MER: Lovibond )

Just nu har Alaro åtta öl inklusive tre olika IPA.

Vi är västkusten, vi är Kalifornien och vi måste hålla fast vid det Keeton säger. Det finns bara några fantastiska öl här. Allt handlar om innovation, kreativitet och konstnärskap.

Takeaway

För dem som hade upplevt Rubicon gå in i Alaro för första gången ger dig en känsla av det bekanta blandade upplevelsen av något nytt. Och Ray kommer att berätta att det är poängen.

Det skulle vara galet att öppna upp och inte ha något som var en referens till den tiden men ändå inte fastna i den tidsperioden, förklarar Ray heller. Vissa kunder kommer att säga 'Hej, det här är annorlunda; det är inte vad jag förväntade mig att det skulle vara.’ Och det finns andra kunder som kommer in helt nya för att vi är olika.

Ray och Annette Ballestero ville inte ersätta Rubicon. Istället ville de hedra dess arv samtidigt som de såg fram emot framtiden. Än så länge verkar de lyckas. Dagar efter att bryggeriet öppnade kom en grupp som kallade sig Rubicon Refugees till Alaro för att kolla upp det. Ray säger att efter deras besök sa en av flyktingarna till honom att de ville hata det... istället har de blivit Alaros första stammisar.

Justin Chechourka

Justin Chechourka är en hantverksölentusiast och författare till Sacramento Beer: A Craft History. Han driver även bloggen Behind the Brews där han berättar historien om de som gör det läckra elixir vi kallar öl. Hans berättelser finns på hans hemsida sacbeerbook.com.

CraftBeer.com är helt dedikerat till små och oberoende amerikanska bryggerier. Vi är publicerade av Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelsgruppen som är dedikerad till att främja och skydda USA:s små och oberoende hantverksbryggare. Berättelser och åsikter som delas på CraftBeer.com innebär inte stöd av eller ståndpunkter från Brewers Association eller dess medlemmar.